b体育《当代汉语学习词典》中的饮食类词语释义研究及学习词典编纂建议docx

　　《当代汉语学习词典》中的饮食类词语释义研究及学习词典编纂建议Summary：本文从《當代汉语学习词典》入手，以物性结构、原型范畴为理论依托，明晰“饮食类词语”的选取规则基础上，对选取的词进行分类;其次，对饮食类词语的总体释义方式进行了归纳，释义方式主要有定义式、描述式和综合方式三种;而后对其中的名词类饮食词语进行细化分析;最后提出建立释义模板来辅助词典编纂的设想。Key：饮食类词语;释义方式;编纂建议引言.词汇作为词汇、语音和语法三要素中最能反映社会发展变迁的一个要素，深深地打上了民族文化变迁的烙印。而“饮食”作为一个语人类生活息息相关的基本范畴[1]，其语言表现形式——饮食类词语也应是词汇库中重要的组成部分，也应是具有鲜明特色的一种词汇类聚。[2]目前，关于饮食类词语研究成果丰硕，主要集中于以下几个方面：（1）词汇研究。王力先生在《汉语史稿》中将“饮食词语”划归入“词汇的发展”一节中，并对其进行系统地总结分析。（2）专词研究。杜诚忠（2006）选取6个典型的饮食类词语“吃、喝、含、吞、咬、喂”，探讨了它们的句法格式、语用意义等，而后重点考察“吃”的文化意义表达。[3]（3）对外汉语教学研究。这一部分成果丰硕，有杨晨晨（2020）对《泰国人学汉语》这一对外汉语教材中的饮食类词语进行分析，最后落脚到对饮食文化词的汉语教学过程提出建议。（4）词典学研究。对饮食类词语进行全面分析研究，对于词典编纂和修订具有重要的意义。典型文章如王渊（2011）对于《现代汉语》（第5版）中的饮食词语的研究。首先对其音节形势进行分析，而后对其语义架构b体育、构词形式进行分析，最后对饮食类词语的命名例句、原则以及文化内涵进行归纳。[13]不仅有利于饮食类词语的释义研究，也是词典编纂遵循“同场同模式”原则的重要参考。但是我们看到饮食文化词在词典编纂中成果较少，还有较大的研究空间，本文以此为切入点，对饮食文化词进行研究。研究对象的选取与分类饮食从古至今都是至关重要的概念。古《说文解字》言：“食，一米也。从皀亼聲。或說亼皀也。凡食之屬皆从食”。今《现代汉语词典》（第7对于“饮食”有如下定义“吃的和喝的东西。”[4]由此可见，由古至今对于“饮食”的概念都大致表示能够食用的或饮用的东西。在“饮食”的相关释义的基础上，我们将“饮食类词语”定义为“饮食类词语，即在人们日常活动中，.指食品本身、制作食品以及品尝过食品后对食品的评价。”需要特别指出，“饮食类词语”不仅限于可直接食用的成品，也包含未经加工的原材料。因此，本文依据“饮食类词语”定义，对《当代汉语学习词典》（下简称为《当汉》）这一封闭域进行穷尽式搜索，共获得126个词语。然后我们对126个词语进行分类：首先根据词性分为三大类（名词、动词、形容词），然后再对每一词性进行细分，“名词”下分为“成品”、“原材料”与“饮食器皿和工具”，“动词”下分“烹饪方式”与“食用动作”，“形容词”下分“食物味道”与“人物整体感知”。最后“成品”又下分为“酒水饮料”和“工艺制品”，“原材料”下分为“五谷作物”、“瓜果蔬菜”、“家禽动物”、“烹饪调料”。同时，我们看到，这些词语呈现出明显的层级性。首先，最上位（简称A）如“食品”以及与其相对应的“食物”;其次，次上位（简称B）指某一种类食物的泛称;然后，下位（简称C）是指某一类中最典型的食物，这一类占食物类词语中的大多数;最后，次下位（简称D）是指比下位食物语义特征更为凸显的食物。我们选取较为典型的“瓜果蔬菜”类进行展示，如表1所示：根据统计结果可得，词语数量：名词形容词动词。名词比重大可以显示出饮食品类之繁茂。其次，双音节占收录总数的48%，符合双音节词汇在总词汇中占多数的观点。最后，我们发现，这些词语较为基础，其语义透明度较高，因而能够直接从字面意义来理解。饮食类词语在《当汉》中的总体释义方式研究释义是词典编纂中的核心工作，他的质量直接决定着词典编写的水准。再具体的释义过程中在《当汉》中，有的饮食词语只用一种方法释义，有的是多种释义方法的综合。基于分析与总结我们发现，《当汉》中的饮食词语的释义模式大多采取单一方式（如：定义式、描述式）和综合方式。.定义式指用给概念下定义的方式为词目释义，来解释词义的内涵与外延。可简化为“被释词=种差+类”。这种释义方式一般用来解释名词词语。如：【蔬菜】可以做菜吃的植物。（《当汉》）这种释义方式准确严密，适合对专门性的科学术语进行释义。但是也就有相对程式化、缺乏灵活性的特点。描述式是指采用具体描写，从各个侧面解释词义的本质，阐释其内涵与外延。它主要解释行为动作类的词语。【熬】把蔬菜等加上佐料放在水里煮。（《当汉》）【炒】把食物放在热锅里不断反动使熟，炒菜时一般要先放油。（《当描述式释义方式灵活多变、适应性强，可用来解释多种释词，而且还能够弥补其他释义方式的不足。但其释文字数过多，难控制篇幅也相应成为其缺点。综合式就是综合运用各种单一释义方式。它的优点是各种释义方式之间联合释义，取长补短，达到最易于理解的释义。这是现在大多数学习词典所采用的一种释义方式，同时这也是《当汉》主要采用的释义方式。此种方式数目庞大，故此不举释例，避免庞杂。综上，这些释义方式都从不同角度切入饮食类词语的释义，各有千秋。但从学习型词典的编纂目标与适用人群来看，综合式释义是较好的方式。但是本文发现虽某一词性有着最适合的释义方式，但是对于某一词性中的某一类词，其释义模式也有不同。因此，我们选取最有特色的名词，对其进行释义模式深入分名词词性饮食词语释义模式研究原型范畴释义是指在原型范畴理论基础上，在词典学领域的深入。原型范畴释义中，在一个语义场中词语有着明显的层级关系的基础上，首先对原型语词，进行科学、准确的释义，其次对于非原型语词，将原型语词的属性充当已知背景、或向上减少个性特征的凸显，或向下增加个性特征的凸显，以与其他非典型语词区别开来。”[5]基于原型范畴释义，理想的释义模式应该是“下位概念”涵盖了“上位概念”所具有的一部分特征，又具有一部分自己的个性特征，使自己与其他“非典型语词”开来。“酒水饮料”这一语义场中，C类包含了B类的特征，又补充了一些区别特征，比如“酒”添加了“用粮食、水果等经发酵制成的”。而在D类中譬如“啤酒”属“酒”的下位概念，满足原型范畴释义的层级释义，但是“白酒”“牛奶”却越级释义，选择了B级词，这就使得释义的环形释义遭到破坏。同时我们发现“牛奶”的释义词中的“乳汁”在词典中找不到具体的释义，因而也不太符合规范。另如“主食菜肴”，对于包子、馒头、面包等放弃了“面食”这一临属义征，而选择了较远的“食品”类义征;“饮食器皿与工具”（排除“以词释词”的释义方式）、“家禽动物”、“烹饪调料”较为符合规范。Pustejovsky在亚氏“四因说”的启发之下，提出了词库知识中的物性结构，并将其归纳为四种角色：形式角色（formalrole）、构成角色（constitutiverole）、施成角色（agentiverole）以及功用角色（telicrole）。袁毓林在 此基础上，提出了一种汉语名词物体结构，定义了十种角色，涉及饮食词语的 有以下几种[6]： 形式角色（记作1）不仅指食品的颜色、形状、味道、处所、状态等，还指某 种事物的上位概念，常用释义术语：“……色/透明/无色”、“…形”、“… 味”;构成角色（记作2）指该食品的组成部分、具体组成成员，常用释义术语： 等”;评价角色（记作3）指对食物做出的主观评价，常用释义术语：“是……主要的……之一”;施成角色（记作4）指该食品的制作步骤、方 法，常用释义术语：“……制成，如用……制成”;材料角色（记作5）指制作 该食品过程中使用的原材料等，常用释义术语：“用……”;功用角色（记作 6）指该食品的用途，常用释义术语：“用来……”。 通过对名词饮食词进行逐一检索，我们得出B 类中形式角色、构成角色占主导。 类词语在某一类譬如“零食：正常饭食以外的少量食品，一般指干果、瓜子、饼干之类的食物”这表明它从属于上位概念“食物”。且学习型词典为了便于 理解，所以枚举词语的构成要素以此来辅助记忆。如：“水果”一词的释义， 在描述型释义之后，列举“如苹果、香蕉、草莓等”。C 类词语形式角色（颜 色、形状等）、材料角色、施成角色占主导。第四层应多关注施成、材料、形 式角色（具体形式）。 学习型词典中饮食类词语的释义优化首先，由上陈看，我们发现《当汉》的释义相对规范，但是还是存在一定的随 意性，缺乏一定的系统性。这一随意性可能会影响词典释义的准确性。这不仅 仅是《当汉》一部词典所存在的问题，甚至连《牛津高阶英汉双解词典》等国 外主流英语学习词典都存在相同的问题。因此b体育，本文提出采用释义模板的方式 统一处理这些词目词。释义模板是指对于同一语义场内的词目词建立一个释义 的总体框架，即构建一个词汇集。[8]这一释义模板较适合四层级的词汇释义， 具有一定的通用性。本文以“水果”一类举例，其他类别可参考。 第一，需要考虑到释义的样语，基于以上研究，我们选取较为边缘词语，如柠 檬、荔枝等，使得具有更多的区别义征。第二b体育，充分利用语料库，发现每一个 .词语的细微差别。第三，要谨慎选择释义用语。按照上述要求我们尝试构建 “水果类”的模板（注：特指CD 类水果词）： 一种水果，果实（圆形/椭圆形/长条形），表皮为（红色、橙色），果肉为 （白色/黄色）、味道（酸/甜/酸甜），汁水（充足/缺乏），多生长于（北方/ 南方），有（润肺/健脾）之功效，有（……）称号。 长这种水果的植物。 通过这一模板我们对“桃”这一词条进行释义： 【桃】一种水果，果实大多呈圆形，一般表皮成熟时为红色，果肉多为白色 或黄色，味道酸甜，汁水充足。 长这种果实的植物。 由此看来，采用模板释义，能够使处在同一词汇集中的所有词汇都能够用统一 的方式进行处理，这样说，释义更加明晰;同时，可以加快编纂速度，有一个完 整的释义模板帮助理解可以减少编纂者的工作量，从而提高编纂效率。 Reference： [1][13]王渊.《现代汉语词典》（第5 版）饮食词语基本特征考察研究[D].河 北大学，2011. [2]刘道锋.饮食类动词“尝”的词义演变及其动因[J].湖南人文科技学院学报， 2009（05）：133-135. [3]杜诚忠.现代汉语饮食类动词研究[D].南京师范大学，2006. [4]现代汉语词典[M].商务印书馆，2018：1566. .[5]冯海霞.语文词典语义类别释义的多维研究[M].北京：中国社会科学出版社， 2018，第17 [6]亢世勇.面向應用的汉语语义构词研究[M].北京：中国社会科学出版社，2020，第345 [7]袁毓林.汉语名词物性结构的描写体系和运用案例[J].当代语言学，2014，16（01）：31-48+125. [8]夏立新.英语学习词典中动物类词目词释义的改进[J].广东外语外贸大学学 报，2007（03）：46-47+51. 注释： 许慎.说文解字.[M]九州出版社，2001 年版，第290