b体育把饮食寓于娱乐之中是我国自古的饮食传统，到唐代以后进入了更 加开放的自由发展境地。饮食不只是为了满足口腹之欲，因此也在吃法 上变换出许多花样，烹饪水平也因此提高了许多。

　　用过刀叉。其中筷子最能体现中国文化特色，比其它所有进食具更加轻 巧、灵活，是中国的国粹之一。筷子由中国人发明，至今已有不下5000 年的历史，是世界所有进食具中最难掌握的一种，两支箸之间却没有任 何机械性联系，全靠手指配合才能运用自如。筷子通常与餐勺配合使 用，以箸食饭，以勺食羹菜，至今正规的中餐宴会上也要同时摆放勺和 筷子。 2、 帝王将相的饮食——奢侈之风盛行

　　权高位重的官僚们一般都有家厨；而帝王更是有专门负责御膳的机 构。例如清朝“御茶膳房”直接掌理宫廷膳食，其下又分茶房、清茶房、 膳房三部，膳房又有内外膳房之分。同时还有内务府、光禄寺等机构， 同样管理宫中膳食。 3、 烹饪技法以蒸煮法和爆炒法为主

　　唐代以前菜肴以烹煮的羹食法为主，宋代以后炒作法流行，出现了 许多前所不见的炒法风味肴品。爆炒法对中国饮食的影响最大。明清时 期烹饪形成了煎炒烹炸一菜一作的方法，是中国饮食文化的成熟时期； 小炒的大量使用，奠定了鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成的基础。无论 荤素，无论主食副食，都可以一抄了之，炒菜、炒饭、炒面、清炒、干 炒、软炒、小炒、糖炒……爆炒法充分表现了中国饮食的特色。 4、 讲究色香味俱全。

　　帝王贵族们向来是饮食潮流的引领者，他们的饮食习惯，便是追求 奢侈。西晋时位至三公的何曾每次赴晋，武帝的御宴，都要带着家厨精 心烹制的馔品，根本不吃皇帝准备的食物；李白《行路难》的“金樽清 酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”就是对将相们风光宴会的写照。皇帝对当 班的宰臣的赐宴也极尽奢靡，甚至到了大臣们自己主动要求“减膳”的地 步。官吏升迁、大臣初拜官、士子登科的烧尾宴同样大摆阔气，十分丰 盛。

　　唐朝宫中过端午节，会把粉团和粽子放在金盘中，用小弓箭射下才 可以得食。白居易人刺史时举办过以此别开生面的船宴，即将装好酒菜 的油布袋子沉入水中系在船上，吃完一种再从水中拉上下一种。 7、 大型饮食活动具有社会性

　　许多精彩的饮食活动，并不是在家庭成员范围内完成的，往往具有 一定的社会性。亲朋故旧的聚会、别出心裁的饮食店，往往能体现出超 出饮食的意境。如唐都长安有一家著名的“张手美食”店，专卖水陆珍味 和节令食品，使京城处处的食客都被吸引而来。这使原本在家庭内制作 的节令食品具有了社会性。 8、 饮食与商业相结合

　　南北朝时的菜肴就开始不仅讲究味美，而且注重形美；大型花式拼 盘菜肴就是这个时期的发明。《北齐书》记载，富者的拼盘把鱼摆成山 丘之形，再用肉类植成树木，又有雕刻的鸾凤亭立在林木之上，把吃变 成了地道的艺术欣赏。 5、 讲究节令食风

　　一年四季，按季节、时令而吃，是各地饮食习惯的又一大特征。冬 天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，b体育夏天多凉拌冷冻。古人还 特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质

　　宋代以后，商业活动不再受限；众多店铺中，酒楼饭馆占了很大比 重，饮食业开始兴旺发达。饮食店不仅食物多样，而且装修考究，用四 时花卉、名人字画招徕顾客；有专门伙计端茶送水、请客人点菜；高级 酒楼夏天有冰盆，冬天有火箱，还有清歌妙曲的乐队、着装艳丽的名妓 为客人助兴。

　　北宋都城汴梁有许多酒店、饭店、羹店、混沌店、饼店等等，还有不 少沿街叫卖的食摊小贩；晚间的夜市营业的主要就是饮食店，供应时令 饮食品和传统风味食品。《清明上河图》中绘制的店铺，数量最多的就 是饮食店和酒店。南宋都城临安是全国最大的商业都是，饮食业是临安 最大的服务行业。b体育各类饮食店经营品种不同，以适应不同层次的雇主。

　　的食物，甚至加工烹饪食Biblioteka Baidu也要考虑到季节、气候等因素。古人反对颠 倒季节、反对反季节食物。

　　唐朝的曲江宴，是唐朝庆贺及第新进士的宴席，一般在曲江池畔举 行，因为正值樱桃初熟，故又叫“樱桃宴”。由于樱桃尚未完全成熟，味 道不佳，所以还得用糖酪浸渍，食时赴宴者一人一小盅，既有趣味。唐 朝皇宫还有清风饭。即在大叔天供给皇帝和后妃的冷食，制作时要把食 物放入冰池中冷透才取出食用。有时冬天民间还有暖寒会，即召集邻里 宾客到家中准备烫酒烤肉驱除寒气。