b体育2023年6月5日，北京聯合大學旅遊學院和北京烹飪協會聯合舉辦“首都餐飲文化資源內涵挖掘及傳承創新發展之北京小吃論壇”。來自老字號的北京小吃以及新生代知名北京小吃品牌的企業代表和北京烹飪協會會長雲程和秘書長宗志偉、北京聯合大學旅遊學院首都餐飲文化資源內涵挖掘與傳承創新途徑研究課題組成員等出席本論壇。

　　《首都餐飲文化資源內涵挖掘及傳承創新途徑研究》課題負責人嚴旭陽作開幕致辭。與會嘉賓重點圍繞“北京小吃餐飲文化資源內涵挖掘及傳承創新發展”的主題展開交流與探討。

　　來自北京翔達公司運營部總監、翔達餐飲事業部經理、書記常宏重點介紹了作為北京小吃代表的“南來順”品牌經營的歷史，以及為適應“Z世代”人群的消費需求實施的創新舉措，企業著力品牌發展和人才梯隊的培養，以“穩紮穩打”續寫北京小吃的“未來”。

　　北京姚記餐飲文化有限公司總經理姚燕——姚記炒肝品牌的第二代傳承人做論壇主旨發言。她説20年來自己親歷和見證了首都餐飲尤其是小吃産業的發展變化，北京小吃除了具有獨特味道、道地的加工製作工藝外，還蘊含豐富的文化、有趣的故事，傳承至今，展現出北京小吃特有的魅力和頑強的生命力。傳承和發展北京小吃，“以德立店，做老百姓的小吃”是企業永恒不變的使命。

　　來自北京萬豐傳統小吃有限公司的總經理侯景輝從“企業文化、發展瓶頸和未來展望”三個方面分享了企業經營的經驗與困惑；通過“SWOT”分析，更加堅定發展北京小吃應秉承“傳承不守舊，創新不離根”的理念，唯有如此，北京小吃文化方能生生不息，代代相傳。

　　來自方磚廠69號餐飲有限公司的CEO郭永強在論壇上分享了企業“十年只為一碗麵”的品牌故事，致力於讓一碗炸醬面成為“老北京人吃的米其林”。堅守“匠心”精神，堅信“産品是生命，服務是壽命”。13年來嚴控品質，一路走來，“方磚廠69號”已發展成為北京新生代知名小吃品牌。

　　北京鴉兒李記餐飲有限公司出品總監丁世龍在主旨發言中重點介紹了疫情三年企業在逆勢中的發展。“艱難顯勇毅，磨礪使玉成”北京小腸陳餐飲有限責任公司經營部張英經理介紹了其作為品牌第四代傳承人經歷了企業“從小到大”的發展，以及發展中遇到的困惑和亟待解決的問題。

　　“各村有各村的高招”，為期半天的論壇交流氣氛熱烈。北京烹飪協會雲程會長對論壇作總結性發言。他感謝企業代表以北京小吃文化為主題的坦誠分享，肯定了嘉賓代表及其企業為發展北京小吃經濟和傳承首都餐飲文化的情懷與歷史責任感。在論壇交流過程中，雲程會長還為創造良好的營商環境和發展小吃品牌文化現場答疑解惑，為企業發展建言鼓勁。

　　“初心不改，壯心不已；志在千里，可得永年”。希望本論壇助力全面推進小吃産業的高品質發展；講好北京故事，續寫北京小吃文化新篇b体育。