b体育“民以食为天，食以安为先。”粮食、食品是人们生活中最基本的必需品，是人类赖以生存和发展的基本物质，安全粮食、食品是人类保障健康的根本，粮食、食品产业是所有国家的支柱性产业。但随着地球人口的急速肿胀，经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷，而越来越多的粮食、食品安全问题开始暴露出来，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的毒大米、苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等b体育，让粮食、食品安全问题已成为人们关注的热点。

　　这些问题看似单一，实质上涉及到自然环境、社会认知、行业壁垒等，调整粮食、食品结构是关系到国民健康与社会稳定发展的大问题，也是涉及人类可持续发展的话题。应对之策也是仁者见仁、智者见智，笔者从均衡管理学角度探析如下：

　　科学界、医学界长期研究证实，素食对人类的健康有很大的裨益。近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等富贵病发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。因此，素食在西方发达国家已风行很多年。有专家指出，本世纪是一个崇尚自然、健康和实践人体环保的素食主义时代。

　　《黄帝内经》说：“膏梁之变，足生大疔，受如持虚”，意思就是长时期进食鱼肉荤腥、膏梁厚味的人，足以在他们的身上发出大的疔疱来，对于这种受病的可能，就好比拿着空的容器去接受东西一样的容易。专家们普遍认为，素食者可以防止高血压、降低胆固醇，不易患癌症、胆结石、糖尿病、骨质疏松等症，素食还有有利于人神清气爽、心平气和，使人入静聚气、增强病体复原力的作用。有关资料表明，蔬菜不但含有丰富的维生素，更含有人体所必需的矿物质，具有防病和医疗保健作用。

　　提高素食比例，不仅有益健康b体育，还可以保护生态环境，也是人类对自然禀赋资源的尊重。从统计学角度来说，生产一斤牛肉可换取12～16个人的面包或10个人的大米，生产一磅牛肉需要消耗50平方尺的热带雨林，而50平方尺的雨林可以放出500磅的氧气。畜牧业废水是水污染的主要来源，一头猪废污水排放量相当于4～6人的。也就是说，人类食肉和食素对自然环境资源禀赋的污染及使用率比例为1:5左右。

　　台湾是仅次于新加坡和泰国的素食地区，常年吃素的人口数约占台湾人口总数的10%，现约有4000多家的素食餐馆，素食产业的整体规模接近500亿新台币，拥有深厚素食文化底蕴。台湾当局也在大力推行素食文化，将“素食日”的确立推上“立法”轨道，推行居民一周素食一日。素食文化的发扬与繁荣同样是台湾饮食经济甚至是台湾经济发展的重要支撑点。

　　我国年消耗各类肉食品5200万吨，是世界人均消费的2.5倍，如果通过政府、民间等倡导每周一天“素食日”，则年可减少消费肉食品14%，折合780万吨。这意味着可减少饲养5000万头左右猪牛羊，减少相当于2.5亿人的污水排放污染，同时可多消耗粮食1000万吨，既保护了农民种粮的积极性，又能提高国民健康、尊重自然，还能促进社会和谐发展等，这样做产生的社会效益更是不可估量。

　　饮食结构直接影响身体健康，素食对国民健康和生态环境的益处显而易见。从尊重自然规律角度，减少杀戮是好事，比如佛家食素不主张杀生，僧侣多长寿就是大家所共知的。当然，从人类生活习惯及营养均衡角度上来说，食肉也是必须的。我们应从多方角度考虑均衡，正确处理肉食与素食的关系，才能有益健康。

　　膳食纤维一般不易被消化的食物营养素，是除素食外健康饮食不可缺少的组成部分。经证实：膳食纤维能保持消化系统健康，增强免疫系统，降低胆固醇和高血压，降低胰岛素和三酸甘油脂，通便、利尿、清肠健胃，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病，平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症。

　　植物性食物是膳食纤维的天然食物来源，膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮b体育、豆类及菌藻类食物中含量丰富。主要存在于糙米、玉米、小米、大麦、小麦皮、麦粉、牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等五谷杂粮中。