b体育好事者热衷于将成都火锅和重庆火锅分个高下，事实上这两个四川火锅的流派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。重庆火锅热忱似火，红油滚滚，辣味十足，散发浓浓成都十大必吃美食

　　好事者热衷于将成都火锅和重庆火锅分个高下，事实上这两个四川火锅的流派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。重庆火锅热忱似火，红油滚滚，辣味十足，散发浓浓的牛油的香味。相比之下成都火锅更显其温顺，味道不似重庆火锅那么厚重，更追求麻辣的均衡。成都火锅汤汁中名堂许多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。

　　有人说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。冒在这里是个动词，就是把菜放在汤底，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。冒菜的原料不限，什么都可冒，土豆、藕、花菜、莴笋、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黄花菜、海带b体育、毛肚、香肠、鱿鱼、肉片、黄腊丁只要是店里有的，客人都可以选，哪种菜要多点，哪种菜不要都随意，老板把菜装到竹漏，再往汤底一放，几分钟后将竹漏取出，倒入预先调好调料的碗里就好了。不过现在比较新兴的冒菜店，一般都是将店内的菜分成素菜和荤菜，客人自取然后称重算钱，方式不同了，味道还是一样棒的哈!

　　白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒或者萝卜干b体育，还有炒得嘎嘣脆的黄豆，再依据口味加酱油、醋、辣椒油。豆花嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。古早时期，沿街叫卖的豆花没有那么多花头，现在就不一样了，各种风味各种浇头任君选择，香辣、麻辣、酸辣，还有牛肉豆花、鳝鱼豆花、肥肠豆花等等b体育。制作豆花须要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

　　担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。现在担担面多已改为店铺经营，但照旧保持原有特色，是成都一大闻名小吃。

　　干锅是相对于火锅而得名的。干锅是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避开菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。等到将主料吃完后，由厨师加入其他原料加工后食用，或者加入上汤，再涮些别的菜，如毛肚、鹅肠、耗儿鱼、蔬菜等。在成都干锅菜品中最有特色的是干锅鸭掌，入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等可以选择。

　　在成都的大街小巷，随处可见串串香铺子。红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及大把的竹签就构成了成都特殊的一景。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等