b体育展望未来，提振士气。2月10日，顺德区饮食协会举行2023年春茗活动。活动上，来自全国多地的友好餐饮行业商协会同行共聚一堂，共谋发展。顺德区文化广电和旅游体育局与区饮食协会签订合作框架协议，粤菜文化与体验设计研究院同步成立，一系列亮眼的举措将助力顺德餐饮企业转型升级，打造顺德美食新高地。

　　当晚，顺德区饮食协会会员单位，来自江苏扬州、无锡、常州、徐州、淮安和四川成都以及汕头、潮州、中山、梅州、江门、广州番禺区、佛山五区等友好商协会等共聚一堂，共谋发展。活动上，顺德区文化广电旅游体育局与顺德区饮食协会签订《顺德美食推广合作框架协议》，双方将进一步深化合作，为顺德本土市民和外地游客提供更优质的服务，合作推动顺德美食产业的高质量发展。

　　去年年底，顺德启动了“寻味顺德再出发”系列工程，通过“寻味顺德”认证体系建设，进一步提升“寻味顺德”品牌形象，推动顺德美食成为全国美食文化的新高地，擦亮顺德“世界美食之都”招牌。顺德区委常委、区委宣传部部长张红兵表示，希望顺德区饮食协会在新起点上以更高昂的热情和斗志，推动顺德美食高质量发展，打造顺德美食新高地。

　　活动当晚， 由广东省工业设计协会、佛山市环境设计协会、佛山市顺德区饮食协会联合发起成立粤菜文化与体验设计研究院，成为一大亮点。

　　“粤菜文化与体验设计研究院”由广东省工业设计协会、佛山市环境设计协会、顺德区饮食协会、+86食物设计联盟四个单位联合发起，并签约成立，目的是为了更好推动粤菜文化与体验的发展，助力顺德餐饮企业导入适应于当代商业形态和消费形态的模式，助力顺德餐饮企业转型升级。

　　粤菜文化与体验设计研究院是地方发展餐饮服务业和粤菜餐饮企业转型升级的智库。

　　活动上，顺德区饮食协会会长卢远森为粤菜文化与体验研究院执行院长钟锦荣先生颁发执行院长证书。“研究院将着手推动粤菜文化与体验的发展，改变粤菜（尤其是顺德菜）重品质轻体验、b体育重特色轻服务、总体规模大但单体体量小、品类繁多但缺乏核心价值的推广等诸多问题。”钟锦荣表示，研究院将多方整合省内外知名高校、餐饮企业、专业设计机构共同参与建设，系统梳理和研究粤菜文化脉络，导入国内领先的餐饮体验研究方法，构建专业、创新、高效、能引领粤菜文化发展的综合性服务平台，是地方发展餐饮服务业和粤菜餐饮企业转型升级的智库，同时向政府建言献策，协助政府制订有利于餐饮行业发展的政策。

　　早在去年5月份，顺德区饮食协会第七届会员大会暨换届大会召开，卢远森连任协会会长。在广东烹饪协会第九届换届大会上，卢远森当选为广东烹饪协会第九届副会长。

　　在行业力量抱团发展的努力下，顺德区饮食协会当选广东烹饪协会第九届副会长单位。协会前后荣获“2022年度广东烹饪协会优秀会员单位·守正创新弘扬工匠精神奖”、广东省5A社会组织、中国餐饮30年卓越社团奖、佛山市“四好”商会称号、顺德区“四好”商会称号、中国餐饮30年卓越社团奖、广东餐饮行业改革开放优秀行业社团等奖项。

　　在2022年，协会参加中华（南宁）美食地标产品发展大会暨预制菜产业发展交流会；带领会员走进优秀预制菜企业，共同探讨预制菜产业的发展；协会党支部组织会员企业开展“七一”慰问活动；协会还创作了美食歌曲《岭南潮 品顺德》，以便更好地宣传顺德美食文化。

　　值得一提的是，在去年8月份，顺德区委宣传部联合协会走进河南郑州，开展“相约中原 豫见粤味”美食文化交流活动，围绕顺德美食巡展、两地美食及文化互动、“少林与永春”武术表演、香云纱走秀等方面进行交流，连续三天在郑州热门商圈开展了美食主题路演、美食文化LED主题车巡游、楼宇大屏宣传推广等活动，现场气氛热烈，深受郑州市民喜爱。

　　“回首2022，协会团结拼搏、务实创新，工作得到了区委区政府相关职能部门领导、上级商协会的充分肯定。”卢远森表示，2023年将是一个充满希望和光明的新征程，b体育协会将与全体餐饮人同舟共济，携手共进，共同迎接餐饮行业即将到来的高光时刻，用热忱与激情，推动顺德餐饮高质量发展。

　　有这样一组数据统计，2023年春节假期期间，顺德区接待国内外游客125.3万人次，同比增长30.05%；一日游游客107.02万人次，同比增长31.56%，华侨城欢乐海岸总接待90多万人次，同比增长164.2%，杏坛逢简水乡总接待14多万人次，同比增长482.99%。这就意味着顺德餐饮市场回暖，迎来一波红红火火的消费热潮，餐饮人对今年充满信心，对此，记者对顺德区饮食协会会长进行了专访。

　　记者：2023年，顺德餐饮兔年开门红，行业迎来强信心，对于今年的行业发展规划，协会有何思路？

　　卢远森：2023年，协会在各级主管部门领导下，以奋力打造“三个形象、一个IP、两个高地”为目标，深入实施“岭南潮·品顺德”文化品质提升行动，通过“寻味顺德再出发”系列工程，围绕“筑梦、坚守、责任、奋进、突破、高歌 ”六个关键词，计划开展如下工作。制订计划：与相关单位商讨，制订协会未来三年工作计划，签订三年工作计划战略合作协议；策划项目：在条件允许情况下，举办一个集美食、音乐、书法为一体的大型活动，邀请全国书法、音乐、美食大咖来顺德参加活动；主动作为：“寻味顺德再出发”整个体系项目，如何深化，策划设计具体子项目提交政府相关部门审批，通过执行；争取荣誉：借助协会影响力，为顺德美食争取全国级荣誉。

　　卢远森：其中，协会将继续服务会员企业，定期开展会员企业走访工作；及时分享行业信息；做好会员培训工作，包括但不限于：老板ENBA课程培训、法律培训、员工礼仪培训、堂做培训等。

　　做好慰问生活困难的重点优抚对象、“五保户”、孤寡老人、残疾人、贫困家庭子女、外来务工人员子女等。

　　还将重点推进推动美食文化进校园：根据教育部正式印发《义务教育课程方案》，学生有学习美食制作课程需求，协会应承担这一义务与责任。计划进校园对学生进行美食制作培训，加深青少年对美食文化了解，提升对美食的兴趣和厨艺的创意能力，为美食的未来发展储备人才。课堂还将增加孝心教育，将儿童制作好的餐饮带回家里孝敬长辈。

　　举办青少年烹饪活动，通过活动，将参与的孩子进行系统培训，策划“寻味顺德”爱心孝心乐厨大赛等活动，以比赛形式进行推广，吸引更多资源共建共赢。在赛事组织上采取“线下实体赛+线上擂台赛”的模式，更好地发挥赛事对顺德美食和美食文化发展的推动作用。

　　还会配合顺德慈善会工作，在原有项目基础上，联合开展如困难学子实践、黔东南乡村振兴、困难长者慰问等活动；开展高层次人才慰问活动以慰问宴会、或走访赠送慰问美食礼包等形式。

　　弘扬典型人物对为顺德美食发展作出贡献的匠心匠人进行系列采访报道。配合政府各项工作，尤其是寻味顺德城市IP打造，积极作为，努力出圈。协助政府各部门做好美食推广活动：策划承办永不落幕美食节、寻味顺德城市路演、美食文化进校园活动等。

　　完善协会美食主题曲MV的拍摄，尽可能选取有顺德美食代表的企业与美食作品拍摄，进行后期包装与宣传，使其成为顺德美食推广又一张亮丽名片。

　　记者：“寻味顺德”认证体系建设是2023年顺德区饮食协会行业的重头工作，目前的进展情况如何了？

　　卢远森：在2023年，顺德区饮食协会与区相关部门沟通协商，一致认为顺德美食必须有品牌意识、有可以登大雅之堂的菜品。协会可以以行业资源优势，协助政府做好打造美食品牌活动，充分利用协会在全国各地资源，推广顺德美食。比如目前业界普遍反映当前“寻味顺德”品牌标识度不高、品牌店家存在良莠不齐的现象，一致希望能通过建设“寻味顺德”认证体系，打造统一标识、官方认可、具有公信力的品牌形象，从而规范行业发展秩序。

　　从去年年底开始，政府委托协会参与“寻味顺德”认证体系建设。协会与区文广旅体局、区经促局、区市监局、镇餐饮行业协会、餐饮龙头企业、专家学者、从业人员进行了多次座谈交流。目前， “寻味顺德”认证体系建设已经启动，组建了由相关高校负责人、协会负责人、媒体人、专家学者组成的顺德世界美食之都品牌推广委员会，开展“寻味顺德”认证体系标准制定、评审等相关工作。

　　并且已经发布了寻味顺德·金凤凰餐厅认证体系标准，目前已收集报名企业 100多家。首批认证 “寻味顺德·金凤凰餐厅”，后续每年持续开展常态化认证与复评。

　　2月10日晚，顺德区饮食协会春茗活动有点象一次顺德美食的誓师大会。“打造顺德美食新高地”，不仅是政府对协会的期待，也是协会及会员企业自身的向往。

　　当晚活动高朋满座，除了政府部门和会员企业代表，江苏、浙江等外省餐饮同行来了，省内多个地市同行来了，国内供应商来了。顺德众多商协会和各镇街餐饮协会代表也在场，共同见证了顺德美食宣传推广、粤菜文化与体验设计研究院等合作协议的签署。

　　顺德美食向“新高地”进军，怎么高？业态要高、品位要高、层次要高、技术要高、人才也要高，其核心是思维与眼界要高。

　　记得有一段时间，大家曾热议一个话题：这里连一个大型的一级食材批发市场都没有，谈什么世界美食之都。其实，这与人们议论顺德美食有整体缺个体、多星星少月亮是一个道理，代表变革进取、发展壮大的热望与期许。角度不同，理想如一：顺德美食实力更强、声名更响、美誉更甚。

　　新春开年，区饮食协会有两家会员企业的总部项目同日动工。十几年前，顺德兴起总部经济发展热潮，但基本上属于工业企业的天下，这是顺德经济结构所决定的。如今，预制菜行业、中央厨房、冷链技术甚至互联网经济的发展，推动着一二三产业的加速融合，餐饮行业的转型升级有了更多路径、无数可能。

　　曾几何时，人们都说顺德菜大盘大碟、味道很好可惜卖相一般。近几年，各种时尚潮流餐饮涌现，名店特色店做好菜品，也在摆盘设计、就餐环境、文化氛围等方面更为用心。美食本身的品位属性，本来就应当是色香味形意境的多元统一。味、视、听、触、知各种感官的和谐一体，才是美食体验的大境界。要求每一家餐饮企业都阳春白雪，肯定不符合饮食多层次需求的实际，但若整体饮食氛围、品种、调性全是乡土气息，显然与顺德城市发展的大趋势、总步骤不协调。

　　顺德餐饮的整体业态与发展水平要迈向新高地，顺德美食的品牌号召与影响能力也要迈向新高地。饮食协会作为一座桥梁，不仅在顺德打造美食区域品牌、申报世界美食之都的过往中要发挥中坚作用，更应在向高处生长的未来发挥旗帜作用。

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