b体育新学期开学伊始,我市某中学食堂仓库爆出的霉变大米问题,一时让学生食堂成为热议的焦点。记者获悉,该中学对食堂管理问题高度重视,迅速整改,措施之一是引进深圳科学高中(简称“科高”)的管理方式。此举立竿见影,食堂饭菜质量随即提高,受到师生和家长们广泛好评。

　　科高的介入为何能如此快速见效?其食堂管理方式有何秘诀?近日记者前往该校一探究竟,并取回“秘方”与各校分享。

　　在我市,一所中学有数千人之多,吃饭是一件大事,如何让师生吃得安全吃得好更是一个大问题。有些学校图省事,把食堂承包给外来人员。

　　科高当初也是对外承包,上述问题同样曾经困扰着师生。2014年,学校来了一位能人,他便是校长尚强。作为特级教师的他,不仅教学水平高、办学经验丰富,而且对学校食堂十分重视,从一到职,他便细心观察食堂问题。

　　尚校长发现,教师食堂经常烹煮的鲢鱼很小,入口没有肉的胶质感,如咬嚼甘蔗渣,十有八九是在小鱼塘快速养殖的。尚校长向承包方交涉,要求把小鲢鱼换成3斤以上、生长周期长、肉质口感好的中山脆皖鱼、海鱼、黄鱼等。

　　不仅鱼小无味,常菜猪肉也都难见其影。一份猪肉炒青菜,只见青菜,难见肉片,只有少量肉末,根本无法吃好。

　　在不断的观察中,尚校长和工作人员发现一个更大的问题:食堂猪肉居然有异味。他们拿一块“问题肉”到防疫站检验,检测方表示:“这种肉不能吃了,营养差,对身体也不好。”

　　这个发现,让尚校长感到担忧。他心里想,“几千师生每天吃这些,吃出病来怎么办?”于是他作出一个决定:撤掉承包商,自管自营食堂。

　　2015年,合同到期,科高坚决收回食堂,自办自营。经过两年多的努力,食堂发生根本性变化。

　　每天,20多种香喷喷的菜色摆在饭堂窗口,每周五天菜品每天基本不同。每天开饭时间一到,师生们陆续来到这里,享受各色美食,享受饮食文化。

　　近日,记者在尚强的陪同下参观了该校食堂。中午12时许,只见学生们有序购餐,愉悦进餐。

　　科高食堂很大,有5000多平方米,分成4个就餐区,记者逐一查看。在综合区,除了普通饭菜,还有“特色餐”、“烧腊卤水”、“粉面”和“甜品”等窗口,兼顾东西南北风味,满足不同口味需求。记者甚至能看到稀饭供应处,“这个窗口主要是为生病的同学准备的,他们需要清淡饮食。”尚校长说。

　　记者来到西餐区,这里菜色更加丰富多样,粗略数数,有6种之多。披萨都能在这里买到,而且价格十分便宜,20多元就可买一份。记者还看到,学校还为外籍教师专设了窗口,专供符合他们口味的西餐b体育。

　　在三楼教师餐厅的隔壁,学校还设了“生日餐厅”,既可作庆祝生日之用,也是考试“庆功”之所。记者来到时,五六个学生正围坐在一起愉快进餐,一问才知道是其中的一名学生做东请客。

　　那么科高的食堂为什么办得这么好?如上所述,放弃承包,自己开办是一个大前提。“科高的事实证明,承包行不通,承包商以追求最大利润为目的,低价进货,进劣质货,如此种种,怎能把食堂办好?”尚校长表示。

　　在自办自营中,科高自己聘请人员,自己发放工资,自购品牌食材,自置高档设备。尤其管理人员和厨师做到“高配”。“除了我高度重视,我们还安排了一位得力的副校长具体抓食堂,我们食堂管理人员都是正式在编人员,其中食堂主管是毕业于陕西师范大学健康与体育专业的硕士研究生。我们的厨师会做牛扒、肠粉、砂锅饭等技术含量较高的美食。我们舍得给技术工人高工资,月工资可达7000元以上,鼓励他们敬业爱岗。尚校长介绍说。

　　在采访中记者得知,在自办食堂中,科高严把“三关”。一是食材进货关,主要食材必须向大的品牌公司采购,如大米和油料均来自中粮集团,酱油等调味品则购买进口货b体育。

　　二是运输仓储关。“凡是长途运输的,如果车上没有冷冻设备或者制冷功能差,哪怕运输时间只有一个多小时,都可能会导致食品变质。”尚校长介绍说。

　　三是适量进货关。仓储区不能过多进货,一般只进两天的用量。因为久存不用,也有变质危险。

　　正是以上种种招数和不懈努力,科高食堂办出了高水准,办出了新特色,办出了知名度,引来了四川、广西、安徽、江西等地的名校和本地名校来这里取经。

　　尚校长表示,教学追求永无止境,食堂管理同样是“没有最好,只有更好”b体育。学校将继续努力办好食堂,让师生吃得更加可口,家长看着更加放心。