b体育利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。通过调整饮食来补养脏腑功能，促进身体健康和疾病的康。俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。

　　养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。

　　人人都希望健康的饮食，但是你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？研究人员发现，人们认为有利于健康饮食的食品或饮食方式并不一定科学。

　　“每个人所需水分各有差异，口渴就是身体缺水的信号，”道登说，“如果尿液颜色为稻草色或更浅，说明你已摄入足够水分。”

　　但英国萨里大学研究人员发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所以测试对象的胆固醇均未升高。

　　有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。浅色蔬菜如菜花，卷心菜等富含维生素A，维生素B，维生素C，维生素K以及铁元素和纤维。

　　红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。

　　很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。

　　如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克堂含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。

　　如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。

　　大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。

　　多人认为，吃剩的饭菜放入冰箱就可以防止饭菜变质，只要表面没有霉斑或腐烂的变化就可以放心去吃。即使是在冰箱的低温环境里也会不停地发生，因此剩饭菜放入冰箱也是不安全的。

　　水果有一部分烂掉后，把烂掉的部分削去吃好的地方，还有一些阿姨专门买便宜的有小块腐烂的水果吃。其实，水果腐烂后，腐烂部分的微生物在代谢过程中会释放出真菌等有害物质，部分真菌具有致癌作用，这些真菌可以通过果汁向整个水果内扩散和生长。

　　许多家庭和单位的饮水机是全天候开着的，饮水机里的水开后会显示保温，当温度稍低时，饮水机又会自动将烧开的水重新加热到沸腾的状态。饮水机不用的时候最好关闭，而且关闭前最好将开水阀那边的水接干净为好。

　　西式快餐以油炸为主，饮料也多是碳酸饮料。油炸饮食在制作过程中，许多营养成分和维生素被破坏，同时也产生了丙酰胺等致癌物质；碳酸饮料和中国的茶饮料相比，也容易引起肥胖，而茶对于清除体内毒素，预防癌细胞侵袭和抗氧化方面有着碳酸饮料不可比拟的绝对优势。

　　在同样的生活环境和同样的饮食结构下，总有一些人免于癌症的侵袭，主要是因为这些人身体的免疫功能比较强大，在受到癌细胞侵袭的时候能够调动身体里的正气与其做斗争，扶助正气的药膳如人参，黄氏炖鸡，茯苓饼，灵芝茶，还有一些富含维生素C，A的蔬菜如芥菜，油菜，香菜，辣椒，柑橘，鲜枣都具有很好的提高免疫力的作用。

　　不良的饮食习惯之所以能够致癌，是由于这些致癌物质长期在身体里累积，达到一定量的时候才会使癌细胞启动而发病。魔芋，芹菜，大蒜，青椒等富含植物纤维素，可以减少粪便在肠道的停留时间，从而减少致癌物质与肠粘膜的接触机会，减少毒素吸收量，在一定程度上降低癌症发病的可能性。

　　一些蔬菜和菌类食用后能够刺激人体细胞产生干扰因素，干扰素能够增强机体对癌细胞的抵抗能力，使癌细胞的扩散和繁殖减慢，起到辅助治疗癌症的作用。有研究表明，豆类食品能阻止致癌物质与正常细胞的结合，对防止癌细胞的扩散作用疗效显著。

　　大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。健康知识的完善有利于我们更好的把握健康，大多数人意识到健康知识的必要性和重要性，而只有少数人愿意去认真学习这方面知识，大多只是被动地去涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也越来越重视。在我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提高，新一轮的健康革命将会再次掀起。关注自我，关注健康，让我们的生活更精彩！

　　[2]张晔，医药养生保健报，2005年10月10日第008版，《饮食得当助美丽》.

　　含有丰盛的维生素、矿物资等营养成份，有调解饮食、促进健康作用。例如：土豆又叫洋芋，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能增进胆固醇消除及降压作用。土豆同时具有弥补健脾、消炎作用。

　　含有大批水分、维生素等养分物质。有很多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；猕猴桃含丰硕糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质发生，对肝炎、高血压有食疗作用。

　　不但味美而且有很多意想不到的功能。羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御冷保热，健身壮体，增强抗病才能。带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可加强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。

　　尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但假如食用不慎也会有损健康。例如：食盐氯化钠可以增强食物的美味，摄入过多了，会引起高血压，心血管病。水对人体非常重要，为使体内水坚持平衡，必需从饮食中得到弥补。饮料、牛奶都含有大批水分，但饮进过多，特殊在出汗，失水过多时，轻易导致脱水。因此，喝白开水还是很主要的。饭后不宜喝茶：由于茶叶中的鞣酸可与食品蛋白质联合，既妨害蛋白质接收，又易产生便秘。可乐雪碧不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变更。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。

　　营养学是一门联合实际的利用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的“载体”，人体所须要的营养素必需通过食物获得。营养学家主意用食物来满足人体对营养的需求，倡导公道的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿的保证。所谓公道营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄进的各种营养物质之间坚持平衡。

　　1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混杂食用可进步食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能进步食品的营养价值和应用水平。

　　2.副食品种类要多样，荤素搭配：肉類、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新颖蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于养分，又能增强食欲，有利于消化接收。

　　3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的食粮作物食品。主食可以供给重要的热能及蛋白质，副食可以弥补优质蛋白质、无机盐和维生素等。

　　4.干稀饮食搭配：主食应依据具体情形采取干稀搭配，这样，一能增添饱感，二能有助于消化。

　　我们都知道，现在世界上号称最先进的国度是美国，但是他们的乳癌、直肠癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他们有百份之五十以上的人，是逝世于心脏病、高血压、或血管方面的疾病，反观那些贫穷落后的国度，他们得这些疾病的非常低；这个事实已经吸引了很多的科学家开始投入这方面的研讨。愈来愈多的证据已经显示，这些所谓‘先进国家’的饮食习惯，基本就是一项重大的过错。世上有关于这方面最完全的研究，是美国康乃尔大学的肯博教授在中国大陆所做的研讨。经过多年的追踪研究成果发明，这一些吃低脂食物，也就是吃米饭跟菜类的中国人，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大批的高脂食物，也就是爱吃肉的美国人、英国人、瑞典人及芬兰人，他们得到这种疾病的人，实在是高得惊人。众所周知，高脂肪饮食会进步人们患心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症的几率，因此人们在饮食上得到的忠告一直是少食脂肪，有的人甚至完整谢绝脂肪。因此，良好的饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的主要办法。（l）公道分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状态和工作需要。尽力做到低盐少脂。（2）荤、素搭配恰当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食。所以，荤食与素食恰当搭配，取长补短，才有利于健康。（3）不挑食和偏食人体所须要的营养物质是由各种食物供应的，没有任何一种自然食品能包括人体所需要的全体营养物质。单吃一种食物；不管吃的数目多大，营养如何丰硕，也不能保持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。（4）不暴饮暴食，暴饮暴食不仅能损坏胃肠道的消化吸收功效，引起急性胃肠炎、急性胃扩大和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏运动，还可诱发心脏病等，假如挽救不及时，会产生性命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝。

　　现代人对健康饮食的追求比以往任何时候都更为热切。现代科学知识让我们比以往任何时候都更了解食物对身体的作用，以及抗氧化剂、不饱和脂肪酸和低血糖指数对我们健康的重要性。于是，各式各样的健康饮食方案也应运而生。

　　如果我们食物中所含的营养越来越少，并且还在持续下降，会对人类健康产生什么样的影响呢？如果说现代集约型农业生产方式在一开始虽然解决了世界上许多地区的温饱问题，但实际上随着农产品产量的上升、质量却在下降。那么我们是否还应该为了农产品产量而牺牲食物营养呢？

　　美国得克萨斯大学生物化学家唐纳德・戴维斯的研究成果令人震惊。2011年，他对美国1950年和2009年一些作物的营养成分进行比对后发现，西红柿、茄子和南瓜等5种蔬菜水果中的营养物质（如铁、钙等）明显减少。他的研究结果与1999年的一项主要针对蔬菜所含营养的研究结果也正相符合，这项研究发现蔬菜中的维生素C减少了15%，维生素B2减少了38%，下降幅度令人吃惊。

　　英国的水果和蔬菜也出现了相类似的营养成分含量下降的趋势。1997年，科学家对20世纪30年代和80年代食物的营养数据进行比较后发现，新鲜蔬菜中所含的钙减少了19%，铁减少了22%。2005年对这两个年代的蔬菜和水果的数据进行再分析后发现，20世纪80年代蔬菜中的铜、镁和钠，以及水果中的铜、铁和钾的含量都在下降。

　　戴维斯和他的研究团队认为，食物营养的下降要归咎于只求产量而忽略质量的现代农业生产方式。高产作物可以更快更多地为人类提供大量粮食，但由于作物吸收营养物质的速度跟不上它们的生长速度，因此作物中的营养物质被稀释也就毫不奇怪的了。

　　但是，现代农业产品的营养价值不如以前的说法仍存有争议，而“此时与彼时”的营养比较法也一直受到批评。批评者认为，比较数据的差异可能出自于一些陈旧而不太精确的比较方法，而不同品种作物的营养价值水平本身也可能会有所不同，此外还有收成年景和收获季节所产生的差异等。

　　于是，科学家将蔬菜的新旧品种放在一起加以比较。2011年，美国农业部的研究人员对1950年和2004年培育的14种花椰菜中所含的11种矿物质的含量进行检测后发现，蔬菜的生长年份和其中矿物质含量的多少之间并没有明显联系，但却有证据表明品种的个头大小与营养物质含量之间存在联系。例如，如今比较受欢迎的大个头的花椰菜品种的矿物质含量比1950年培育的一种名为Waltham 29的花椰菜少，但Waltham 29 花椰菜对生长条件的要求比较高，产量也不高。

　　科学家模拟未来40～60年里二氧化碳升高的环境条件，培育了41个品种的谷物和豆类，包括麦子、稻子、玉米、大豆和紫花豌豆。对作物中所含微量元素进行检测后发现：麦子的锌含量减少9%，铁含量减少5%，蛋白质含量减少6%。在二氧化碳水平升高的情况下，豆类植物中的锌、铁含量也会有所下降，但蛋白质含量没有下降。

　　环境变化，以及需要喂养世界上更多人口的现实，令食物营养价值下降的问题日益严峻。2014年，美国哈佛大学研究人员预测，由于人类大量使用矿石燃料导致二氧化碳水平升高，未来农作物中如锌和铁这样的微量元素，将会进一步大幅降低。

　　不过，即使现代集约化农业时代的到来意味着蔬菜水果中的营养物质要比50年前的那个时代稍低一些，但同时也意味着作物产量的大幅增加，这对于我们饮食和健康的积极意义是无可否认的。

　　英国研究营养数据的保罗・芬格拉斯说：一些证据表明现在作物中某些营养物质的含量的确有所下降，特别是蔬菜中像铜这样的微量元素。但他并不认为这会是一个问题：因为我们今天所能吃到的食物即使与10年前相比，不但数量多得多，品种也要丰富得多，更别说与50年前相比了。

　　美国麻省理工学院食品科学教授埃里克・迪克尔也持同样的观点。他认为，即使一些食物的营养有所下降，这点损失也不足以引起我们对健康的担忧。事实上，上个世纪里世界人均寿命大幅增长，这在很大程度上要归功于食物供应的改善。戴维斯自己也认可这一点：尽管营养水平有所下降，水果和蔬菜仍然是各种营养物质最丰富的来源，通过增加蔬菜水果的摄入量完全可以弥补这一不足。

　　不过事实上，即使是在一些发达国家里，很多人通过食物摄入的微量元素含量也达不到推荐标准。我们通常不会意识到微量元素的缺乏，但越来越多的研究表明，很多健康问题都可能与微量元素缺乏相关。

　　由于鸡蛋中含有大量胆固醇，一些人对鸡蛋敬而远之，但现代科学证明鸡蛋其实是一种健康食品。2012年的一项研究表明，与1989年相比，如今英国所产鸡蛋的营养价值正在变得越来越高，而脂肪和胆固醇水平则越来越低，这可能是因为蛋黄越来越小的原因。另外，由于如今家禽喂养技术和喂养条件的提高，英国鸡蛋中硒和维生素D的含量也比过去更高。

　　菠菜是微量元素铁的最佳来源，由于受卡通人物大力水手从菠菜中汲取力量故事的影响，菠菜中铁的含量一直被夸大了。现代农业的种植方式与菠菜中铁的含量目前看并没有什么关联，但可以确定的是，商场里的灯光照射极大地提高了菠菜中的维生素水平。

　　20世纪40年代美国生长的胡萝卜中维生素A的含量只有今天生产的胡萝卜的一半。原因何在？因为人们更喜爱颜色好看的橙黄色胡萝卜，这种颜色主要来自β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素可在我们体内转化为维生素A。

　　草地自由放牧方式生产的牛肉比圈养方式生产的牛肉脂肪更少，欧米加-3脂肪酸更多。但是据2014年的一项调查研究表明，消费者更青睐于后者的口味。

　　草地上放养的传统奶牛所产牛奶中的多种蛋白质、脂肪酸和抗氧化物等成分含量都高于现代室内密集饲养的奶牛所产牛奶。

　　自1960年代引入了生长期更短的现代麦子品种以来，今天的意大利面所含营养可能有所减少。从1865年到20世纪60年代中期，意大利面中所含的锌、铁和镁等微量元素一直保持稳定的水平，而60年代以后，随着新品种麦子产量的剧增，面粉中的这类营养物质也随之明显下降。

　　如果我们种植的食物悄然地发生着这种微妙的变化，那么在食物从田间到餐盘的这一过程中，其营养物质的含量是否也会有变化呢？所发生的变化又会有多大呢？即使是莴苣和西红柿这类我们认为是纯天然、未经加工的农产品，事实上在我们购买到手中之前，也要经过一定的处理。那么这类处理也会对食物的营养产生影响吗？

　　超市里的蔬菜水果看上去色泽漂亮，十分新鲜，但通常它们都是在数天之前就采摘下来的。水果蔬菜中的一些营养物质，特别是维生素C和叶酸，在它们从树上或地里被采摘下来的那一瞬，氧化反应就已经开始，但厂家和商家会通过各种冷冻技术和保鲜手段，将这种变化速度降至最低，从而最大限度地延缓食物营养成分的流失。食物的很多变化都与酶相关，低温保存可延缓各种酶的反应，这也是农产品采摘下来后，从运输到超市再到我们的餐桌上，一直保持低温或冷冻对食物保鲜如此重要的原因。从营养价值的角度来看，缩短供应链要比这些保鲜方式更重要。

　　2003年，科学家对模拟运输条件和流通渠道的花椰菜的营养价值进行研究评估后发现，用塑料薄膜包装好，在1℃条件下保存7天，然后在15℃条件下连续3天零售出售，最终花椰菜中可防癌抗癌成分――芥子油甙损失了70%～80%，类黄酮抗氧化剂损失了60%左右。

　　许多较大规模生产的水果蔬菜都是在未完全成熟时采摘下来的，这样在运输途中就不容易被碰撞损坏，例如西红柿就是在未完全熟透的时候摘下来的，然后喷洒乙烯利催熟。一些研究表明，过早采摘下来的西红柿抗氧化剂含量更少，口味也稍逊。一直留在植株上直到完成整个生命周期的果实才能够吸收到整个植株的精华，过早采摘会提早中断这个吸收过程，果实获得的转化为营养成分的糖分也较少。

　　不过成熟前采摘的做法负面影响其实很小，而且从消费者角度考虑也是不可避免的。专家解释道，如果你从自己家种植的植株上摘下一个成熟的西红柿，味道确实好极了，因为你选择了最佳的采摘时机。但从商业流通角度来考虑情况就不一样了，在通常的流通供应链中，熟透了的西红柿在运输过程中很容易碰伤碰烂，因此我们必须在各种利弊之间作出权衡，甚至不得不牺牲一点食物的营养和风味。

　　更为复杂的是，每一种运输和存储食物的方法对食物中所含营养化合物产生的影响也不同。例如，维生素C在昏暗光线环境中更容易分解，而十字花科的蔬菜，如花椰菜和卷心菜中所含的芥子油甙却在有光线的条件下更容易流失。蔬菜水果的品种如此之多，实际操作中要为每一个品种定制一条适合它们的专有运输供应链显然是不现实的。

　　对于菠菜来说，超市里明亮的日光灯似乎很有好处。2010年的一项研究发现，模拟零售条件下的菠菜，其维生素C、E、K和叶酸的含量似乎更高。置于光照条件之下连续9天之后，菠菜的叶酸含量增加了84%～100%，而置于昏暗光线条件下菠菜的营养水平没有变化，甚至还有所下降。

　　有科学家认为，冷冻保存的水果和蔬菜通常所含营养价值要高于新鲜蔬果（我们在超市或市场买到的经保鲜处理的蔬果）。就营养学角度来看，冷冻的蔬菜更好，因为低温条件可将其生物活性“定格”在采摘收获的那一刻。相当于将它留在枝头上更长时间，达到最佳成熟度时再采摘下来一样。

　　豌豆在采摘下来的最初48小时内，维生素C营养将流失一半，但如果在采摘下来的2个小时内进行冷冻处理就可以保存住这些营养。冷冻豌豆的营养价值比新鲜豌豆的营养价值还要高得多。此外，与其他保存方法相比较，冷冻保存通常不需要添加很多添加剂。

　　如今，“加工”一词如果用在食物上，已经成为了一个等同于“有害”的词语，但在某些情况下，食物的加工处理实际上对健康是有益的。经加工处理过的西红柿，如西红柿被做成番茄酱之后，要比新鲜西红柿更有营养，对健康更有益。

　　经保鲜处理的西红柿往往是在较为成熟的阶段采摘下来的，其中含有的丰富的番茄红素具有强大的抗癌作用，与新鲜西红柿相比较，人体更容易从番茄酱中吸收这种物质。越是深加工的西红柿，可让人体吸收的番茄红素就越多。加工处理后的西红柿通常高度浓缩，因此人们实际上吸收到的番茄红素肯定要比自己家里做的番茄酱更多。不过，加工过程中的加热也会导致一些营养成分（如维生素C）损失。

　　自1876年亨氏番茄酱问世以来，对加工处理西红柿的做法已有一个多世纪的历史了。现在，很多年轻人都青睐于商场里“新鲜切削”好的水果和蔬菜，如削好了皮并切成片的马铃薯、切成小丁的胡萝卜等等。据一项调查结果显示，在英国，每5个成年人中就有1人每星期都会购买以这类形式出售的“现成”加工食物。显然，这又是削又是切的食物加工处理方式不也是加速食物中营养物质流失的一种途径吗？

　　虽然做沙拉的叶菜都是在食用好几天之前采摘下来的，营养价值显然要稍逊于刚采摘下来的时候，但如果通过冷冻和食品包装技术的处理，可降低食物暴露在空气中的氧化程度，减少营养物质的流失。另外，虽然加工处理过的食物营养物质会流失一些，但现成方便的食物可以使让人们吃得更丰富更好。经过加工处理的蔬菜可能会流失部分维生素，但洗净并切削好的蔬菜更受人们欢迎，这意味着人们将更多地购买和食用这些食物，权衡下来，总的营养摄入和健康益处还是超过了因加工处理而导致的营养流失。

　　总的来说，虽然现代食品生产、加工和储存方式，导致食物所含营养物质的水平稍有减少，但却让我们更方便更快捷地获取食物，这一点非常重要。我们大多数人食用了太多的脂肪、糖和盐，而摄入水果蔬菜的量远远不能满足身体对营养的需要。

　　正如科学家所说，我们不必太过担心加工食物过程导致的部分营养流失，这点小小的损失与我们食用未加工食物带来的不利影响相比，其实算不了什么。重要的是，我们要少加工食品、人造食品、食用油和糖，多吃水果、蔬菜和全麦全谷物食品。

　　营养缺乏对于富裕国家的消费者来说应该不成问题，但欧米伽-3脂肪酸的低摄入量却令人担忧。这是一种对人体至关重要的脂肪酸，特别是油性鱼类和甲壳类海洋生物体内所含的长链欧米伽-3脂肪酸，对于人体生长发育非常重要。

　　美国和英国成年人欧米伽-3脂肪酸的平均摄入量都低于推荐量，主要原因是因为许多人很少吃甚至完全不吃海产品。与此同时，人们又摄入了很多存在于植物油中的欧米伽-6脂肪酸。这也是一种重要的营养素，但摄入过量则会触发身体的炎症反应。

　　让人们担忧的一个问题是，现代集约型农业导致食物中欧米伽-3脂肪酸含量减少，而欧米伽-6脂肪酸含量增加。这在鱼类产品中最为明显。如今全球供应的水产品一半来自于水产养殖业，而人工养殖的鱼类与野生品种所含营养成分有着很大的不同。举例来说，野生大马哈鱼是欧米伽-3脂肪酸的最佳来源，因为它们在自然环境中捕食的小鱼都以富含欧米伽-3脂肪酸的水藻为食。但人工养殖的鱼类，饲料中含有越来越多的植物油，导致它们欧米伽-6脂肪酸的含量大幅增加。

　　2014年，英国一项针对市场销售大马哈鱼的调查研究发现，人工养殖的大马哈鱼体内脂肪是野生大马哈鱼的2倍，其中欧米伽-3脂肪酸所占比例较低，而欧米伽-6脂肪酸却要多得多。不过尽管如此，人工养殖的大马哈鱼仍不失为欧米伽-3脂肪酸的一个极好来源。有机牛奶与非有机牛奶中的欧米伽-3脂肪酸含量对比也存在类似情况，虽然这两种牛奶中的欧米伽-3脂肪酸都没有鱼类含的多。

　　如何解决这个问题？人们也已经有了一些应对之道。一系列富含欧米伽-3脂肪酸营养的产品纷纷涌现，例如市场上销售的含有欧米伽-3脂肪酸营养成分的各种果汁和酸奶等。

　　人类制作面包已有1万年历史，但在过去的半个世纪里，面包制作方式已有了翻天覆地的变化。1961年，英国乔利伍德实验室开发了一种大规模面包生产方式，通过添加了几种商用酵母和一些食品添加剂，以及专门设计的机械设备，让面包生产的发酵时间缩短到只有原来的几分之一，面包生产制作的整个过程只需要几个小时。如今英国80%左右的面包都是以这种方式生产的，乔利伍德实验室开发的面包生产工艺也被引入了其他许多国家。

　　但是也有人对此表示担忧，人类的消化系统能适应这种面包生产方式的改变吗？这也解释了现代人肠易激综合征（IBS）多发的原因之一，其触发因素正是食用了以这种方式生产的面包。这些患者中有相当一部分人的发病原因，是因为肠道细菌不能适应这种新的发酵食物而引起身体的一些不适反应。

　　2014年，英国的科学家们对快速发酵和慢速发酵面包对肠易激综合征患者肠道微生物的影响进行比较研究后发现，与添加了商业酵母和添加剂发酵的面包相比较，天然酵母发酵面包导致肠道内微生物群落产生的气体要少得多。研究发现：发酵时间更长的面包中的碳水化合物在到达肠道的时候，已进入预消化状态，因此肠道细菌的反应不会太激烈。而发酵时间较短、额外添加了更多商业酵母的面包，对于对发酵物比较敏感的人的肠道来说，则是雪上加霜。

　　慢速天然发酵面包对其他类型的人群也更有益，天然酵母面包产生的葡萄糖反应也要低于添加了商业酵母或其他化学添加剂生产的面包。但目前尚不清楚的是，慢速发酵面包是否能普遍改善健康人的肠道菌群组成。这个假设要证明比较困难，但却是一个合理的假设。毕竟，面包制作方法的改进必须要让肠道能够适应才行。

　　现代集约型农业导致农产品损失了一部分营养价值，那么有机农产品是否是我们的另一个更好的选择呢？

　　到目前为止，这仍然是一个有争议的问题。认可度较高的观点是，以有机方式种植的作物中抗氧化成分含量较高。而美国的一个科研小组却宣称并未发现有机农产品营养价值更高的证据：就矿物质而言，有机与无机之间的差别是非常小的。如今一些蔬菜水果营养价值下降的原因与作物的培育方式有一定关系，比如让花椰菜的个头长得更大，其中的营养成分自然就被稀释了，而有机蔬菜的种植者选择的通常也是与非有机蔬菜种植者同样的品种。

　　如果说食物就是药物这个观点基本成立的话，那么，食物和药物一样，也应有其相应的副作用，只是程度大小的差别。所以，食物也不是随便吃的，吃对了就对身体有益，吃错了就对身体不利。问题的关键是看你怎么吃，是为了生活而吃，还是为了吃而生活？绝大多数人选择食物是为了满足一时的口舌之欲，尤其是中国人。而没有仔细想过今天的盛宴可能是明天患病的根源。

　　吃应该是一件两全其美的事情：既可以愉悦心情，又可以增进健康。可惜有些人就不这么认为，吃的时候什么都忘记了，开胸大吃，什么可口吃什么，食物的营养健康作用全然不顾，结果最后吃出了“富贵病”。做什么事情都要有一个原则，吃的原则就是“平衡膳食”。平衡膳食是一种最科学、最合理的饮食原则。一种科学、合理的膳食必须包括下列四大类食物：

　　一、谷薯类。大米、小米、玉米、面粉、马铃薯、红薯等。此类食品主要是供给机体的热能。

　　二、肉蛋类（奶类、豆类）。此类食品主要是供给机体所需的蛋白质b体育。这些食品所含的人体必需的氨基酸全面，所以称优质蛋白。

　　三、菜果类。新鲜蔬菜、水果是无机盐、维生素、膳食纤维的重要来源，它还可以维持体内的酸碱平衡。

　　四、油脂类（硬果类）。油脂可以补充热能，供给必需的脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收。

　　以上四类食品是构成平衡膳食必要的食品。四类食品在每日三餐或者每周、每月的食谱中，根据自己身体的实际情况，选择出合理的搭配，使每餐的食物做到粗、细、干、稀、荤、素搭配平衡，使食物多样化，以使营养素全面而且比例协调，尽量满足身体的需要。

　　现在有很多人特别注意营养，但大多数苦于不懂得营养而不知如何用膳。为了您的健康，推荐给您下列几种用膳方法，供您选择。

　　任何形式的烹饪都会破坏食物中的营养成分，小火蒸或短时间的烹调可以将营养的损失降到最低（吃生的指能够生吃的食物）。

　　食物的天然颜色与它所含的化学物质有关。西红柿和西瓜因为含有抗氧化的番茄红素而呈现红色。类胡萝卜如β-胡萝卜素，使胡萝卜、杏、甜瓜以及芒果呈现橙黄色。绿色的食物含有丰富的叶绿素和镁。呈现出紫色的蓝莓、黑莓、紫葡萄等是重要的抗氧化剂花色素和花青素的丰富来源。

　　尽可能选择天然食物，最好购买有机食品。虽然比普通食品贵，但是它们所含的营养成分更多，所以更有利于健康。另外，多选择食用一些糙米类食物b体育。

　　随着我国社会经济的发展和人民物质文化生活水平的提高，营养与健康已被日渐重视，《中国居民营养健康状况调查》表明，近几年来，我国的居民膳食、营养状况有了明显的改善，营养不良和营养缺乏症也有所下降。大学生是一特殊的社会群体，作为祖国未来的希望，大学生的健康将直接关注到国家的未来发展。好身体相当一部分是吃出来的，大学生正处于生长发育的中后期，活泼好动，运动量大，调整好膳食结，培养良好的饮食习惯，合理地安排饮食，对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用；科学安排膳食结构，促进健康已成为社会的基本要求。俗话说，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。帮助大学生增强科学膳食意识，关注自我，关注饮食营养，关注健康就成为了我们不可忽视的问题。

　　民以食为天，一日三餐是我们营养的主要来源。营养是维持生命与健康的物质基础，也是影响和制约国民身体素质、社会进步的重要因素。合理营养是健康的基础，合理膳食结构是人体健康的保障。大学生繁重的脑力劳动和紧张的学习，是一生中各种营养要素需求的峰值时期。然而，大学生对饮食的重要性认识明显不足，对营养素的来源和食物分类了解较少，食物搭配不当，暴饮暴食、偏食、等无规律的饮食是造成消化系统疾病、大学生亚健康现状的主要因素之一，将影响大学生的成长和学习。高校需要真正做到合理安排膳食结构，以适应大学生健康发展的要求。

　　首先，学生缺乏营养知识，甚至还存在误区，比如误认为鸡蛋与豆浆不能同食等一些误区。其次，很多学生因为起床晚，偶尔吃早餐或几乎不吃早餐，然而，早餐是中最重要的一餐，它是一天中脑力、体力恢复的重要保证，如果没有吃早餐很可能导致学生上课注意力不集中、思维滞后，甚至会影响大脑的功能、造成生记忆力疲劳、理解力下降，学习效率降低等不良情况的发生。如果长期不吃早餐，会造成胃、结肠反射作用失调，出现十二指肠溃疡、结石等病症。很多大学生的饮食习惯不科学，日常饮食没规律，一日三餐的食量和时间不固定，这样不合理分配的三餐，就会造成各餐热量摄入量的分布不均匀，不科学、不规律的饮食会造成学生体质的下降、造成对人体多种器官损害。另外，在饮食结构上也存在着诸多不合理之处，蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类等的摄入量均未达到要求，因此，食堂应增加这些食品的供应，切实地满足大学生合理饮食结构的要求。

　　针对大学生营养知识匮乏，高校应根据学生的实际需求，面向大学生全面开展营养教育和宣传，可以开设饮食营养方面的公共选修课，比如烹饪科学、化学与食品安全等课程，通过指导，帮助大学生建立起自我保健意识，帮助他们养成科学合理的饮食习惯。另外，增设大学生开展健康体育的专业指导教师，在体育教学中可以加入饮食与健康的知识，开设一些饮食营养与健康教育的培训，逐步提高大学生的营养知识水平，提高大学生对饮食营养与健康方面的认识。

　　膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，根据大学生膳食营养状况的调查中显示，大学生饮食中的谷类食物需求是基本符合饮食要求的，但水产品、奶类和水果蔬菜类的摄人普遍表现为较少，同时，大学生普遍表现为早餐蛋白质和碳水化合物摄入的营养不足。因此，建议大学生增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄入，以保证我们均衡的饮食营养。

　　大学生应该养成良好的生活和饮食习惯，一日三餐要提高品质，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡，三餐要优化膳食结构，热量分配要科学合理。学校要注意促使学生建立和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯，培养良好的生活方式，杜绝不良嗜好。学校食堂要根据各类食物所能提供的能量及各种营养的数量比例来衡量膳食结构的组成是否合理，对大学生的营养问题实行针对性的干预措施，建立良好的健康观念和健康行为习惯，切实地做到改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病的发生。

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