b体育原标题：悠悠香小吃培训 年关将至小吃火爆 如何拥有一夜爆红的餐饮单品？这里有份指南……

　　从牛肉火锅到炭火牛蛙，从水果茶到奶盖茶，餐饮行业内总有新产品横空出世，让消费者眼前一亮，让同行们目瞪口呆：“我怎么就想不到？”

　　新菜研发少不了灵感，但是从灵感到产品的转化，不是一蹴而就的，也不是拍脑子得来的，真正有价值的灵感都是建立在明确方向和深入钻研的基础上。

　　那么，在开发新菜品方面，我们究竟应该怎么做，才能研发出叫好又叫座的产品？

　　任何一款新品，从研发设计到最后上市，都需要经过一系列的测试和考量，需要综合考虑食品安全、口味、操作、成本、利润、稳定供货等诸多因素。

　　推出与主产品方向没有直接关联的新品，意味着要搭建新的供应链条，寻找新的供应商，制作新的操作流程，对灵感的要求就更高了。

　　通常b体育，供应链的上游会较早的对市场趋势做出反应b体育，因此，关注食材端的产业趋势，或许就能获取一些新品的灵感。

　　至于如何获取这样的信息，一方面看你跟供应商的沟通是否深入，另一方面就需要你认真做功课，随时关注行业变化。当然，随时关注隔壁老王家的菜单有啥变化也是很有必要的。

　　“有方向才有动力”是一句已经听厌了的鸡汤，但却说出了新品研发最基本的逻辑，当然也是新品研发最重要的灵感来源。

　　所以，找新品的灵感，首先要找到产品方向，是做川菜的，还是做粤菜的；是做鱼的还是做牛肉的；是做汉堡的还是做炸鸡的……围绕主方向进行横向、纵向延伸，这样的新品至少不会跟品牌跑偏。只要你的产品方向不是天马行空，就一定能找到一个相对明确的方向。

　　产品研发的核心是，准确找到对于消费者的价值感。由于视角不同b体育，只有通过消费者参与的方式不断探寻。

　　研发及品牌相关部门，需要将测试阶段消费者回馈中较为集中的高感知点的内容进行放大与强化。比如消费者对于牛肉汤、牛肉、面条的不同回馈，则可以从出品器皿、服务、空间设计等不同维度进行资源强化配置。