b体育虽然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭的出位，也不如桂林米粉家喻户晓，但湖南米粉低调却自成一派，绝对是被严重低估了的米粉。

　　专家支招 湖南米粉是我们湖南人最喜欢的小吃，它口感爽滑，香辣鲜美，非常有推荐价值。

　　其实，米粉的烹调方法非常简单：取干米粉用凉水浸泡回软，再放入沸水中烫软。取大碗，放入姜米、蒜米、盐、味精各2克，淋入龙牌酱油3克，倒入骨头汤200克，下入烫好的米粉，淋入哨子，撒香菜、辣椒（或剁椒）即可

　　米粉的哨子在湖南有很多种，比如牛肉哨子、排骨哨子、猪脚哨子、血鸭哨子，这里给大家推荐两种哨子的制作方法：

　　1.取猪脚25千克洗净，用流动水冲漂3小时，捞出放入沸水中，大火焯透，捞出控水，放入湘式卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出放凉，剁成小块。

　　2.锅内放入红油2千克，烧至四成热时，放入干辣椒节、干花椒各250克，中火炒香，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱1500克，中火炒10分钟，下入猪脚块，中火煸炒几分钟，倒入骨头汤没过猪脚，大火烧开即可。

　　2.锅内放入菜子油150克，烧至五成热时下入鸭块、八角4颗、香叶5片、干辣椒节80克，用大火炒干鸭肉的水分，下入龙牌酱油100克、蒜丁30克、姜丁50克，中火煸炒至鸭子变色，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克，继续中火煸炒至出香辣味，烹入米酒250克，焖至鸭子水分快干时，倒入鸭血600克，盖上盖子，小火焖10分钟，放入鸡粉50克调味即可。

　　牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

　　牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

　　新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

　　鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

　　桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

　　（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

　　（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

　　（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净b体育，切碎，放在面上，即成味碟。

　　（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食 水煮牛杂的制作配方) 本配方适合在南方制作和出售,有的调料和配料可以适当的增减,辣,麻,酸也可按照当 地人的口味适量的稍做改动,不要总是片面的按部就 班.

　　原料：牛百叶150克，牛弯扣（直 肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。

　　调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉 5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。

　　1、牛肝菌切段、莴笋切条b体育，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。

　　2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、 香葱段5克。

　　A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克，肉蔻150克，干草100克，筚茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香20克，香茅草200 克，桂皮250克，香草50克。

　　B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750 克，四川干红椒750克，豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。

　　1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20-30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。

　　3、下入葱、蒜、姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的 B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。

　　家乐牌黑椒汁0.3瓶，柱候酱、海鲜酱各1瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒400 克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。水煮牛杂油润红亮，在传统做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉酱。

　　食材：牧歌火锅牛油1500克、色拉油或菜籽油1000克、郫县红油豆瓣酱1000克、子弹头辣椒100克、灯笼椒100 克、红花椒100克、青麻椒100 克、生姜50 克、香葱50克、大蒜50 克、老干妈豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克、麻辣鲜香膏300克、味精50克、鸡精100克、乙基麦芽酚30克、呈味核苷酸二钠 50 克。

　　制作方法：1.将子弹头辣椒、灯笼椒剪节去籽，然后放入水中，大火煮沸后改小火煮半个小时后捞出，用打料机绞碎辣椒待用。

　　2.将牛油切成小块和色拉油一起放入铁锅内开火加热，牛油熬化后倒入生姜片、香葱、大蒜开小火熬至10分钟左右锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入红花椒和青麻椒，熬制20分钟左右微黄色时，下入上面制作好的糍粑辣椒，搅拌均匀后下入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟后再下入老干妈豆豉，要不停地搅拌防止粘锅，炒30分钟左右，没有水分后放入香料粉搅匀，放入麻辣鲜香膏搅匀再熬制5分钟，然后把味精、鸡精放入锅内搅匀后关火。关火后接着放入醪糟、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠趁着余温搅拌均匀即可。

　　3.等底料不烫手时，用打料机把炒制好的底料打的更碎一些，然后分装密封起来放入冰箱发酵24小时后即可使用。

　　底料15至20克、味精4克、鸡精6、克胡椒粉1克、花椒面1克、盐适量、高汤、香菜、油炸花生米。

　　制作：砂锅内加入底料、鸡精、盐、味精、胡椒粉，之后加入你喜欢的菜品，再浇入适量的高汤，上砂锅灶具上煮制熟后，撒上香菜、油炸花生米即可上桌。

　　砂锅麻辣烫最主要的就是炒制底料了，底料炒制好后边的制作很简单，炒制好的底料放入冰箱可以长时间保存，要是开店使用的线个月的用量。此配方是商用开店配方，里面使用到几种添加剂，要是家用介意的话可以不放，开店还是建议使用味道会更好。

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