b体育沙縣小吃食品產業園中，小吃產業發展中心挂包干部羅興海正帶著全縣部分初、高中校長參觀生產線，商量食堂採購事宜。“這些蒸餃雖然是流水線制作，但味道一點不比手工包的差，大家都可以嘗一嘗。”

　　曾經，開一家沙縣小吃店賺的是汗流浹背的“辛苦錢”。以柳葉蒸餃為例，一個蒸餃要捏14個褶，有時一天要包14個小時近百斤面。除此之外，炒菜、撈面、燉罐、洗碗、送餐……樣樣都得自己做。每天清晨五六點起床、凌晨一兩點休息成了小吃業主們的常態。

　　在過去的20多年裡，沙縣人憑借這種吃苦勁頭，創造了經典的 “國民小吃”品牌。但用過度透支身體健康換來的財富，卻讓不少后來人望而卻步。

　　轉型升級，勢在必行b体育。近年來，沙縣政府積極開展技能培訓、技師下鄉巡回等一系列系統化培訓，加快推廣以標准化、連鎖化為重點的小吃產業改革。

　　現在，原材料經過清洗、切碎、攪拌、調味，包上擀好的面皮，柳葉蒸餃便從全自動生產線上輕鬆“吐”出，再經過行程400米、零下40攝氏度的螺旋速凍裝置，25分鐘完成速凍，最后自動包裝。每天，20噸這樣的蒸餃從沙縣小吃產業園源源不斷配送至全國各地沙縣小吃加盟連鎖店。

　　注重對數據的收集與研判也是沙縣小吃產業改革的一大特點。在位於沙縣小吃產業園的中央廚房，餐飲智能化系統將連鎖店的運營數據同步展示在大屏幕上。全國每家連鎖門店都有專門編號b体育，其營業額和品類數據實時收集、顯示、統計。

　　“從2015年開始，我們開始搭建一體化管理平台，並開始對產業進行數字化改造。”沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫表示，針對未來沙縣小吃面臨的瓶頸問題，沙縣縣委、縣政府有意識地引導產業轉型升級。

　　推進“總公司+子公司+終端店”三位一體的連鎖加盟模式，沙縣小吃在產業數據化升級方面邁出了關鍵一步。據介紹，最近5年，沙縣小吃集團在各地建立子公司，2800多家門店統一標准、統一形象、統一供應鏈，並計劃在未來逐步建立起服務所有沙縣小吃門店的能力，通過融入大數據應用和互聯網改造，形成一條較為完整的一二三產融合數字化產業生態圈。

　　小吃產業的興盛更帶動了當地新業態共同發展。沙縣啟動小吃產業園以及周邊核心區域3500畝食品產業園建設，形成一條龍的沙縣小吃特色食品產業鏈。(記者 方煒杭 通訊員 劉子豪 許琰)