b体育“蛮声喧夜市，海色浸潮台。”梦回盛唐，诗人张藉这样咏叹岭南的夜市之美，而在山西，也有千年的忻州古城愈夜愈美丽，五光十色中流转着浓厚的历史韵味，人声鼎沸中弥漫着市井至味。每每华灯初上，热辣的夜市江湖就随之出场，有人在烟火里纵酒长歌，有人在美味里流连不已。

　　忻州古城，一个兵家必争之地，是晋北锁钥，又有着千古秀荣，刚与柔在这里交汇。那这里的美食会是什么样子？听说在这座1800多的古城中几乎囊括了全部忻州美食。

　　融入一座城市最快的方式，就是吃当地菜，忻州是中国杂粮之都，提到高粱面，晋北人对它可是情有独钟，这种被誉为铁杆庄稼磨出的面又有着怎样的大乾坤呢？

　　红面鱼鱼是晋北忻州地区的经典面食，主要原料是高粱面，山西人称“高粱面”为“红面”，又因其形状如小鱼，起名为“红面鱼鱼”是当地人招待客人的佳肴，更是一代一代忻州人难以忘怀的味蕾记忆。

　　作为面食中最为特立独行的红面鱼鱼也有着自己的“出名秘诀”，首先就是“热身”b体育，4到5分钟，红面自此迈出了第一步。

　　手掌迅速搓动，面团犹如鱼儿摆尾b体育，来回晃动延伸，双手同时开工，齐往中间聚拢，看似轻描淡写，却刚柔并济，技术都在这一搓一匀间。

　　别看这小小的瓦酥，它可是早有名气，时间的脉络推至清朝，慈禧和光绪帝西行之时，曾食用赐名“龙凤瓦酥”，被列为宫廷御点，2018年忻州瓦酥被评为市级非物质文化遗产。

　　瓦酥因形似瓦片，口感酥脆而得此名，瓦酥的主要原料是最简单不过的面粉，鸡蛋，白砂糖。但它的制作工艺却十分考究，是真正的纯手工制作。砂糖研磨成细腻光滑的糖粉，之后鸡蛋舍小家，为大家，抛弃蛋白，大家相互融合，避免炸制瓦酥起泡影响口感b体育。

　　一城一夜一滋味，见食见人见美好，如果说翻山越岭而来的馕夹羊肉串，是夜市中火热的外来客，似鱼非鱼的红面鱼鱼，就是土生土长的本地“鱼”，而似瓦却不是瓦的瓦酥，则是一抹百年传承的甜美记忆，而正是这些琳琅满目的小吃，才聚拢了南来北往的夜市烟火，让游人“晋”享那份与忻州古城不期而遇的欢喜。