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　　菜点酒水知识中国菜 中国各地区、各民族各种菜肴的总称 历史悠久 技术精湛 品类丰富 流派众多 风格独特 世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜） 之一，深远的影响了东亚地区 刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法b体育，将原料加工成为一定规格形状的 操作技艺。菜肴的原料复杂多样，每款菜 肴使用一定的烹调方法，对原料的形状和 规格都有严格的要求b体育，因此需经过刀工处 理。原料经过各种刀法加工，可形成块、 及麦穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多种形状。 火候 火候是指在烹任过程中，根据菜肴原料老 嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求b体育，采 用的火力大小与时间长短。 微火。也有称弱火。一，中国饮食起源 远古时代：茹毛饮血——吃熟食 上古时期：肉食——谷食 旧石器时代末期新石器时代初期： 灶、陶器推动烹饪技术发展 大豆谷子 小米 二，中国饮食的发展夏朝 周代春秋战国 先秦 封建社会中华人民共和国成立后 回族饮食满族饮食

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