饮食是一种文化，是因为中华美食和饮食习惯是中国人民在长期的生产生活实践中创造、总结、流传下来的，不仅是中华民族的智慧结晶，更凝聚了中国人丰富而独特的经验和情感，承载了中华民族深刻的历史记忆。

　　古语中“民以食为天”“治大国如烹小鲜”，就强调凸显了中华美食在国人心中的重要性和广泛性，更表现了中华民族对饮食的哲学思考。

　　习指出，文化自信，是更基础、更广泛、更深厚的自信。而作为人们日常生活中最重要也是最基础的饮食，也是文化自信的重要承载之一。

　　北京的涮羊肉火锅，传说是北宋宋兵奔袭时需要提前开拔，没时间炊熟大块的煮羊肉。所以伙夫急中生智，羊肉切薄片，在军用大锅中一涮即熟，后来就流传到民间。

　　而火遍全球的重庆火锅，据说来自于从事艰苦的重体力劳动的三峡纤夫。他们必须随船流动生活，没有办法在固定地点吃饭，所以船上会支锅。大批船夫下工后围在一起吃饭而不是分开吃，b体育官网入口他们将各种最便宜的素菜丢进有辣椒花椒等佐料的沸水中快速煮熟，b体育官网入口用最快的速度填饱肚子。

　　在不同的历史时期，不同的地理环境，中华民族创造出了最具适应性的美食，并能经过岁月的沉淀，流传至今，甚至成为一个地区的特色，反映着当地人的普遍性格。

　　比如因川渝地区天气阴湿，辣椒成为当地人饮食中的重要元素。川渝美食的一个辣字，也反映出当地人的普遍性格——热情、火爆、直率。

　　新疆的居民来自五湖四海，其美食更融合了多民族的饮食特点。来到新疆，“大盘”是不可错过的美食系列，而“大盘”也体现了新疆居民的性格——包容、坦荡、豪爽。

　　美食与人文气质息息相关，而每一个地区的居民，又何尝不为体现并延续着本土精神面貌而感到自豪？中华餐饮体系的八大菜系和数不尽的分支又何尝不是我国人民实践性和创造性的高度体现？

　　中华民族作为最贴近中国饮食文化的群体，更是这一文化的发展者和传承者。只有我们自己的民族在这份文化中感受到了力量和自信，才能将中华传统文化更好地传扬出去，让世界感受中华餐饮之美，以及中华文化之源远流长。