b体育开业半年的兴隆美食购物街生意惨淡，大多数商家关门歇业，只有四五家商家还在勉强维持。

　　琼海粗粮街小吃闻名全省，吸引不少外地客人经常光顾；而不远的爱海夜市却十分冷清。

　　海口的骑楼小吃街生意很旺，每天的消费者达六七千人次，来自省外的消费者占45%左右。

　　小吃街，不但是一张城市的“旅游名片”，同时也是这个城市美食文化的展现。除了为市民和游客提供休闲之地，拉动消费，也能解决当地就业，推广当地美食文化。

　　但是，我们的小吃街与北京后海小吃一条街、上海城隍庙美食街、西安小吃街、武汉户部巷等国内一些知名的小吃街相比，无论是人气、效益还是名气等方面，均有很大的差距。

　　省内各地的小吃街，只有找准自身存在的问题，对症下药，才能越办越好，进而成为海南小吃文化及海南本土文化品牌，推动我省旅游产业更好更快发展。

　　由于每个市县的情况不同，当地小吃街面临的困境，经营的状况也不一样。而有些同一个地方的不同小吃街，也会出现经营状况“两重天”的景象。

　　进入傍晚之后，琼海嘉积镇粗粮街就拉开了一天中最繁忙的序幕。在这条小街上，分布着四五家经营粗粮小吃和甜品的店铺，人们慕名至此，享受琼海闻名全省的粗粮小吃。这些店铺通常到了半夜依然灯火通明，客流不断。

　　6月25日下午6时许，记者在这条粗粮街上看到，沿街的四五家粗粮店里坐满了消费者，路边停着的车辆中，有好几辆都挂着“琼A”的外地车牌。

　　“天气这么热，来这里吃碗清补凉最舒服了。”海口的张先生每次来到琼海，必定会到这条粗粮街吃上一碗清补凉或者粗粮小吃，“琼海的清补凉很有名，每次有外地朋友过来玩，我肯定会带他们来这里。”

　　一家粗粮店的服务员告诉记者，每到节假日或者周末，都会有不少从海口以及周边市县的客人到店里消费。

　　位于粗粮街东南面几公里的爱海路上，一条新打造起来的小吃夜市街，却在夜幕下呈现出另一幕景象相比起粗粮街，这里冷清很多。在大约三四百米长的步行街上，只有零星的两三辆小吃车和小商品摊在经营，人流量非常少。

　　“这里只有遇到节假日或者有文艺演出的时候才会热闹，平时几乎没什么人。”到此散步的市民王振勇告诉记者，这条步行街今年初就开放，但一直还没有太大起色。

　　“由于商户经营意识不强，造成整条街上产品的同质化严重，一路过去这些小吃摊位几乎都是卖烧烤的，这也无法吸引太多的客人。”嘉积镇副镇长李熳分析道。

　　为了挖掘万宁美食文化、丰富当地旅游元素、拉动游客消费，2012年，兴隆美食购物街动工开建。按照计划，这将是万宁首条集聚兴隆特色的商业街，集餐饮、购物、服务、娱乐、行政五大功能于一体。

　　这个占地约40亩的项目，第一期已于今年春节前开业，但目前经营情况十分惨淡。东山羊、兴隆咖啡、万宁山寮鸡在能够提供几十家店面的建筑里，只有区区四五家店铺在艰难维持经营。而这些店铺内，看不到客人。

　　“目前我们的招商情况也不是很理想，由于刚开业，很多人还不知道这个地方。所以现在我们也对商户进行补贴，免去他们一年的租金。”兴隆华侨旅游经济区相关负责人李光荣介绍道。

　　“现在美食街也刚开业半年，客人还很少。到这里消费的基本是一些周边的居民，游客几乎没有。”一家经营兴隆咖啡的店主告诉记者，目前，由于进驻美食街暂时无需缴纳租金，所以还能勉强维持。

　　6月21日中午饭点时分，夏日的阳光让空气的热度持续上升。而在海口骑楼小吃街里，热闹程度丝毫不比外面的热度逊色。在点完餐后，人们要寻得一个空座位都得“眼明脚快”。

　　“我们在这周围逛完街就过来吃小吃。”在琼海工作的赵丽趁着周末和朋友一起到海口来购物，而骑楼小吃街则是她和朋友们逛完街后就餐的首选，“这里的东西价格不贵，而且选择也很多。”

　　湖北游客陈先生面对眼花缭乱的小吃品种想了半天，最后为家人点了几份海南粉、一份椰丝糯米糕和几个定安粽子，“我听说这里可以吃到很多正宗的海南小吃，所以就来看一看，果然名不虚传。”

　　据统计，每天小吃街的消费者达六七千人次，在节假日则达到万人以上，其中，来自省外的消费者占45%左右。

　　海口骑楼小吃街、琼海粗粮街为何火爆？兴隆美食购物街、琼海爱海夜市为何冷清？各地小吃街不同的业态基础固然影响很大，但经营意识、管理水平、政府扶持等方面的因素显然更为重要。

　　爱海路是琼海市的市政道路，为了提升当地失地农民的收入，同时丰富市民和游客的夜生活，嘉积镇政府于今年初将这条路打造成为了小吃夜市，在晚上进行封路，让失地农民经营小吃和出售小商品。

　　但在经历了最初的一阵热闹期后，爱海夜市又陷入了冷清。“首先，对本地市民来说，这条街还是个新鲜事物，要让他们接受还需要一个过程。同时，也没有足够的外地游客。而最重要的，是这里的业态还没有发展起来。”李熳表示，最让政府头疼的，是业态的发展。

　　在李熳看来，要打造一条推广当地小吃的美食街，粗粮街就有着很好的业态基础。

　　“这条街上的两三家老店从1990年代就开始经营粗粮小吃了，经过近20多年的经营，已经建立起了很好的口碑，不但本地市民喜欢到这里消费，很多海口的客人都会开车来这里吃小吃。”李熳表示。

　　有专家认为，和琼海、万宁等地相比，海口骑楼小吃街的成功，除了其本身优秀的经营理念外，身处省会城市繁华地段，能给骑楼小吃街带来巨大的人流量，提供良好的业态基础。

　　“虽然兴隆的游客量很大，但还是以团队为主。首先团队的时间一般都安排得很紧，一天下来游客基本没有多余的时间自己出去逛，其次，团队的用餐往往都是事先安排好的，所以游客也很少自己出来吃东西。”李光荣表示。

　　“虽然我们的美食街已经开业了，但是由于项目还没有彻底完工，加上附近的路桥还未畅通，所以客源还很少。”谈及兴隆美食购物街的情况，李光荣如是说。他表示，目前，由于没有大力地宣传推广，兴隆美食购物街品牌的知名度并不高。

　　“品牌不响，客源少”，这种尴尬曾经深深地困扰过海口骑楼小吃街。开业当初，到小吃街看热闹的人比消费的多。在最困难的时候，小吃街每个月的亏损达300多万元。

　　为了确保小吃街能够为客人呈现出最地道的海南小吃，小吃街的管理方坚持从民间寻找小吃师傅。在小吃街开业前，管理方兵分多路，深入全省200多个乡镇，遍寻民间小吃制作高手。现在的小吃街，90%的小吃师傅都是海南各地的农民。

　　要请到这些民间“高手”，除了有真心诚意外，还需要有能够让其接受的经营模式。管理方明白，要让这些农民拿出资金投资档口是不可能的，因此，“零铺租、零水电费、合作分成”便应运而生。小吃街不但免去这些农民的租金和水电费管理费，还为这些农民提供所有生产所需的工具。这也就意味着这些农民只需带着手艺，一分钱不用掏便能入驻小吃街当上档口小老板。

　　“我们为这些失地农民提供了60辆小吃推车和100多个落地挂架，并免去租金，帮助他们进行经营。”李熳告诉记者，为了营造氛围，嘉积镇节假日还经常在这条街上组织各类文化汇演，试图拉动这里的人气。

　　政府为失地农民进行了一系列的扶持，但由于缺乏良好的经营意识，这些农民依然处于“三天打鱼两天晒网”的状态。

　　“政府提供了设备和免去租金，对这些失地农民来说，经营也就没有太大的压力。很多农民的抗风险能力十分弱，经营十分随性，比如知道今天有文艺活动，就摆出来卖些小吃，明天没有就不摆了。如果哪天进的货卖不出去，那么第二天很多人就会因为客人少而选择不再进货不出来摆摊了。”李熳说。

　　因此，提升这些失地农民的经营意识也成为嘉积镇考虑的重要方面，在今年4月份，嘉积镇还专门在爱海夜市举办了为期一周的台湾美食节，让失地农民观摩来自台湾的业者如何制作小吃及经营小吃摊位。“但是由于时间太短，效果并不是太理想。”李熳表示，政府还将不断为提升失地农民的经营意识和手段而努力，并且考虑引入其他商家。

　　海口骑楼小吃街在给商户们提供各种创业优惠的同时，b体育这些档口小老板们也面临着十分严格的处罚措施对第一个出现质量问题的档口业主，罚款5000元；对第二个出现问题的，罚款1万元；第三个出现问题的，将被罚1.5万元；再有经营者犯错，就要被罚2万元。通过如此严格的处罚制度，经营者的管理和服务水平也得到了很大的提高。

　　“现在政府打造粗粮小吃街后，感觉这里变化很大，变得很有特色了。”琼海市民张燕是嘉积粗粮小吃街的老顾客，在她眼里，与之前的普通街道相比，现在的粗粮小吃街品位提升了很多，更具有文化氛围，“以后带外地朋友来这里吃小吃更有面子了。”张燕笑着说。

　　在粗粮小吃街具备良好业态的基础上，当地政府因地制宜，对这条街的硬件设施和外观进行了改造和提升，将其包装打造成为粗粮一条街，推广琼海本地粗粮小吃，“我们投入了200万元对这条街进行了立面改造，加入小品景观，装上特色牌匾，进行了绿化。同时我们还拓宽了人行道，改善了排水系统等。”

　　李熳介绍，在政府打造粗粮小吃街之后，看好这里未来的发展前景，一些原本经营其他生意的店铺也开始转向经营餐饮。原本只有两三家粗粮店的小街，又增加了几间餐饮店，“打造粗粮小吃街，政府需要做的只是做好相关的服务，其他的都不用太过操心。”

　　相比于其他市县的小吃街来说，海口骑楼小吃街的投入也是十分巨大的。为了给小吃街提供优良的投资环境，海口市政府在当好“保姆”这个角色方面也下了很大的功夫每年在税收和补贴资金方面给小吃街支持几百万元，及时为小吃街解决各方面的困难等等。

　　虽然不少小吃街运转面临困难，但无论是生意火爆还是惨淡经营，它们都在不断努力，不断探索。

　　在海南省旅游协会秘书长王健生看来，小吃街只是推广本地小吃的其中一种载体，b体育还有很多根据市场应运而生的模式，比如农家乐等。王健生认为，这些载体能否营运成功的关键，在于是否能够让足够多的自由行游客多待一些时间，“你要让游客在这里多待几个小时，那么他们自然会想到去寻找本地特色的小吃。”

　　“在爱海夜市附近的一个爱海步行商业街即将开业，这将大大丰富这一区域的商业元素。有了购物的带动，相信这一带的人流将会有所提升，从而带动爱海小吃夜市的发展。”李熳表示，目前，嘉积镇正准备对爱海小吃夜市的沿街进行立面改造，并将引入更多的商家，丰富小吃街的内容，“我们前段时间的工作也算是一个尝试，在这个过程中我们会不断寻找问题并进行改进。”

　　对于嘉积镇爱海夜市所面临的问题，有专家认为，政府提供硬件设备和免去租金的做法固然是好，但也会让这些经营者因为没有成本压力而失去经营热情。因此，除了对这些失地农民进行培训外，若能够收取适当租金，也许能够给他们造成一定的压力，从而推动他们自己有意识地提升经营水平。

　　现在的兴隆，也在巩固原有团队游客的基础上，为吸引更多的自由行散客而努力。“这个美食购物街处于兴隆旅游区的中心位置，太阳河也就在附近。今后，我们计划在太阳河打造一个游船码头，游客可以在这里乘船游览太阳河。我们还将利用附近的空地打造一些娱乐项目，丰富游客的游玩体验。”指着美食购物街前方还未修好的马路，李光荣介绍道，“以后，等这边的路桥都通了，这条路就能直接连接到海榆东线，交通会更加方便。”

　　“等我们的项目全部完善后，我们将给游客提供全方位的旅游体验。”李光荣表示，对于刚起步的美食购物街来说，在成功之前还有很长的路要走，“这期间需要一个市场培育的过程。但我认为，随着兴隆在旅游发展方面的不断改善，这里发展的前景还是不错的。”对于这条美食购物街的未来，李光荣抱有信心。

　　为了保证能够为游客提供最地道的当地小吃，兴隆美食购物街也严把招商关，确保引入万宁地道的美食，努力打造当地美食品牌。

　　如果要比拼综合性的美食街区，那么可能海口是最有优势的。作为省会城市，海口本身就是个商务旅游目的地。海口骑楼小吃街有特色而且产品类型丰富多样，因此，无论是当地市民还是外来的商旅人士，都能成为海口骑楼小吃街的客源，这也是为什么在上海、广州等其他大城市都有一条成功的美食街区的原因。因此，海口以外的各个市县，如何打造好各自推广美食的载体，因地制宜十分重要。

　　上海云南南路美食街上共有25家大大小小的餐饮店，其中的14家由杏花楼集团经营。b体育这意味着，这家集团拥有对这条美食街的掌控权，因此，也能更加方便地协调和管理各个商家之间的关系，避免同质化经营和恶性竞争的现象出现。

　　成都的锦里小吃街是很多外地游客到成都的必访之地。为了让小吃街的小吃更加迎合外地游客的口味，管理方首先在小吃的口感和口味上进行了改良，让小吃更具现代感，更加便于携带。同时，管理方努力丰富了小吃的种类，并对小吃街上相似小吃品种的比例进行了严格控制，做到让小吃街上30多家的餐饮店所经营的小吃品种各不相同。

　　广州北京路步行街位于广州市的中心商圈，这条步行街上的餐饮除了低价位的小吃摊位外，还有很多档次不同的酒家。除了当地的粤式小吃和菜肴外，在这里游客还可以品尝到川菜、湘菜甚至是东南亚菜肴等美食，这也让喜欢不同口味的游客能够在这里找到各自所好。(符王润辑)