b体育在新零售、O2O、会员化的背景下,餐饮行业想要获取新的用户,建立会员体系就显得尤为重要。 餐饮行业的会员,主要包括三类:普通用户、忠诚用户和高端用户的不同特点。 而对于企业而言,如何有效地管理会员体系? 目前来说,主要有两种方式。 一种是自建系统,通过对内部员工进行系统培训,统一管理;另一种是通过第三方平台和工具来实现高粘性用户的拉新、激活和留存。

　　通过与餐饮SaaS服务商哗啦啦的合作,渝筑搭建了完善的会员分级体系,会员转化率由之前的20%提升至52%,会员订单占比也提升了24%。在餐饮获客成本越来越高的今天,搭建高粘性的会员体系、深耕已有客户群体已成经营的重中之重。

　　晚上7点,渝筑东兰路店的店内,已经开始繁忙起来,店门外也逐渐排起了长长的队伍。

　　“真没想到,在上海也能吃到这么正宗的重庆小面。”一位刚刚用完餐的小伙对身边的同伴说。

　　“我们在上海开店快10年了,来店里吃的基本都是多年的老顾客,也有很多外地顾客只要来上海,一定会来我们店打卡”,说话的是渝筑这家重庆小吃店的老板王莉娜。

　　2014年, 央视纪录片《嘿!小面》的播出,不仅让全国人民看到了重庆人对于小面的执爱,更挑逗起了全国各地食客们的味蕾。

　　也是从那时起,王莉娜的内心萌生了要打造一个正宗重庆传统小吃集合店品牌的想法。

　　2016年,已经在上海开了5年的“渝舍”正式更名为“渝筑”,这也是为什么在渝筑的招牌上会看到“渝筑就是渝舍”这样的话语,于新顾客来说可能会不明所以,于老顾客来说,这是识别老味道的依据。也是由此时开始,“渝筑”正式开启了连锁品牌化经营之路。

　　“我们给渝筑的定位是要做品质小吃,所以相比快速扩张,我们更关注自身的高质量发展”。所谓高质量发展,王莉娜认为,既要做好细节之处的坚守,又要具备与时俱进的眼光。事实上,“渝筑”之所以能与顾客建立长期的粘性关系,也正源于此。

　　王莉娜介绍,重庆小吃“重味”,例如重庆小面的汤头,需要用十几种作料进行调制;小面里的辣椒一定要是香辣型的,吃起来才够味;串串香里的辣椒通常需要几种辣椒混合制作,味道才完美.....可以说,渝筑不光对食材有着新鲜要求,对调料也同样有着高要求。

　　“我们的花椒、辣椒、白胡椒等调味料都是自己去市场挑、去用嘴巴试出来的”。她表示,为保证食材调料的新鲜与品质,渝筑的食材和调味料分别保持着“一天一次”和“一周一次”的高频采购频次。

　　虽然开在上海,但“渝筑”的粉丝却遍布全国各地。由于连续多年入选大众点评上海「重庆小面」菜品榜榜首,渝筑收获了众多外地粉丝,“很多北京、山东、江苏等地的顾客只要一到上海,就会到我们店里来吃。”

　　好评的背后,她认为除了对用料的讲究,很大程度还取决于渝筑对“传统手作”的坚持。b体育在渝筑,小吃和调料制作都保留着传统制作工艺,如花椒是经过手工炒制、焙火、研磨而成;辣椒也是经过手工炒香、研磨、熬香油,等油温晾至190度时,才放进辣椒进行熬制。“好的食材原料,加上传统的制作方法,只有这样才能够真正保持重庆小吃的原汁原味。”王莉娜说。

　　“我们在上海开了这么久,到底收获了多少的忠实顾客?如何去维系我们与顾客之间的粘度?如果针对新客、老客进行差异化的营销?围绕这几个问题,我们觉得做会员系统变得很有必要。”王莉娜说。

　　上线哗啦啦会员整体运营方案,王莉娜认为是一次很成功的合作。“上线一个月,就实现新增会员8500人,并且会员转化率由之前的20%提升至52%,会员订单占比也提升了24%”。

　　通过与哗啦啦的合作,一方面,渝筑搭建了完善的会员分级体系;另一方面,基于哗啦啦扫码点餐、线上营销以及智能储值等产品与功能模块,建立起了覆盖拉新、转化、复购的完整会员分级运营体系,加强了门店与会员全生命周期的互动与粘性。

　　例如通过线上餐厅送礼,鼓励新客进行自助扫码点餐,并引导其注册成为会员,达到拉新会员转化的目的;针对新会员则通过生日福利、会员升级赠送等刺激其到店消费,并转化为忠实会员;针对忠实会员,则通过积分换购、小额储值等方式,不断促进其复购。

　　此外,王莉娜提到,通过前期引导顾客自助扫码点餐,目前餐厅95%以上的顾客都养成了自助扫码点餐习惯,使餐厅在前厅人力成本的投入上减少了50%。

　　新冠疫情的突袭,既让杨丽娜感到措手不及,也让王莉娜看到了渝筑现阶段发展存在的问题,更让王莉娜有了“改变”的决心。

　　“由于对品质的追求,我们的侧重点一直在堂食,通过这次疫情,我们发现我们的经营思维太过传统,其实可以更开放一点”。

　　王莉娜透漏,目前渝筑正在尝试“半成品零售”模式,与一些社区超市进行合作,基于哗啦啦为其打造的公众号自提功能,顾客端通过渝筑公众号进行自提下单后,会配送至社区超市,再由社区超市配送上门或者由顾客自行取餐。

　　为什么不是外卖而是“半成品”?对此,王莉娜解释道,一方面渝筑走的是高品质小吃路线,外卖达不到渝筑对于品质的追求;另一方面,外卖平台通常的消费区间是在20元-30元,加之外卖平台日益高涨的佣金比例,很难平衡好价格、品质、成本三者之间的关系,故外卖不是渝筑想要发展的方向。

　　而这种半成品的模式,既可以保证顾客吃到跟店里一模一样味道,同时拓宽了渝筑的经营时段,而且基于自有公众号平台,也避免了入驻三方外卖平台的高佣金抽成。

　　对于现阶段的试运营情况,王莉娜也透漏,目前主要试验区是在上海松江区,自提订单量可以占到门店销量的7%-8%,比预期效果要好。

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