b体育新茶饮“顶流”喜茶和奈雪下调价格，“内卷”中低端茶饮，这条赛道面临更惨烈的厮杀。号称下沉市场之王的蜜雪冰城，迎来奶茶“列强们”的挑战。

　　另一方面，《什么值得加盟》 报道了《五爷拌面、正新鸡排和蜜雪冰城“救助”加盟商，“新型加盟关系”成新趋势？》，继2020年疫情减免后，蜜雪再次为加盟商减免约2亿元费用。

　　从第一次开店关店，再到二次开店，如今又打算二次闭店，小林说自己这几年的创业经历犹如过山车b体育，人生五味七苦一一尝遍。

　　2012年，小林和女朋友在郑州国贸360旁边小吃街，开了一家蜂蜜柠檬水店。这是小林第一次开店，没有加盟，只是交了一笔学费——学习如何制作蜂蜜柠檬水。

　　店铺面积不到15平方米，月租金6000元，总投资约10万元。日均营业额2000元b体育，柠檬水的毛利约为60%。

　　茶饮这生意有明显的淡旺季，淡季时一个人还能抽时间玩儿手机，到旺季店里配三个人也忙不过来，高峰期一天营业额有6000+。

　　不过，小林说单日营业额没什么参考价值，重要的是日均。“靠天”吃饭的茶饮生意，可能今天营收四五千，明天因为一场雨降到百十块钱也有可能。

　　一个月流水里，有3天的营收付房租。旺季时招两个员工帮忙，其他都是小林俩夫妻俩自己干，平均下来，有2天营收给员工发工资，有3天的收入应付各种杂支。剩余20多天的收入，纯利润轻松就达到30%，一年挣20万不成问题。

　　那时郑州房价也就七八千一平，百十平的房子小林一年就能挣个首付。那是茶饮行业野蛮生长的年代，没有品牌力的竞争，也不涉及品牌形象、供应链和精细化管理体系的升级。

　　但这样向好的行情持续了大概三年多，2016年小林的生意达到顶峰后便走上了下坡路，直到关店。

　　因为像蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等品牌开始布局，茶饮业品牌化趋势愈来愈明显。个体小店若要与连锁店硬碰硬，不论是价格战、品质战还是品牌战，分分钟被碾压。

　　夫妻俩深陷继续开店和给人打工的两难抉择。当离蜂蜜柠檬水店不到200米的位置开了家蜜雪冰城时，对小林的生意而言，宣告死刑的日子来临。

　　别人客流如潮，你自然是举步维艰。价格比别人高，味道没有别人好，与蜜雪冰城“贴身肉搏”了快一年，小林在持续三个月亏损下向对手妥协了。

　　2019年年中，小林关店以后转身向蜜雪冰城提交了加盟申请，这次他把店选在了一个社区商场1楼底商的转角处。

　　根据蜜雪冰城公司的规定，加盟费一年一交，每年11000元，管理费是4800一年，年保证金是20000元。

　　小林从公司买设备又花了6万。因为公司对店面大小有要求，他这次选了个28平的店面，装修花了7万多。

　　房租每个月1万2，3个月一交，单次交一年能优惠5000元，小林选择了后者。加上转让费和首次原材料进货小林花了小40万，把前几年挣的全投进去了。

　　虽然钱花得肉疼，但小林觉得凭蜜雪冰城的极致性价比，投出去的每一分钱，都会在未来某天再翻倍还给他。

　　然而理想很饱满，现实很残酷。比起以前，小林生意的确好了很多，但前期投入多期望也就大。靠“3元冰淇淋、4元柠檬水跟6元奶茶”，回本不知道要等到啥时候。

　　小林苦笑道，“以前自己干，最害怕来自同行竞争。加盟了蜜雪，不害怕外患但又有了内忧。”

　　今年是小林加盟蜜雪的第三年，他的生意在周边同行中算不错了，不仅回了本，还有十几万的薄利。

　　但他还是决定退出，最直接的原因是围绕他店铺半径2公里范围，陆续开了两家蜜雪店，分流了很多顾客。

　　你如果想避免这种问题就要有能力开第二家第三家店。但他认为开奶茶店的红利期已过，不值得再去开更多的店，况且他也没有余钱再去投入。

　　在蜜雪冰城的品牌故事里写着“让全球每个人享受高质平价的美味”是蜜雪冰城的使命，为此创始人张红超带领蜜雪人啃了10余年的硬骨头，自建工厂、自建供应链，自产核心原材料。

　　小林算过一笔账：一个月营业额中，45%会用于原材料进货，人员开支和房租占了20%，再去掉水电费、设备维护费、管理费、加盟费和罚款各类杂项，利润介于15-20%，月流水低于7万就是白干。

　　周边俩蜜雪冰城开业前，小林生意还可以。每年四到十月是旺季，这几个月营收介于八到十三万，淡季也有三四万，一年下来能挣个十来万。

　　“这挣的都是辛苦钱，每天平均3000多的营业额，单价在6元到8元之间，相当于要做五六百杯奶茶，一天下来手都是麻的。晚上十点半以前很少能回家，如果扣掉自己和媳妇的工钱，店是亏钱的。”

　　如果设备需要大修或大换，以前的利润又会折成成本。在茶饮行业掘金的难度是越来越大了。

　　吓退小林的还有个关键——按公司规定，三年后店面得重新装修，大概八万多，设备老旧也面临更新又得七万，继续开店意味着新一轮的投入。

　　这些年挣的钱，除了给员工发工资，基本都用来交房租和给总部了，小林几乎没落下什么。

　　关于蜜雪冰城争议最多的罚款问题，小林倒看得开——不论加盟哪个品牌都会遇到同样问题。有时候会感觉是在别人眼皮底下讨饭吃，但又不得不吃。

　　和其他加盟商一样，小林也被罚过，最多的一次罚了2000。有时候觉得挺委屈，但作为加盟商也是很无奈，除非花了几十万的店铺你不干了。

　　如果受累受气，能挣钱也算可以，但小林私下里经常和郑州同行交流，发现挣钱的可能也就占三四成，更多的加盟商都是亏钱或打平。

　　蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶这些知名茶饮品牌，都在建立自己的连锁体系，实现规模化的快速扩张。

　　占据低端市场的蜜雪冰城和他的加盟商们，正是这条行规的践行者。在竞争惨烈的茶饮市场寻求增量，公司在求新店的增量，加盟商在求销售增量。

　　在郑州任意一个街口，在手机地图上输入蜜雪冰城四个字，都可以看到屏幕上布满了密密麻麻的红色点点。

　　“暴利”、“门槛低”是外人对这个行业贴上的标签。真正进入了以后，众多茶饮店创业者又会发现，能赚钱的寥寥无几。

　　艾瑞咨询数据显示， 2017年，奶茶店的存活率不足两成，开店数为9.6万家，关店数却高达7.8万家。可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。

　　作为蜜雪冰城的加盟者，小林认为蜜雪冰城这个项目本身并没有问题，而是整个行业都在内卷，天花板又太低。

　　茶饮发展到今天已经很少再出现那种全新的，划时代的令人惊艳的新味道、新模式。在茶上面点搭配点奶油、奶沫和坚果，这种能够通过微创新来提高口感的产品已经很不错了。

　　一杯小小的奶茶，动辄一二十、二三十的售价，还有排成长龙的顾客。欣欣向荣的奶茶行业蕴藏危机，经营、品牌、品质、营销共同成就了品牌的繁荣，其中任何一个环节出现问题，都可能会翻车。

　　亲历了自营模式和加盟模式的小林，说茶饮市场已经不适合他这样的小玩家——自营投资门槛低但没有出路，缺乏别人的品牌优势和性价比；加盟品牌要有足够资本支撑，想持续经营，最好有覆盖一个区域的开店资本。

　　如果你押上全部身家加盟了一家店，生意不好，所有积蓄化为乌有；生意好，往往吸引新竞争者入局，原有客户就会分流。

　　小林透露，蜜雪负责人经常鼓励老加盟商在原店周边多开店，如果老加盟商拒绝或者没能力开，就会有新的竞争者进入。这时候，资本优势就充分体现出来，同时开多家店面，形成区域垄断，用挣钱的店补贴不挣钱的店。

　　“不论是自营还是加盟奶茶店，绝对没表面那么简单，进去了才知道坑是一个接一个。往往是等你了解了，已经上了船下不来”。

　　蜜雪冰城官网上显示，2018年，蜜雪冰城有5000家门店；2020年6月，门店达到10000家，到2021年底b体育，门店已突破20000家，扩张速度惊人。

　　比如，在“雪王投资了一家炸鸡店”一文，我们看到了蜜雪的探索是餐饮投资生态链的趋势缩影；比如，在2020跟今年疫情下，它都给加盟商免除了亿元级的费用；比如，我们熟悉的蜜雪老加盟商，有的自创品牌开出几百家店，有的转战零售大展拳脚，当然也有人黯然离场。

　　每个小店背后，是无数人的生活和梦想，隐藏着传统茶引人的家庭温暖，也寄托了他们的创业理想。他们的生意有赔有赚，每个正在营业的店铺背后，都站着一个像小林那样对生活仍保有赤诚之心的茶饮店老板。

　　当现实出其不意的展示最冷酷的一面时，我们也希望有一种能让品牌和加盟商更加共生的新型模式出现。让品牌走得更远，让更多人赚到钱。