b体育四川新闻网广元7月17日讯（记者 高志农） “现在我宣布：广元七绝、梨乡三绝……等15道菜被评为广元名菜，酸菜空心面、蒸凉面……等5道小吃被评为广元名小吃，刘登成、文建国……等4人被评为广元名厨。”中国烹饪大师、四川省烹饪协会副会长杨国钦先生宣布说。

　　经过近三个月的精心准备，由广元市商务局、财政局联合举办的第二届广元“名菜、名小吃、名厨”评选活动于7月15日举行，广元名菜、广元名小吃、广元名厨正式出炉。

　　“我连续两次参加了广元名菜、名小吃、名厨的评选活动，与去年的首届评选相比，这次参赛的菜品真是上了几个台阶，在菜品的开发、工艺的进步上应该说是有了质的飞跃！”川菜烹饪大师、四川餐饮业评委吴奇安先生对广元餐饮一年的进步赞叹不已。

　　广元历史悠久，饮食文化源远流长。近几年来，广元餐饮业有了长足的发展，餐饮业保持持续高速发展的势头，去年全市实现餐饮零售额21亿元，年增幅近21%。对全市的社会消费品零售总额的贡献率越来越大，成为广元消费品市场的一个亮点及增长点。

　　为进一步弘扬广元饮食文化，推动广元市餐饮业持续健康发展，深入挖掘和打造广元餐饮特色和品牌，加强企业间烹饪技术的交流与学习，促进广元餐饮业持续快速健康发展，经市委、市政府同意，广元市商务局、市财政政局联合举办第二届广元“名菜、名小吃、名厨”评选活动。

　　“一品金瓜盅这个菜品主要是突出养生b体育、用金鱼缸做装饰，体现环保、健康的主题。以清淡和营养为主，菜品里面放的粗粮比较多，南瓜、燕麦、玉米、红苕、海参等，在营养、味和档次上体现出来。这道菜花的时间主要是在汤上，仅熬汤就用了两天时间，用土鸡、鸭、火腿等进行煨制，将一桶水熬到二碗水，汤相当浓，营养都在里边。”旺苍宾馆行政总厨任德昆向记者介绍说。

　　施家雪梨羹、金丝燕归巢、一掌定乾坤、山珍雪球……凤凰大酒楼十五张大圆桌上，参评名菜、小吃争奇斗艳，香味扑鼻，来自四县三区餐饮业界的代表和众多的市民不断拍照，揣摸做法。

　　本次活动共有60余家企业及个人参加评选，推出参评品种120余道。其中参加评选的名菜90道，名小吃27道，参评名厨15人。

　　“川菜中，用数字命名的很多，但用七命名的只有一个，是张大千先生所创菜品，此次广元新创的‘广元七绝’菜品，是对川菜的一大贡献。” 杨国钦对广元新创菜品给予了极高的评价。

　　“我们是依据《四川省餐饮业认定管理办法》的相关规定，对申报品种从味感、质感、观感、营养卫生、地域特色及文化内涵五个方面以及名厨申报者的履历资质、行业贡献等进行逐一评定。认定绝对是公平公正的。”川菜烹饪大师、四川省餐饮业评委易兵介绍说。

　　为保证评选的权威性、公正性，四川省烹饪协会派出了杨国钦、吴奇安、易兵及中国烹饪大师、中式烹调高级技师李琦、中国烹饪大师、中式烹调高级技师李庄等五人组成专家评审小组，对第二届广元“名菜、名小吃、名厨”评选活动申报的菜品、小吃进行了认线日上午对展示品种进行了现场评审，下午对品种品碟进行了评审。最终按得分多少评定出了14道菜被评为广元名菜，5道小吃为广元名小吃，4人为广元名厨。

　　“实事求是地说，广元当地的菜品在川菜中还处于中上水平，但是，我们还未见到过哪个地方的市委、市政府对当地菜品、小吃有如此的重视，加之广元独特的地理位置和特殊的区位优势，制作精品佳肴的原料众多，而且还有深厚文化底蕴的女皇文化、三国文化，广元名菜、名小吃必将成为川菜中的一枝奇葩。”评审小组在接受记者采访时，对广元菜品的发展作了中肯的评价。

　　自古以来，广元名小吃扬名天下，如剑门关豆腐原料生产地理位置特殊，制作工艺独特，已是剑门蜀道上的奇珍；白龙湖的无公害鱼类和新推出的‘广元七绝’苍溪红心猕猴桃、米仓山牌富硒富锌绿茶、青川黑木耳、朝天核桃、苍溪雪梨、剑门关豆腐、广元油橄榄，既绿色、环保，符合菜品发展的潮流，用这些原料制作的菜品营养丰富，深受市民喜爱。

　　“广元旅游业、餐饮业发展很快，菜品在发展过程中要注意不要走入误区，比如，在豆腐中加入鲍鱼、海参等不是广元出产的原料，反而失去了地域特色，广元要充分利用好当地独特的原材料，在制作上下功夫，将菜名与女皇文化、三国文化进行有机的统一，才能进入川菜的极品行列。”评审小组建议道。

　　“通过这两次广元‘名菜、名小吃、名厨’评选活动，对加强城市形象的宣传，做大做强餐饮产业，拉动经济增长，引领群众健康消费等都将产生深远的影响。”在评选现场，广元市商务局局长安小宁告诉记者。

　　广元七绝、梨乡三绝、一品金瓜盅、香酥纸包鱼、稻香金丝豆腐、剑门森林土鸡、印象格格虾、龙膳当家鸡、果香糯香藕、野生甲鱼养生汤、山珍八宝蟹粥、极品山珍菌汤、清凉一夏、灯影鱼片、鲜椒游龙