b体育西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）本月23号，西安市质监局发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草。从11月23号起到12月15号公开征求意见。也就是说只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆都能吃到像样的泡馍了。

　　西安传统小吃标准化有人点赞有人担心美食会失去特色

　　早在今年一月，西安市质监局发布公告，牛羊肉泡馍、肉夹馍、biang biang 面、饸饹、葫芦头泡馍等五项西安小吃制作技术规程，已经列入西安市“2015年地方技术规范制修订项目计划”。这些小吃的技术规范在未来半年内，分别由西安同盛祥饭庄、陕西天下第一面、春发生饭庄等在所属类别中有独特建树的企业承担制定工作。消息发布后，引起了不少人的关注，一些西安市民和外地游客表示，标准化是大势所趋，有了标准化就再也不怕吃到不正宗的西安传统小吃了。

　　西安市民：每个泡馍馆都要正宗，要吃出陕西人的陕西的味道，因为这是西安的特色，陕西的特色b体育，肯定要标准化。

　　西安市民：我觉得标准化好，但是正宗了什么都好了，但是有一个价钱别太高了。

　　外地游客：有的时候比如说来这之后，许多家也不知道哪家做的正宗，可能就尝了觉得不好吃，大家都标准化了，我就知道这家是标准化的，来西安也不怕吃到不正宗的东西了。

　　但是在采访中，反对西安传统小吃标准化的市民也不在少数。在这些人看来，牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、饸饹等西安特色小吃不仅享誉海内外，也是备受西安市民欢迎的市井小吃。漫步西安的大街小巷，主营这五类小吃的饭店不在少数，但吃过的人都会有“味道各不相同”的感受，各家不仅味道各具特色，甚至连配料的制作方法、加工工序都不同，如果标准化了，美食的特色就会失去。

　　西安市民：我觉得标准化并不是很好，因为不希望泡馍向类似沙县小吃，麦当劳之类的靠拢，我们要有我们自己的特色，没必要像他们靠拢，做出我们西安自己的特色就好。

　　西安市民：我觉得吃饭是一件很随意的事情，那样的话就太标准了，就没意义了。

　　西安市民：我觉得标准化其实不是很好，因为如果标准化了，就感觉跟我们越来越远了，其实各自有各自的特色，各自去发展，让他们充分的去在这个市场上竞争吧。

　　西安市民：如果要是在哪家吃都一样，那为什么还要老远跑一家吃，其实就是一个味道，再一个也是一份感情，这些都没有了的话，那就成工厂了，谈什么人情味，没有人情味了，这也就到头了。

　　西安传统小吃标准化标准化针对过程进行基础规范 允许制作者创新发挥

　　说起标准化，很多市民的第一反应就是，在标准化的生产下，美食就像流水线上的产品，失去了特色。那么这份标准化的技术规范规范的究竟是什么？对咱们西安特色美食的发展和推广会产生什么样的作用呢？

　　很多外地人可能都是通过一碗泡馍来了解西安的。在西安，说到有影响力的泡馍馆，同盛祥饭庄自然不容忽视，而这次，同盛祥就承担了牛羊肉泡馍标准的制定工作。

　　西安同盛祥饭庄副总经理马波：从2015年元月份开始，历时11个月，由我们饭庄牵头，我们制定了一个10人的工作小组，专门对牛羊肉泡馍标准进行制定，西安回坊的老技师，包括我们的两个传承人b体育，还有西安市质监局，还有专业的老师请来，通过专业的技术和我们的加工工艺相结合，来制定标准，所以过程非常艰辛。

　　马经理告诉记者，标准化只是要求把整个操作工艺和过程制定出来，但是在调味品的用量上，会有一个区间值，这样就不会失去店与店之间口味上差异化的要求。

　　西安同盛祥饭庄传承人马桂军：羊肉泡馍做成规范化，很有必要，莲湖区就有三百多家羊肉泡馍，唯独就是没有标准，这个各个厨师有各个厨师的特点，在我们这个标准化的前提下，我们绝对不可能让西安市这个泡馍味给变了，我们这个标准化的目的就是，不能让泡馍给失传了b体育，它标准化只不过是一个范围。

　　在采访中记者了解到，一些西安传统美食的经营者、制作者都达成了一个共识，要让西安传统美食走出去，就得依靠标准化的指导和推广。而在标准化制定者看来，推广美食标准化不但可以带来经济效益，更能借此宣传陕西的传统文化。

　　西安市质监局标准化处处长关养利：纵观我们西安的小吃，这两年没有标准化的路子发展还是比较慢的，我们看西安街头的肯德基、麦当劳，国内的有兰州牛肉拉面和沙县小吃，他们发展的很快，为什么呢，我觉得就是走标准化的道路，要引导企业走标准化，连锁化，规模化，大众化的道路才是，才是特色小吃发展的方向。

　　对于广大市民提出的标准与特色难以共存的顾虑，关处长解释说，规范是一种过程规范，对制作的基本工艺和原料等的规范，而美食的实际口味以食客喜好为准，也就是说，在保证基础工艺标准化的同时，允许经营者、制作者进行创新和发挥。

　　西安市质监局标准化处处长关养利：在这里需要给市民提出的一点是，这个标准制定是一个过程标准，过程标准就要求从原材料，工艺调配，烹制时间等方面提出了严格要求，我们这个标准制定，是由百年老店的企业制定的，是对传统文化的一个最大的保护，另外我们在制定的过程中，特别的注意了，对大家口感的区分，根据顾客食客个人（喜好），来进行选择。