b体育官网入口:2022中国火锅百强榜发布!海底捞、王婆大虾、呷哺呷哺名列前三!
日期:2024-03-04 02:43 | 人气:
FoodTalks于北京时间2023年3月17日发布《2022中国火锅百强榜单》。该榜单以窄门餐眼提供的中国火锅品牌门店数量为依据(截至2023年2月3日),我们希望通过这份榜单,为热闹的火锅赛道提供一份权威的门店数排行参考。
截至2023年2月3日,全国门店数超过500的超大火锅品牌共8家,其中海底捞作为唯一“千店品牌”,以1347家门店数量位列第一。
海底捞(2022年中期业绩公告显示,上半年海底捞营业收入总额人民币167.64亿元,同比下降约16.57%,净亏损人民币2.67亿元,但在此背景下,海底捞仍稳坐火锅行业的第一把交椅。
早期的高速扩张使得海底捞在2020年门店数量就已经突破一千大关,彼时行业发展火热,b体育官网入口呷哺呷哺和马路边边等众多品牌也相继迈入千店门槛,但在疫情影响下,如今唯有海底捞仍保持千店体量。海底捞通过调整业务结构,建立社区营运中心,驱动外卖业务增长,创新多元化的餐饮服务,积极应对疫情危机。
从2020年疫情下逆势扩张500多家门店致净利润下降超8成,到2021年启动“啄木鸟计划”对门店规模进行瘦身,餐厅营运效率显著提高。近期海底捞发布2022年度业绩预告,净利润较2021年扭亏为盈,实现了超额复苏。
在疫情影响下,头部品牌较多采取缩张和关店举措,以应对餐饮行业经营寒冬。海底捞从2021年起关闭近300家经营不佳的门店,同年呷哺呷哺亦累积关店约230家,另倾斜资源发力第二品牌凑凑火锅。门店数量曾超千的马路边边,收缩后目前以721家门店数位列榜单第四。
注:门店数据均整理自窄门餐眼,其中,2021年的马路边边和袁记串串香门店数统计截止至2021年11月底,其他品牌门店数统计截止到2022年2月15日
谭鸭血老火锅、小龙坎门店数量较去年同比减少19%和18%,分别缩减近140家门店。贤合庄卤味火锅如今门店数量不到2021年的一半。去年拥有571家门店数量的德庄火锅目前缩减至486家门店也未能迈入500门店梯队。
2021年和2022年头部火锅品牌门店数量比较;图片来源:FoodTalks
值得一提的是,王婆大虾和袁记串串香在头部品牌整体下行趋势中仍逆势增长,分别净开店43家和73家。
从品牌发源地看,巴蜀地区合计43家品牌数量,强势占据火锅百强榜的四成。重庆品牌门店体量集中在100-300之间,四川以26家品牌数量远超其他省份,其中火锅品牌八强中有5家发源于四川,分别是海底捞火锅、马路边边、小龙坎、谭鸭血老火锅、袁记串串香。
发源于河南的则有12家品牌,主要为虾鱼类有料火锅,榜单排名第二的王婆大虾便是来自河南郑州。另有广东地区上榜的5家品牌均为当地特色的猪肚鸡或潮汕牛肉火锅。
从成立时间来看,火锅品牌数量在2015年到2020年激增,百强榜单中有41家火锅品牌成立于2015年至2020年,约为此前15年成立的品牌数量之和,而成立于2015年的巴奴毛肚火锅,以88家门店数的表现暂未上榜,但也一直备受业界关注。
此外,还值得关注的是,仍有三个品牌是在2020年疫情爆发后成立且入选本次火锅百强榜,分别是:麻一生西航涮涮、火鳳祥鲜货火锅、七七地摊火锅。2021年成立的七七地摊火锅发展迅猛,目前已有121家门店。
相较头部品牌步履艰难的发展之路,新势力品牌呈现出另一番火热景象,这些品牌找准定位和市场,迎合Z时代消费群体的喜好,抓住线上宣传的流量密码,以更低的客单价或别具一格的消费场景实现高速增长。
例如:廣順興猪肚鸡去年在河南、河北低调开出了80余家新店“闷声发财”;九街淑芬自2018年在重庆横空出世,目前已拥有196家门店,以一手秘制掌中宝,跃升为串串香中的Top网红品牌;人均客单价为51.11元的刘记光大火锅鸡,凭借高性价比,在2021年新增150多家门店,深受小镇青年的喜爱。
而在其中,更值得注意的是号称“川渝排队王”的黑马品牌楠火锅,短短2年,门店数量从20+到400+。据窄门数据,2021年楠火锅成为火锅赛道净增长排名的第一名,净增长226家,门店数达到了250家。在本榜单中,楠火锅以426家门店数量位列第16名。
楠火锅以独特的产品矩阵,即“创意涮菜+颜值甜品+高产出的爆款新品+一口正宗重庆锅的理念”[1],致敬老重庆传统文化,掀起回归街巷化的风潮。
传统火锅仍占据较多市场份额,但近些年在同质化竞争下品牌想破圈而出相对困难,更多品牌通过深耕细分品类实现在白热化赛道中的增长,火锅市场展现出百花齐放的新格局。
串串香一直是火锅中的第一大细分品类,本次收录的火锅百强榜中,有23家串串香品牌上榜,占据近四分之一,其中马路边边和袁记串串香分别以721家和591的门店数量上榜八强。值得关注的是排名靠前的围辣串串香、陈钢串串香人均客单价仅20+,另外九中老白串串香更是以13.2元的低价上榜第77名。
有料火锅近几年持续走红,出现较早的鱼蛙虾类火锅在后疫情时代也迎来发展的“第二春”。王婆大虾、虾吃虾涮、b体育官网入口李想大虾以“一超二强”的阵容引领虾系火锅狂奔。鱼蛙类火锅品牌更多盘踞一方,下沉本土市场,结合当地口味进行产品元素的创新。
涵盖走地鸡/土鸡、柴火/地锅等类型的本地鸡窝火锅,继2021年裂变式爆发后,2022年保持了近一倍的体量增速,表现远高于其它细分类型的火锅[2]。同时火锅百强榜中还收录猪肚鸡、潮汕牛肉火锅、卤味火锅、羊肉火锅、地摊火锅等更细分领域的有料火锅品牌。
另外,翘脚牛肉、牛杂煲、港式打边炉、椰子鸡在部分地域发展火热,螺蛳粉火锅、海南糟粕醋火锅、广式粥底火锅等更新兴的品类也相继进入大众视野。
在FoodTalks2022中国火锅百强榜中,我们看到海底捞、呷哺呷哺等品牌面对业绩下滑负重前行;惊叹楠火锅、廣順興猪肚鸡等不少新势力品牌逆势增长的生命力;发现愈来愈多细分品类跑出的火锅市场新格局...在消费者的期待下,中国火锅行业未来的发展定会有不一样的天地。
a)门店数:纳入门店数统计范围的是品牌截至2023年2月3日的现有门店数,包含加盟店和直营店。
b)发源地:各品牌官方渠道(不限于官网/微信公众号/微博)公开信息显示;若无相关信息则采用总部所在位置。
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