b体育宫廷日常生活饮食自有一番规矩。皇帝一家平日各吃各的，不像寻常人家聚在一起用餐。帝后嫔妃以及太皇太后、太后、太妃、皇子女等内廷主位各设本宫厨房。依其身份等级，御膳房每日供应食材与蜡炭。食材包括粳米、黄老米、高丽江米、粳米粉、白面、荞麦面、麦子、豌豆、芝麻、白糖、盆糖、蜂蜜、核桃仁、松仁、枸杞、干枣、猪羊肉、香油、鸡蛋、面筋、豆腐、粉锅渣、甜酱、清酱、醋、时令鲜菜。蜡炭则是照明用的白蜡、黄蜡、羊油蜡，烧饭取暖用的红罗炭、b体育黑炭。

　　皇太后：猪一口（盘肉用，重五十斤）、羊一只、鸡鸭各一只、红罗炭（夏二十斤、冬四十斤）、黑炭（夏四十斤、冬八十斤）。

　　皇后：猪肉十六斤（盘肉）、猪肉（菜肉）九斤、羊肉一盘、鸡鸭各一只、红箩炭（夏十斤，冬二十斤）、黑炭（夏三十斤，冬六十斤）。

　　皇贵妃：猪肉十二斤、羊肉一盘、鸡或鸭一只、红箩炭（夏十斤，冬十五斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。

　　贵妃：猪肉九斤八两，月供鸡或鸭共十五只、羊肉十五盘、红箩炭（夏十斤，冬十五斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。

　　妃：猪肉九斤、月供鸡或鸭共十只、羊肉十五盘、红箩炭（夏五斤，冬十斤）、黑炭（夏二十五斤，冬四十斤）。

　　嫔：猪肉六斤八两、月供鸡或鸭共十只、羊肉十五盘、红箩炭（夏五斤、冬八斤）、黑炭（夏二十斤，冬三十斤）。

　　贵人：猪肉六斤，月供鸡或鸭共八只、羊肉十五盘、红箩炭（冬五斤）、黑炭（夏十八斤，冬二十五斤）。

　　常在：猪肉五斤，月供鸡或鸭共五只、羊肉十五盘、黑炭（夏十斤，冬二十斤）。

　　皇子福晋：猪肉二十斤、月供羊肉十五盘、红箩炭（夏五斤，冬十斤）、黑炭（夏三十斤，冬七十斤）。

　　又《清会典》卷九十八“内务府”记皇帝日用分例：盘肉二十二斤、汤肉五斤、猪油一斤、羊二只、鸡二只、鸭三只、当年鸡三只。皇子盘肉四斤、菜肉二斤、月供鸭十只。

　　盘肉指的是前后臀尖，菜肉或汤肉则是腿肉之外的肉如五花肉。俗语讲，猪吃前腿，羊吃后腿。

　　班固《白虎通》卷六“礼乐篇”谓天子至尊，一日四食：“平旦食，少阳之始也；昼食，太阳之始也；脯食，少阴之始也；暮食，太阴之始也。”清宫延续这一传统，皇帝每日早晚两次正餐，中间两次加餐。呈现农业社会日出而作，日入而息的用餐习惯。一般来说，早膳多在卯正到辰时（六到八点）；晚膳午正到未时（十二点至十四点）。吴振棫《养吉斋从录》卷十三谓：“申、酉以后，或需饮食，则内宫别有应承之处，其物随意命进，无定供矣”。皇帝个性不同，起居不定，往往提前或推迟，特别是到了晚清越来越接近今日餐时习惯。御膳房每日预拟菜谱报内务府大臣签批后，按单烹饪，何人制何菜，职司明细，全部记录在案。皇帝餐毕，随同用膳记录一并存档，按月结集成册。第一历史档案馆藏有卷帙浩繁的《膳底档》。

　　皇帝正餐通常二十几样菜肴，加上一些主食小菜。现转录《膳底档》两份膳单：乾隆四十四年十二月初八日辰初二刻十分，同豫轩早膳：燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅一品、鹿筋冬笋三鲜鸡热锅一品、肥鸡拆肉一品、托汤鸭子一品、额思克森一品、b体育鸡丝炒菠菜冬笋锅烧鸭丝咸肉野鸡瓜攒盘一品、冬笋炒腌菜糟鸭子攒盘一品、清蒸鸭子鹿尾羊乌叉攒盘一品、竹节小馒首一品、孙泥额芬白糕一品、螺蛳包子豆尔馒首一品、银葵花盒小菜一品、南小菜一品、糟两样小菜一品、老腌菜一品、酱两样小菜一品、鹿尾酱一品、碎剁野鸡一品、鸭子鸭腰下面一品、腊八粥。额食四桌、饽饽九品、攒糖一品、五品，青水海兽碗菜二品，共十七品一桌；盘肉十盘一桌、羊肉四方二桌。

　　乾隆五十年十一月二十一日卯正三刻，瀛台兰室早膳：祭神肉丝一品、细肉丝一品、燕窝红白鸭子南鲜热锅一品、葱椒鸭羙热锅一品、肥鸡酒炖肘子热锅一品、额思克森清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品、鹿尾羊乌叉攒盘一品、竹节卷小馒首一品、孙泥额芬白糕一品、螺蛳包子豆尔馒首一品、煠银鱼一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、醎肉一品。另有进贡菜品若干。

　　通观膳单，肉以鸡鸭猪羊与野味鹿狍为主，并非山海奇珍。其中额思克森系蒙语，发酵、酸之意，当指奶干。清入关前已征服蒙古，并通过联姻实现满蒙一家，蒙古上层之女多嫁清帝与王公，满洲公主、宗室王公之女常指给蒙古贵族。清宫融入了蒙古饮食习惯。羊乌叉即羊后臀尖，乌叉，满语尾椎骨之意。孙泥额芬系满语，孙泥系指奶，额芬系指饼。鸡丝炒菠菜冬笋锅烧鸭丝咸肉野鸡瓜攒盘，攒盘又称拼盘、合盘，起于明嘉靖年间，清康乾盛行。一组拼盘由内外两至三层拼成圆、四方、六方、八方，或叶片、牡丹花、梅花、莲花、葵花、扇面等式样。本菜由鸡丝菠菜、冬笋鸭丝与咸肉野鸡瓜三菜组合。