中国人对火锅的热爱毋庸置疑，但动辄大几百的火锅套餐在消费降级的时代让人望而却步，大多数打工人一个月能吃上一两次已是不错。

　　于是，平价小火锅突然就火了起来。40元以内的价格，就能吃到几十种荤素搭配的菜色，还有各种汤底可选，实在让人难以拒绝。

　　与以往店面比较朴素的风格不同，如今的平价小火锅不仅食材新鲜丰富，店铺的装修风格也更加简洁时尚，深受年轻人喜爱。

　　“29.9元自助小火锅”、“自选旋转火锅”等主打性价比的品牌，避开CBD商圈等高租金地带，盘踞在上海闽行区、北京第一大社区天通苑、北上广非核心商圈写字楼这些外来打工年轻人聚集的地方。

　　早在今年夏天，b体育很多网友就发现，北京很多商场都开始出现“平价小火锅”的身影。这些本该盘踞在三四线城市的品类，突然在一二线城市慢慢生根发芽。而到了如今秋冬火锅旺季，这些平价小火锅店不仅一下子遍布全国各地，生意还非常好。

　　以北京为例，通过搜索关键词“小火锅”“自助火锅”，上面出现了上百家门店，而且大多都是今年开启的新品牌。

　　选址商场这些门店大多在商场的三、四层，店门口都有非常显眼的标语和条幅，上面写着“33元无限畅吃”“40元就能吃饱”“水果、搞点不限量吃到扶墙”……而且进入秋冬以来，每家门店都很火。

　　旋转自助模式在模式上，同前几年盛行的旋转寿司、旋转小火锅类似，门店会设置旋转自助餐台，会将菜品放好，一直循环旋转上菜，顾客根据自己需要和口味拿取直接涮到面前的小火锅中。

　　产品的选择有：荤素搭配+小吃+水果+甜品，牛羊肉、辣锅底需要另加钱小火锅门店清汤锅底免费，包含在自助里，但如果选辣锅底，要加7元-10元，小料有免费的，也有收费的。

　　自助菜品包含各式素菜、鸡肉、猪肉、丸子等，还有各色的小吃炸货、红丝绒蛋糕等小糕点。但如果想要牛羊肉，要另付费，大概一盘价格在十几元。

　　客单价在30-50元旋转小火锅的人均消费普遍在30-50元。如果不另加菜品的情况下，大概30多元就能吃饱。在一些二线及更低线城市，一些旋转小火锅的人均消费甚至能低至30元左右。

　　不仅是小店蜂拥而起，很多品牌还在短时间内就全国布局开出了近百家连锁门店。像是农小锅已经在北京开出了25家左右的门店。

　　而像是森季旋转火锅、红厌厌旋转小火锅、苏小北等区域平价小火锅品牌，也已经开始扩张全国化布局，很多品牌门店已破百家。

　　而另一边，越来越多火锅、快餐大佬们也盯上了平价小火锅这一品类。就像前不久海底捞推出嗨捞火锅新副牌，主打人均80元的自助火锅。快餐大佬南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉自助小火锅”，他们也都盯上了这个火热品类。

　　从曾经的奄奄一息，到现在的再次火爆，巨头们纷纷涌入，小火锅品类为何能够再次翻红呢？

　　在一碗麻辣烫都要40块的当下，如果一顿火锅能30-40元，听上去就很吸引人。

　　一顿火锅不吃饱还要100多元，这种自助模式不仅可以吃饱吃好，价格也就一顿快餐钱，当然会受到顾客欢迎。

　　另一点，吃得“丰富”。“菜品丰富”是顾客给小火锅的评价，在价格不高的情况下，很多门店可以开在商场里，便利、干净、菜品还很丰富，小吃、甜点、荤素搭配，成了很多白领午晚餐、家庭客聚餐的首选之地。

　　在这个消费者钱包干瘪，动不动“月薪2万吃不起XX”的时代，各种品类价格刺客频出。

　　小火锅特别是下饭小火锅品类，只需花上二三十几元就能吃到一顿有荤有素，既热乎又可吃到饱的小火锅，真不是一般的划算。

　　自助/旋转小火锅虽然相对价格贵一点，但依然性价比极高，有的甚至不到40元一位，还可以自助选择菜品与锅底。

　　且据小红书博主透露，一些三四线城市的小火锅品牌，人均价格甚至可以低到20元/位左右，除了饮品以及牛羊肉卷之外，几乎全部菜品都可自选。

　　火锅是中国餐饮少有的一个具备万亿潜力品类，在整个餐饮界都处于领先地位。据艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

　　第一、产品极易标准化，品牌很容易规模化。一旦品牌盈利模型跑通，向其他城市扩张复制就极为容易。

　　第二、品类丰富，可涵盖非常多的sku，且目前供应链系统已经很成熟，大部分食材都可以依赖供应链解决。

　　火锅品类市场规模如此庞大，为何却很难走出千店以上的品牌呢？核心原因就是投入成本过高，模式太重。

　　创立一家火锅店，门店面积起码要100㎡以上，200-300㎡都是常态，且大部分都选址在商场或城市核心地段，租金就是一个重负担。

　　同时，b体育品牌要在红海中突围而出，在门店场景、产品创新与营销上都必须下功夫，所耗费的成本不是一般的高。

　　首先，门店面积上可以更小，且选址也不一定要商场或城市核心，社区以及城市非核心地区也是一个不错的选择。

　　同时，因为产品主打的是性价比，做的是偏刚需性生意，对门店场景、b体育服务等要求不会太高，人力、装修等投入就少，整体投资成本更低。

　　而且，相比火锅主打朋友或者家庭社交，小火锅更多瞄准的是小聚或者一人食刚需场景，消费者从进入门店，点单落座到吃完，基本只需要30-40分钟。品牌只要地段选得好，做好效率文章，翻台速度就可以非常快。

　　比如，号称“畅享不过三十块”的农小锅，目前门店已接近70家；曾因#儿媳为带公婆吃自助餐撒谎只要10元#话题登上热门的龙哥回转小火锅，门店也已经超过60家。盛香亭转转热卤今年扩张速度也非常快，目前已超过20家。

　　除此之外，目前已连锁的品牌还有苏小北、串仕多，红厌厌，CC、森季旋转火锅.....

　　很显然，很多餐饮创业者正将小火锅品类看做创业商机，品类大，投资小，符合当下极致性价比餐饮趋势，就连餐饮大佬们都纷纷入局抢占先机，声势浩大，热度也不小，实在是难得的创业好项目。

　　但事实真的如此吗？在我们看来，小火锅项目低价优势明显，但低价导致的痛点同样明显。

　　小火锅作为火锅中更注重性价比的品类，极致性价比给了品类破圈最核心的武器，也成为这个品类最大桎梏。

　　虽然极致性价比并不一定要低价，但在这个价格内卷如此严峻的时代，很多时候极致性价比最终的表现就只能是低价。

　　而低价本身就是对品牌的限制。因为产品价格低，溢价空间有限，品牌为了控制成本实现盈利，就很难像火锅品牌一样，在食材、环境、服务上做个性化、创新性破局，导致小火锅品牌们很容易走入同质化困局。

　　“都是那些素菜、丸子、冷冻牛羊肉卷，吃了几回之后就不想再吃了。”一个顾客在点评上这样说道。

　　而且，有消费者还表示，一些小火锅店在场景装修上极致压缩，消费者根本吃不到火锅的高价值感。“跟吃一顿冒菜、麻辣烫没啥区别，没意思。”

　　小火锅作为低客单价的品类，门店要想实现盈利的话，流量是关键。只有流量达标了，才有机会谈转化与复购，才能实现高翻台率，实现门店盈利。

　　线下餐厅门店要想流量好，选址是关键。这也是为何当下许多小火锅品牌，将门店选址在商场店或者写字楼商圈的核心原因。

　　但这样一来门店的租金、装修成本就高了，品牌为了保命势必要涨价。产品涨价，门店客流又减少，形成一个新的困境。

　　而如果品牌选址在社区或者偏远郊区，门店租金成本的确是降低了，装修成本也可以降低，但流量相比核心商圈势必要少许多，倘若品牌的转化率与复购做不好，门店翻台率达不到，很可能也赚不到钱。

　　这就导致品类陷入一个悖论：入局核心商场，流量充足，但成本高昂，门店未必能实现盈利；但如果选择偏远区域，成本下降，但流量难以保证，门店依然可能赚不到钱。

　　在一二线元左右的小火锅属于非常实惠；但在三、四线下沉城市，这样客单价的火锅品牌比比皆是，且sku更丰富，场景体验更好，小火锅品牌完全没有竞争优势。

　　同理，县城小火锅可以在三四线元的极致性价比，但要凭此价格走入一二线城市，挣钱糊口都是难题。

　　收入和未来预期降低，顾客削减大额远期消费，但是反而去追求物美价廉的“好物”，比如说一顿满足口腹之欲的“火锅”。

　　当动辄要100元以上的火锅，用一顿快餐钱就可以尝到，它就慢慢被顾客看到并选择。

　　但想要形成能够长远发展的品牌，最后还是要回归到产品品质，这是餐饮绕不开的必选项。返回搜狐，查看更多