b体育中国网福建讯 饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，调羹弄膳之间，亦形成丰富的文化内涵，并在代代相传中酿造出诸多非遗美食。泉州市是世遗之城，有着各种各样的美食小吃，具有独特的闽南民俗文化。宋代诗人黄庭坚《过土山寨诗》里“南风日日纵蒿撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。”说的“银线”就是面线。面线早已是闽南特色的美食，也是制作面线糊中必不可少的食材。

　　面线糊最盛行的地方莫过于泉州，是泉州的大众小吃之一，“没吃过面线糊，便不算来过泉州”。目前，在泉州经营面线糊的饮食店有近千家，而名气最响、最悠久的当属水门国仔面线糊店，至今为止，已有百余年的历史。

　　“水门国仔面线糊”制作技艺创始人谢培生于清咸丰年间，机缘巧合下跟随一位师傅学做面线糊，并一直将这门手艺代代相传。手艺传到现任掌门人谢锡国先生，已经历了四代传承b体育，历时一百多年的历史。

　　1986年，谢锡国第一家“水门国仔面线糊”在水门巷中正式开张，这家老店以它独有的口味吸引着过往的食客前往。街坊邻居热情的向笔者介绍说，每天早上在菜市场都能看到他，怎么多年大家都叫他为“国仔”，“水门国仔”的名字也是由此而来。

　　在水门国仔面线糊门店，一位家住水门巷的白发爷爷说：“这么多年我一直吃国仔家的面线糊，他家食材新鲜，价格也公正，现在的胃只认准他们家的面线糊，觉得别家的味道都没他家的正。”这时，一位外地年轻女游客接过话题，对着面前那碗中还散发着热气的面线糊赞不绝口。她说，自己听朋友念叨过，到泉州来，不吃面线糊，不算真正来过泉州，而泉州面线糊，朋友味蕾印象最深的，还是水门国仔这家。记者上网搜索了一下，看到许多关于水门国仔面线糊的正面评价， 多名美食博主也正不遗余力地在给予宣传呢。

　　谢锡国先生介绍说：“菜市场不仅是所有信息的集中地，还是所有灵感创新的发源地。”美食不仅需要符合当地人的口味，还需紧跟市场方向和大众口味，不断创新发展。

　　谢锡国先生在烹煮面线糊的原有技艺基础上，对面线糊的汤底进行了改进和创新，将原先的猪大骨汤替换成海鲜汤，不仅口感爽口，还糊而不烂，获得了大众的一致好评。同时，他对自身的要求也是极其严格，在对食材的品质、调料的配制、汤汁的烹煮都是需要精益求精，食材的选用也必须是当天最新鲜的食材。

　　经过多年苦心经营，“水门国仔面线糊”已相继开了四五家连锁店，生意如日中天。在过去的几十年里，“水门国仔面线糊”分别荣获“中华老字号”、“中华名小吃”、“福建名小吃”等一系列国家级、省级、市级荣誉称号。2013年，“水门国仔面线糊”正式也被列入泉州市非物质文化遗产项目中。

　　谢锡国先生表示，传承传统文化，是作为一名非遗传承人责任与使命，我会不忘初心，牢记使命，继续创新发展，弘扬老字号精神，扩大中国品牌影响力，用毕生的精力，将传统技艺发扬光大！（董海燕 黄晓清）