b体育饮食是生活的一部分，所以要评价一种饮食习惯的优缺点，就要看它与你生活的其余部分是否搭配。以题主所问及的碳水化合物为例，就具备三个特点：

　　1、碳水化合物既能在剧烈运动中通过糖酵解途径快速供能，也能在持续运动中通过有氧氧化途径缓慢供能。

　　2、碳水化合物供能产生的代谢废物（二氧化碳和水）对身体影响最小，最易排出体外。

　　此外，碳水化合物还是某些细胞几乎唯一的能量来源，例如脑细胞所需能量90%以上由碳水化合物提供，而红细胞更是只能通过无氧糖酵解获取能量（红细胞的功能是运输氧气b体育，要是靠有氧氧化供能那和沿途偷吃食物的外卖小哥还有何区别）。

　　1、在重量相同的前提下，脂肪完全氧化所产生的ATP数量是碳水化合物的2.5倍。

　　2、碳水化合物在人体内以糖原形式储存，其中有大量的结合水存在，使其体积达到同重量脂肪的四倍之多。也就是说，储存相同的能量，碳水化合物所需体积是脂肪的十倍。

　　（三）从生理功能角度看，碳水化合物远远不如蛋白质。蛋白质可以催化（酶），可以免疫（抗体），可以运输（血红蛋白），可以是激素（生长激素），可以把身体各部分连接起来（胶原蛋白）……而碳水化合物显然没这么多功能。

　　以上三个特点中，（一）决定了人体对碳水化合物的高度依赖和持续需求，（二）和（三）则决定了人体内不可能储存太多的碳水化合物。从这点来看，如果进食量和方式合理的话，“每餐必吃主食”（顺便说一句，这并不仅仅是国人的饮食习惯！）的饮食习惯其实是非常适合人体对碳水化合物的需求特点的。但是，现实情况却是大部分人的进食量和方式往往并不合理……

　　1、如前所述，碳水化合物储能少、供能少，因而人体内并未为其留出多少储存空间（百把克肝糖原再加上三四百克肌糖原）。而且现代人体力活动少，消耗少（大脑作为一个整体而言能耗非常稳定，你再怎么辛苦用脑也增加不了多少额外消耗），所以在两餐之间能够腾出的储存空间也必然非常有限（除非你在这段时间里大量运动）。

　　2、在这种情况下，如果吃下的碳水化合物超过了身体“腾出来的”储存空间，多余的碳水化合物就只能被转化为脂肪储存起来，从而造成肥胖。而碳水化合物转为脂肪是需要时间的，在这期间，多余的碳水化合物在血液里无处可去（肝糖原和肌糖原两个糖仓都满了），又会使血糖上升，导致人困倦欲眠。不管是肥胖还是血糖上升，长期下来都会造成严重的健康隐患。

　　3、如果吃的是容易消化，能让血糖快速上升的精加工食物，那么上述问题会更加严重。

　　4、人的食量是有限的，碳水化合物吃得过多，那么脂肪和蛋白质的摄入就有可能不足。

　　所以，每餐必吃碳水化合物没有错，错的是吃的数量太多，品质太差，既超出了身体的实际需求，又挤占了本该属于蛋白质和脂肪的空间。

　　主流营养界中存在着许多错误的观念，而对此我们却深信不疑。本文中列举了一些欺骗性很强的信息，但这些仅仅是其中一小部分。

　　营养学家对健康食物的“污名化”一直做得很成功！健康食物中最常见的例子就是鸡蛋，鸡蛋含有比例很高的胆固醇，因此也被认为会增加心血管疾病的风险。

　　但是最近研究证明：膳食中的胆固醇并不会增加血液中的胆固醇含量。事实上，鸡蛋会增加“好的”胆固醇，与心血管风险升高并无相关性。（1，2）

　　鸡蛋也是我们食谱中最具营养的食物之一，它富含人体所需的各种营养成分，并且含有具有护眼作用的独特的抗氧化剂。（3）

　　有趣的是，尽管鸡蛋是一类“高脂食物”，但是对于想减肥的人来说，早餐吃鸡蛋比吃百吉饼更有效。（4，5）

　　几十年来，主流营养学认为摄入过多脂肪（尤其是饱和脂肪）是造成心脏疾病流行的罪魁祸首。目前认为该观点背后的研究有很大的缺陷性，而且该观点具有很强的“政治正确性”，现有研究已经证实上述观点是错误的。

　　发表于2010年的一篇大规模综述总结了21项前瞻性流行病学研究，共计327,747名被试者。其结果表明：饱和脂肪与心脏疾病之间没有联系。（6）

　　“饱和脂肪会增加心脏疾病的风险”——这一观点是一个未经证实的理论，而这一理论成为大众所接纳的一个观点。（7）

　　饱和脂肪的摄入会增加血液中的高密度脂蛋白胆固醇（“好的”胆固醇），同时可以使小而致密的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）转变为较大的LDL

　　“农业革命”发生的时间在人类进化的历史长河中是相当靠后的(远古时期，我们祖先的食谱主要以捕食肉类为主，农业革命之后才逐渐转变为以谷物为主要能量来源)，然而我们的基因还未发生突变来适应这样的变革。

　　相比于其他食物（比如蔬菜）来说，谷物的营养价值相当得低。谷物还富含植酸，它可以在肠道中与多数矿物质结合从而阻止微量元素的吸收。（10）

　　到目前为止，小麦是我们饮食当中最主要的谷物……而小麦可引起很多健康问题。

　　现代小麦富含 “谷蛋白”，然而大量证据表明很大比例的人群都会对谷蛋白过敏（11，12，13）。

　　进食谷蛋白会对肠道内壁造成损害，可引起疼痛，腹胀，大便不成形以及躯体的疲劳（14，15）。谷蛋白还与精神分裂症以及小脑共济失调的发病有关，而这两种疾病都是严重的脑部疾病（16，17）。

　　从短期来看，进食蛋白质会增加骨质中钙质的流失，但研究表明长期进食蛋白质则表现出相反的作用。

　　从长远来看，蛋白质可以促进骨质健康，并且可以减少骨折的风险（18，19）。

　　事实上，肾脏疾病的两大主要危险因素是糖尿病和高血压。高蛋白饮食对两者都具有改善作用。（22，23）

　　②、高蛋白饮食可有降血压的作用，并且可改善糖尿病症状，这些可以间接降低肾病的风险。

　　通常他们会添加甜味剂——白糖、高果糖玉米糖浆或者人工甜味剂，比如阿斯巴甜。

　　我们已经了解了糖的危害，在此我想指出即使人工甜味剂不含热量，但已有证据表明它们不会比糖更健康。

　　已有许多研究表明：高糖饮食与许多疾病有关，包括肥胖、代谢综合征、糖尿病、心脏病、早产甚至抑郁症（24，25，26）。

　　在这些低脂食品中，健康的天然脂质被其他的食品添加剂所替代，而这些物质极其有害！

　　概要：低脂食品是过度加工的产物，通常含糖、玉米糖浆或人工甜味剂。这些都是极不健康的物质。

　　“少食多餐可以使机体保持较高的代谢水平”——这一根深蒂固的观点是毫无道理的。

　　没错，进食后的消化过程可以轻微地提升机体代谢水平，但是真正决定能量消耗的因素是摄入食物的总量，而不是进餐次数。

　　这一说法已经过试验的验证，一项对照研究表明：少食多餐和等量少餐对代谢水平的影响几乎没有差别。（27，28）

　　而另外一项对肥胖者的研究表明，与每日三餐相比，每天吃六顿饭可能会增加人们的饥饿感。（29）

　　对人体来说，持续的进食并非自然状态。在远古时期，我们时不时就会食不果腹，并不像现在每天都可以规律地进食。

　　当我们暂时不吃东西时，细胞就会自动清理胞内“垃圾”。（30）有时饥饿或禁食是有益健康的。

　　几项研究表明：一日四餐比一日两餐更容易增加患结肠癌的风险（结肠癌是第四大癌症致死的病因）。（31，32，33）

　　主流营养学认为：每人都应该使用低脂食物，碳水化合物应当占到总能量的50-60%。

　　这样的饮食结构包含了大量的谷物和糖类，而脂类物质（比如肉类和蛋类）的比例很低。

　　但是对于肥胖、患有代谢综合征或是糖尿病的人群来说，这样的高碳水化合物的饮食无疑是有害的。

　　已有很多的研究来验证上述说法。在众多随机对照研究中，研究者将低脂高碳饮食与低碳高脂饮食做对比。

　　我们通常认为多不饱和脂肪酸是有益健康的，一些研究也表明它们可以降低心脏疾病的风险。

　　Ω-3可以对抗炎症反应，也可以降低炎症相关疾病的风险。（37）而且人体对Ω-3和Ω-6的需求是有一定比例的。如果Ω-6的比例过高，那么将会有损健康。（38）

　　现代膳食中，Ω-6的最主要的来源是加工后的菜籽油和植物油，比如：大豆油、玉米油以及瓜子油。

　　纵观人类的进化史，人类从未像现在一样摄入如此多的Ω-6。这对机体来说是非自然的。

　　研究表明：用Ω-6脂肪酸替代多不饱和脂肪酸会增加心脏疾病风险（39，40）。

　　因此，我们应当增加Ω-3脂肪酸的摄入，比如鳕鱼肝油，同时要限制加工的菜籽油和植物油的比例。

　　比低脂饮食更具减肥作用，即便是低碳饮食者在随意进食的情况下，结果依然如此。（41）

　　相比低脂饮食，更具降低血糖和改善糖尿病症状的作用。（44，45，46，47）

　　可以改变低密度脂蛋白胆固醇（不好的胆固醇）的性质，由小而致密（很不好）的变为较大的低密度脂蛋白，这个过程是有益的（53，54）。

　　低碳饮食更易坚持，可能是由于该饮食模式不限制能量摄入，而且低碳饮食者更不容易出现饥饿感。研究过程中，低碳饮食者中有更多的人坚持了下来（55，56）。

　　很大一部分健康专业人员厚颜地声称：从大众健康角度出发，低碳饮食是危险的。从而继续散播低脂饮食的信息，但其实这会对越来越多的人造成伤害。

　　①、低碳饮食是最健康、最简单、最有效地减肥方式，也是最好的逆转代谢病的办法。

　　诚然，相比于其他营养物质，糖类仅有卡路里，而缺乏人体必需的营养素。但这绝非糖类不健康的全部原因。

　　果糖经肝脏代谢后转变为脂肪，然后以极低密度脂蛋白颗粒的形式分泌入血，这将导致甘油三酯和胆固醇的升高。（57，58）

　　该过程也会导致机体出现胰岛素和瘦素抵抗，从而引起肥胖、代谢综合征以及糖尿病（59，60）。

　　糖类通过不间断地释放生化信号来驱使人们进行觅食，从而导致肥胖。糖类几乎是我们食谱中最差食物。

　　我们皮肤下聚集的物质就是脂肪，它可以让我们看起来“白白胖胖”。因此，进食脂肪应该会给机体提供更多的脂肪。

　　但事实绝不是如此简单。尽管每克脂肪所含卡路里要高于碳水化合物或蛋白质，但高脂饮食依然不会让人变胖。

　　当然任何论断都是在一定语境下才是正确的。如果你的食谱中既有高脂饮食、又有高碳饮食，那么你肯定会变胖，但其中变胖并非由于脂肪。

　　事实上，你若想减脂，高脂饮食（同时低碳饮食）比低脂饮食更有效。（61，62，63）。

　　“三分吃，七分练” 会吃的不一定会练，但会练的一定会吃，营养是一个人重要的组成部分，你吃的是什么，你就会变成什么，这样的话从某些角度来的确不假

　　信息时代，获取信息的手段已经无比便捷，你不需要购买杂志或者报纸，你只需要打开手机，打开微信朋友圈、头条、知乎，你就可以获得无数的讯息而无处不在的711便利店，让你可以随时购买到全球各地的食物，这是便捷但也造成了不便，这造成了糟糕的信息、糟糕的食物以及糟糕的人离我们越来越近

　　我们到底应该选择什么样食物？接受什么样的资讯？不必盲从听信补剂商的广告、避开快资讯的馊鸡汤，让我们一起十分钟——快速营养学入门碳水化合物篇

　　什么是碳水化合物？碳水化合物carbohydrate；分子架构由碳、氢、氧构成简单理解就是：糖碳水为什么叫碳水化合物？碳水包含糖，但不完全等于糖，含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称由此而来，沿用至今

　　碳水化合物的分类碳水按类型分：人体可利用的单糖、双糖、果糖、乳糖等等，和不能被人体所利用的膳食纤维，因为人的消化道中没有水解纤维素的酶，不能消化纤维素碳水按来源分：植物制造的所有碳水和唯一来源于动物制造的，哺乳动物分泌的乳汁中的乳糖

　　碳水按结构分：单糖：葡萄糖、果糖；双糖：麦芽糖、蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖；三糖：麦芽三糖复杂碳水由三到十个单糖单元组成的低聚糖，含有十个以上单糖单元的多糖

　　葡萄糖其供能效率高、易吸收，所以在长期断食或大病初愈后都会给人摄入葡萄糖除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用

　　我们常说饮料不好，而杂粮面包却被我们认为是健康的，同样是碳水化合物，为什么差别那么大呢？我们简单理解就是简单碳水与复杂碳水的区别比方说单纯的白砂糖，就是工业提取甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，其中除了蔗糖，其他的基本什么都没有，蔗糖=葡萄糖+果糖，这么简单的结构进入我们身体后就很快就被消化吸收

　　身体一下子接受这么多糖后，就需要胰岛素进行工作处理，但是大量的糖原出现后胰岛素还处理不过来，那么糖原就会被我们身体储存成脂肪

　　而复杂碳水，比方说粗粮面包里面富含淀粉，淀粉是植物体中贮存的碳水形式，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%淀粉就是大部分食物中碳水的储存形式，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖：麦芽糖，食物吞咽小肠后，被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄糖被小肠绒毛吸收淀粉是葡萄糖的高聚物，也是由超多的葡萄糖组成，进入身体后需要水解到二糖阶段为麦芽糖，再完全水解后得到单糖被人体所利用淀粉本身结构为多糖相比饮料中的单糖、二糖较为复杂，需要消化水解的步骤多，所以进入身体需要一段时间的消化这段时间里它可以为身体提供饱食感，让你不饿，并且能缓慢的释放能量，不会让你的胰岛素出现人手空缺，无人处理的情况，脂肪的储存也会变得更少，所以复杂碳水相比简单碳水要更加健康

　　胰岛素负责处理糖原，当它的分泌出现问题，那么人体就无法正常处理糖原，引发糖尿病，这个时候需要我们人工摄入胰岛素膳食纤维膳食纤维是一种多糖，也属于碳水化合物，不过有一点特殊，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，膳食纤维分为两种水溶性膳食纤维即可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等具有粘性，能在肠道中大量吸收水分，减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇 控制在理想状态上，帮助糖尿病患者 降低胰岛素和三酸甘油酯 能有效使肠道中的益菌活性化 促进肠道生态

　　不可溶膳食纤维常见于植物的根、茎、干、叶、皮、果除了增加肠胃里的食物体积，只具有吸收水的作用，对人体来讲，因为什么也没有提供，所以没什么营养，参与人体和血液的循环，仅能减少排泄物在肠道的停留时间，起到润肠通便的作用富含膳食纤维的有糙米、玉米、小米、大麦、小麦、燕麦，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类

　　膳食纤维虽好，可不要贪杯，过多的摄食膳食纤维对于肠胃不好的人来说会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收，注意适量反过来说膳食纤维虽然不能被吸收，但也足够重要，排除毒素一身轻松，用在膳食纤维这里是一点不夸张，它促进肠道正常排泄，可以帮助我们预防多种疾病，并降低死亡率世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日每日碳水化合物我们应该吃多少碳水？如果你真的特别迷信于公式，到这里，我们不得不说一个事情，那就是计算卡路里有用吗？当你计算卡路里时，举个例子：一个苹果的热量是90卡路里，这和一块饼干的热量差不多，可为什么苹果是健康食物，而饼干是垃圾食品呢？你当然可以把“燃烧我的卡路里”当做一句口号，激励自己，但你不要真的对自己究竟燃烧了多少卡路里斤斤计较，因为卡路里这个单位与其提供的信息有时候参考性会比较低

　　加工程度的不同造就了食品同样热量情况下，被消化程度不同的巨大差异，比方说精细烹调的小麦饼干和直接蒸食的糙米之间被人体的吸收率与吸收时间就大不相同这里我们要记住一点（敲黑板） 烹饪的方法充分决定了你的身材走向发展，尽量采取蒸、烤、煮，尽量不要炒、炸、煎，并且越是处理的精细的事物，就如同上面我们所说的简单碳水，就越容易让我们发胖把控好碳水类型的摄入，能吃复杂碳水，不吃简单碳水最后一点，对于果糖，不要超标的食用主要是因为吸收过程的原因，这里我要说一句：现在互联网的信息多了，各种嘈杂的信息都可以进入到你的身旁，很多人跟我都说恐惧碳水化合物，看那些生酮公众号断章取义的推广，一味的抹黑碳水，说人体不需要糖，可以自己生产糖原，可以低碳甚至零碳的饮食法都敢拿出来进行长期使用，真的是要瘦不要命

　　果糖主要存果实之中，食用果糖后，它会进入肝门静脉后，迅速被肝脏摄取我们前面提到除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖或者果糖、半乳糖，才能被吸收利用淀粉以及大多数食物是分解成葡萄糖进行代谢，而果糖是不一样的主要区别在于，在葡萄糖代谢过程中，有限速酶酶进行阻碍，抑制了肝脏对葡萄糖的摄取而果糖代谢的果糖激酶未没有抑制机制，没有限速酶，所以果糖可以快速进入代谢，累积大量中间产物，并转换成脂肪，在果糖的摄取、吸收和代谢各个环节上，均有可能促使机体产生肥胖，所以对于果糖的摄入一定要适量新鲜水果中的果糖，拥有膳食纤维以及维生素，吸收还是比较慢的，而人工合成的甜味剂，比方说大名鼎鼎的果葡糖浆中的液态果糖，在进入人体后，会以最快的速度被人体吸收，然后产生脂肪，所以避免这一类食品的摄入才是最主要的含有果葡糖浆在1970年诞生，可口可乐公司为了节省成本，率先使用了 55 号果葡糖浆替代可乐中的白砂糖可口可乐以及众多食品制作商利用果葡萄糖节省了利润，而人们的肥胖率、儿童肥胖率却呈现笔直上升所以说：糖不可怕，可怕的是糖的种类、可怕的是无知者无畏带来的暴饮暴食、可怕的永久失去的健康与终身疾病

　　美国运动医学会（ACSM）的建议：运动员每日的碳水化合物摄入量应控制在6-10克/每公斤体重，当然这个适个案的运动类型、运动强度，不同的运动员摄入的标准是不同的碳水化合物的摄入量应占全天总热量摄入的50-55%即可，美国膳食指南要求含糖饮料比例要控制在总摄入能量的10%以内，其实这一部分最好是越低越好，甚至是不进行摄入是最好的，尤其是小孩子，饮料的人工合成味道会让孩子沉迷，并且造成儿童的肥胖碳水是一定要吃的，尤其是优质碳水，根据2012年中国居民营养与健康调查数据，我国居民膳食中50%以上的能量、蛋白质、B1、烟酸、锌和镁，40%的B2、铁和30%的钙都是来自谷薯类及杂豆类食物，谷物为主也是最经济、合理能量来源，要记住：谷物富含的不只是碳水，除了碳水还富含很多营养丰富的东西

　　我也奉劝大家能尽量看一些官方的信息，从官方权威的渠道获取知识信息，别成天被那些阴谋论公众号洗脑，觉得自己发现了什么了不得大秘密糖有好有坏，但绝不是一棍子打死，按照今天我们所说，我相信你一定可以慢慢找到适合你生活节奏，易操作的健康饮食宜操作方法，并达到你想要的理想身材与目标本文部分内容参考了《居民膳食指南》人民卫生出版社出版《营养学》我的大部分营养学的知识来源于2016年间考取学习公共营养师时候的教材，虽然这个证书现在国家取消了，不过没关系，知识是没人可以夺走的我很少拿这件事说，主要是因为我也知道，当时考试时的情况，含金量是肯定有的，但是含金量高与低就看个人关系硬不硬了（跑题了）

　　现在还是有很多营养师大神在网络上带节奏，说一些玄学理论，还有些人拿着点书里基础的理论知识，到处吹自己如何如何，这都是一种乱象，一种行业病态的乱象，颠倒黑白的乱象有些所谓的老师嘴里去讲一些营养、健身的相关知识，你感觉就是一场闹剧，你说他/她练过吗？我评价个冰箱不需要会制冷，但聊个健身我至少练过两天吧？健身这个事，不说运动员水平，但至少实践才有些说服力，不说你练得多好，健身这件事，好歹练过不是？你要说你是说相声的我还信，你说你是健身相关从业人士，那真是高风亮节，如果您还是开健身培训的，那您真是德艺双馨的人民艺术家我只想说：落其实者思其树，饮其流者怀其源，饮水思源，如果一个人的知识源头都被污染了，都是一些什么所谓的垂直自媒体、改变健身行业的大神、哗众取宠的跳梁小丑、健身脱衣网红，那么这个人也会被限制在这些人的知识之内，学习与努力的同时，要自问一句，我学习的对象他的知识是否有出处？他是给我在这念书呢？还是在这个给我编天书呢？有句话天津歇后语说的好“马背上面看书，咱走着瞧”

　　生命的教训，家母62因糖尿病去世，就是太管不住嘴了，延续了北方人的一切饮食习惯，喝粥。

　　不管什么晚饭，馒头米饭烙饼，都要就一大碗稀饭，线ML那种大碗。我妈的口号：我就爱喝粥

　　河北人的饮食习惯，至少在我身边认识的所有人，家家晚上都是各种粥。好像除了粥都不知道吃啥，就算是也炒菜但是那锅粥总是必备。晚上要是不来一大碗稀饭灌灌缝那吃的一定不舒坦。我甚至一个同事家一天三顿粥，一星期三七二十一顿粥。粥很好，好消化，老人孩子都合适吃，但是！我身边的老年人许多都习惯晚上少吃，因为中午吃的都有菜有肉，晚上就是喝粥吃咸菜，再买个烧饼馒头什么的。这就是高盐，高碳水。

　　问题是粥只是稀的，还有馒头、花卷、烙饼、包子主食。这样一餐饭我们就要吃重复的两份碳水。而且粥是绝对高升糖食物。

　　我有一同事，我俩同岁，他典型三高人群，血脂11血糖空腹18。有一天找我聊天，我说我晚上吃的挺好，一小小碗糙米饭，有菜，有肉。他说我吃的也不多啊，炒素菜，一个馒头一碗粥。好家伙，一馒头还能灌一碗粥。他家就是晚上必喝粥的家庭。

　　自家母去后，我家逐步改变生活习惯，主食以多样化为主，红薯、玉米、南瓜。小白菜或西葫芦做的糊塌子b体育。西红柿鸡蛋汤，快手，还好喝。西红柿中的番茄红素是油溶的，加油炒一下做成汤。紫菜汤，银耳汤，反正，如果喝粥了一一定不要再吃主食了

　　从饮食结构上说，世界上几乎所有国家的饮食结构都是碳水+蔬菜+蛋白质。这是因为蔬菜和蛋白质能提供的营养固然多，但这玩意儿实在是“不抗饿”。如果说你是个轻体力劳动者，比如坐办公室的这种，适当少吃一点碳水倒也无妨，但普通的劳动者如果不吃或者少吃碳水，是扛不住工作中的消耗的。

　　当然，一切也可以用数据说话。像德国、法国等国家的人均面粉消费量大约是在60kg左右，与德国人口差不多的河南人均面粉消费量大约是58kg。而以意面闻名的意大利，人均年意面消费量就有23.5kg。

　　知乎上有些非蠢既坏的人，总是拿中国是什么“内卷饮食”来说事。客观上讲，过去中国因为发展水平不高，普通人吃肉吃得少，吃碳水食物吃的多，这的确是事实。但问题是，经过过去这几十年的发展，中国的人均肉类消费量与发达国家有差距，但也没那么大了。

　　如今很多人张口闭口的“内卷”饮食，本质上依然是心底里的自卑。我之前举国这样一个例子——你说国宴菜单，够高级了吧？2019年特朗普访问英国的时候，英国的国宴菜单是：

　　要是把清蒸比目鱼换成爆鱼，把温莎羊肉香草馅饼换成带青椒香菜的肉夹馍，把草莓酥皮馅饼换成草莓馅猪油酥皮月饼，保证一堆人说这种东西是内卷。至于说土豆、沙拉之类的东西，前者是主食，后者不就是中国的开胃凉菜么，但放到英国国宴菜单上，一切就变得那么“上流”与“和谐”。

　　到这时候，怎么不说英美的上流饮食也内卷了？用黄油开酥就是比猪油开酥上流是吧？

　　至于说从营养角度说吃主食的利弊，这个完全是因人而异的，或者说它更取决于你的工作性质和所需能量的多少。如果是重体力劳动者，不多吃点碳水是干不动活的（当然，肉也不能少）。如果是普通的学生、白领等轻体力劳动者，少吃点碳水、多吃点肉，既健康也能满足一天的生活所需。而如果是一些健身人士，那会有更合理的饮食规划。

　　如果说中国人的饮食有问题，那么问题不在于“每餐必吃主食”，而是有一部分人吃了过多的主食。吃了过多的主食带来的问题，不仅是碳水摄入过量，而且人的胃部空间是有限的，吃的主食多了，其他东西自然也就少了。

　　但如果因此就说这是中国人饮食的弊病，也是有问题的，因为很多人并不是不知道肉好吃，实在是没钱买那么多肉吃。不过，即便是国家富裕了，也不代表碳水摄入的就少了——因为现实中还有另一种十分容易被忽略的碳水来源，那就是糖。美国人均的糖消耗量是中国的三四倍，其他发达国家的情况也差不多。这也就导致，尽管单纯从饮食角度来看，某些发达国家的确更健康，但是在日常饮食之外，高糖摄入也让这些健康“破功”了。