b体育中国饮食文化沙龙发起人朱长云主持本次活动并介绍举办“中国饮食文化沙龙”的意义和发展方向以及发起的公益组织有关活动；出席活动的嘉宾有：洪光住先生（中国科学院自然科学史研究所研究员，教授；著名饮食文化专家）；朱祖希先生（北京地理协会副理事长兼理游专业委员会主任、教授，中国文物学会特聘专家；中央电视台拍摄纪录片《北京中轴线》学术顾问）；陈连生先生（老北京小吃文化专家、老北京小吃第一人）；苏文洋先生（北京晚报编辑；美食家）；张广志先生（中央文史馆书画院研究员、北京文联九州书画艺术研究会会长、美食家）；黄淑琴女士（北京文联九州书画艺术研究会副秘书长）；董树进先生（著名书法家、美食家）；李玉伟先生（中国烹饪大师、河北非遗传承人）；姚振峰（著名摄影师、美食爱好者）；郝立新女士（著名博物馆讲解员、美食爱好者）等有关人士；与会嘉宾从不同角度对北京地貌的形成、历史的发展、独树一帜的“中轴线文化”和北京饮食文化的发展过程以及“小吃”二字和“老北京小吃”的诞生和文化内涵，进行了科学的、认真的、有意义的深入探讨。同时，对北京饮食文化和老北京小吃的品种和口味、形态以及发展方向，老北京小吃技艺传承，进行了广泛的研讨。“立夏”——说小吃、品小吃！北京小吃——大文章！

　　朱长云说：今年是举办中国饮食文化沙龙的第三年，前两年主要是为抗击疫情，增强免疫力进行宣传；弘扬祖国中医药宝库“药食同源，药膳同功”和黄帝内经的理论；“四季养生”，膳食平衡等方面做了大量的宣传工作和研讨。目的就是“弘扬和传承中华优秀传统文化——博大精深的中国饮食文化”，为健康的中国人“保驾护航”！举办了多次弘扬中国饮食文化为主要内容的沙龙；宣传“老北京饮食文化”和“老北京小吃文化”的形成、发展过程；成功举办“中国饮食文化书画展暨首届中国烹饪美食名人书法展”；择期在京津冀一体化的餐饮业和其它城市，继续举办“中国饮食文化沙龙”；择期举办“中国饮食文化书画展暨首届中国酒文化和茶文化书法展”；适当时候举办“爱我中华修我长城”纪念活动和“长城摄影展”。

　　我国著名饮食专家洪光住先生介绍了主编出版“中国食品科技史”的经历，该书的出版填补我国没有食品科技史书刊的空白，特别是《刘安发明豆腐发展史考》的课题研究成果；豆腐对中国人营养供给的贡献，豆腐食品的发展空间；论述了“小吃”一词，从无到有的来历；“点心”或“糕点”，从风味特征到艺术造型；在民间和宫廷的发展过程；中外“小吃”的特点；“小吃”的地位等方面，全方位进行了论述。

　　朱祖希先生（北京地理协会副理事长兼理游专业委员会主任、教授，中国文物学会特聘专家；中央电视台拍摄纪录片《北京中轴线》学术顾问）谈北京的地理位置和特征，历朝历代的变化和各民族的融合对北京风味的形成和贡献；胡同的文化价值；中轴线的申遗和中轴线的特征，中轴线上的美食等等，和与会嘉宾进行了广泛的交流。

　　陈连生先生介绍了“老北京小吃”的来历、品种和发展、形成过程；以及七十多年的亲身体会、宝贵经验。介绍了名人品小吃“喝豆汁”，对“老北京小吃”的情有独钟！“老北京烧饼”的特征；老北京小吃的季节性和时令性；近年来三次收徒，为传承老北京小吃做出了贡献！

　　按照活动安排，朱长云先生进行了总结；从北京的前世和今生，谈了个人观点：（一）.具有几十万年悠久历史的周口店文明遗址 （周口店北京人遗址博物馆），人类文明发源地、人类最早的文明遗址——周口店人类文明遗址，保存“用火遗址”！包括灰烬层5个、保存很好的灰烬层遗存2处，烧骨见于有人类活动的各层。此外，还发现烧过的朴树籽、烧石和烧石块，个别石器有烤灼的遗恨。也就是说，“北京人”已懂得用火，且由控制火和保存火的能力。（二）.具有一万多年的“东胡林人遗址”（文物保护单位），在11000年至9000年，东胡林村就出现了小米的集中采集，经过分析，这些小米是由当时“东胡林人”种植而非野生b体育。（三）.“上宅文化遗址”（全国重点文物保护单位）；上宅遗址是北京东部新发现的早期文化遗存,遗址中不仅出土了大量石器、陶器,还出土了一些动、植物标本。这些实物资料,对于研究北京地区新石器时代早期先民的生活习俗、社会关系、生产力发展水平及原始农业的产生、原始聚落的形成等提供了宝贵的资料。 (四).“怀柔转年遗址”; 第一层为耕土有陶片，人骨骼碎片等等。（五）.大北京的历史变迁和古都北京固有的地域以及北京周边的不断演变，都为今天的“北京”注入活力！（六）. 自从盘古开天地，三皇五帝（炎帝与黄帝之战即延庆一带）到如今！即便是“六朝古都”的宫廷饮食特色，给“大北京老北京”，也提供了饮食文化的资源。

　　“从上古时期至今，唯有中华文明历经沧桑而变从未中断，有着‘举世无双的连续性’！” “中华文明的连续性是从商代开始的,即‘这一文明以举世无双的连续性从商代一直持续到现代’！” 在中国的各大古城中，北京是唯一持续不断发展下来的，也是世界上唯一一座持续不断发展下来的城市。一方水土养一方人，而北京这片水土，养育着不同民族的聚合、不同文化的碰撞，历史性不同时代的文化交融，使得北京“味道”更加耀眼和迷人。

　　世界新七大奇迹之一的——长城，既有古代的长城也有明代的万里长城，从北京的东部到北京的西部成为连体的线性长城。水是生命之源，在北京这座古城，著名的“水经注”多有记载，大运河边的北京城！北京运河的形成和发展，为大北京都城的发展锦上添花；“山不在高、有仙则灵”，西山文化带、永定河文化带等等都为“北京”的文化事业建设、发展奠定了坚实的基础。北京具有两千多年历史的长城，长城段是建设三个国家文化公园的重要组成部分，也是北京建设三个文化带重要组成部分！长城是中华民族精神的象征！在漫长的城市发展和历史积淀中，北京的城市地位和历史发展一直处于上升状态，民族发展和民族团结以及大一统思想的诞生；孕育了北京灿烂辉煌的城市文明和博大精深的城市文化！古都之美焕发青春！

　　“民以食为天”！“食”是人类赖以生存的基本要素；“中国饮食文化”是中华优秀传统文化的重要组成部分、也是不可或缺的中华优秀传统文化的重要体现； “火”的引用改变了人类茹毛饮血的原始一般饮食习惯，熟食（熟食是从发明烹饪技术开始的）是人类走向现代人类的里程碑！所以说，中国烹饪文化是一切文化之母！饮食是文化的根，文化是饮食的魂；独特的老北京风味历史悠久，品味繁多；质量上乘，工艺独特；雅俗共赏，上的厅堂；《中国烹饪》和《中国饮食文化》以及《中华食苑》等等书刊，对老北京小吃文化有重要的记载！

　　总而言之，小吃是独特的风味，独特的风味小吃是城市文化的重要体现；老北京小吃文化是具有“名族性”和“地方性”文化载体，是北京人的情怀和“荣耀”！也是浓缩千百年来大国工匠精神的重要体现！更是文明世界的重要载体体现！

　　北京欢迎你！独具风格的老北京小吃是民族的也是世界的；青春依旧在，几度夕阳红；三千多年古城、八百多年古都——北京依然：“风华正茂!”