b体育”为口号，在格拉斯哥启动了 COP26 气候峰会。但到目前为止，峰会在很大程度上忽略了房间里的大象。或者更确切地说，牛、猪、鸡和鱼。

　　全球粮食系统目前约占所有人类制造的温室气体的四分之一，预计这一数字还会增加。仅食品系统排放量的增加就威胁到升温 1.5℃ 以上。毫无疑问，我们需要停止燃烧化石燃料，但减少高收入和中等收入国家的牲畜消费对于保护气候和恢复自然也至关重要。

　　在 COP26 上，各国政府已承诺到 2030 年停止砍伐森林并将甲烷排放量减少 30%。多吃肉类是这两者的重要推动因素，但迄今为止尚未宣布任何减排目标。45个政府签署的保护自然的承诺根本没有提到肉类消费，而美国农业部长在接受采访时声称美国人根本不需要生产或少吃肉。

　　当我们自己直接吃植物时，用植物喂牲畜效率不是很高。尽管牛、绵羊和山羊可以吃草，但与人类不同，它们仍然需要大量土地用于放牧，否则这些土地可以像天然森林、草地或沼泽一样储存更多的二氧化碳，或者在某些情况下用于种植供人类食用的植物作物. 这些动物的消化系统也会产生大量甲烷，这是一种强大的温室气体。

　　每 100 克蛋白质，牛肉和羊肉的碳足迹大约是猪肉、家禽或养殖鱼类的三倍，是豆类和扁豆等豆类的24 倍。牲畜仅产生全球 18% 的卡路里和 37% 的蛋白质，但却造成了一半以上的食物温室气体排放。

　　少量的肉类和奶制品在可持续食品系统中发挥着重要作用，而一些植物对环境的影响相当大，而一些坚果则需要大量的水。但总的来说，即使是碳足迹最低的肉类，其排放量仍高于排放量最高的高蛋白植物性食品。

　　迄今为止，牛肉和羊肉是碳含量最高的蛋白质来源。如果坚果树生长在以前的农田上，一些坚果甚至可以是碳负的

　　农田占地球可居住土地的50%，其中绝大部分农田用于饲养牲畜及其饲料。农业是自然栖息地丧失的主要原因，这是对野生动物的最大威胁。牛肉生产是热带森林流失的主要原因。

　　吃更多的肉意味着需要清理和砍伐更多的自然栖息地，而高收入和中等收入国家人民的饮食可能是全球森林砍伐的主要驱动因素。相反，减少肉类消费将释放土地，这些土地可以恢复以造福于人类和野生动物，并储存碳。

　　自 1961 年以来，全球肉类产量翻了两番，因为人均肉类供应量几乎翻了一番（从 23 公斤增加到43 公斤以上），人口增加了一倍多（从 30 亿增加到 70 亿）。

　　每年屠宰的动物数量因此猛增。自 1960 年代以来，每年杀死的鸡数量增加了 10 倍（从 66 亿只增加到 688 亿只），猪几乎增加了四倍（4 亿只增加到 15 亿只），奶牛从 2 亿只增加到 3 亿只。

　　肉类消费的分布也很不均匀。正如较富裕的国家往往有更高的温室气体排放量，他们也往往吃更多的肉。例如b体育，美国公民平均每年获得 124 公斤的肉类供应，而中国、尼日利亚和印度分别为 61 公斤、7 公斤和 4 公斤。

　　健康和可持续的饮食有广泛的重叠：含有少量红肉和加工肉类，富含蔬菜、全麦和豆类的饮食。有一些重要的例外：油性鱼类有益健康，但渔船使用的燃料意味着它通常比植物性蛋白质排放更多的温室气体，而许多鱼类种群被过度捕捞。另一方面，糖对环境的影响相对较小，但除了卡路里外没有任何营养价值。

　　行星健康饮食——一种旨在最大程度减少环境破坏的健康饮食——建议每周平均食用三小份肉、两小份鱼和七杯牛奶。然而，许多低收入国家最贫穷的人吃的肉和鱼比这少，或者无法获得健康的替代食品。他们可以从增加而不是减少他们食用的动物产品的数量中获益。这使得人们减少食用大量肉类、鱼类和奶制品变得更加重要。

　　有许多不同的政策可以让人们更容易获得健康和可持续的饮食。其中包括取消对畜牧业的补贴，帮助畜牧业者过渡到替代农业系统，使菜单主要以植物为主，以及通过突出定位和更便宜的健康和可持续食品价格来促进行为改变。教育和公共信息虽然重要，但仅靠它们是不够的b体育。我们需要挺身而出：地球依赖于它。

　　多吃水果和蔬菜，少吃红肉和加工肉类会让你更健康。这很明显。但由于鸡和牛自己吃食物并消耗自己的能量，肉类也是气候变化的主要驱动力b体育。吃素可以大大减少你的碳足迹。

　　这都是个人层面的。当你将这些变化乘以 70 亿人口，并考虑到人口增长时会怎样？

　　在我们的最新研究中，我和同事估计，到 2050 年，根据 WHO 的全球饮食指南，转向更多植物性饮食可以避免每年 500 万至 800 万人的死亡。这意味着全球死亡率降低了 6% 至 10%。

　　与食品相关的温室气体排放量也将减少三分之二以上。总之，这些饮食变化对社会的价值将超过 1 万亿美元——甚至高达 30 万亿美元。这高达 2050 年全球 GDP 的十分之一。我们的结果发表在《美国国家科学院院刊》上。

　　未来的饮食预测描绘了一幅严峻的图景。预计水果和蔬菜的消费量会增加，但红肉消费量和总体卡路里摄入量也会增加。在我们研究的 105 个世界地区中，只有不到三分之一的地区正在满足饮食建议。

　　更多的人口，更糟糕的饮食，意味着到 2050 年，与食品相关的温室气体排放量将占世界将全球变暖限制在 2℃ 以下的“排放预算”的一半。

　　为了解饮食变化如何避免这种悲观景象，我们构建了四种替代饮食并分析了它们对健康和环境的影响：一种基于 2050 年饮食预测的参考情景；基于全球饮食指南的情景，其中包括最低限度的水果和蔬菜，以及对红肉、糖和总热量的限制；和两种素食方案，一种包括鸡蛋和奶制品（乳蛋素食），另一种完全以植物为基础（素食主义者）。

　　我们发现，到 2050 年，采用全球饮食指南每年可避免 510 万例死亡。素食和纯素饮食可分别避免 730 万和 810 万例死亡。其中大约一半是由于少吃红肉。另一半归功于多吃水果和蔬菜，以及总能量摄入的减少（以及相关的肥胖减少）。

　　存在巨大的区域差异。预计大约三分之二的饮食改变带来的健康益处将出现在发展中国家，特别是东亚和南亚。但高收入国家紧随其后，发达国家的人均收益实际上可能是发展中国家的两倍，因为它们的饮食相对更不平衡，改善空间更大。

　　中国将获得最大的健康效益，每年可避免约 140 万至 170 万例死亡。减少红肉和减少普遍的过度消费将是那里以及欧盟和美国等其他大受益者的最重要因素。然而，在印度，每年可以避免多达一百万人的死亡，这在很大程度上要归功于多吃水果和蔬菜。

　　俄罗斯和其他东欧国家的人均收益将巨大，尤其是由于红肉消费量减少。毛里求斯、特立尼达和多巴哥等小岛屿国家的人们将因减少肥胖而受益。

　　我们估计，采用全球饮食指南将使与食品相关的排放量减少 29%。但即便如此，仍不足以减少与食品相关的温室气体排放量，以符合将全球气温上升幅度控制在 2°C 以下所需的总体减排量。

　　为了认真应对气候变化，将需要更多的植物性饮食。我们的分析表明，如果全世界都吃素，与食物相关的排放量将减少 63%。如果每个人都变成素食主义者？巨大的 70%。

　　饮食改变将带来巨大的经济效益，每年可在全球范围内节省 7000 至 10000 亿美元用于医疗保健、无偿非正式护理和损失的工作时间。社会对降低死亡风险的重视程度甚至可能高达全球 GDP 的 9-13%，即 20-30 万亿美元。因减少与食品相关的温室气体排放而避免的气候变化损失可能高达 5700 亿美元。

　　为健康和环境赋予美元价值是一个敏感问题。然而，我们的结果表明，饮食变化可能会给社会带来巨大好处，而这些好处的价值为更健康、更环保的饮食提供了有力的依据。

　　这项任务的规模显然是巨大的。撒哈拉以南非洲和南亚的水果和蔬菜生产和消费量需要增加一倍以上才能满足全球饮食建议，而全球红肉消费量需要减半，而较富裕国家则需要减少三分之二。我们还需要解决过度消费的关键问题。有很多值得咀嚼的地方。

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