b体育如果追溯一下历史，你会发现北京城也是一座汇聚各色美食的城市，种类繁多的小吃可谓琳琅满目。只不过，有些小吃只被当地人追捧，成为了小众食品。

　　门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米、直径5厘米的圆柱。

　　门钉肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。

　　最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。现在的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠，炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

　　炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

　　“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制，没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。

　　爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。

　　羊霜肠是羊肠子里灌羊血，圆滚滚的使小火煮在锅里，以它为主，陪着煮的有骨头肉、碎肉、筋头、软骨头等。一根根的羊霜肠码在大铁锅里，用水一煮，羊血凝固在肠子里，呈白灰色，如霜包血肠，也是它名称的由来。

　　说是熏鱼，其实不只是鱼，而是一种制作工艺，鱼、猪头肉、b体育鸡杂等皆可熏之。主打的猪头肉其烹饪之法是煮而熏，选材上要专找那里面带筋儿的肉，看起来净白如凝脂，加上层次分明的五花肉质和梅红色的薄皮，经过特殊之法煮制，再以锯末子熏化处理，每每熏出来的猪头肉色泽绛紫、熏气十足，最大的特点就是香脆细嫩、肥而不腻。

　　是一道由小黄鱼、料酒、姜葱、蒜等一系列调味材料制作出来的美食：腌制好的小黄鱼裹上鸡蛋淀粉，用温油炸至熟透，呈金黄色捞出控干油装盘，在小碟中放入花椒盐即可。

　　以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

　　过去的豆汁儿摊上备有辣咸菜丝- 水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈- 类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。

　　玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉(老北京对琼脂的俗称)熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝固成冻坨,透明白色的就是白玻璃粉。如果熬制时再加点食用红色素,就成了红玻璃粉。食用时切小块浇酸梅汤，是夏季消暑的佳品。

　　是一道清甜滋润的凉菜，主要制作食材是莲藕，糯米，配料是红绿丝，调料是白砂糖、糖桂花、猪油等，通过将藕蒸熟后，中火收汁的做法而成。

　　一般由白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等制作而成。它两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

　　曾是什刹海荷花市场特有的应季消夏鲜品。把果藕（白花藕）切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜老鸡头（芡实）四样儿掺在一起，谓之“河鲜儿”。遇有买主，即以鲜荷叶包成菱形包。

　　吃时，在小碗底垫上天然冰的小碎块，上边放上“河鲜儿”，撒上白糖，称之为“冰碗”。全冰碗还得加上去皮的鲜核桃仁、鲜杏仁、甜瓜、蜜桃。

　　北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜，还很冰。b体育

　　又叫金糕，是以山楂果汁、白糖和琼脂等为主要原料制成的一道美味甜品：取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。

　　将鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，称之为“蜜饯”。而按照北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”。

　　制作原料主要有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。

　　又称土法冰激凌，是一道古老的传统小吃。古时候的人会在夏天用刨床将天然冰刨出冰屑，再用果酪（果子干）、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内用棍搅拌，然后盛入盅内，半饮半嚼。其名称传说不一，有的说叫“冰果酪”，有的说叫“雪茶”。

　　以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物，如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品。

　　由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经营，在京城小有名气，老北京的白水羊头肉是秋冬季节很多人必食的时令小吃。

　　白水羊头色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，软嫩清脆，醇香不腻，佐餐或下酒皆宜。

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