b体育重庆小面四辣临门、一麻绝尘天下奇、红焖肉面入口即化、双麻酥饼油脂分层……3月12日，由扬州大学旅游烹饪学院承办的“国家文旅部非遗司项目乡土名小吃制作技艺研修班”圆满落幕，在扬州大学中餐繁荣基地举行了结业作品展示活动。本次研修班聚焦中华名小吃制作技艺传承人群，25名结业学员各展风采，继承非遗美食制作技艺，让非遗技艺在新时代焕发出新的生机。

　　记者现场看到，从运进实操室的朴素食材，到琳琅满目的菜品，非遗班学员们的技艺跃然“桌”上。八宝乌米饭、淮扬炒软兜、素蟹黄包等各地耳熟能详的小吃，在学员手中一一呈现。

　　“好香啊！”一道香气四溢的苏式红焖肉面端上桌来，顿时引来大家的目光。b体育“苏式红焖肉面是苏式汤面最经典的汤面之一，焖肉选择的是三肥两瘦的五花肉，经过传统技艺，小火焖5小时左右，入口即化，唇齿留香；汤由高汤和底汤调制而成，面条采用的是苏式龙须面，更容易吸入汤汁的味道。”制作人王东磊介绍道。

　　鹿苑皇室叫花鸡刚端出烤箱，还显得朴实无华，一敲开外层的包裹，香味就弥漫了整个实操室。荷叶包裹下的鸡肉晶莹诱人的色泽引人食指大动。“鹿苑皇室叫花鸡采用鹿苑鸡为主要原料，用传统秘方和现代工艺相结合，采用猪网油、荷叶、泥土封裹，经过2小时烤制。叫花鸡皮色金黄，肉质松软鲜嫩，鲜美可口，回味无穷。”徐永清向记者介绍道。

　　另一道菜肴“江君府臭鳜鱼”也引人关注。选用安徽池州秋浦河和新安江特产活鳜鱼宰杀、腌制、微发酵后烧制而成，成品色泽红润，肉质鲜美Q弹。在传统基础上添加高汤烧制，b体育降低用油用盐标准，使臭鳜鱼更加适合现代人的要求。制作人江勇介绍这道菜后，又推荐了他首创的河豚鱼虾黄佛跳墙。将小龙虾的虾黄取出，b体育配以辽参、鲍鱼等，烧制而成。二者的鲜美完美结合，受到食客好评。

　　“本次技艺研修班既能让我和各地的非遗名小吃充分接触，吸足经验，也通过学员之间的交流让我思路打开，有了全新的视角来看待自己所做的产品，既是一次锻炼，更是一次美食创新的机遇！这不仅是一次普通的烹饪技能培训，更是一次美食之旅、文化之旅，是一次非遗传承与创新的交流盛宴。”研修班的赵东辉学员由衷感慨道。

　　扬州大学旅游烹饪学院院长侯兵表示，学院一直承担着为餐饮行业培养优秀专业人才的使命，今后将继续推进产学研平台的建设与实践，担当起非遗文化传承、教育和发展的社会责任，促进非遗传承与高校传统教育和研究的进一步融合。期待非遗技艺研修班各位成员在专业的道路上不断求索，推动乡土名小吃非遗技艺的传承、保护和创新。