b体育餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2022—2023中国餐饮加盟创业者调研报告》，报告全文共57页、2.7万字、42张图表，分为行业概况、加盟八大乱象、创业者调研、小白创业者分析、餐饮加盟“十五不看”等。本文为报告节选。

　　2022年1—10月，中国餐饮市场收入为35348亿元，同比下降5%。企查查数据显示b体育，截至2022年11月底，中国现存餐饮相关企业约1000万家，其中今年上半年新成立130.4万家。截至目前，全国餐饮行业从业人员超过2000万；另据相关测算显示，2018年、2019年和2020年餐饮业灵活就业从分别为194万人、340万人和584万人，带动居民收入约63亿元、147亿元和351亿元，餐饮行业对于促进经济发展、解决就业有无法替代的作用。

　　在过去三年，疫情是餐饮行业复苏的最大不确定因素，是影响餐饮老板投资信心的最大变量。随着12月7日“新十条”的发布，疫情防控形势发生了令人可喜的变化，全国各地纷纷放开堂食，餐饮行业迎来了盼望已久的大利好。不过，由于消费信心和消费能力的恢复需要时间，餐饮业预计需要半年左右才可能回到2019年的水平。

　　近年来，中国餐饮企业的连锁意识开始“觉醒”，一批企业通过加盟的方式逐渐有了较高的知名度与影响力，也出现了一些具有较高品牌价值的企业，比如蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖以及正新鸡排，这4个企业的门店数量均已经突破1万家，成为第一批餐饮“万店品牌”。在这些企业扩张的过程中，加盟是最大的功臣，如果不是依靠加盟，它们不可能会有今天这样的门店规模与影响力。

　　从2021年开始，中小规模的餐饮连锁品牌开始大量出现，这其中有几方面的原因：第一，在数字化的加持下，一些中小餐饮企业开始探索连锁经营，门店数量有了明显增长；第二，许多创业者选择通过加盟某个品牌的方式进入餐饮行业，他们的进入在一定程度上推动了餐饮企业对于连锁化经营的探索；第三，近年来，有大量资本开始关注并进入餐饮行业，在资本的推动下，这些企业的连锁化步伐进一步加快，餐饮行业的资本化程度也有明显提升。

　　2018年中国餐饮连锁化率为12.8%，2021年已经达到18.0%，预计2022年将突破20%（数据来自美团）。随着周黑鸭、老乡鸡与等企业开放加盟，未来将有更多的餐饮企业探索加盟业务，外界对于餐饮加盟的认知也将会更理性、更客观。

　　需要指出的是，在餐饮行业，不同品类的连锁化率呈现出明显的差异，饮品类的连锁化程度最高，2021年连锁化率已经超过40.0%；火锅类的连锁化率也高于餐饮行业整体平均水平，2021年为20.7%；此外，小吃快餐等品类也比较适合通过连锁开展经营，连锁化率为20.4%。2021年连锁化率增长最快的三大品类分别是：饮品、烧烤以及小吃快餐。

　　餐饮加盟的“八大乱象”：快招公司、虚假官方、山寨品牌、数据失实、明星餐饮、流量陷阱、信息倒卖、资质不全。

　　近年来，随着行业的发展，快招公司也在不断进化，已经从快招1.0发展到了快招3.0阶段：

　　快招1.0：以知名品牌的名义在搜索引擎投放广告，吸引潜在加盟商，然后诱导其加盟旗下快招品牌，几乎没有任何服务。一旦创业者选择了这样的品牌，基本上就是“自生自灭”。

　　快招2.0：快招公司套路升级了，他们会请明星代言，还会通过请人排队等方式来营造繁荣假象，通过这些不正当手段来欺骗加盟商。相对于1.0，快招2.0在营销方式上有所“升级”，也更容易吸引潜在加盟商，当然，涉案金额也更大，典型的就是“”事件。

　　快招3.0：在这个阶段，快招公司的操作手法更加光明正大，手段也显得更高明。这些公司合法经营，从合规性上看不出有任何问题；但他们推崇的就是一个“快”字：快速融资、快速宣传、快速招商、快速加盟、快速开店。这些品牌的门店模型并没有被市场验证，商业模式也不成熟，存在极大的不确定性，创业者贸然进入，很大可能会成为“韭菜”。这些公司更善于营销，甚至有的还喊出了要上市的口号，其背后可能还有资本的身影。在这些项目中，早期的投资人能赚钱，品牌方也能赚钱，最终受损失的就是加盟商。这种新型的快招公司，大多数都会出现问题，因为其经营模式已经背离了餐饮行业的本质，其发展与餐饮本身的发展规律并不相符，出问题只是时间问题。餐饮创业者需要警惕这种新型的快招陷阱，不要被企业的融资消息以及铺天盖地的宣传吸引。

　　在招商加盟领域，比较普遍地存在低报投资额与高报毛利率的情况，因此实际的投资回报周期与品牌方宣传的也会有较大的差异。根据研究，投资额每低报2.5万元，回报周期就要延长0.14年。而对于高估的毛利率，随着与实际值的偏差度增加，对回报周期的影响存在指数的放大关系。实际毛利率“从70%下降到65%”与“从60%下降到55%”相比，同样是下降5%，但对回报周期的影响分别是增加0.22年和0.55年；而如果实际毛利率从55%下降到50%，对回报周期的影响将会是增加1.11年。（《2022餐饮特许加盟研究报告》）

　　餐饮加盟创业者画像：男性占64.8%，女性比35.2%，男性占主导地位。从年龄来看，以80后、90后为主，其中90后占一半。目前，该群体年龄在26—40岁之间，拥有一定的社会经验和社会阅历，是创业的黄金年龄，已成为餐饮领域的主力军。

　　80%的创业者对单个项目的投资意愿在50万元以内。27.3%的80后创业者愿意投资金额超过50万元的项目，只有8.6%的90后创业者愿意投资超过50万元的项目；90后创业者更愿意接受小本创业，90后创业者中，最愿意投资10万元以下项目的创业者占比14.3%。

　　44.3%的创业者希望能在6~12个月内回本；27.1%的创业者希望能在12~18个月内回本；14.3%的创业者希望在半年内回本。90后投资更“激进”，有28.6%的90后创业者希望能在6个月内回本；相对而言，80后创业者更务实，有54.5%的人希望能在6~12个月内回本。不管是90后创业者还是80后创业者，他们对于回本周期36个月以上的项目均没有任何兴趣。

　　最受创业者喜欢的餐饮品类TOP5为：咖啡、奶茶、快餐、烘焙以及小吃。相对于女性，男性创业者对于咖啡、快餐、西式餐饮、卤味以及火锅等品类表现出更大的兴趣；女性创业者最感兴趣的品类TOP5为：奶茶、甜品、烘焙、咖啡和小吃。

　　在选择具体项目时，创业者比较看重的因素为：供应链实力（51.4%）、行业发展前景（50.0%）、公司对加盟商的扶持（50.0%）、毛利率（47.1%）、行业地位及口碑（44.3%）、项目总体投资额（42.9%）、现有加盟商评价（41.4%）以及项目回本周期（40.0%）。

　　在针对加盟商的扶持方面，创业者最希望可以提供培训（62.9%）、宣传推广（61.4%）以及产品（50.0%）方面的支持。

　　41.4%的创业者认为品牌开放加盟是为了快速抢占市场，27.1%的创业者认为这是为了做大做强以便上市；11.4%的创业者认为品牌开放加盟是为了“割韭菜、赚快钱”。

　　在加盟遇到的问题中，占比最高的是区域保护问题，42.5%的创业者表示“没有区域保护，严重内卷”；有41.4%的创业者认为项目的实际毛利率偏低；40%的创业者认为回本周期太长；35.7%的创业者认为加盟之前的承诺没有做到；超过1/3的创业者还遇到过品牌方肆意涨价、压缩利润空间的情况；18.6%的创业者表示遇到了快招公司。

　　接近1/4的餐饮小白希望能在6个月内回本，对项目存在不切实际的预期；餐饮小白几乎不能接受回本超过2年的项目。

　　对于总投资额在10万元以下的项目，餐饮小白表现出更高的热情；有加盟经验的创业者最喜欢21~50万以内的项目，占比高达40.5%。

　　有餐饮加盟经验的创业者更喜欢的品类TOP5为：咖啡、奶茶、快餐、小吃以及粉面类项目；餐饮小白最喜欢的餐饮品类TOP5为：甜品、奶茶、烘焙、饺子以及快餐。

　　接近1/4的餐饮小白希望公司能在招聘方面提供支持，只有5.4%的有非小白创业者希望在招聘方面获得支持，对于餐饮小白，招人是个大的“难题”；对于有经验的创业者，他们更希望在产品及外卖方面能获得总部支持。

　　餐饮加盟“十五不看”：没有门槛的不看、频繁推广的不看、多个品牌的不看、明星代言的不看，号称有IP的不看、依赖流量的不看、过度承诺的不看、门店分散的不看、手续不全的不看、未经验证的不看、口碑不好的不看、碰瓷别人的不看、纠纷太多的不看、大量转让的不看、没有调研的不看。

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