b体育“哎——正宗的兰州拉面，吃起来滑溜溜的呦。”餐厅里，头发微卷、腰系白围裙的师傅，将发酵好的面粉捏成团后，只见他手捏两端，十分熟练地抖动着、拉扯着，十根、二十根、四十根……极富弹性的面条，如同抽丝般被越拉越细，旋即将它“窜”入沸腾的水锅中……

　　1989年，解放日报刊登了一篇名为《又一股西北风，上海人品尝“兰州拉面”》的文章，文中描述了上海兰州拉面馆内的热闹场景。

　　时至今日，兰州拉面已经遍布全国各地的街头巷尾，与沙县小吃、黄焖鸡米饭并称为中国小吃三巨头。

　　金沙河创投合伙人朱啸虎曾有此评价：“中国线万家是兰州拉面，中国的麦当劳和肯德基就是兰州拉面。”

　　但与麦当劳、肯德基不同的是，兰州牛肉拉面的生产经营较为分散，并未实现如前两者一般的标准化生产。

　　据工人日报消息，由甘肃省政协办公厅提出的，关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。

　　兰州牛肉拉面历史悠久，享誉全国乃至世界。目前，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。但目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障。

　　其实早在2018年的中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民，就曾公布《兰州拉面经营规范标准》，对兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等作出了细致规定。

　　如操作方面，《标准》规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得超过1:2，兰州本地以外的店铺应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。

　　如今5年过去了，#甘肃将为兰州牛肉拉面立法#热搜下，“有些店的面里一片片牛肉真是吹弹可破，放在汤里若隐若现”的评论，还是引发了网友的广泛共鸣。

　　关于兰州拉面，有一个流行且具有科普性的梗。那就是，在兰州并没有“兰州拉面”，只有牛肉面。而我们街边所看到的“兰州拉面”店，最早是由青海化隆人开的，和兰州没有关系。

　　为了提高地方小吃的品牌影响力，天津、湖南、四川等地都陆续出台过针对地方特色小吃和传统美食的行业标准，沙县小吃、天津煎饼果子、b体育柳州螺蛳粉、扬州炒饭等地方特色小吃，都具有相应的地方小吃官方标准。

　　以法律手段为地方菜、地方小吃的发展保驾护航，越来越成为推动地方特色产业发展的常规操作。柳州螺蛳粉就是受益者中的一大范例。

　　2015年6月，柳州螺蛳粉食品安全地方标准编制领导小组成立，起草了《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都做出了规定。不仅统一了袋装螺蛳粉食品安全标准，还解决了产品质量参差不齐的问题。

　　近年来，《柳州螺蛳粉汤（配）料包生产规范》《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》《田螺稻田生态养殖技术规范》等标准陆续出台，其标准化理念贯穿了螺蛳粉制作生产的全产业链。

　　如今，b体育柳州市已经建成了螺蛳粉产业园、螺蛳粉特色小镇、螺蛳粉电商产业园等产业聚集区，吸引了百余家企业入驻，带动当地农民增收。借着螺蛳粉这张靓丽的名片，柳州还推动“螺蛳粉+旅游”的深度融合，柳州螺蛳粉产业园旅游区和螺蛳粉特色小镇被评为国家4A级风景区，产业链得到了进一步延伸。

　　艾媒咨询最新发布的《2023年中国螺蛳粉行业发展现状及消费行为分析报告》显示：2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达600.7亿元，同比增长19.8%，未来柳州螺蛳粉产业将继续保持增长态势，预计2025年将达到889.9亿元。

　　柳州螺蛳粉的标准化经验，并不适合所有品类的地方特色小吃。可以说，它的成功，是占尽天时地利人和的综合结果。

　　作为广西最大的工业城市，柳州坐拥柳州钢铁集团、五菱汽车等知名企业，有着浓厚的工业传统和实践经验，这为柳州螺蛳粉的工业化道路作了铺垫。

　　凭借敏锐的商业嗅觉，柳州螺蛳粉跳出了现制现售的传统餐饮思维，将目光转向预包装食品这片蓝海。随着2014年10月28日柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉，柳州螺蛳粉开始了在产业化道路上的狂奔。

　　媒体资源的背书也为柳州螺蛳粉打开了更广阔的市场。b体育如果说《舌尖上的中国》第一季为柳州螺蛳粉打开了知名度，让其从柳州街边小吃摇身成为全国闻名的美食，那么顶级网红李子柒的加入，则是进一步推动柳州螺蛳粉进军国际市场。

　　通过立法实现标准化，可以说只是柳州螺蛳粉成功实现产业化的必需条件与要求之一。

　　“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”向来被奉为一碗正宗兰州牛肉面的标准，然而街头巷尾的兰州拉面店多以夫妻老婆店的样貌示人，即使有了“实心、实料、实功夫”的理念共识，其具体标准难以实现统一，每家做出来的口味都千差万别。

　　标准化的难以实现，也让兰州牛肉拉面深陷“有品类无品牌”的困境。纵然有如陈香贵这样的新兴兰州拉面品牌，尝试打破兰州牛肉拉面简单的家庭作坊经营模式，打造肯德基、麦当劳式的连锁餐饮管理体系，但这在大体量的兰州牛肉拉面品类中，影响力是有限的。

　　与此同时，“手工拉面”是兰州牛肉拉面的特色卖点之一。纯手工现场制作的程序，就已经将兰州牛肉拉面限制在了现制现售的传统餐饮行业，强行挤入预包装食品赛道反而失了“灵魂”。

　　纵使兰州牛肉拉面标准化的实现具有重重现实阻碍，但为其立法，却也并非是多此一举，这本身就释放出一个良好的信号。

　　一直以来，兰州牛肉拉面的牛肉分量广受食客吐槽。“牛肉拉面没有牛肉”“一头牛吃三年”等调侃广为流传，不是面里肉太少，就是肉切得太薄。在#甘肃将为兰州牛肉拉面立法#的热搜词条下，就有网友建议兰州拉面立法出台牛肉重量标准，让吃拉面的时候，能真正吃到牛肉。

　　不以规矩不成方圆，地方小吃的标准化，除了能够便于消费者维权，还能有力地保障食品安全。

　　以《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》为例，其中第十三条明确规定：“原材料种植（养殖）基地应当如实记录使用农药、肥料的名称、来源、用法、对象、使用日期和停用日期等信息”“禁止使用剧毒、高毒农药，禁止超范围、超标准使用农药（含除草剂、生长调节剂）等农业投入品”。这些规定，无疑划清了地方小吃生产红线，为食品安全问题追责提供保障。

　　退一万步说，立法最起码为兰州牛肉拉面确立了一个行业规则，为其食品安全问题兜了底，而这，或许才是广大消费者真正关心的。