b体育在老一辈人的心目中，关于户部巷、吉庆街的记忆，足够让人沉醉其中、回味无穷。

　　长江商报消息七月的武汉骄阳似火，随着暑假来临，大学生们的暑期社会实践也有声有色地展开了。华中农业大学食品科技学院实践小组的队员们选择了与自己专业相关，且贴近生活的实践课题——武汉小吃区域经济的形成、发展、现状及影响。

　　8名实践队员以自己的专业知识为基础，制定详细的实践方案，选取武汉具有代表性的小吃街：户部巷、吉庆街、首义园。根据它们的发展及现状的不同，分别侧重调查其发展变迁史、现状及消费者意见。b体育实践队员谈道：“开展这样的实践主题不仅应用了我们的专业知识，也使我们更加了解食品行业的现状。”

　　户部巷位于武昌自由路，是一条长150米的百年老巷，其繁华的早点摊群20年经久不衰。以“小吃”闻名的户部巷,就是武汉最有名的“早点一条巷”。

　　据了解，目前户部巷有百余种特色早点和小吃，这里也是武汉老字号的集中地。石婆婆热干面、徐嫂鲜鱼糊汤粉、谢家面窝、陈记红油牛肉面、万氏米酒、何记豆皮、麻婆灌汤蒸饺、顾氏肉松卷等都让人垂涎欲滴。古老狭窄、深藏于八百街衢的武昌户部巷，以固守原汁汉味早点而远近闻名。

　　作为户部巷石记热干面的创始人，上个世纪70年代石婆婆支起摊子卖热干面，只想赚点钱贴补家用。她回忆：“那时巷子里不少人家都做早点，只为养家糊口。”

　　2002年9月，武昌区政府邀请著名评书表演艺术家何祚欢等一批文化名人，共议户部巷改造方案。同年，随着政府资金的到位，户部巷步入改造。改造后的户部巷面目一新，b体育曾经的老瓦房、破桌椅、泥泞路完全消失，一派明清风格的户部巷出现在眼前，整条巷子干净又整洁，全街还立起了一道19米长、3米高的汉味早点文化墙。

　　2003年9月18日，新户部巷开街。开街7个月后，尝到甜头的户部巷迅速进行第二次改造升级，以应对急剧增加的人流量。这次除了硬件，户部巷开始在软件建设上有质的变化。2004年4月，户部巷完成第二次延伸扩建改造，在自由路延伸150米。

　　户部巷的崛起与汉正街的早期成功有相契合的地方。武汉人创业的一般规律是：初期创业，不怕投资规模小，不怕行业起点低。谁都想做大生意，但在没有“大生意”之前，更现实的选择还是从小生意着手。 “早尝户部巷，夜吃吉庆街”早就成为坊间美谈。武汉饮食文化的发展，不仅仅受城市变迁大环境的影响，也受武汉本地居民风俗习惯及多年来对外开放吸收外部思想的影响。

　　户部巷以汉味小吃名闻天下，近几年户部巷大量引进外地小吃，逐渐形成外地小吃为主，本地小吃为辅的局面。现在户部巷作为武汉旅游的必去之地，越来越多的异地面孔出现在其中，不仅有武汉小吃的特色也有大众化的食品。从另一个角度而言，这也体现了户部巷的包容性。

　　实践队员通过调查分析发现，户部巷的主要消费者是学生，份额约占65.38%，外地游客占26.92%，本地居民占的比例较少，外国游客也少，由此可以看出教育的发展在一定程度上能推动经济的发展。

　　调查中，有52%的消费者表示，自己是通过武汉的朋友或同学介绍才了解武汉小吃，即消费者群体了解户部巷的主要途径是口口相传，并不是靠广告等其他的宣传方式。消费者中消费在50-100元的居多，近年来多数人感觉小吃街的食物种类增多，但涨价也是事实，个别食品的价钱较高，可见食品的价格是以旅游商品的价格定的，b体育并不适合本地居民。大多数人表示，武汉小吃基本能体现出武汉的地域文化。

　　食品的安全问题一直受政府和食客们关注的话题，实践小组也就此开展了调查，58.62%的人对户部巷的食品安全问题放心程度一般，多数人对现在的就餐环境基本满意，但希望能稍微改善更好。户部巷既然作为小吃街的发展龙头，它的安全问题必须严抓严管。

　　“由于户部巷的空间有限，我们通常都只能拿着食物边走边吃，这样既不卫生也不安全。”消费者也表示，希望户部巷能多提供些空间供游客休息、就餐。

　　在吉庆街做实地考察时，实践队员们通过现场采访附近居民和工作人员，了解到吉庆街的起源要追溯到八几年，从最初的民间艺人表演加上只有臭干子、米酒等供人乘凉闲谈，主要提供夜宵的小吃街到慢慢地扩大规模，夜宵种类增多，现已增至三条街的著名夜宵场所。

　　过去的经营方式是占道经营，不仅不卫生也影响交通，同时对附近居民起居影响较大。而现在改为开餐馆的形式，在室内经营晚餐、夜宵，卖早餐的仅有新农牛肉面，而宵夜也较原来规模小些，但由于房屋租金、水电费、管理费等原因，食品的价格比以前贵，加之少了街边众人品食的场景，吉庆街总是少了些传统小吃街的气息。

　　针对此问题，江汉城管局委托物业公司允许商户晚上出店经营，这样既能保留传统又能提高档次。在食品种类方面，不仅仅局限于传统食物的继承与发展，更引进川粤湘徽本地菜式。

　　随着经济发展，人们生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。小吃代表着人类文化生活的精致化。

　　因为小吃不必讲究礼仪，随时随地可解决饥饿。但由于小吃的营养不全面，且得来方便，随时取用，很容易造成食用过量，所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普及的一种原因。

　　“有城市的地方，就有沙县小吃”。“小吃”给沙县带来丰厚回报，沙县因“小吃”扬名天下。全国各地著名的风味小吃不少，像沙县小吃那样风靡市场的并不多。事实说明，小吃业也可挑大梁，促进一方经济发展，给人民群众带来实惠。

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