b体育欧洲中世纪是一个从公元5世纪到15世纪横跨了整整一千年的漫长历史时期。在这段历史时期西欧封建经济取得了长足发展:首先是农业经济的全面发展;在此基础上到了10世纪后期随着城市的兴起城市手工业应运而生;11、12世纪时期一部分城市手工业者开始从事商业贸易这为后期资本主义经济的萌芽和海外殖民活动提供了雄厚的原始积累。然而手工业和商业的兴起和发展并没有延缓或遏制农业生产的发展相反却因为城市兴起、人口增加和土地资源的不足而加快了农业技术的进步如重犁的使用、马耕代替牛耕、三田轮作制的施行和殖垦运动的开展等。这些先进的农业技术的投入使用不仅提供了丰富多样的农产品同时还在产品剩余的基础上催生了集市交换进一步促进了城市工商业的蓬勃兴起和发展。

　　西欧人的以高脂肪的肉、奶为主要食品的饮食习惯很早就形成。早在古希腊奴隶制邦城形成时期，希腊人就形成了这样的饮食习惯。我们只引用一段反映当时农民饮食情况的材料就足以证明这一问题。因为农民以种地为主，尚且以肉、奶为主要食品，其他行业的人也就更是如此了。如果说，古代希腊农民的饮食来源主要依靠自己生产，那么其他行业的人就主要靠农民来供应。农民供应什么呢自然是肉、奶、酒等食物。统治阶级依靠对农民的压迫剥削和掠夺得到这些食物，其他的人则都要靠市场上的交换来获得。为了满足市场交换的需要，农业经营就必然面向市场，其中包括国外市场。这就促进了商品经济的发展。而商品经济发展反过来会刺激人们形成商业意识。

　　14世纪之前的两个世纪。英国社会经济呈现出显著的扩张趋势，表现为人口的增加，谷物价格的上升，耕地面积的扩大。到14世纪早期，伴随着谷物种植专门化的进程，农业生产的发展达到了一个高峰。据估计，当时平均每英亩产小麦11蒲式耳，裸麦16．25蒲式耳，燕麦12．87蒲式耳。而在1200—1250每英亩产小麦大约为仅为9．44蒲式耳(内贝特92)。在农产品的消费上，人们的饮食状况稍有改善，农村中多食用以谷物为主的，糊汤和少量豆制品，肉类食物还是极为罕见的。

　　由于面粉的产出量低，烘焙面包又需要一定的技术和设备，庄园中的普通民众食用的是黑麦、燕麦和混合谷物烘焙而成的面包，即使比较富裕的家庭也难以经常食用面包，只有一些大的领主和僧侣贵族才能经常食用小麦面包。蔬菜和水果的种植主要是在房前屋后的庭院和果园中，不仅许多领主和农民拥有果园，一些城市居民也有小片果园地，种植的一般都是洋葱、豌豆、苹果、樱桃之类的果蔬，它们是穷苦人民饮食的重要部分，既提供了必要的维生素和也是一定的调味品。

　　尤其是青黄不接和谷价很高的日子中，果蔬更是对维持下层人民的生计有不可估量的作用。当时生活水平较高的收割工能在收获季节食用大量的面包和肉以及乳制品以满足劳动的需要，但他们只是劳动群众中的特例而已。人们的饮食习惯也受到宗教的影响，在斋戒的日子饮食受到教规的约束。饮食情况也因动植物的生长周期和人民的饮食习惯呈现出季节性的特点，在大斋戒的日子人们食用大量新鲜的水果，葡萄成熟后的15个月(此为酿酒周期)后人们饮用不少酒，12月圣诞节前后则消费大量牛肉。

　　当时社会各阶层中开始流行在食用基本的面包之外辅以一些搭配性食物的饮食方式，这些包括成鱼、熏肉等。裸麦和燕麦被更多地用来制作啤酒，在闲暇的时刻，乡村中有各种各样能够助兴喝酒的方式，如新娘酒、教堂酒，游戏酒等。此外村中的小酒馆也是饮酒休闲的好场所，可谓是“酒杯之声吵翻天，干杯之声到处传，一直喝到暮色晚”，不过普遍而言农村中的平民经常性饮用啤酒还是不太容易的。这一时期，总的来说，广大下层人民的饮食还不够丰富，饮食结构比较单一，膳食营养极为不均衡。从当时农民摄入的食物热量来看，每个家庭成员平均摄1700千卡路里，谷物占1143千卡，奶酪占73千卡，肉类占122千卡，其余的则是来自各式的食物。

　　15世纪初期，农业与牧业混合的情况在乡村中发展起来，特别是农村乡绅阶层在利润的刺激下，进一步扩大牧业生产状况。同时谷物的缩减使得下层人民不得不调整饮食结构以满足需要。黑死病后的岁月中，普通下层民众的饮食状况大为改善，b体育食物的整体消耗量增加，肉类消费品的比重大大提高，膳食结构愈发平衡，乳制品的消费也不断上升。当时的农户每人每顿一天可以食用的面包片，而1431年沃里克郡建筑工人的饮食记录明显更反映了这一变化，鱼和肉的开支占39％，面包开支占23％，淡啤酒开支占33％，其余占5％。四人民的饮食标准与中小贵族之间的差距明显缩小了。啤酒的饮用量也不断增加，不过在一年中的起伏比较大，啤酒的消费量在圣诞节前后迅速增长，从圣诞节到节每天达到100加仑左右。

　　从整个社会的实际工资来看，15世纪实际工资不断上升，特别是到后半期大大高于物价水平，极大提高了人民的消费水平。下层人民食用更多的猪肉，而大领主家庭和大教主猪肉在消费比例有所下降。从另一个侧面也反映了当时肉类消费的惊人增长，15世纪中后期牧业的发展肉的供给已经大大增加，但肉类的价格不降反升。1451—1500年牛肉价格是1400—1450年的价格的237％。

　　与此同时，贸易的发展也为饮食的多样化提供了渠道，远距离的谷物牲畜贸易的市场在逐渐形成，更多成年牛羊的内在市场上出售，同时贸易的发展推动了果园种植的专门化，当时的英国各地都有果园，蔬菜更是需求量极大，甚至要从外国进口。上层贵族的饮食则显得更为丰盛了，他们乐意于消费从外国进口的食物，如来自东方的胡椒、丁香等调味品，地中海的橄榄、枣子，北欧的鲱鱼、鳕鱼。

　　在饮酒方面，浓啤酒的饮用更加普遍，在英国各地的城镇不少小酒馆和酿酒坊，而红葡萄酒则为富人所钟爱。城市中食品的卫生状况和质量也大大改善，除了加强了对食品卫生状况的检查，食品制作方面的许多陋习也被禁止。富裕人家更是可以享用日益繁多的各类食物。当时的伦敦泰晤士河边的食品店不仅有常见食品，还有鹿肉，鸟肉，莳萝等奢侈食品。食用各种鸟类更是贵族身份的象征，除了常见的鸡鸭鹅鸽外，还有诸如孔雀、海雀等。

　　饮食消费结构的变化对整个经济的产业布局带来了深刻的影响。黑死病之后经济的严重衰落大大削弱了城镇对农业专业化种植的促进作用。谷物的价格相对肉类的价格较低，在利润杠杆进一步刺激下，大量种植谷物田地的转变为牧场和草料地。当17世纪中后期开始，欧洲农业再次普遍进入衰退期的时候，英国农业由于存在多元化的结构从而避免了类似其他国家一样出现的严重衰退。同时饮食需求刺激下的牧业发展降低了种植农业对人力资源的过度依赖，农村劳动力向城镇的转移起到了促进作用。大量从外国进口的饮食产品。促进了进口贸易的繁荣。而且饮食的变化对经济关系也产生了一定影响。越来越多的领主不再直接经营土地，而是将土地租赁给佃户耕种收取租金，领主土地制度极大削弱了。

　　肉类食物消费的迅猛增长为人类提供了必要的动物蛋白质和八种人体不能合成的氨基酸，人体的骨骼密度增加，使之更能适应愈加繁重的体力劳动。而果蔬的食用则提供了必要的维生素，增强了人体的免疫能力。比较典型的是坏血病和缺乏维生素D导致的佝偻病，在中世纪后期这样的状况大大缓解了。同时干净卫生的食物的食用降低了疾病的传播。有利于人口素质的优化。尽管从短期来看饮食变化对身高的影响并不明显，但为身高在长时期的变化作了积累。总之。饮食的改善为英格兰人口的身心健康大有裨益。

　　尽管在这200年的时间内英格兰经历了农业衰退的危机，瘟疫、灾荒的侵扰，中世纪晚期的英格兰的饮食结构整体上来看，营养不断丰富，谷物消费降低，肉类食用份额提高。下层人民生活水平提高，中小贵族与广大平民的饮食消费差距缩小了。饮食结构的变动也深刻影响了英格兰的经济产业布局和经济关系，推动了英格兰农业向近代农业的转变。而且，随着饮食结构的变化，英格兰的人口素质也随之大大提高了。