b体育从一二线到三四线，从市区到县城，再到镇里村里，你可以对下沉市场一直保有持续的无限的期待，大城市普遍哭嚎着消费降级，但下沉市场却让我们看到了不一样的消费特征以及消费者画像。

　　在浙江温岭泽国镇，10000㎡“中餐+宴会”餐饮航母【泽国宴】拔地而起，2023年春节期间，月营业额冲破1000万大关，五一档前后，保持700-800万的营业数据。

　　有人说，下沉市场的餐饮才是中国人吃喝消费的底层逻辑，今天跟随小编，走进镇里的头部餐饮品牌，窥见地方餐饮的商业逻辑。

　　【泽国宴】位于浙江温岭市泽国镇，原名品溢香，老板安徽六安人，厨师出身，在本地已经深耕餐饮三十多年。

　　在原有基础之上，升级后的【泽国宴】有10000㎡，主打台州菜，家烧系列+东海海鲜。

　　自开业以来，来自温岭、路桥、黄岩等地的消费者，争相而来，感叹在一个镇上边居然有这种规模、出品和体验的中餐店，而也是这一点，让餐饮同行的考察也同样络绎不绝，每天最少两桌起！

　　用规模争夺老大地位，进一步抢占地方餐饮头部品牌认知，是这类地方大型中餐竞争的核心。

　　在下沉市场尤其是县域（包括村镇）消费中，最大的超市、最气派的酒楼，占据了下称市场80%的市场份额，县城商业的头部效应比一二线城市更明显。

　　类似【泽国宴】的超级航母级的地方头部餐饮品牌，还有很多。如山东荣成【荣成民俗村】、河北涿州【大路味道】、山东德州【映像德州】等。

　　以泽国镇为代表，在广大的江浙地区，宴请的人均消费基本是500-600元起步，而对于常年请客，囿于商务宴请的客人来说，【泽国宴】人均200+元的客单价，可以说性价比已经很高了。

　　上个月，小编实地消费体验，不算酒水，放开点，12个人总共花费不足2700元。

　　从竞争的角度来看，最大限度和竞品对手拉开档次，让别人无法超越，占据定价主动权，让他们无法用价格来竞争。

　　从消费特点来看，县域宴请非常讲究面子，即使是相同的价格段，更愿意到这样的大店、有档次的店来消费。

　　以泽国镇为代表的江浙地区的中餐厅、酒店，鲜少看见用菜单点菜，90%以上都是明档，客人现挑现烧，海鲜的新鲜度直观呈现，让顾客看得放心、吃得安心。

　　【泽国宴】明档造价就高达百万，作为餐厅一层区域的吸睛拿手戏和重头戏，其设计相当有讲究：

　　【泽国宴】严选食材，全球直采，刚刚出水的渔获，从大海到餐桌，不过半天时间，且绝不省人工，黄鱼、小青龙、米鱼头、岩头虎等贵海鲜卖得非常好，每天帝王蟹卖100多只，受欢迎的海鲜也早早售罄。

　　在待客方面，本地人格外热情，人逢喜事，就会摆上宴席款待亲友。每当有朋自远方来，本地人就会带着客人寻找最具代表性的餐厅、酒店，品尝特色海鲜。【泽国宴】的升级，无疑成为将“宴客款待”视为社交之道的本地人最好的选择。

　　【泽国宴】主体建筑分为两个入口，一处欧式叠拱装饰的景观庭院外观，是宴会入口；一处15米挑高的气势外观，是中餐入口。

　　宴会部分的院子分为三个层次：发光月亮岛——由重达8吨的黑山石组成的中央水景——服务婚庆谈判以及新人拍照打卡的泡泡房（建设中），层层递进，排面一下拉满；

　　1个婚宴厅，配备专属新娘房、线震音响、LED大屏，舞美灯光，带来一站式婚礼服务；

　　5个多功能厅，或婚礼或小宴会（满月宴、生日宴、乔迁宴、答谢会等），多元化场地定制，给客人更多的自主选择；

　　宴会菜做得特别好b体育，出品品质绝不亚于零点。其中，小宴会一天就要百十来桌，贡献的营业额占总营收的1/3。

　　【泽国宴】中餐部分采用“轻商务场景化”的空间设计体验，将“艺术场景，商务品质”的理念根植在每个角落里，通过温馨的灯光和深色调的面积主色的相得益彰，传递出自然审美和对生活艺术的理解，在逐渐调动出的五感情绪推动下，享受到生活的精致品质。

　　尤其以江浙菜系为主的江苏、浙江、上海等地、以粤菜为代表的品牌及地区b体育，精致餐饮的数量尤其显著。

　　随着市场接受度和认可度的提升，一场缓慢而庞大的精致餐饮“下沉潮”正在进行中，这无疑将是地方传统大型中餐的又一突破性商机。

　　地方菜系作为中国饮食文化的精粹，是地方文化的代表，更是了解与体验地方文化的窗口。

　　在国潮文化热度持续走高的趋势下，地方菜品牌通过对地方文化的深度挖掘与现代化表达，从情感、文化上深度链接当代消费者。

　　如前文所说，当餐饮品牌占据地方文化特征、成为地标级城市名片，被消费选择的筹码相对竞品又会提高一级，且拥有一定体量，可最大程度上屏蔽掉竞争对手，尤其在小地方，想要崛起一个类似品牌的可能性极小。

　　经过疫情的血洗，现在餐饮老板都不大敢开大店了，或观望或开小店，但大店、宴席、街边店始终是刚需，始终有市场！而大型中餐头部竞争的关键就在于谁的动作快，谁先占领！

　　餐企的市场区间，是运营、人才、产品、物流效能等诸多矛盾的有效管控所决定，供求关系决定市场，市场选择决定对策。

　　诚然，关于“头部”的市场定位区间，可以是全国、省区、县市、行政区、村镇，甚至是一条街。

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