b体育官网入口:人均30元年轻人爱上的平价小火锅正成为大佬们的“新欢”

日期:2024-01-13 21:11 | 人气:

  话题冲上微博热搜,引发了不少网友共鸣!截至12月17日,相关话题仅微博阅读量就已经达3000万。

  而与之相对的,火锅的平价替代版本,b体育小火锅品类却有愈来愈发火爆的态势,不仅引得年轻人大排长队消费,就连餐饮大佬海底捞、南城香、小肥羊、盛香亭等各大品牌也争相入局。

b体育官网入口:人均30元年轻人爱上的平价小火锅正成为大佬们的“新欢”(图1)

  火锅赛道的另一个餐饮巨头呷哺呷哺,正是凭借着“小火锅”这一创新品类,成功在当时早已红海的火锅赛道快速崛起,成为无数学生党、打工人的心头好,甚至由此成功上市,成为了餐饮赛道公认的“小火锅之王”。

  不过,后来随着年轻人消费升级,再加上创业者不断涌入,品牌同质化严重,小火锅品类着实沉寂了一段时间。

  令人没有想到的是,这个沉寂的品类近年又掀起了新热潮,近日甚至吸引了海底捞、小肥羊、南城香等餐饮大佬的目光。

  10月份的时候,就有媒体报道,南城香推出了小火锅套餐,最便宜蔬菜锅仅20元,还不限蔬菜、米饭;

  近日,又有网友爆料,曾经的火锅霸主小肥羊的上海某商场店,已开启了“旋转小火锅”模式,广告宣传上赫然写着,10元就能享受羊肉自由。

  而据天眼查数据,最近火锅头部海底捞更是注册了多个“海底捞下饭火锅菜”图文商标,想要线下布局之意明显。

  不止以上巨头,去年连火锅巨头巴奴毛肚火锅都忍不住跨界了这个赛道,打造了新品牌桃娘下饭小火锅;今年年初,餐饮O2O更是在文章《人均50+,长沙人排队也要吃,这家小火锅品牌凭啥如此火爆?》报道了,盛香亭打造的盛香亭转转热卤小火锅。

  而据小编观察,喜家德、老乡鸡、遇见小面等快餐品牌,也早已推出过类似小火锅产品。

  消费者可点单独锅底,价格只需10元起;而菜品则采用回转模式自助,以颜分标记价格,黄盘3块、橙盘5块、红色盘7块。价格最贵的牛羊肉也不过15元。还有专属的调料台。人均客单价大概在80元左右。

  其中,锅底分别为29.8元和19.8元,自助菜品6元到26元不等,牛肉类产品最高49元,自助小料更是4元/位,人均只在60-80元左右,价格更亲民。

  这种小火锅模式最核心的特点就是基本照搬了火锅模式,同时菜品上做小份化,自助化,价格实现平价化。

  相比大火锅而言,这是一种火锅快餐化的转型,但相比客单价更低的小火锅而言,这种模式依然偏火锅化,具备一定的社交属性。

  如果说,上面的自助/旋转小火锅模式,还保留了火锅的特色。那么,下饭小火锅模式,基本上就已脱离了火锅的范畴,直接把高品质的火锅做成了高效率的快餐,成为了与冒菜、b体育麻辣烫类似,但门店装修又更好,价值更高的一种小火锅新模式。

  这种小火锅模式一般无法自己点菜,而是直接设置固定菜品搭配,并将其中一个高价值菜品作为亮点,比如肥牛、酸菜鱼、鸭血等,价格虽不等,但都很便宜;虽没有特有锅底,但可选择麻辣、番茄等多种口味。

  典型的就是巴奴的桃娘下饭小火锅,任意小锅内含多种食材,价格在21.8-35.8元;消费者还可以点糍粑、b体育小酥肉、奶茶、梅子冻等各种丰富的小吃进行搭配,一顿饭下来也不过35元左右,吸引了许多喜爱“一人食”的消费者。

  除此之外,8月份海底捞推出的外卖品牌“海底捞·下饭菜火锅菜”、以及南城香、老乡鸡、喜家德等快餐品牌的小火锅产品,做的都是类似产品。而据餐饮O2O猜测,海底捞近日注册的“下饭小火锅”,可能也是如此模式。

  从曾经的奄奄一息,到现在的再次火爆,巨头们纷纷涌入,小火锅品类为何能够再次翻红呢?

  在这个消费者钱包干瘪,动不动“月薪2万吃不起XX”的时代,各种品类价格刺客频出。

  小火锅特别是下饭小火锅品类,只需花上二三十几元就能吃到一顿有荤有素,即热乎又可吃到饱的小火锅,真不是一般的划算。

  自助/旋转小火锅虽然相对价格贵一点,但依然性价比极高,有的甚至不到40元一位,还可以自助选择菜品与锅底。

  且据小红书博主透露,一些三四线城市的小火锅品牌,人均价格甚至可以低到20元/位左右,除了饮品以及牛羊肉卷之外,几乎全部菜品都可自选。

  火锅是中国餐饮少有的一个具备万亿潜力品类,在整个餐饮界都处于领先地位。据艾媒咨询数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。

  第一、产品极易标准化,品牌很容易规模化。一旦品牌盈利模型跑通,向其他城市扩张复制就极为容易。

  第二、品类丰富,可涵盖非常多的sku,且目前供应链系统已经很成熟,大部分食材都可以依赖供应链解决。

  火锅品类市场规模如此庞大,为何却很难走出千店以上的品牌呢?核心原因就是投入成本过高,模式太重。

  创立一家火锅店,门店面积起码要100㎡以上,200-300㎡都是常态,且大部分都选址在商场或城市核心地段,租金就是一个重负担。

  同时,品牌要在红海中突围而出,在门店场景、产品创新与营销上都必须下功夫,所耗费的成本不是一般的高。

  首先,门店面积上可以更小,且选址也不一定要商场或城市核心,社区以及城市非核心地区也是一个不错的选择。

  同时,因为产品主打的是性价比,做的是偏刚需性生意,对门店场景、服务等要求不会太高,人力、装修等投入就少,整体投资成本更低。

  而且,相比火锅主打朋友或者家庭社交,小火锅更多瞄准的是小聚或者一人食刚需场景,消费者从进入门店,点单落座到吃完,基本只需要30-40分钟。品牌只要地段选得好,做好效率文章,翻台速度就可以非常快。

  比如,号称“畅享不过三十块”的农小锅,目前门店已接近70家;曾因#儿媳为带公婆吃自助餐撒谎只要10元#话题登上热门的龙哥回转小火锅,门店也已经超过60家。盛香亭转转热卤今年扩张速度也非常快,目前已超过20家。

  除此之外,目前已连锁的品牌还有苏小北、串仕多,红厌厌,CC、森季旋转火锅.....

  很显然,很多餐饮创业者正将小火锅品类看做创业商机,品类大,投资小,符合当下极致性价比餐饮趋势,就连餐饮大佬们都纷纷入局抢占先机,声势浩荡,热度也不小,实在是难得的创业好项目。

  小火锅作为火锅中更注重性价比的品类,极致性价比给了品类破圈最核心的武器,也成为这个品类最大桎梏。

  虽然极致性价比并不一定要低价,但在这个价格内卷如此严峻的时代,很多时候极致性价比最终的表现就只能是低价。

  而低价本身就是对品牌的限制。因为产品价格低,溢价空间有限,品牌为了控制成本实现盈利,就很难像火锅品牌一样,在食材、环境、服务上做个性化、创新性破局,导致小火锅品牌们很容易走入同质化困局。

  “都是那些素菜、丸子、冷冻牛羊肉卷,吃了几回之后就不想再吃了。”一个顾客在点评上这样说道。

  而且,有消费者还表示,一些小火锅店在场景装修上极致压缩,消费者根本吃不到火锅的高价值感。“跟吃一顿冒菜、麻辣烫没啥区别,没意思。”

  小火锅作为低客单价的品类,门店要想实现盈利的话,流量是关键。只有流量达标了,才有机会谈转化与复购,才能实现高翻台率,实现门店盈利。

  线下餐厅门店要想流量好,选址是关键。这也是为何当下许多小火锅品牌,将门店选址在商场店或者写字楼商圈的核心原因。

  但这样一来门店的租金、装修成本就高了,品牌为了保命势必要涨价。产品涨价,门店客流又减少,形成一个新的困境。

  而如果品牌选址在社区或者偏远郊区,门店租金成本的确是降低了,装修成本也可以降低,但流量相比核心商圈势必要少许多,倘若品牌的转化率与复购做不好,门店翻台率达不到,很可能也赚不到钱。

  这就导致品类陷入一个悖论:入局核心商场,流量充足,但成本高昂,门店未必能实现盈利;但如果选择偏远区域,成本下降,但流量难以保证,门店依然可能赚不到钱。

  在一二线元左右的小火锅属于非常实惠;但在三四线下沉城市,这样客单价的火锅品牌比比皆是,且sku更丰富,场景体验更好,小火锅品牌完全没有竞争优势。

  同理,县城小火锅可以在三四线元的极致性价比,但要凭此价格走入一二线城市,挣钱糊口都是难题。

  本文来自微信公众号“餐饮O2O”(ID:coffeeO2O),作者:苏苏,36氪经授权发布。

  甲之蜜糖,乙之砒霜,在城市中明显水土不服的共配,或许在乡村却能如鱼得水。

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