b体育根据一项新的研究，饮食中富含绿叶蔬菜以及其他蔬菜、水果、全谷物、橄榄油、豆类、坚果和鱼类的人，其大脑中的淀粉样斑块和 tau 蛋白缠结可能比不食用此类饮食的人少。

　　根据近日在线发表在美国神经病学学会（AAN）医学杂志《神经病学》（Neurology）上的一项研究，食用富含绿叶蔬菜以及其他蔬菜、水果、全谷物、橄榄油、豆类、坚果和鱼类的饮食的人，其大脑中的淀粉样斑块和 tau 缠结（阿尔茨海默病的标志）可能比不食用此类饮食的人少。

　　研究于2023年3月8日发表在《Neurology》（最新影响因子：9.910）杂志上

　　该研究调查了人们遵循 MIND 饮食和地中海饮食的密切程度。类似的是，地中海饮食建议每周食用蔬菜、水果和三份或更多份鱼，而 MIND 饮食则优先考虑绿叶蔬菜，如菠菜、无头甘蓝和羽衣甘蓝以及其他蔬菜。MIND 饮食法还优先考虑浆果而不是其他水果，并建议每周食用一份或多份鱼。MIND 饮食和地中海饮食都推荐少量的葡萄酒。

　　虽然这项研究表明经常食用这些饮食与较少的阿尔茨海默病斑块和缠结有关，但它并没有建立因果关系。

　　“这些结果令人兴奋，仅在一个方面改善人们的饮食，例如每周吃六份以上的绿叶蔬菜，或不吃油炸食品，与大脑中较少的淀粉样斑块相关，类似于大约年轻四岁，”芝加哥拉什大学（RUSH University）的研究作者 Puja Agarwal 博士说，“虽然我们的研究并没有证明健康的饮食会减少大脑中淀粉样蛋白斑块的沉积，但我们知道这是一种关系，遵循 MIND 饮食和地中海饮食可能是人们可以随着年龄的增长，改善他们的大脑健康并保护他们的认知能力。”

　　该研究涉及 581 名在饮食评估时平均年龄为 84 岁的人，他们同意在死亡时捐献大脑以推进失智症研究。参与者完成年度问卷调查，询问他们吃了多少不同类别的食物。

　　参与者在研究开始后平均 7 年死亡。就在死前，39% 的参与者被诊断患有失智症。当死后检查时，66% 符合阿尔茨海默病的标准。

　　在尸检时，研究人员检查了参与者的大脑以确定淀粉样斑块和 tau 蛋白缠结的数量。两者都存在于阿尔茨海默病患者的大脑中，但也可能存在于认知正常的老年人的大脑中。然后，研究人员回顾了在随访期间收集的食物调查问卷，并对每个人的饮食质量进行了排名。

　　对于地中海饮食，有 11 种食物类别。参与者的得分为 0 到 55，如果他们坚持以下类别的饮食，则得分更高：全麦谷物、水果、蔬菜、豆类、橄榄油、鱼和土豆。如果他们吃红肉、家禽和全脂乳制品，他们的分数就会降低。

　　对于 MIND 饮食，有 15 个类别。参与者的得分为 0 到 15 分，10 种对大脑有益的食物各得一分，包括绿叶蔬菜、其他蔬菜、坚果、浆果、豆类、全麦、鱼、家禽、橄榄油和葡萄酒。b体育如果他们吃的食物超过五种不健康食物的推荐量，包括红肉、黄油和人造黄油、奶酪、糕点和糖果，以及油炸和快餐，他们就会扣分。

　　然后，研究人员将参与者分为三组，分别针对每种饮食，并将最高组和最低组进行比较。对于地中海饮食，最高组的平均得分为 35，而最低组的平均得分为 26。对于 MIND 饮食，最高组的平均得分为 9，而最低组的平均得分为 6 分。

　　在对死亡年龄、性别、教育程度、总热量摄入以及人们是否具有与阿尔茨海默病的更高风险相关的基因进行调整后，研究人员发现，在坚持地中海饮食方面得分最高的人大脑中的斑块和缠结数量平均类似于比得分最低的人年轻 18 岁。研究人员还发现，坚持 MIND 饮食得分最高的人平均斑块和缠结数量比得分最低的人年轻 12 岁。

　　MIND 饮食得分高出 1 分，对应于年龄小 4.25 岁的参与者的典型斑块数量。

　　在观察单一饮食成分时，研究人员发现，每周食用最多绿叶蔬菜或七份或更多份的人大脑中的斑块数量相当于比食用最少（每周吃1份或更少）的人年轻近 19 岁。

　　Agarwal 说：“我们发现，多吃绿叶蔬菜本身与大脑中阿尔茨海默病的迹象减少有关，b体育这足以让人们考虑在他们的饮食中添加更多这些蔬菜。需要进一步的研究来进一步确定我们的发现。”

　　该研究的一个局限性在于，参与者大多是白人、非西班牙裔和年龄较大的人，因此结果不能推广到其他人群。

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