b体育海底捞连关300多家店，但并没有影响到新餐饮品牌们全国范围内连续开店。从酒类、茶饮、咖啡、面食四大风口，到串串、卤味、火锅、烘焙甜品等，风口频换，被资本“吃”火的热门赛道一个接着一个。

　　面、中式点心、小吃、火锅成为了2021年餐饮业的四大典型代表。观潮新消费（ID：TideSight）根据公开信息不完全统计，这四类在今年融资近300亿元，而今年整个餐饮业内的融资数据更惊人，融资事件超220起，披露融资金额近500亿元。

　　餐饮行业的快速发展得益于供应链的升级和完善，人才和管理机制的改变。标准化、去厨师化是2021年的关键词，四万亿餐饮市场中谁会率先跑出，成为下一个“麦当劳”？

　　一人独居，两眼惺忪，三餐外卖，四季网购，已成为当下“打工人”的真实写照。空巢青年一边享受孤独，一边又为这种孤独所焦虑。

　　作为南北通吃的主食，一碗热腾腾的面满足着味蕾，抚慰着孤独的心灵。南有武汉热干面、上海葱油面，北有北京炸酱面、兰州牛肉面，似乎每个人的家乡都有一份只属于自己记忆的面。尽管葱油面、牛肉面、刀削面等已经走出了省，但谈及正宗，稍有逊色。

　　在这一诱因下，面馆开始标准化、工业化、规模化，资本闻声纷纷“端碗抢面”。

　　据观潮新消费不完全统计，2021年，我国面食品牌融资事件24起，融资品牌15个，融资总金额近百亿元，其中9家为线月，仅陈香贵马记永张拉拉三个牛肉面品牌就融了五轮，每轮融资金额均在亿元以上，陈香贵A轮融资就近10亿元。12月，张拉拉刚完成了数亿元B轮融资，这是其今年来第二轮融资，其中金沙江创投连续投资。

　　然而，与街头巷尾开了三、四十年的老馆子相比，如今新开的连锁面馆少了一份温情与记忆。

　　据观潮新消费（ID：TideSight）不完全统计，2021年烘焙品牌融资事件10起，其中墨茉点心局就完成了3轮融资，虎头局也先后获得红杉资本中国、IDG资本、GGV纪源资本等2轮融资，烘焙赛道融出了亿级市场。

　　不仅是拉面、点心，还有烤串、卤味等小吃，今年也在新的资本环境下重获新生。从街头小摊到连锁门店b体育，小吃渐渐不再“小”。

　　美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国目前约有500万小吃商户，是餐饮业最大的品类赛道。

　　资本圈基本已经达成共识——对于实体餐饮来说，只要单店模型跑得通，供应链可控，任何品类中诞生大规模的连锁品牌都并非难事。小吃变成了风口，资本也开始扎堆儿。

　　其中融资最快、最典型的要数夸父炸串，半年连续获得三轮融资，累计金额超1.5亿元。

　　从市场来看，卤制品企业CR5市占率约21%，其中绝味占9%，周黑鸭占5%。由此看来，卤味市场并非一家独大，其还存有巨大的市场空间。

　　火锅一直以来占据着“吸金”王位，各个派系的火锅也开始大展身手。川渝火锅的麻辣，卤味火锅的醇厚，潮汕火锅的鲜美，在寒冷的冬季，火锅则是寒风中的救赎。

　　火锅作为易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能兼具的饮食，最早解决了餐饮行业标准化的痛点，并成功俘获了消费者们的味蕾，成功分割了餐饮市场一块大蛋糕。

　　观潮新消费（ID：TideSight）据公开数据不完全整理，近半年来，近30亿元资本涌入火锅行业，火锅行业上下游企业接连融资，背后不乏IDG资本、字节跳动、高榕资本、黑蚁资本等专注消费的一线年火锅品牌融资事件不多，但融资金额均上亿元。火锅的“火”也燃到了火锅食材供应链。锅圈食汇懒熊火锅查特熊三家从2月至8月共完成了4次融资。

　　同时，在面对消费群体转向年轻人，消费观念转向“体验感”的餐饮生态变革中，“年轻人吃什么”的问题，火锅能够给出的答案，似乎很少。

　　从今年餐饮发展的整体情况来看，观潮新消费（ID：TideSight）总结出未来几年餐饮业发展将呈九大趋势：

　　1b体育、餐饮品牌将走向正餐规模化、连锁化。特别是火锅底料、半成品等，解决了标准化难题；

　　2、餐饮品牌的门店面积变小。面积越小，投资成本及门槛越低，选址也更加灵活；

　　5、人才趋于食品工业化。不论是麦当劳、KFC等快餐品牌，还是海底捞等中式餐饮，其对人才的要求将从培养好的厨师转变为寻求工业化人才；

　　6、餐饮零售化。零售化逐渐成为餐饮品牌的“第二条曲线”，也在成为餐企在疫情中的“危中之机”；

　　7、餐企平台化。上游原材料规模采购，中游食材统一加工，下游服务标准化、多品牌，餐饮品牌由此走向稳定、可持续的餐饮平台；

　　8、管理数字化。通过信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、集中采购、厨房生产等。

　　9、餐饮规模化。万店时代正在到来，这是中国餐饮行业发展史上的里程碑，也是未来的发展趋势。

　　对当下的年轻人来说，“吃”已不仅只是一种吃饱喝好的物质满足那么简单，新品牌们挑战和机遇共存。可以预料的是，国潮之下，中国餐饮业已迎来了黄金时代。