b体育马上就到年底了，各种会议，各种总结，丰富多彩。今天，我也来跟个风，说说2017年。

　　因为，2012年，以黄太吉、西少爷为代表的“互联网餐饮”，以资本之恣意，以互联网营销之喧嚣，大有横扫天下之势。其不可一世，颇有只手掀翻一头牛之气概。

　　但是，餐饮业运营中的系统性和复杂性，让互联网餐饮的年少气盛，陷入泥潭。而传统餐饮企业，焕发了生机，开始大规模地收复失地。

　　餐饮业正在“收集”多种行业的管理智慧，成为“集大成者”。吸收外行业管理智慧，吸收新生代消费文明，吸收西方元素。

　　在2017年，我注意到的第一个现象，就是市场缺少让人眼前一亮的新创品牌，而老牌餐企享受着“马太效应”。

　　这其中，除了一部分创新转移到了外卖这种餐饮新形式，从餐饮整体来看，新兴品牌的“创新”动作的确在减少。

　　根本原因，餐饮业成长的路径变得清晰，有一个从产品、品牌、组织力的层级进化。

　　结合上图，我们看到，企业创新在产品和品牌上，都容易玩出新花样。但是，随着新创企业规模越做越大，对组织力的要求就超越了产品和品牌。

　　举个例子，做产品和打品牌，容易高调，就像上小学和初中，压力还是要少一些。

　　而企业打造组织力，就像高中考大学，组织力的强弱，直接决定了你是几流企业。这个环节非常残酷，是高淘汰的游戏。因此，很多企业选择了默默做内功。

　　从这个角度再来看一些资本投资成立不足一年的企业，怎么说都是在发烧，他们是在否定时间。而时间会证明一切。

　　像海底捞在组织力上，玩出新高度。基本员工是计件工，店长级人员忠诚度超高b体育，公司组织通过阿米巴模式重塑活力。

　　再来说西贝，引用赛场机制，各门店核心管理层持股等等策略，都支撑了企业发展。

　　在前几期的《道哥下午茶》里，我说餐饮行业大哥海底捞达到百亿级，二哥西贝达到40亿，三哥外婆家也30多个亿。这就是组织力对他们的回报。

　　最近，肯德基也跟二次元玩上了。他们请了一个虚拟的二次元人物，虚拟歌手洛天依做代言。

　　洛天依是以Yamaha公司的VOCALOID3语音合成引擎为基础制作的全世界第一款VOCALOID中文声库和虚拟形象。拥有治愈系声线。

　　不要小看她。2016年2月，洛天依登上湖南卫视小年夜春晚，与杨钰莹合唱《花儿纳吉》，成为首位登上中国主流电视媒体的虚拟歌手。随后洛天依又登上2016第十一届金鹰节互联盛典、2016－2017湖南卫视跨年晚会。

　　资料显示，2017年10月，国内知名化妆品品牌百雀羚宣布与洛天依合作的消息；

　　专注于防脱发的霸王洗发水，在同时期也推出了草药拟人的动漫形象套装，并鼓励同人条漫创作；

　　今年上半年麦当劳陆续与网易漫画、阅文集团的动漫IP联动活动等，都是传统品牌向年轻用户一次次伸出橄榄枝的体现。

　　资料显示，2017年10月，国内知名化妆品品牌百雀羚宣布与洛天依合作的消息；

　　专注于防脱发的霸王洗发水b体育，在同时期也推出了草药拟人的动漫形象套装，并鼓励同人条漫创作；

　　今年上半年麦当劳陆续与网易漫画、阅文集团的动漫IP联动活动等，都是传统品牌向年轻用户一次次伸出橄榄枝的体现。

　　根据艾瑞咨询数据表示，2016年国内以95后、00后为代表的核心二次元用户规模达7000万人，泛二次元用户规模达2亿人，到了2017年，这个数量会进一步增多。

　　当这群95后、00后逐渐成长为“三次元”世界的消费主力时，传统品牌也面临着受众群体的转移，而“二次元”开始被当作“讨好”这些年轻人的最好切入点b体育。

　　二次元文化都融入餐饮业，只是一个信号，就是餐饮文化从产品的文化转向了消费群体的文化。

　　未来，你很难把肯德基的产品、五芳斋的产品和二次元的文化，直接划上等号，只能从客群去理解。

　　但是换个角度来说，这就像飞机摆脱了地球吸力，消费者的转变，让餐饮可以摆脱食材文化这个吸引力，可以飞到天上去。

　　老派消费者，他们吃的是味道，传统和文化。新消费者他们吃的是人与人之间的交流和情感。