b体育1.生食阶段：又分为使用天然火、学会人工取火两个阶段。该阶段食物获取有限，饮食方式简单，目的是维持生命和种群繁衍。

　　2.熟食阶段：分为:陶烹阶段、金属烹阶段。其中金属烹阶段，又包括青铜器烹饪阶段、铁器烹饪阶段。

　　3.现代烹饪期：该阶段:烹调的器具、原料、技法趋向多元化且变化速度快；人类营养观念加强；烹饪教育事业日益发达。

　　1.民族菜：民族菜风味浓郁，选料、调制自成一格，菜品丰盛，宴客质朴线.宫廷菜：宫廷菜用料考究、调理精细、造型艳美、定名规范等。

　　3.官府菜：官府菜b体育，为封建官僚贵族所享用的菜肴。以清淡、精致、用料讲究闻名。

　　4. 民间菜：产生于平民家庭，数量很大，档次偏低。民间菜又分为两种：一是三餐必备的家常菜，二是逢年过节的宴享菜。

　　6.市肆菜：市肆菜根植于广阔的饮食市场，技法多，样、品种繁多、应变力强，适应面广。

　　中国菜的特点：原料广博、风味多祥、技艺精湛、四季有别、讲究美感、注意情趣、食医结合

　　（色、香、味、形、器、质量、营养、菜肴的命名、品味的方式、时空的选择、进餐的节奏、娱乐的穿插）