b体育美国纽约康奈尔大学科学家发现，甜玉米罐装过程中的加热处理可使甜玉米抗氧化剂含量提高44％。抗氧化剂有助于清除人体内自由基。

　　英国一项研究发现，煮熟的土豆中抗性淀粉含量为7％，而烧熟土豆冷藏后其抗性淀粉会增加到13％。抗性淀粉像纤维一样会进入大肠，促进肠蠕动。

　　初榨橄榄油烟点低，高温烹调会改变其化学结构，增加自由基，有损健康。初榨橄榄油只适合凉拌或腌渍菜。

　　意大利研究人员发现，与生胡萝卜和蒸胡萝卜相比，水煮胡萝卜的抗氧化剂类胡萝卜素水平最高。

　　茶叶中含有多酚类抗氧化剂儿茶酚，对心脏具有保护作用。营养学家卡莉·鲁克斯顿表示，茶叶中的抗氧化剂只有在开水中加热时才会释放出来，这个过程需要1～4分钟。

　　意大利面煮好后的口感宜硬不宜软。这样肠道中消化(淀粉转化成糖)时间就会较长，不至于导致饭后血糖幅度猛升，同时也有助于控制体重。

　　美国俄亥俄州立大学发现，新鲜沙拉加全脂沙拉酱，有助于人体吸收番茄红素、β胡萝卜素、黄体素和玉米黄素等抗氧化剂。脂肪越多，抗氧化剂吸收量就越大。沙拉中加入鳄梨，也是不错的选择，因为鳄梨富含有益心脏健康的单不饱和脂肪。

　　英国癌症研究所发现，高温烤制肉食会产生两种有害化学物质：杂环胺和多环芳烃，此类化学物质会导致癌症。相对而言，沙锅煨肉或炖肉更健康。另外，用沙锅煨肉或炖肉时还可以加入适量的草药和调料。比如，迷迭香可以使肉食中的杂环胺减少92％，咖喱(姜黄粉)、芜荽、小茴香等可以阻止39％的杂环胺的形成。

　　英国研究发现，有机牛奶比普通牛奶的欧米伽3脂肪酸含量更高，其原因是奶牛吃的是天然草场的草，而非谷物和蛋白质。

　　酒渣鼻，俗称酒糟鼻、红鼻子，是一种因血管舒缩神经功能失调引起的慢性皮肤病。毛囊虫感染、胃肠功能障碍、内分泌功能失调、情绪激动、嗜酒、过食辛辣、冷热刺激等均可诱发本病。起病初期，鼻部、面颊处出现红斑，范围小，以后出现丘疹、脓疱及毛细血管扩张等。下面介绍几款药膳方，需者不妨一试。

　　芦根竹茹粥鲜芦根150克，竹茹20克，粳米60克。将芦根b体育、竹茹用布包好同粳米煮粥，每日服2次，半个月为1个疗程。适用于酒渣鼻红斑期。

　　腌三皮西瓜皮200克，刮去蜡质外皮，洗净；冬瓜皮300克，刮去绒毛外皮，洗净；黄瓜400克，去瓜瓤，洗净。将以上三皮混合煮熟，待冷却后，切成条，放置于容器中，用盐适量，腌渍12小时后即可食用。连续食用有较好疗效。适用于酒渣鼻红斑期。

　　马齿苋苡仁粥马齿苋、薏苡仁各30克，金银花15克。用水3碗先煎金银花至2碗，去渣，加马齿苋、薏苡仁煮粥，每日1剂，应连续食用。适用于酒渣鼻丘疹脓疱期。

　　1、 早餐象“皇帝”（7---9时）--------牛奶、豆浆、瘦肉、鱼类、豆类等蛋白质含量高的食物为主，清淡不油腻。

　　3、 晚餐象“穷人“---------多果多蔬菜少主食（晚上19点前进食）。

　　1、 春天--------少吃酸味的食物，多吃点甜味的东西，尽量不吃辛辣的食物，食物如青菜、水果、韭菜、木瓜、生鱼、泥鳅、蛋、奶、豆类食物为主食。

　　2、 夏天-------少吃苦味的食物，增加辛辣的食物，食物不要太咸，食物如：竹叶、莲子、西瓜、果汁、蔬菜汁、水鸭、生鱼为主食。

　　3、 秋天--------少吃辛辣的食物，增加酸味的食物，尽量不吃苦味的食物，食物如：桑叶、枇杷叶、百合、沙参、玉竹、雪梨、釉子、香蕉、兔肉、猪肉为主食。

　　4、 冬天--------少吃咸的食物，增加苦味的食物，尽量不吃甜食，食物如：黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣、核桃、蜂王浆、小麦胚芽、荔枝干、羊肉、牛肉、三文鱼为主食。

　　5、 春、夏、秋、冬、季末的十八天，不吃酸味食物，食物以小米、玉米、大豆、莲子、山药、瓜类、苹果、水鸭为主食。

　　1、 手脚凉、肤冷、面色苍白、言语低下、便糖者等-------以牛、羊、鸡、鸟、奶类、豆类食品为宜、而冷荤、冷饮，过量的水果为忌。

　　2、 手脚发热、面红，狂言乱语，便秘者等---------以果菜、五谷、豆类、奶类、蛋类、鱼类食物为宜，而牛、羊、狗肉、无鳞鱼、辛辣、烧烤、油炸的阳性食物为忌。

　　2、 当归羊肉：当归25克，生姜15克，羊肉500克，每日一料，3—5天为一疗程（针对虚寒体弱、神疲乏力。

　　3、 当归大枣蒸鸡蛋：当归15克、（磨粉）、鸡蛋2个、大枣5枚、蒸鸡蛋糕（经期过后，早餐吃3----5天。

　　4、 桂圆炖童子鸡：桂圆50克、童子鸡1只、炖3----5个小时、隔日一料，5---15天为一疗程（针对手脚冷、失眠多梦）

　　第二名：低脂肪饮食。该饮食被称为TLC饮食，特点是全部采用低脂肪食物，如鸡肉和鱼肉：减少饱和脂肪的摄入，如肥肉、油炸食品等。这种饮食方式能降低胆固醇，对心脑血管健康有促进作用。

　　第三名：地中海饮食。这种饮食要求少吃红肉和糖，多吃果蔬、橄榄油、鱼类、坚果、全谷食物等，晚餐喝点红葡萄酒。地中海饮食不但有利心脑健康，还能预防癌症，防治糖尿病。

　　第四名：观察体重饮食。在相同热量的情况下，建议多吃饱腹感强和营养丰富的食物，如全谷物和豆类等。这种饮食方式具有减肥的效果，还能促进心脏健康。

　　第五名：梅奥诊所饮食。这种饮食的特点是要多吃蛋白、鸡肉、金枪鱼等富含蛋白质的食物。建议不要边看电视边吃饭，否则容易导致肥胖。该饮食法在营养、安全性和预防糖尿病方面优势明显。

　　第六名：弹性素食饮食。该饮食提倡将灵活性和素食相结合，不必完全戒肉，多吃水果、蔬菜、全谷物、植物蛋白。它在营养、可操作性、减肥效果等方面表现出色，有利心脑血管健康，稳定血压。

　　第七名：能量密度减肥饮食。该饮食方式强调单位体积中，热量越小的食物越有饱腹感，同时会减小减肥时的痛苦。在所有食物中，水果和蔬菜最理想。这种饮食方式有利减肥，并能促进心脏健康。

　　第八名：珍妮·克莱格体重管理饮食。该饮食方式建议根据个人的体重、习惯、理想体重等方面规划每天饮食，限制热量和脂肪的摄入。该饮食法为每个人量身定制，而且有利于健康减肥。

　　第九名：低脂高纤的欧尼斯饮食。此饮食方式提倡高膳食纤维、极低脂肪的摄入，三餐绝对不能有太多的油脂。有专家认为它营养佳、安全，有利心脏健康，也有专家指出，严格的脂肪限制让人难以坚持下去。

　　第十名：减肥达人饮食。该饮食方式建议多从果蔬、瘦肉蛋白、全谷物中获取热量，记录饮食日记。此饮食能提升心脏健康，提高免疫力。

　　第十一名：传统亚洲饮食。传统亚洲饮食强调米饭、果蔬、鱼和极少量红肉的摄入。该饮食方式中涉及的食品种类丰富，风味好，有利心脏健康，防治糖尿病，但减肥效果差。

　　世界卫生组曾宣布维护健康四大基石：平衡饮食、 适量运动、 戒烟限酒、 心理健康。健康的饮食可以帮助预防所有形式的营养不良以及包括糖尿病、心脑血管疾病和癌症等非传染性疾病。不健康的饮食方式是威胁健康的主要危险因素之一。那么什么是健康的饮食，健康的饮食方式都包括哪些内容呢？

　　健康的饮食首先应该是平衡膳食，平衡膳食是合理营养的根本途径，是维系健康的物质基础。什么的膳食是平衡膳食呢？平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食。平衡膳食既能满足人体对能量及各种营养素的需求，又不过量增加人体负担，并且使蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例适宜。

　　那么如何能做到平衡膳食呢？根据我国的《中国居民膳食指南》中的建议，要想达到平衡膳食应该做到以下几个方面。

　　研究表明人类所需的必需营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。而每一种食物所含的营养素都是有限的，没有一种食物能包含所有的营养素，只有通过摄入多种类的食物，才能满足人体对各种营养素的需求，达到合理营养。

　　蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物的重要来源。薯类富含淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。摄入充足的蔬菜、水果和薯类有助于保持肠道的正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、冠心病等的发病风险。而且深色蔬菜的摄入量应占到总蔬菜的量的一半。

　　牛奶中不但富含优质蛋白，而且钙含量高，且易于吸收利用，建议每人每日饮用300g的牛奶或相当量的奶制品。大豆中的蛋白质含量丰富，而且也属于优质蛋白，并且大豆及其制品中富含磷脂、低聚糖、异黄酮和植物固醇等多种植物化学物，有助于人体的代谢调节。建议每日摄入一定量的大豆或其制品。

　　鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，也是人体获得优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。动物性食物优质蛋白含量丰富，但同时饱和脂肪和胆固醇含量也较高，摄入过多可增加心血管病的发生风险。鱼类脂肪含量较低，且部分海鱼富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），有益于心脑血管健康。畜肉类尽量选择精瘦肉食用，瘦肉中脂肪含量相对较低，铁含量高且利用率较高。

　　调查研究表明，我国居民烹调油和食盐的摄入量都超过推荐摄入量。脂肪摄入过量可增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化的发生风险。食盐的摄入量与高血压的发病率呈正相关。 适当减少烹调油和食盐的摄入量，可以有效降低肥胖、高血压、心脑血管病的疾病的发生风险。

　　当人体消耗与摄入相平衡时，才属于平衡膳食。食物为人体提供能量，运动消耗能量。当进食量较大，而运动量较小，摄入的能量多于消耗的能量，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，体脂肪含量超标，增加人体代谢性疾病的发生风险。生命在于运动，适宜的运动，可以使人体维持适宜的体重，降低糖尿病、高血糖等慢性病及肿瘤的发生风险。

　　餐次安排要合理，至少保证每日三顿正餐，进餐宜定时定量，有利于营养素的吸收利用。尽量减少在外就餐次数和零食的摄入。

　　水是一切生命物质的基础，对维持人体正常的生理功能发挥着至关重要的作用。饮水不足或者过多都会对人体健康造成危害。建议成年人每日饮水量约1200ml，饮水的方式应少量多次，不能感到口渴时再喝水。近量少喝饮料，大多数饮料中含糖能量较高，大量饮用可造成能量摄入过量。饮料中一般还含有较高的磷，过量摄入不利于骨骼健康。

　　小酒怡情，大酒伤身，饮酒是一种风俗，但不宜过量。大部分酒是纯能量物质，只含有酒精，不含其它营养素。饮酒过量可造成能量摄入过量，还会影响其它食物的摄入，可造成其他营养素的缺乏，还可增加高血压等慢性病的发生风险。如饮酒尽量选择低度酒，并应限量，建议成年男性每日酒精摄入量不超过25g，女性每日不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。

　　健康人体必须保持微碱性状态，以PH值在7.3左右为宜。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品(奶类、血品例外)，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。

　　我国居民的食盐摄入量原本就偏高，是世界卫生组织建议量的2倍以上。节日期间副食吃多了，食盐的摄入量更多，然后血液中的钠含量就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

　　荤菜不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏膜对毒素的吸收，这样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等等。

　　春节即将来临，亲朋好友相聚，难免要吃一些大鱼大肉高蛋白高脂肪食物，不少人每逢佳节就会患肠胃消化不良症。因此，在节日期间，无论外出吃饭还是在家里聚餐都要注意食物的合理搭配，既要吃得好，还要符合人体健康的需要，这样才能过一个快乐又健康的春节。

　　赴宴前最好先吃些苏打饼干、土司，甚至用水果来垫底。一来可以增加饱足感，二来可避免在筵席中摄取过多的肉类与油脂。

　　筵席中往往缺少蔬菜类，建议不妨多吃盘饰中的青菜或水果，以补充纤维与维生素的不足。蔬荤比掌握在3：1至4：1，这样即使脂肪吃多了，也能随蔬菜中的膳食纤维排出体外。

　　如果希望在餐桌上减少油脂的摄取，建议少吃油炸的菜肴，或者将裹粉及肉类的外皮去除，而汤汁、浓汤和菜汁尽可能也少喝。

　　此外，避免摄取过多的蛋白质与胆固醇。鸡、鸭、肉等动物性食物要避免过量，否则人体呈酸性体质，容易疲劳。螃蟹、鳗鱼、虾等海鲜，胆固醇含量较高，最好不要过量食用。尤其在吃自助餐时，应当少吃此类食物，切忌吃得过饱，以免导致胃肠道、肝脏的负担加重。饮食顺序为：汤、蔬菜、主食、海鲜、肉等。

　　在用餐当中，饮料也是必要的;怕胖的人，建议最好选择矿泉水或无糖的乌龙茶，若要喝酒助兴的话，就多加一些冰块，以降低酒精的摄取量。

　　饮酒要限量，少许酒可促进胃液分泌，有助消化，促进血液循环。选择红葡萄酒最为适宜。劝酒、嗜酒和醉酒都不利健康。另外，最后一定要吃一点米饭。

　　宴会中，不少女性认为，多喝饮料容易胖，不如用喝茶来替代。其实这种做法并不健康。因为茶叶中含有鞣酸和茶碱，这两种物质都会影响人体对食物的消化。在吃饭过程中和饭后半小时内应忌喝茶。饭前最好也少喝茶，如果要喝，应该选用菊花茶等淡茶。

　　饭后马上吃水果不利于身体健康，这是因为食物进入胃以后，需要1~2小时的消化时间，才能缓慢排出。如果在饭后立即吃水果，就会被先吃的食物阻滞在胃内，水果中的果糖不能及时进入肠道，以至在胃中发酵，产生有机酸，引起腹胀和腹泻。长期如此，就会导致消化功能紊乱而致病变。

　　温馨提示：在外出赴宴回到家之后的饮食一定要保持清淡，以素食为主，少油少盐，更要优先补充宴席上所缺乏的蔬菜、水果、杂粮、豆制品等，以保持整体的饮食平衡。另外，如果是晚上赴宴，无法及时改变饮食，那么饭后建议出去散步40分钟以上，第二天再从饮食上加以调整。

　　我们不建议完全不吃脂肪，因为健康的身体离不开脂肪，但是，我们摄入的脂肪种类必须控制。

　　饱和脂肪会增加血液胆固醇的含量，增加患心脏病的风险。饼干、蛋糕、肉饼、火腿、奶油、奶酪和含有猪油、椰子油或棕榈油的食物都含有大量的饱和脂肪。

　　我们必须用含有不饱和脂肪的食物来替代含有氢化植物油和饱和脂肪的食物。因为不饱和脂肪能够帮助人体降低胆固醇含量。鱼类、鳄梨、坚果、葵花籽、油菜籽和橄榄油中都含有大量的不饱和脂肪。

　　当然，并不是不饱和脂肪吃得越多越好，我们还需要减少脂肪的摄入总量，只有这样才能减少能量的摄入，不会导致肥胖的发生。

　　在购买食物时注意看标签，每100克食物中含有20克脂肪的属于高脂肪食物，含有3克或3克以下脂肪的就属于低脂肪食物。

　　每100克食物中含有5克以上饱和脂肪的属于高饱和脂肪食物，含有1.5克饱和脂肪甚至更低的属于低饱和脂肪食物。

　　在日常饮食中，控制食盐的摄入量是十分必要的。众所周知，因为食盐的成分是氯化钠，其中含有钠离子，过量摄入钠会导致高血压。

　　尽管不主动添加食盐能够减少饮食中一部分食盐的摄入，但是饮食中3/4的食盐其实是食物中自带的，因此，我们在购买食品时同样也要认真阅读食品标签。

　　将多种食物的食盐含量加以比较，以便买到含盐量最低的食品。食盐含量在1.5克/100克食物以上的，属于高盐食物，含量在0.3克/100克食物以下的，就属于低盐食物。

　　减少食糖的摄入对很多人来说是一件十分困难的事情，很多食物中都含有糖，如水果和蔬菜，水果蔬菜中含有的糖都是天然存在的，不需要刻意避免食用。

　　但是，含糖的食物和饮料，如饼干、果酱、碳酸饮料等，含有大量的人工添加糖分，这类食物的摄入就必须加以限制了。

　　碳酸饮料中含有极少的营养成分，其中人工添加的糖分还容易引起蛀牙，增加人体的饱腹感，影响正常进食，长期饮用容易引起营养不良。

　　减少食糖摄入量的方法很简单，习惯在热饮中加糖的人，可以逐渐减少放糖量，直到可以完全不加糖;习惯在面包上抹果酱的人，可以用香蕉切片、花生酱或者低脂奶酪来代替。

　　此外，在购买食物时要注意观察标签，食物的配料成分通常是按含量多少递减排列的，所以如果食糖排在前面，就表明这种食物的含糖量较高。

　　摘要：随着社会经济的快速发展，人们工作及学习的节奏越来越快，关注食品的健康、关注饮食的合理营养尤其是早餐的营养尤为显得重要，倡导“健康饮食、绿色消费”是这次社会调查的根本目的;

　　目的：倡导健康饮食、绿色消费，让同龄的小学生更加关注自己的饮食安全; 对象：主要是针对湖州新风小学301班学生的抽样调查，以及对百合公寓小区内的学生及家长进行询问调查(包含纸质);

　　内容：本次调查主要针对被调查者早餐饮食习惯、渠道、品种以及食品健康相关知识的了解关注程度进行调查;

　　方法：调查问卷以纸质方式发出，随机问卷调查以口头的方式进行，并及时登入纸质调查表;(注：纸质调查表由家长代为设计完成，数据处理由自己独立完成)

　　背景：饮食安全尤其是小学生的饮食安全时刻牵动着每一位家长和老师的神经，食品的绿色消费是每一位家长及学生的追求，抽样调查人们是如何合理安排自己孩子的早餐，对制作及选购的早餐是否符合营养、绿色、健康的要素进行调查分析，吸取长处并加以宣传和推广;

　　准备：本次调查从确定主题到上网搜集相关信息到制定草稿、修改、校正历经两周时间，形成正式问卷;

　　实施：本次调查问卷以纸质为主，主要针对同学(同校)、家长(长辈)、社区(百合公寓、外婆、奶奶的属地)、单位(爸妈的单位)进行调查，从发送到收集历经一周，共收得45份问卷;

　　结果：通过本次调查显示，学生的食品健康意识很差，家长和学生对食品营养的了解处于空白状态。此次调查主要集中于学生、家长其代表性较强，而这些人普遍对饮食的营养搭配及绿色消费的健康常识较匮乏，对自己的饮食健康不太关注，饮食方面自制力较差或者一成不变，学生对每天如一的饮食品种和制作方法感到厌倦和抵触，甚至于放早餐的饮食;

　　建议：关注饮食健康和饮食营养不仅仅是针对成长期的学生，更是许多家长自身的必修课，了解饮食营养的搭配，形成良好的饮食习惯，是提高自身健康素质的根本!

　　我和您一样关心自己及学生的饮食健康和饮食营养，现就您或者给您的小孩提供的早餐作一次食品健康与营养的调查;

　　调查方法:1.搜集相关资料。2.走访村镇。3.将资料和实际情况加以整理及修改。4.写成报告。

　　调查人员：浙江省湖州市德清县武康镇逸夫小学五零四班曾雨璐(指导老师：邱剡娟)。

　　成人：由于祖国在日益强大，社会在迅速发展,人民的经济水平显著提高。武康镇85%的成年人都比较注重饮食质量;而还有15%的成年人因种.种窘观因素只求能温饱，根本谈不上健康饮食，对于他们来讲无论什么东西，只要能填饱肚子就心满意足了。当然，在注重饮食健康的85%成年人当中还分为两类。因为人的思想认识不同，一类人习惯粗茶淡饭，讲究荤素搭配，注重绿色食品，这占了其中的35%;还有50%的人也许是属于“暴发户”类，天天山珍海味，暴饮暴食，很少注意绿色食品，造成对身体的伤害。

　　孩童：儿童年幼无知，90%的人都会在放学后购买小摊上的不健康食品，几乎每天带到学校的都是饮料，只有10%的儿童谨听老师和父母的教诲。

　　在我个人认为，健康饮食实际上是要做到荤素搭配，合理营养，尽可能饮用白开水。成人一定要为孩童做好榜样，这样儿童也会耳闻目染，渐渐养成好习惯。

　　在农村，由于人们基本上都自己种植蔬菜、养殖牲畜，所以，无论是成人还是儿童80%都能做到荤素搭配、均衡营养、饮用白开水;可同样有20%的人走上了贵族路线，天天光顾饭店，大吃大喝，根本不在乎所谓的健康饮食。

　　现在农村的人民基本上也较为富裕了，但其中一部分人反而更难做到健康饮食，希望每个人都要学会取长补短，好好向身边的人学习，做到健康饮食。

　　在社会迅速发展的同时，请大家认真对待饮食，做到绿色健康、均衡营养。相信大家只要努力，就会不断提高生活质量，更好地强身富国，让祖国更加繁荣昌盛!

　　目前，越来越多的在校大学生身体状况都亮起了红灯，这都归根于在校期间不良的饮食习惯。所以，针对这一问题，我对我校学生进行了一次关于饮食习惯的调查报告。2012年11月对全校进行了一次全校性的关于饮食习惯的问卷调查，在2天完成了100份问卷。我们通过问卷调查发现：

　　问卷调查发现67人(67%)的学生喜欢光顾街边小吃，不少做问卷者表示，自己去街边小吃的原因是因为食堂饮食不合自己的胃口，而在外面(街边小吃)吃种类繁多，味道好，但是吃完后拉肚子的事也是常有的，下次换一家吃就好了。

　　问卷调查数据发现我校78人(78%)同学在11点以后睡觉14人(14%)的同学甚至到凌晨或以后才睡。睡觉时间太晚导致了晚上能量需求加大，调查发现90(90%)的同学晚上能量不足，需要加餐。而加餐65(65%)的同学选择泡面，火腿肠和街边小吃，长期吃这些食物会严重危害我们的健康。

　　据调查我校86人(86%)的同学摄入坚果类食物不足。坚果营养丰富，低水分含量和高能量，富含各种矿物质和B族维生素。油脂类坚果脂肪含量达40%以上，坚果含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸含量丰富。我们学生脑力活动较多应该适当补充。但是坚果含能量较多，不可多食，以免能量摄入过剩导致肥胖。59人(59%)的同学每天没有食用奶类食物。

　　这次做问卷的时候发现不少同学都很节俭，每次进餐都是把菜吃的个干干净净，有时为了把菜吃完还不停的加饭。

　　2、脑力劳动量大，用眼多，对不饱和脂肪酸，维生素A等营养素需求相对较高。

　　3、大部分大学生晚睡晚起。由于大学生起床晚，睡的晚，因此晚上需求的能量比一般人要高，早上对能量的需求相当要低，因此大学生每日能量分配应当为：早餐25%,中餐40%,晚餐35%

　　4、部分大学生不按时吃饭，有的不吃早餐或晚餐，部分大学生吃饭不专心如一边走路一边吃东西，一边玩游戏一边进餐。营养宣教工作的需求十分迫切!

　　针对大学生营养健康知识缺乏导致不注意饮食卫生，喜欢光顾街边小吃和饮食无节制等以上问题提出规范大学生饮食习惯与健康生活方式的十条建议。

　　人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要， 达到合理营养， 促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。 多种食物应包括以下五大类：

　　第一类为谷类及薯类：谷类包括米，面，杂粮等，薯类包括马铃薯，甘薯，木薯等，主要提供碳水化 物，蛋白质，膳食纤维及 B 族维生素。

　　第二类为动物性食物：包括肉，禽，鱼，奶，蛋等，主要提供蛋白质，脂肪，矿物质，维生素 A 和 B 族维生素。

　　第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质，脂肪，膳食纤维，矿物质和 B 族维生素。

　　第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆，根茎，叶菜，茄果等，主要提供膳食纤维，矿物质，维生素 C 和胡 萝卜素。

　　第五类为纯热能食物：包括动植物油，淀粉，食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素 E 和必需脂肪酸。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主，注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

　　蔬菜与水果含有丰富的维生素，矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶，茎，花苔，茄果， 鲜豆，食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红，黄，绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素，维生素 B2,维生素 C 和叶酸，矿物质(钙，磷，钾，镁， 铁)，膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖，果酸，柠檬酸，苹果酸， 果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣，柑橘，柿子和杏等是维生素 C 和胡萝卜素的丰富来源。

　　鱼，禽，蛋，瘦肉等动物性食物是优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素 B12,叶酸等。但有些肝器如脑，肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。目前猪肉仍是我国我民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。鸡，鱼，兔，牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。

　　建议每天早上吃一个鸡蛋或喝一杯豆浆。晚上7-9点(饭后1-2小时)喝一袋酸奶(150ml左右即可)

　　2、运动前、中、后都要补水。运动前2小时补250-500毫升;运动前即刻补150-250毫升;运动中每15~20分钟补120-240毫升;运动后按运动中体重的丢失量，体重每下降1千克需补1升。剧烈运动前后不能补白水，也不能补高浓度的果汁，更不能喝碳酸饮料，而应补运动饮料。运动饮料中应该含有少量糖分、钠盐、钾、镁、钙和多种水溶性维生素，以补充运动中身体所失及所需。

　　若晚上能量不足即出现饥饿感，应当补充易消化的食物如粥类，面包等，也可以补充少量水果和牛奶，少吃泡面。

　　其实大家不难发现大学生喝酒的问题已经越来越严重，生日party,好友聚餐，酒都成了多少学生饭桌上少不了的饮料。大家总是相互敬酒，不少时候喝的还很疯狂。喝酒进医院的例子不占少数?因此如饮酒应该限量。

　　大学生应当养成良好的生活习惯，不然对工作后会有很大影响。因此提出如下建议：

　　大学生一般在外面进餐，因此饮食卫生尤为重要。建议大家去食堂进餐，食堂的卫生条件是相对较好的。最好别去街边小吃。麻辣烫、羊肉串、毛鸡蛋、冰糖葫芦、海鲜大排挡??说到这些街边小吃，相信很多人已经垂涎欲滴。但是当厕所、、耗子肉、地沟油??这些字眼同时和小吃联系在一起的时候，不知道在你的脑子里会出现什么样的景象!所以建议大家不要再去光顾街边小吃了。

　　委员会支持更严格的限盐，认为美国人民摄入了过多的食盐。指南首次出现了限制糖类摄入，认为年轻人过多摄入糖分的问}特别严重。

　　由医生和营养学家组成的委员会建议，努力推动避免在天然食品（比如水果和牛奶）中添加糖，用纯净水来代替含糖饮料，不用低卡甜味剂代替糖，甜食遍布的美国人尝到了糖多的恶果，也开始控糖了。 限盐要温和，循序渐进

　　食盐的摄入量增长迅速，委员会告诫：一个火鸡三明治和一杯汤2.2克盐是每日全天上限，过量摄入与心脏病有相关性。

　　鉴于现美国人每天摄入超过3.4克的食盐，专家组建议：如果难以达到目标，可以先试着每天减少1克的食盐。专家组成员一位教授指出：要把重点集中在应该注意的地方――降低食盐摄入，并根据未来进一步的研究结果再作减盐调整。 支持喝咖啡

　　美国《健康膳食指南》第一次出现，认为喝咖啡没问题，甚至对人有益。有证据支持每天喝3杯左右咖啡是健康饮食，甚至可以降低患2型糖尿病和心脏病的风险。

　　还有一些忠告：不要从奶油、牛奶和糖分中获取增加的热量，反对超市中流行的超大杯能量饮料，建议孕妇每天饮用咖啡限制在两杯以内。 以肉食为主的美国人应提倡素食

　　中国营养学会临床营养分会委员、四川营养学会副理事长、四川省营养学会临床营养专委会主任委员、四川省人民医院营养科主任杨咏涛接受记者采访时说：“俗话说。吃五谷生百病，科学地吃可以避免很多疾病的发生。一个人应从在母亲体内就被保养，即孕妇就要学会科学地吃。从孕期开始给婴儿健康的营养。从而可以避免其出生、长大、成年后许多慢性病。单一地吃素或者单一吃荤，对人身体都不好，应该荤素搭配。均衡膳食。”

　　合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。根据《中国居民膳食指南》(2007)的条目并参照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。随着我国社会经济的快速发展，我国城市化速度将逐步加快，与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。，在改善我国居民营养健康的关键时期，适时干预j会起到事半功倍的效果。以此达到改善全民营养与健康状况，控制和减少慢性病的目的。(金宁)

　　卫生部的中国居民膳食宝塔对中国居民膳食有科学指导意义。它共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品：第五层塔顶是烹调油和食盐。每天烹调油不超过25g～30g，食盐不超过6g。

　　新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml(约6杯)。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。目前，我国大多成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应养成天天运动的习惯。建议成年人每天进行相当于步行6000步以上的身体活动。

　　膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量。

　　膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年老、活动少的人需要的能量少，可少吃些主食。

　　膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重量，是一个平均值。每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的各类食物的量吃，重要的是一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。在一段时间内。比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合膳食宝塔的建议量。

　　我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。例如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄入量：农村山区则可利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等资源。

　　膳食对健康的影响是长期的，应用平衡膳食宝塔应该自幼养成习惯，并坚持不懈。

　　1谷类、薯类及杂豆谷类、薯类及杂豆是膳食中能量的主要来源。谷类、薯类及杂豆食物的选择应重视多样化，粗细搭配，适量选择一些全谷类制品、其他谷类、杂豆及薯类，每100g玉米糁和全麦粉所含的膳食纤维比精面粉分别多10g和6g，因此建议每次摄入50g～100g粗粮或全谷类制品，每周5～7次。

　　2蔬菜深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜，一般含维生素和植物化学物质比较丰富，因此在每日建议的300g～500g新鲜蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。

　　3水果建议每天吃新鲜水果200g～400g。在鲜果供应不足时可选择一些含糖量低的纯果汁或干果制品。蔬菜和水果各有优势，不能完全相互替代。

　　4肉类建议每天摄入50g～75g肉类。目前我国居民的肉类摄入以猪肉为主，但猪肉含脂肪较高，应尽量选择瘦畜肉或禽肉。动物内脏有一定的营养价值，但因胆固醇含量较高，不宜过多食用。

　　5水产品类水产品包括鱼类、甲壳类和软体类动物性食物。其特点是脂肪含量低，蛋白质丰富且易于消化，是优质蛋白质的良好来源。建议每天摄入量为50g～100g。有条件的可以多吃一些。

　　6蛋类蛋类的营养价值较高，建议每日摄入量为25g～50g，相当于半个至1个鸡蛋。

　　7乳类乳类有牛奶、羊奶和马奶等，最常见的为牛奶。乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油、黄油。建议量相当于液态奶300g、酸奶360g、奶粉45g，有条件的可以多吃一些。婴幼儿要尽可能选用符合国家标准的配方奶制品。饮奶多者、中老年人、超重者和肥胖者建议选择脱脂或低脂奶。乳糖不耐受的人群可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品。

　　8大豆及坚果类大豆包括黄豆、黑豆、青豆，其常见的制品包括豆腐、豆浆、豆腐干等。推荐每日摄入30g～50g大豆，以提供蛋白质的量计算，40g干豆相当于80g豆腐干，120g北豆腐，240g南豆腐、800g豆浆。由于坚果的蛋白质与大豆相似，有条件的居民可吃5g～10g坚果替代相应量的大豆。

　　本文为2013年上海市级大学生创新创业训练计划项目“上海市中小型餐饮企业食品安全现状研究”（项目编号：9）结项成果;指导老师李原

　　上海被称为中华美食的汇集地，聚集了来自全国各地各式的特色美食，同时又具有独特的“海派”的饮食文化和习惯，但餐饮行业在发展过程中存在不少问题和窘境。餐饮行业良莠不齐、鱼龙混杂，餐饮行业的规模化、品牌化程度低，政府的监管力度不够，消费者的自我保护维权意识不强是上海餐饮行业一直存在的问题。

　　由于餐饮业进入门槛低并具有良好发展前景，其业内竞争非常激烈。我们通过对上海中小型餐饮业现状的分析，解决问题、研究对策。对中小型企业发展方向和途径进行了可行性的分析，期待能为上海市餐饮业今后的发展提供一些参考。

　　通过查找相关资料、实地走访考察，我们总结出在过去几年中，上海餐饮行业尤其是中小型企业发展萎靡不振、甚至很多企业面临洗牌的原因。据此从源头和渠道出发，为上海中小型餐饮企业出谋划策，进一步为整个上海餐饮服务行业的健康有序发展提供新的意见与创意，实现餐饮行业经济效益与社会效益的统一。

　　我国当前正处于社会发展的转型时期，食品安全问题同样面临着上下游相关产业密集、涉及到的问题面广复杂，要从根本上解决这一长期积攒的问题，需要种植养殖、生产加工、储存流通、餐饮服务乃至监督管理、舆论监督等各个环节的共同努力。其中，消费者建立起对食品安全问题的科学认识，进而培养出理性消费的习惯，无疑会对彻底解决食品安全问题起到极大的促进作用。

　　食品和饮料行业是传统行业如餐饮、服务业的重要组成部分的大市场，快速增长的发展速度、广泛的影响和高就业吸纳能力受到广泛的关注。食品安全风险监测评估组织管理、体系建设、监测实施及质控等工作情况开展的情况和实施力度也会影响者餐饮行业健康发展。而食品从“农田到餐桌”这条涉及种植养殖、加工制造、储蓄物流、服务环境乃至舆论监管各个环节是一个复杂而庞大的系统，而且消费者也应对食品安全有一个科学理智的消费观念。但是，现今餐饮行业发展过程也存在如下问题：首先，大部分中小型餐饮的管理服务传统老旧，并且缺乏一整套行之有效的科学管理监督运营体系，所以给广大餐饮企业的融资和规模扩大带来阻碍，所以很多中小型企业在市场竞争中落于下风，在科学管理、监管体系、优质服务上输给大型企业;其次，中小型餐饮企业本身规模有限、资金来源渠道狭窄，争取不到更多的融资途径，价值店铺的租金费用上涨、员工工资和待遇要求不断提高，很多中小型餐饮企业濒临倒闭，给整个行业健康长远发展带来不利影响;最后，大部分的中小型企业眼光狭隘、只顾短期的利益。所以，很多企业走上了一条违背道德和法律的发展道路，对自家企业的食品卫生环境不够重视，甚至为了降低成本、谋取利益而生产销售过期有毒有害食品，因此也陷入了恶性发展的怪圈。

　　随着经济社会的进步，人民群众的饮食消费习惯发生了很大的改变，对饮食环境也有了很高的要求，不再像是过去单纯求“吃饱”，而是“吃好、吃出健康”。餐饮业进入门槛低并具有良好发展前景，业内竞争非常激烈。我们通过对上海中小型餐饮业现状的分析，找出并分析问题，提出解决问题的对策。对中小型企业发展方向和途径进行可行性的分析，为上海市餐饮业今后的发展提供一些参考意见。

　　我国的食品安全政策从总体角度来看是缓慢而曲折的，历经沧桑和艰辛阻难的，保障食品卫生安全和民众饮食健康、生命安全上不断努力和尝试，始终高度重视整个社会的食品卫生安全的问题。适应不同新形势的变化发展，为了从根本上解决这一问题，保证食品安全，我国始终在建立健全食品安全监控和评估监测的管理体制、对我国餐饮行业健康发展不断做出努力。

　　1958年1月中央人民政务院第167次会议批准的《卫生部关于全国卫生行政会议与第二届全国卫生会议的报告》中正式提出了“卫生监管制度”，明确提出了“重点推行卫生监督调度”。1958年我国又实施了放射卫生监督等等，基本形成了各级政府卫生机关领导下的，分别由各级卫生防疫站承担环境卫生、劳动卫生、食品卫生、学校卫生和传染病防治的监督管理体系。此阶段的食品安全政策对违法行为所应承担的相关法律责任大都规定明确，但缺乏国家强制力的保障。

　　1966～1976年间是新中国历史上比较艰难的岁月，我国的食品卫生工作也没能逃过这一浩劫。因此，这段时间的食品卫生立法、卫生监督体系建设和卫生检疫防疫工作几乎全面停顿，几乎没有任何进展。

　　1978年召开的十一届三中全会是新中国历史的一个转折点，全党工作也由此转到社会主义现代化建设上来，我国的食品安全政策也由此迎来了它快速全面发展的春天。中国的食品安全政策发展首先是进行各项法规制度的完善并实现与国际接轨。改革开放以后，尤其是1982年以来，卫生监督工作的法律地位得到确认，卫生监督的内容和范围得到充实和扩展，卫生监督的手段和方式在原有的基础上增添了依法监督、行政监督检查、行政处罚等法律手段，总的来说，卫生监督工作进入了一个法制化和系统化的发展时期。1981年9月，中华医学会第一届全国食品卫生学术会议对《食品卫生法》的制定进行了专题讨论。1982年11月19日全国人大常委会公布了《食品卫生法》，规定于1983年7月1日试行。《食品卫生法》是新中国第一部食品安全方面的专门法，也是中国食品安全方面的基本法。

　　1990年首次全国卫生监督会议是卫生监督体制改革的前奏，也是卫生监督史上的里程碑，当时提出了“强化行政法，监督检测合理分开，统一综合管理，建立新的卫生监督体系”的目标。

　　1994年《食品安全性毒理学评价程序》正式作为国家标准颁布，结束了我国食品安全评价工作长久以来没有标准的局面，使我国的食品安全管理工作又向前迈进了一大步。在同一年内国家还颁布了179个食品营养强化剂使用卫生标准、食品企业通用卫生规范、食品中铅限量卫生标准等国家卫生标准。

　　1995年10月30日，第八届人大常委会十六次会议通过了经过修订的《食品卫生法》，食品卫生法的执法主体从卫生防疫站转变为卫生行政部门，这标志着国家开始强化卫生行政执法职能。

　　1996年3月，卫生部为适应《食品卫生法》执法主体的转变，了《进一步改革完善公共卫生监督执法体制的通知》。这一文件旨在建立以食品卫生监督执法体制改革为龙头的公共卫生监督执法体系。

　　2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。食品安全法是为了适应新形势发展的要求，从制度上解决现实生活中存在的各种食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的，该项法律确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，并明确指出要将食品安全的风险评估结果作为制定、修订食品安全标准的科学依据。

　　首先，上海正在向着国际大都市和“四个中心”建设的目标不断发展和努力，餐饮行业是否健康有序持续发展是衡量社会经济发展的重要指标之一，而且民众饮食卫生安全状况也是上海市作为国际大都市的一项细节体现。而相反的，餐饮行业尤其是中小型企业很容易被大家忽视，所以本小组相信本课题研究具有很高的现实意义。

　　其次，我们从餐饮企业、消费者及政府监督系统三个不同角度全方面了解整个上海餐饮行业食品安全的发展现状和存在的漏洞，并且本小组实地考察和访问，所以更具代表性、可行性。本课题密切联系当代公众生活、餐饮业从生产到消费整个运营的链条是否完整、食品安全是否有保障，关系到社会大众的饮食环境和安全，这是与整个社会及大众日常生活息息相关的大事，所以其重要性可见一斑。

　　最后，通过收集得到的数据信息统计总结，我们最后整理出来一份调查报告、一份关于推进餐饮行业发展的策划方案的项目报告书，对社会公众进行食品安全科普宣传，向政府食品监管部门提出可行性建议。

　　课题组通过三个途径，从消费者、餐饮行业以及政府相关部门入手，查找相关资料、实地走访调研，探寻在过去几年中，上海餐饮行业尤其是中小型企业发展萎靡不振、甚至很多企业面临洗牌的原因。据此从源头和渠道出发，为上海中小型餐饮企业出谋划策，进一步为整个上海餐饮服务行业的健康有序发展提供新的意见，实现餐饮行业经济效益与社会效益的统一，为上海市营造一个健康安全的饮食环境。

　　首先，相关部门对食品安全从“农田到餐桌”的操作监督管理力度不够，市场和政府监管机制是密不可分b体育、相辅相成的，健全的监督机制能够克服、弥补市场调节的不足，而政府监督不力则会引起市场机制失灵。我国的食品卫生监管是由质检总局、工商局、商务部多个监管部门共同管理，目前我国食品安全质量监管法律体系尚不健全，各个部门之间的职责划分不明，监管工作也是止于一时一季、长久性的监管体系不足。另外，我国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法，在实际的操作过程中，各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象，要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象，这就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。

　　其次，很多中小型企业受利益驱使，更倾向于以牟取短期利益的劣质产品和服务。企业难以建立一个长远的规划，是因为现在我国餐饮行业进入门槛低，很多中小型餐饮企业获得资金是极为困难的，产权制度未加以完善，我国绝大多数的中小型企业融资困难、资金来源短缺已经成为严重问题。因此，除了部分的优质企业外，中小企业难以获得商业信用，而且回报率低，所以才会走上这条不归路，因此也陷入了一个恶性循环的怪圈，不管是对企业本身长远发展还是消费者健康、整个行业的有序发展都造成不可估量的影响。

　　最后，消费者缺乏食品安全卫生方面的常识，也会引起食物安全事件的不断发生。食品卫生安全不仅仅是政府的事，公众缺乏相关的健康饮食理念也是关键原因。我国消费者群体基数大，但是具备饮食安全和自我维权意识的人数只占极少部分。大部分的消费者缺乏了解食品卫生健康安全的基本常识，由此引起的民众对于食品安全意识的缺失，造成了消费者不注重饮食卫生、环境的问题发生;而且很多消费者由于收入水平低下，没有足够的消费能力，加上缺乏相应的常识，所以在购买食品时安全意识淡漠，往往只图便宜，不顾及食品的质量、卫生问题。一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时，总是抱着侥幸心理，认为大家都在买，并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题，现在再吃也不会有事，在消费者这种心理的支持下，就为问题食品的销售打开了门路。

　　我国目前的食品安全监管较发达国家而言，起步较缓、问题较多，造成我国食品安全问题屡禁不绝的重要原因还是在于我国食品安全缺乏完整的保障体系。在今后较长的一段时间里，我国应当把在整体上建立我国食品安全的保障体系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。

　　一是建议政府相关监管机构从生产、流通再到消费各个领域对食品卫生安全加以严格的控制。要树立食品安全重于泰山的意识，加强食品安全相关立法工作，同时也要大力建设执法队伍建设，对出现违法乱纪的不法企业予以警告、罚款、甚至取缔。真正做到各司其职、各负其责，贯彻落实从“农田到餐桌”的监管、控制、查处，并加强建设食品安全的“产品追溯体系的建设”。

　　二是要加强食品安全监督执法力度。对餐饮企业进行入行许可的限制，并对其餐饮环境的布局、设备是否齐全、服务人员的素质和条件进行核查验收。严格的把控市场准入制度，以城镇地区、城郊结合部规模小、条件差的小餐馆、小生产企业为代表，对人们群众反映强烈的违法企业进行查处。各个部门之间要相互合作、职责分明，不留任何的死角和盲区，将食品安全监管的体系制度化、法规化、科学化。

　　三是大力提高食品工业水平。政府要鼓励餐饮企业的健康长远发展，对新兴的企业予以资金上的支持和投入，促使整个餐饮行业良性循环、有序发展。同时，也要鼓励企业做出品牌优势，大力扶持一批具有自主品牌的和由国际影响力的餐饮企业，并在全行业内贯彻落实ISO、HACCP认证，加强对食品安全卫生质量监管，淘汰不合格企业，鼓励一批绿色企业发展。

　　四是加强对整个餐饮行业上下流产业的监管力度和惩治强度。“民以食为天，食以安为主”，政府应该牵头组织，全面落实整个行业从“种植养殖――生产――物流运输――消费”的监管力度实施严格的市场准入制度和不合格产品退出制度，严格把关各个生产流通的环节，不给不法商家一丝的侥幸机会，严格查处食品流通领域的各个监管的不足漏洞。另外，必须强化企业作为食品安全第一责任人的理念。出现问题，不论最初的缘由如何，企业首先要承担责任，不能推诿扯皮。政府相关部门也要承担检验检测不到位、监管不力、隐瞒信息、渎职、不作为和权力腐败等责任。

　　五是要初步建立食品安全教育宣传体系。在食品安全保障体系建设中，教育宣传体系的作用不能小觑。宣传教育工作是在全社会营造食品安全氛围的基础，应当突出主题、注重实效，以提高人民群众对食品安全的关注和认识水平，比如建立食品安全教育机构、通过各种方式开展食品法制宣传和安全教育、对公众进行食品科普教育等。

　　餐饮行业健康有序发展不仅仅在于这一单一行业，而是一个复杂庞大的系统，所涉及到的行业规模和影响范围极大。更多的还要涉及到家禽饲养和蔬菜种植安全、食品来源安全、生产加工安全、食品运输渠道及销售安全等环节。某一个环节出现问题，都会最终影响到食品的整体安全，因此推进上海餐饮业健康成长尤为关键。

　　首先，最重要的是要加强上海市政府相关部门的执法力度和监管力度，整合有利资源、通力协作，在整个餐饮行业中树立威信。因为食品卫生安全尤其是对于上海市这一大城市来说是一项涉及到周边城郊种植养殖到餐饮企业健康饮食环境和涉及多个学科和领域的问题，解决的力度和方法会是整个上海市的经济有效运行和社会大环境的健康发展带来举足轻重的影响。

　　其次，要加大对食品卫生行业的资金和技术上的投入和支持，并且对广大消费者进行有效的食品卫生安全培训教育宣传。要加大政府对于食品卫生安全和餐饮行业的监管力度，不断加大投入最新科技和资金，科学监督管理整个行业发展现状，并保证整个餐饮行业有序健康发展。政府加大对食品卫生行业的监管力度和安全意识宣传力度、让公众具备一个良好的保护意识。

　　再次，作为餐饮行业本身，要构建行业协会以及研究机构的食品安全推动体系。一些中小型餐饮企业为了自己的一己私利，不顾长远的企业发展和利益以及消费者的人身安全，而对自家的食品卫生、餐饮环境不予以足够的重视，变本加厉地牟取最大私利，这显然违反了整个行业的竞争规则，并且最终会自食其恶果。

　　最后，还要建立一套长期有效餐饮行业准入机制和违法的查处惩罚体系。因为食品安全是一个系统庞大的工程，涉及到的监管部门有很多，因此就需要各个部门通力合作、互相监督支持、行动迅速、办事有力。而且要建立健全一个工作效率高、老百姓支持信任的食品安全监管网。加强政府各个部门相互协作的监督体系，加强对不法商家的查出力度，从根本上解决长期困扰上海市老百姓的食品安全卫生问题。

　　通过消费者、政府监管部门、餐饮行业、舆论监督等社会各方面的努力，我相信餐饮业的食品卫生安全问题会得以解决，上海公众会生活在一个非常健康安全的餐饮环境中。

　　近年来，上海市各区县对食品和饮水的卫生高度重视，每年都开展大型的调研和监督活动，对于促进食品和饮水的安全起到了较大的推动作用，从以下几方面可以反映：一是集体性食物中毒率持续下降，今年较前两年的食物中毒起数人数都有明显降低，较去年同期也有明显下降;二是食品抽检合格率不断提高，蔬菜、乳品、婴幼儿食品、饮料、瓶装饮用水等食品的抽检合格率达到或接近100%;三是食品地下窝点回潮率显著下降;四是采用HACCP等食品安全管理体系的企业不断增加，消费者食品安全满意度和自我保护意识提高。

　　食品安全是一个系统庞大的体系，光靠一时一季的突击整治是不够的，最根本的是建立一个有效规范、有法可依的机制，这个机制以政府为主要的监管主体，建立一套政府、相关企业、消费者、舆论监督的四位一体的监管制度。

　　一是责任企业。企业要秉承认真负责的职业操守，从食品的供应到消费整个流程要负责任的进行监督管理，要保证向全社会的消费群体提供最优质、最健康的餐饮消费，而且只有这样才能保证自身企业健康有序长远发展。

　　二是法制政府。作为政府要鼓励扶植责任企业承担食品安全的第一责任，同时打击取缔不负责任的违法企业，同时对流入社会的食品进行监管，上海市对食品卫生安全的关注主要是对有关的食品卫生安全执法单位进行监督，以确保食品卫生安全执法的有效性和规范性。对市场的突击调查主要是取得第一手资料。

　　三是成熟消费。责任追究并不难，关键在于责任追究后是否能防止类似食品安全问题事件的再一次发生。因此，政府相关部门要重视食品卫生安全问题，建立层层把关食品卫生安全机制，同时也要将食品卫生安全教育宣传提上议程，提高民众的食品卫生安全意识。普通大众也要重视起来，加强自身保护意识，不要贪图一时的美味和便宜而损害自己的身体和健康，对食品安全的标准、餐饮环境以及事后问题产生怎么处理和维权有一个非常明确的概念。面对食品安全问题层出不穷、日新月异的变化，消费者要提高自己的相关知识和辨识能力。

　　四是理性媒体。就媒体说不能光为了吸引眼球、获取曝光率和吸引力而不进行调查研究采用耸人听闻的“什么毒什么致癌”的字眼，不要把一些个别的现象案例作为整体的情况来报道，毫无根据地放大食品安全的隐患，致使引起社会民众对食品安全的担忧。希望通过我们每一个人的努力共同把食品安全工作做好，包括你、我还有更多的公民、企业和政府。

　　通过消费者、政府监管部门、餐饮行业、舆论监督等社会各方面的努力，我们相信餐饮业的食品卫生安全问题会得以有效解决，中小型餐饮企业经营发展现状会逐步改善，广大上海消费者会生活在一个非常健康安全、规范法制的餐饮环境中。

　　[1]汪建明，郭林海.从发达国家食品监管体系看我国食品安全问题及对策.中国食品添加剂，2009.

　　很多家庭的三餐搭配不合理。早餐吃得单调且品种少，甚至顺便在街头买点应付，还有些年轻人和学生不吃早餐；中餐大都买快餐吃盒饭，或是简单做一两样菜对付；晚餐则往往非常丰盛，还有不少人有吃夜宵的习惯。长此以往，健康一定远离你。

　　建议：早餐尽量多吃，品种要丰富；中餐荤素各半，吃得要足量；晚餐多素少荤，简单要适量。

　　由于喜欢精白米面的细腻口感，很多南方城市居民不愿意吃粗杂粮。有些人为了控制体重，几乎很少吃主食。其实，谷类食物才是人体能量的主要来源。

　　建议：适当吃些小米、玉米、荞麦、燕麦、薏米、杂豆、薯类等粗杂粮和一些加工精度低的米面，有利于肠道健康，能减少患心血管疾病和癌症的风险。每天最好吃二两以上全谷类粗粮和薯类。

　　我国居民平均每天只吃半斤蔬菜，并以浅色蔬菜为主，水果平均每天只吃1两左右，离每天1斤蔬菜和半斤水果的推荐量还差甚远。奶、豆制品的摄入量更是少得可怜，大城市居民每天喝奶不到100毫升，吃豆制品不到20克。

　　建议：多吃绿色、红色、黄色、紫色等深色蔬菜和叶菜，每天吃1～2种水果，鼓励购买新鲜、当季、本地产的食物。每天至少喝半斤奶，多吃豆制品。

　　很多家庭做菜都重口味，喜欢用油炸油煎等方式烹调食物。食用油消费平均每天45克以上，吃盐超过10克，远远高于中国营养学会推荐的每天食用油25～30克和食盐5克的标准。

　　建议：烹调多用蒸、煮、炖，少用煎、炸、熏，少吃盐腌制品、酱制品，减少酱油和鸡精等的用量。烹调蔬菜先洗后切、急火快炒，凉拌可放醋，热炒不加碱。

　　超市里的熟食含盐量比较高，不适合长期食用，更不适合孩子吃。如果熟肉呈现粉红色，则是加了亚硝酸盐。正规企业的熟食产品可适量食用，但很多熟食是小规模制作，很难准确控制亚硝酸盐的添加量。很多人喜欢煲汤喝，却将食材弃去，实际上汤中的营养成分是很少的，营养的精华还是在渣里。

　　很多人相信酸性体质是“百病之源”，而不敢吃酸性食物。大部分动物性食物和谷类、部分坚果和豆类，以及葱、蒜、菌菇类等，因含磷、硫元素浓度高，化学上属于酸性食物；碱性食物指的是低热量的植物性食物（如大多数蔬菜、水果、海藻类、茶叶、葡萄酒等）。其实酸性食物不会造成酸性体质。