b体育性、地方性和特色性的饮食，是由一个国家、地区或民族中的广大民众所食用，并运用特殊的技术、程序加工制做而成。它一般会随时间、场所和用途的变化而有所不同。如在日常生活中的日常食俗，有婚丧嫁娶、生日宴请时的节庆食俗和待客食俗等。因此，饮食民俗在人们的生活中占有极为重要的位置。

　　俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存和发展的基础，也是人们从事和创造各种生产、生活方式的根本保障。同时，由于饮食不仅是一种简单的物质组成，而且它还蕴涵着一种文化特质，是不同地域、不同国度和不同民族的一种文化载体。饮食除了能满足人们的基本生理需求外，还能在一定程度上满足人们精神方面的需求。饮食通常是指可供人们食用的各种有机物质的总称，它主要包括主食和副食两大类。主食是指以米、面、豆类等为原料进行加工制成的各种食品；副食包括由蔬菜、肉食、调味品等为原料加工制成的各种菜肴和瓜果、奶制品及各种饮料等组成。当然，饮食会因国家、地区和民族的不同而有差异。

　　饮食的发展是人类对自身本能的一种高度的理性发展。在饮食上的智慧与创造，也展示了人类文明进步的过程。我们依据不同的分类标准，将饮食民俗的类型划分为以下几种：

　　(1)依据其构成可分为主食和副食两大部分。主食是指由水稻、麦子、玉米、高粱、小米、豆类等作物经过加工而制成的米饭、馒头、面条、糕、饼、粥等食物。随着社会经济的发展，在日常生活中出现了受人们欢迎的零食，它主要是在人们的茶余饭后，亲朋好友相聚聊天、野外旅游、度假休闲时的特殊食物。以味道精美、取食携带方便为特征，在各个地区、国家都有这样的小食品，作为主食的补充。如瓜子、花生、水果和袋装的各种风味小食品。副食主要是指蔬菜、肉禽蛋类、奶制品、豆制品及饮料等食物。

　　(2)依据其服务功能可分为：日常饮食、节庆饮食、祭祀饮食、待客饮食、特殊饮食。日常饮食主要从生理需要出发，有利于生活，更利于生产活动的开展；节庆饮食是从各种节日、纪念日、吉利日及仪礼的社会需要出发，形成了一套各具特色的节庆习俗，诸如婚宴上象征美满幸福的特色菜，春节的饺子、元宵节的汤圆等。祭祀饮食是指供奉神灵、祖先所用的各种食物，如端午节的粽子，中秋节的月饼，腊八的粥等。待客饮食是指主人为表达喜迎客人的高兴情绪而特意为客人准备的丰盛家肴。

　　目前，它发展的总趋向是由繁到简，由大众型口味的饮食变成特色型口味的饮食。特殊饮食主要是指不同民族因社会经济发展的不平衡而产生的，有些已经消失，有些还依然存在。如中国东北的鄂伦春族人出猎前要先喝一碗热熊油，以增强身体的御寒能力。对于中国西南的傣族人来说，酸蚂蚁、竹虫、花蜘蛛也能成为盘中餐等。

　　“饮食男女，人之大欲存焉”、“国人讲美食、西人好美色”，“药补不如食补”……这些俗语名言道出了中国人重饮食的倾向和习俗，已成为中国一大文化特色。饮食在西方的地位虽不像中国这么高，他们的烹调也没有中国这么讲究，不过他们的用餐仪式、用餐器具却又是丰富多彩以至有点繁琐杂多，则是另一种情趣。这里我们从四个方面进行比较：

　　(1)从饮食结构来看：从主食来说，中国北方以面食为主，而南方是米饭。北方的面食种类繁多，而南方的米饭做法简单，味道单一，当饱不当味。要吃得可口，就要在副食上下功夫，做好美味的菜肴便是关键。b体育因此，中国饮食特色首先或主要体现在北方的各类面食、南方的特色菜肴上，这都离不开精湛的烹饪技术。西餐因以面包为中心，本身的花样就很多，再加上机器和电器工业发达，人们的生活节奏快，一些糕点、饼干和糖果几乎都是西式的；西餐的菜肴主要讲究原汁、原汤、原料，烹调方式主要是烧、煎、炸、焖、烩等。各种作料的使用，一般都在餐桌上自行加入，体现的是简单化与自由支配的文化意味。西餐多样化的是餐具，尤其是宴会所需的各类器具，可谓“设施齐备”。餐具主要分五大类：银器（金属器）、瓷器、玻璃器皿，上菜盘和厨房用具，这种“重餐具而不重烹调”的习俗在英国的饮食民俗中表现特别突出。

　　(2)从饮食观念看：中国人一向崇尚“民以食为天、食以味为先”的生活哲理。在饮食上主要讲究滋味，同时讲究实践理性和辩证法的中国人提出了“味不可过厚”的告诫和“五谷为类、五果为助、五畜为益、五菜为充”的食品平衡营养原则，其中心意思就是“药补不如食补”。在中华的医学研究著作中，多数学者将食品作为药材来看待，如《本草纲臼》就有“胡萝卜下气补中，利胸膈肠胃，安五脏、令人健康，有益无损”的记载。而西方人的饮食观念中更相信经过科学计算而制定出的一些食品标准，并以此作为饮食习惯。当然，饮食标准也是经过共识后而专门规定的。如常见的食品标志所显示的营养成分有：天然型、清淡型（所含各成分均比一般同类食品低15%左右）、低热量型（每单位释放热量在40卡路里以下）、低钠型(每单位含钠量低于140mg)等。另外，从社会文化角度看，中西饮食观念还存在更有趣味的差别，那就是饮食的人道观方面，中国除一些宗教信徒和少数民族外，一般人不会将动物与人完全一样对待的，至于保护某些动物（如国家稀有的珍奇动物）是另外一回事；而西方人则往往将人道观扩展至动物，在饮食民俗中产生了许多禁忌。

　　③菜肴造型中的意境。拼盘艺术还经常运用雕刻手法，在瓜果、菜蔬上精雕细刻，如将冬瓜、萝卜、黄瓜等雕刻成凤凰、鸽子、飞天、熊猫等，构成极为美妙悦人的意境。而西方饮食文化中讲究图案化，食品的图案主要体现在糕点上、奶油蛋糕上的各种画纹，立体凸现，鲜艳夺目。其次，餐具的摆设图案化，无论是各种杯子、盘子、刀叉还是餐桌、椅子、餐巾或餐巾纸，都要设法摆成有规则好看的几何型，这就是意境与图案在饮食文化审美上的差异表达。

　　(4)从饮食的气氛上看：中西方的人们都将饮食看作是人生的一大乐事，但在享受这一乐事时，中西方的人却有着不同的看法和举止。中国人认为饮食上体现乐事就应当是不拘小节，讲究热闹。因而，在中国的餐桌上常见到人们大声地聊天，b体育劝酒吃菜，大声地开玩笑，甚至还要猜拳碰杯，表现出的是一种热闹非凡的场面。而西方人则认为饮食上的乐事应当是优雅温馨、富有情趣和礼仪。因而，在西方的一些餐厅里，虽然常见到座无虚席、宾朋满座，可气氛却幽静得出奇。人们通常耳语交流、小口品酒、小口吃面包，表现出一种典雅、庄重的饮食气氛和规范的饮食风格。

　　中国有“饮食王国”的美誉之称。经过千百年来的发展，b体育中国的饮食民俗所蕴涵的文化底蕴日益丰厚，它在人们生活中的作用和功能也在不断扩大。随着现代生活节奏的加快，人们的日常饮食日益简单化、营养化。过去那种“粗茶淡饭”以填饱肚子为主的观念，正在发生变化。尤其在城市居民中，饮食民俗的发展变化更为显著。这里，我们从四个方面来概括其变化特点：

　　(1)由主食主吃型，变为主食副吃、副食主吃型。如今副食结构发生了较大变化，肉、鱼、禽、蛋、奶的消费量与酒、茶的消费量有明显增加；而大米、面粉、豆类等主食的需求量在不断减少。另外，由主副食变化而来的零食类食物（如瓜子、花生、水果及各种袋装的特色小食品等）在不断增加，并深受大众所喜爱。

　　(3)由传统的家庭饮食为主型变为多种饮食来源共享型。生产加工饮食的工具日益现代化，快捷、方便、品种多样的成品、半成品为人们的饮食提供多种享用渠道，各种风味、各种档次的餐馆随处可见，这些都为饮食的发展提供了便利。各种饮料大量生产、方便食品、速冻食品、保健食品等都有较大发展，各地的风味特色食品也得到了广泛发展。