b体育春节假期刚过，当不少人还沉浸在大鱼大肉的氛围中时，一则“米糠、麦麸有望重回百姓餐桌”的文章引起网友议论。该文称，米糠中有大量的膳食纤维和营养物质，比精米、白面营养更丰富，并且还引用了国家卫健委针对人大代表提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》的相关答复。

　　米糠对于当代人可能比较陌生，它有营养吗，应该怎么吃？2月15日，江城专家表示，“吃糠”不失为饮食健康的一种选择，但患有特殊疾病人群食用前最好征询医生建议。

　　记者查询得知，此事起源于1月19日国家卫健委对于人大代表提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》的一则答复，该答复表示：“目前，米糠主要用于生产饲料，作为粮食原料主要用于生产米糠油。近年来，国家卫健委积极推动食物营养健康产业发展；发展米糠产业，b体育挖掘米糠营养价值，有利于促进粮食减损增效和国民营养健康。”

　　针对“支持米糠安全食用产业发展”等建议，国家卫健委在答复中回应：支持米糠安全食用产业发展，引导相关企业综合利用碎米、米糠、稻壳、麦麸等副产物，开发米粉、米线、米糠油等食品或食品配料；建立米糠无害化评价体系，完善相关食用安全标准；将无害化米糠（即食米糠或食用米糠）列入“药食两用名单”和《药典》。

　　长江航运总医院营养科主任何艳介绍，米糠是包裹在稻米种子表面的种皮，麦麸是小麦皮，含有丰富的脂蛋白、多种维生素和膳食纤维，有改善便秘、降血糖、降低胆固醇等作用。米糠、麦麸不仅可以用于饲料、化妆品等多种物品的生产与加工，也可以直接食用，但是需要注意的是不能单独作为主食给人食用，因其口感比较粗糙，难以消化，是不适宜直接食用的。

　　武汉市普仁医院营养科主任周锋介绍，虽然米糠和麦麸是稻谷及小麦加工的副产品，但这些副产品中含有很多有用的成分，随着稻谷及小麦食品加工工艺的提高，食用米糠及麦麸也出现在了各种食物中。如麦麸常被添加到面包、馒头、面条、饼干以及其他食品中，添加的麦麸不仅改变了食物的口感，还可以提供低热量、无糖、高纤维的膳食，同时还富含多种维生素等。

　　何艳表示，米糠、麦麸都富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质，营养成分比精米、白面等营养价值更全面和丰富，还能避免很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”。针对部分网友对米糠上桌持怀疑态度，她认为，随着人们生活水平不断提高，“吃糠咽菜”将成为健康饮食方式的一种选择。通过现代技术，加工米糠、b体育麦麸相关食品或食品配料，让米糠、麦麸通过更好的方式重回餐桌，可以进一步丰富食品营养以及预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。

　　周锋提醒，米糠及麦麸中也含有一些不适合食用的成分，如小麦中的植酸会影响食物中营养素的吸收；米糠或麦麸中所含的不溶性膳食纤维会影响食物的口感，过量添加米糠或麦麸会导致食物难以下咽。另外，稻谷和小麦在种植、加工的过程中可能被其他有害物质所污染，而这些污染物主要存在于米糠及麦麸中，只有不断改进稻谷及小麦的加工工艺，才能降低米糠和麦麸中的污染物，从而提供安全健康的食用性米糠和麦麸。

　　周锋建议，虽然米糠和麦麸含有很多对身体有益的物质，但对于患有特殊疾病的人群，在选用含米糠和麦麸的食物时，还是应征询医生的建议。如同时患糖尿病和慢性胃炎的患者，虽然麦麸有利于血糖的控制，但食用较大量的麦麸后可能会引起胃部的不适，加重慢性胃炎的症状等；儿童及老人的胃肠功能相对较弱，在添加含有麦麸及米糠的食物时，也应注意避免因不适当添加而引起的副作用。

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