b体育闲暇之余，几位老友到串屋里喝点啤酒，来一个羊拐脖、几个小串，侃侃大山，拉拉家常，啃上一口焦香劲道的羊拐脖，打开的味蕾，打开了尘封已久的记忆……

　　提到双鸭山特色小吃，还真不得不提到烧烤中的美食——烤羊拐脖。九十年代末，随着我市烧烤行业的升温，“烤羊拐脖”这道美食应运而生，并成为了我市名片级小吃。2月2日，本报记者探访我市餐饮协会副会长梁建国，聊一聊“烤羊拐脖”背后的故事。

　　“羊拐脖就是我们小时候玩的嘎拉哈这个部位，肉少，主要吃是筋和筋膜。”在益人路梁建国“好吃的涮肚”的店里，梁建国带着记者观看烤制的羊拐脖。眼前一大盆新鲜洗净的羊拐脖在没烤制之前是粉白色，骨质光滑细腻，有种微微膻的味道。拿起一个，还沉甸甸的。

　　梁建国说，他开烧烤店的时候，羊拐脖大多烀着吃，用来烧烤只有一两家在做，其中他家就是较早烤羊拐脖的店之一。刚开始他心里也没底，抱着试试的想法推出了这道美食，没想到却成了店里的招牌品类。

　　“微火烤半个小时，再根据经验翻动，放盐、味精……”梁建国向记者展示羊拐脖的烤制过程，还介绍烤制要领。

　　当时开发烤羊拐脖这道新品时梁建国可真没少下功夫，羊拐脖能吃部分就是筋，而筋大多包在骨头里，要烤熟、烤香嫩，还不能烤糊，不但要火候到位，还需要一定的耐心和经验。他发现烀熟的羊拐脖烤出来发粘，口感味道差，而生的羊拐脖烤出来却十分好吃。在食材选用上，他用的是上等的海拉尔羊拐脖，烤出来的口感会更加香嫩，尝过的，b体育吃过一次的“回头客”越来越多。同时，我市各大烧烤店也都纷纷效仿推出这道特色羊拐脖，一段时间，吃烤羊拐脖成为一种时尚。

　　梁建国从“五角涮肚”几十平米的小店，到“好吃的涮肚”“泉水冰煮羊肉”两家店，对外拓展达30余家自营店和加盟店。最多时一天一个店烤制三四百个羊拐脖，他还将涮肚烤加羊拐脖组合搭配黄金组合，形成了双鸭山具有特色的美食品牌。

　　羊拐脖别名“嘎拉哈”，通常是指羊的膝盖骨。相传金代的梁王金兀术小的时候，父母让他进山打猎。他克服重重难关后，他终于取下四种最凶猛的野兽的腿膜骨，从此，金兀术的勇敢和强悍便成为当地的佳话。女真人为了让后代像金兀术那样勇敢，便让孩子们抓玩“嘎拉哈”。从此“嘎拉哈”作为一种流传在中国东北地区儿童之间的传统游戏。

　　双鸭山在美食上进行发扬创新，推出了烤羊拐脖。首先用食用油、盐、味精、孜然、辣椒面等熬制秘制酱汤。然后将羊拐脖放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，放入适量葱段、姜片，大火烧开后再入高压锅，加入前期熬制的秘制酱汤压制15分钟。最后放入烤炉上烧烤变至金黄色，刷上少许油，撒盐、味精、孜然、辣椒面调至入味，在烤制过程中左右翻动，使其受热均匀，孜然和辣椒的香气衬托出羊拐脖浓郁的肉香，外焦里嫩，滋滋作响。

　　双鸭山的羊拐脖，还有很多做法，比如酱香、烹炒、熬汤等做法，不管是哪种做法，做出来的羊拐脖焦香四溢让人回味无穷，是双鸭山市烧烤店家家必备的“王炸”美食。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。