原标题：对线》总导演：“爱是最好的调味品”，食物背后永远站着人今晚（19日）8点，广大吃货们在春节期间迎来一道视觉与美食组合的双重饕餮盛宴阔

　　今晚（19日）8点，广大吃货们在春节期间迎来一道视觉与美食组合的双重饕餮盛宴阔别近4年的《舌尖上的中国》系列第三季正式与观众见面。

　　“第三季的舌尖，我们想拍出中国人是如何一口一口吃成今天的样子。”《舌尖3》总导演刘鸿彦说。作为央视纪录片老兵，刘鸿彦1993年进入《东方时空》栏目组从事纪录片创作，制作过《中国人的活法》、《中国人在非洲》和《我们这五年》等一系列作品。

　　“我觉得是无知者无畏吧。”刘鸿彦接手的第一个重点项目便是启动《舌尖3》的拍摄制作。

　　在《舌尖3》播出前夕，红星新闻对话总导演刘鸿彦，揭秘《舌尖3》拍摄创作的幕后故事。

　　记者：《舌尖上的中国》前两季已经获得了巨大的成功，您做《舌尖3》最大的挑战是什么？

　　刘鸿彦：我觉得最大的挑战是创新。从《舌尖1》到《舌尖3》，过去了将近六年时间，时代在变，观众的审美口味也在变，一个品牌的成长肯定需要不断创新，这是一个规律。

　　刘鸿彦：“舌尖”这个品牌对于我们央视的纪录片来说，持续创新是这么多年来能够历久弥新的一个核心因素。

　　在我们这一季进行筹划和策划过程中，首先确定了一个大的主题，就是我们海报上面写的“品味中国、品尝人生”。希望能够近观食物之美，远眺我们的文化渊源。

　　所以，我们在这样一个前提下，确定了八集的主题，b体育官网入口分别是器具、礼仪、食养、融合、点心、小吃、节庆、宴席。

　　我们分集片名从说文解字的角度来切入，会根据每一集的主题，选取一个合适的中国字作为片名。希望能够在对字的追根溯源中，把中国文化和食物进行最直观的结合和表达。

　　在创作的方面，我们在追求呈现最精美食物表现的同时，能够有一些纪实影像和纪实风格的体现，让观众有更真实的对于故事的接受和表达。同时，我们在纪实影像风格下，强调了很多关于声音、现场的同期录制等因素。

　　总之，我们拍摄过程当中，一位主人公的一句话挺打动我们的，他说“爱是最好的调味品”。我们这些创作团队的人都是凭着对于“舌尖”这个品牌的爱，对于这个节目的爱和对于观众这种期待的爱，来做这样一部作品。

　　红星新闻：《舌尖3》的拍摄团队是怎样的，如何在10个月内完成这样一部作品？

　　刘鸿彦：这是一个年轻且国际化的创作团队，比如说有来自荷兰的摄影师和剪辑师，整个团队大概有将近200人的规模。

　　《舌尖上的中国》第三季总导演刘鸿彦带领主创团队一道向观众介绍这部纪录片。

　　我去年4月份从新闻中心调到纪录频道，来了之后接手这个项目，基本上到播出满打满算加一起才10个月的时间。

　　在短短10个月里，我们的足迹遍布了全国20多个省市区，拍摄地点多达115处，调研采访人物300多人，拍摄美食400多种。

　　我觉得在这10个月的过程中，对于个人的成长来说，这次深切的感受到了这个平台的力量。这个品牌不是几个人能够做到这么大的影响力，背后有太多人的支撑。

　　红星新闻：拍《舌尖3》做了哪些功课，有没有对《舌尖1》、《舌尖2》反复看？

　　纪录片中的很多东西，一方面在于创作者，另一方面需要跟观众一起来完成，它毕竟是一种传播。观众接受到了，他的反馈也到了，那么你的传播才完成。

　　刘鸿彦：我们比较特殊的情况是，对外拍摄时不能告诉对方我们是在拍“舌尖”。第一涉及到保密，不想过早泄露我们拍了哪里；另外这个品牌影响力太大，一旦说了会有太多的人围观，很难保证现场的真实感。

　　比如说在某个地方拍摄的时候，旁边有一堆大姐大妈在跳广场舞。拍主人翁时，声音需要安静一些，我们的摄影师小伙子要想着法子跟大妈们沟通。

　　另外，我们转场的设备量特别大，十几个箱子都是少的。我们去的很多地方不可能都是大城市，也不可能都有机场，坐高铁转的时候，小站就1分钟停车时间，十几个箱子不可能从一个门下来，要提前算好，“哗哗”赶紧下，一下完火车立刻开走。

　　红星新闻：《舌尖3》拍的是美食，实际上传递的是一种价值观，您更多想通过纪录片传递什么样的价值观？

　　刘鸿彦：简单说就是“君子爱食、食之有道”，这是我们这部片子想要表达的核心。也包括像我们海报上的宣传语“品味中国、品尝人生”是一样的。

　　品味这个词是多意的，一方面是指食物，因为食物不可能跟人脱离开，但食物背后永远站着人。另一方面，通过展示饮食文化的博大精深，传递传统健康饮食的理念。比如中国人是按节气吃饭的，我们的先人是“不时不食”的，按季节吃才不会生病。b体育官网入口

　　中国传统的价值观、哲学观的东西会附着在《舌尖3》不同集的主题上做不同的呈现。比如说第一集“器具”，更多地想呈现一种匠人精神；“小吃”这集，来呈现人身上的坚守。

　　大的概括就是“君子爱食、食之有道”，这个道是很多义的。八集中每一集不同的主题下，都会呈现不一样的中国美食文化。

　　刘鸿彦：观众会获得对于美食的一种满足感，会被食物背后的人物故事所触动，同时也会有对于民族传统文化的感叹。希望观众能有兴趣更多地了解传统文化。

　　其实在食物背后，我们想更多地去探寻文化性的东西。把文化吃到肚子里，这是真正的“咬文嚼字”。在发现食物之外，更多地去探寻美味背后更深层次的历史渊源，或文化元素。我们想在前两季优秀的基础之上，更多地增加一些文化色彩。

　　期待除了勾起观众的食欲之外，勾起他们的乡愁，勾起他们想去翻开书本，想去了解这个食物背后关于民族、国家更多东西的欲望。