b体育餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近期发布《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》，报告全文共97页，涉及100多个品牌，分为行业概况、行业数据、兰州拉面专题、10个细分品类的品牌对比、行业发展趋势等。本文为报告节选。

　　，，陈香贵，五爷拌面，，夸父炸串，，乡村基，南城香，，包道，，，，，紫燕百味鸡，华莱士，正新鸡排，肯德基，麦当劳，，杨国福，张亮，螺鼎记，三顾冒菜，芙蓉树下，西少爷肉夹馍，，袁记云饺，，小恒水饺……

　　中国的小吃行业现状，呈现出“两多一少一轻”的特点，具体为：门店多，品类多，品牌少，模式轻b体育。

　　快餐行业的主要特点：（1）连锁化程度较低；（2）本土品牌干不过洋品牌；（3）区域品牌走不出去；（4）有品类，无品牌b体育。

　　（1）整体市场非常大，但细分品类非常多，行业集中度非常低，而且以夫妻店居多；

　　（2）大多数的小吃快餐的竞争还处于低水平竞争阶段，缺少品牌、缺乏标准、整体体验不佳；

　　（3）小吃快餐领域的竞争非常激烈，品类内部的淘汰率非常高，开店、关店频繁，单店的抗风险能力差。

　　1、 2020年，小吃快餐商户规模约500万家，在所有餐饮门店中占比44.3%

　　2、 2020年，小吃类新开店13.5万家，关店21.4万家； 快餐类新开店82.8万家，关店123.9万家

　　3、 2020年，10元及以下的小吃快餐门店是主流 ； 但高客单价门店增长趋势较为明显 ， 20—30元区间增长最快

　　4、 在门店过千的餐饮品牌中，除茶饮、火锅及咖啡等少数品类外，其余几乎全是小吃快餐，其中，炸鸡汉堡占比20.0%、卤味熟食占比8.6%

　　5、 从2019年小吃订单的规模来看，广东省占比高达14.6%； 广东的小吃商户占全国小吃商户的比例为10.6%

　　（1） 目前在全国范围内，兰州拉面馆数量已经接近5万家。 其中，一线%，二线%，三四线） 兰州拉面的差评中，口味方面占比35.7%； 服务方面的差评接近20%； 拉面中牛肉太少的差评占13.5%； 此外，卫生环境、价格等方面也收获了一些差评

　　1、面馆：从门店数来看，李先生牛肉面大王门店数量最多，接近1000家；五爷拌面在资本推动下开店速度较快，目前已近900家门店

　　2、中式快餐： 从差评率来看，“永和大王”与“和合谷”差评率最高，均超过10%； 真功夫、超意兴以及顺旺基等差评率也超过9%； 部分快餐品牌主打外卖，因此线下的差评率较低

　　3、 卤味熟食： 从满意度来看，周黑鸭满意度最高，达到7.98； 其次是紫燕百味鸡与廖记棒棒鸡； 煌上煌、久久丫与卤江南等品牌满意度较低

　　4、 凉皮肉夹馍： 该品类暂无千店品牌； 凉皮先生等品牌大多以外卖店为主，线下环境较差，食品安全存在较大隐患

　　1、小吃升级十大要素：品牌、产品、门店、体验、包装、营销、渠道、场景、模式和数字化。

　　2b体育、五大趋势：（1）小吃快餐具备万店基因；（2）小吃快餐升级趋势明显；（3）餐饮巨头杀入小吃快餐；（4）区域小吃的全国机会；（5）小吃快餐的资本机会。

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