b体育6.维生素:是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的有机结合物，不能在体内合成或合成较少，必须通过食物供给足量的各种维生素。缺乏任何一种或几种维生素，都将对整个机体代谢产生影响，甚至导致机体发生维生素缺乏性疾病。

　　1.热能：一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必需的能量，由食物内的化学潜能转化而来。人体的主要热能来源是碳水化合物，其次是脂肪、蛋白质，因此，蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素称为产热营养素，它们的产热量分别是：碳水化合物4kcal/g,脂肪9 kcal/g，蛋白质4 kcal/g。按中国营养学会推荐的标准，我国成年男子每日的热能供给量为10.0～17.5MJ，成年女子为9.2～14.2MJ。

　　7.矿物质:也称为无机盐，包括除了碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素，包括常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种元素）和微量元素（铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟）。

　　8.水的功能：是人类生存所必需的物质，是人体组织中不可缺少的成分，有帮助血液流动、促进营养物质消化吸收等多种功能

　　9.营养不足：食物单调或短缺可造成营养缺乏性疾病，如缺铁性贫血、佝偻病等。

　　10.营养过剩：长期摄入过多营养素，可造成某些营养失调性疾病，如肥胖、心脑血管疾病、恶性肿瘤等。

　　11.饮食不当：多种因素如食品处理不当、食品搁置过久、生熟食品交叉污染、暴饮暴食等均可引起一些食源性疾病b体育，如胃肠炎。不卫生的饮食或食入有毒食物时可以引起食物中毒。少数人对某些特定食物过敏等。

　　12.食物过敏：有些人对某些食物会发生过敏反应，如进食牛奶、海产品、芒果等食物后，可出现荨麻疹、腹泻、甚至哮喘等过敏现象，从而影响营养素的摄入和吸收。

　　13.皮褶厚度：皮褶厚度也称皮下脂肪厚度，可反映人体脂肪的含量，对判断消瘦或肥胖有一定意义。

　　14.基本饮食：是其他饮食的基础，可分为普通饮食b体育、软质饮食、半流质饮食、流质饮食。

　　15.治疗饮食：是在基本饮食的基础上，适当调整热能和营养素的摄入量，以适应病情需要，利于疾病康复，从而帮助治疗的一类饮食。

　　2.营养素：能够在生物体内被利用，具有Leabharlann Baidu给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。人体所需的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。

　　3.蛋白质:是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，并含有碳、氢、氧、氮及少量的硫和磷。

　　4.脂肪:在体内分解可产生大量热量，分为中性脂肪和类脂质。中性脂肪是由甘油和脂肪酸所组成的脂，也称为甘油三脂。类脂质是溶于脂肪或脂肪溶剂的物质。根据化学结构的不同，脂肪中的脂肪酸又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。