b体育利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。通过调整饮食来补养脏腑功能，促进身体健康和疾病的康。俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。

　　养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。

　　人人都希望健康的饮食，但是你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？研究人员发现，人们认为有利于健康饮食的食品或饮食方式并不一定科学。

　　“每个人所需水分各有差异，口渴就是身体缺水的信号，”道登说，“如果尿液颜色为稻草色或更浅，说明你已摄入足够水分。”

　　但英国萨里大学研究人员发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所以测试对象的胆固醇均未升高。

　　有人认为白肉比红肉脂肪含量低，也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。浅色蔬菜如菜花，卷心菜等富含维生素A，维生素B，维生素C，维生素K以及铁元素和纤维。

　　红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。

　　很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。

　　如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克堂含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。

　　如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。

　　大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。

　　多人认为，吃剩的饭菜放入冰箱就可以防止饭菜变质，只要表面没有霉斑或腐烂的变化就可以放心去吃。即使是在冰箱的低温环境里也会不停地发生，因此剩饭菜放入冰箱也是不安全的。

　　水果有一部分烂掉后，把烂掉的部分削去吃好的地方，还有一些阿姨专门买便宜的有小块腐烂的水果吃。其实，水果腐烂后，腐烂部分的微生物在代谢过程中会释放出真菌等有害物质，部分真菌具有致癌作用，这些真菌可以通过果汁向整个水果内扩散和生长。

　　许多家庭和单位的饮水机是全天候开着的，饮水机里的水开后会显示保温，当温度稍低时，饮水机又会自动将烧开的水重新加热到沸腾的状态。饮水机不用的时候最好关闭，而且关闭前最好将开水阀那边的水接干净为好。

　　西式快餐以油炸为主，饮料也多是碳酸饮料。油炸饮食在制作过程中，许多营养成分和维生素被破坏，同时也产生了丙酰胺等致癌物质；碳酸饮料和中国的茶饮料相比，也容易引起肥胖，而茶对于清除体内毒素，预防癌细胞侵袭和抗氧化方面有着碳酸饮料不可比拟的绝对优势。

　　在同样的生活环境和同样的饮食结构下，总有一些人免于癌症的侵袭，主要是因为这些人身体的免疫功能比较强大，在受到癌细胞侵袭的时候能够调动身体里的正气与其做斗争，扶助正气的药膳如人参，黄氏炖鸡，茯苓饼，灵芝茶，还有一些富含维生素C，A的蔬菜如芥菜，油菜，香菜，辣椒，柑橘，鲜枣都具有很好的提高免疫力的作用。

　　不良的饮食习惯之所以能够致癌，是由于这些致癌物质长期在身体里累积，达到一定量的时候才会使癌细胞启动而发病。魔芋，芹菜，大蒜，青椒等富含植物纤维素，可以减少粪便在肠道的停留时间，从而减少致癌物质与肠粘膜的接触机会，减少毒素吸收量，在一定程度上降低癌症发病的可能性。

　　一些蔬菜和菌类食用后能够刺激人体细胞产生干扰因素，干扰素能够增强机体对癌细胞的抵抗能力，使癌细胞的扩散和繁殖减慢，起到辅助治疗癌症的作用。有研究表明，豆类食品能阻止致癌物质与正常细胞的结合，对防止癌细胞的扩散作用疗效显著。

　　大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。健康知识的完善有利于我们更好的把握健康，大多数人意识到健康知识的必要性和重要性，而只有少数人愿意去认真学习这方面知识，大多只是被动地去涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也越来越重视。在我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提高，新一轮的健康革命将会再次掀起。关注自我，关注健康，让我们的生活更精彩！

　　[2]张晔，医药养生保健报，2005年10月10日第008版，《饮食得当助美丽》.

　　[3]晓光，北京日报，2000年12月05日第014版，《饮食得当就可吃出美丽》.

　　民以食为天,人每天都要进食，饮食为人类生存提供了物质基础，同时饮食也无时不在影响着我们的身体健康。人体维持各项组织器官正常活动所需的热量来自食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪三种营养素热量的摄入，应该考虑到年龄和工作强度的因素，摄入量应以体重保持正常为准，随着年龄的增加，热量供给应逐步给予减少。食物中的营养素能满足机体的各种需要，为机体的各种活动提供物质基础，提取适量和搭配合理的营养供给机体，因此有必对各种营养素的作用及对机体构成的作用有一了定解。合理的选择饮食改善膳食结构以利健康，达到防病之目的。

　　饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。

　　饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

　　饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。

　　蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织器官的主要成份，在营养中占有重要的位置，如果蛋自质摄取不足会引起体重下降和人体抵抗力的下降，容易患病。动物蛋白质含量高的食物含脂肪、胆固醇也较高，在饮食上要注意选用植物蛋白含量高的食物代替一定量的动物蛋白。动物蛋白含有一定的脂肪和胆固醇，蛋白质要经由肾脏排泄，所以每个人摄取各类蛋白质的多少要以个人的身体情况来加以选择。

　　脂类食物能够促进脂溶性维生素吸收和利用，用脂肪调配的食物能增加食欲。提供必要的氨基酸，是人体重要的供能物质，膳食中脂肪的各类和量可影响血中胆固醇的水平，植物油中含多不饱和脂肪酸可使血中胆固醇和甘油三酯降低，动物脂肪则相反，高脂饮食是导致引起高脂血症、高血压病症、冠心病的主要原因，这是大家众所周知的，对于有以上疾病的人来说脂肪的摄入应引起注意，饮食中应多以植物油为宜，动物脂肪少食为好，对富含胆固醇的食物，尤应加以注意。

　　中国人的传统膳食多以淀粉为主，除淀粉之外使人体产生多余热量而转化成脂肪的食品也不断地增加，随着年龄的增加人体转换和消化能力都会降低，因此人体对糖的摄取量应随年龄的增加而相应降低加以限制。

　　限制食盐的摄入对于高血夺病人尤为重要，高盐饮食的后果，是增加血容量，增加心血管负荷，对于一般人来说，每天的食盐的摄入最好控制在12g才规划，以老年人来说，每天吃6―8g左右，食物中的vitC、vitB1、微量元素对维持心血管的正常功能都有重要的作用。vitC有增加血管弹性、减低其通透性、降低血清胆固醇的作用，vitE是抗氧剂，能改善脂质代谢，防止组织老化，应在食物中给予足够的补充。多进含钙食品，人体摄入钙量与疾病的发生有着密切的关系，如果保证每天摄入的钙量达到800mg，将有预防疾病的作用，随着年龄的增长，钙的吸率逐渐下降，引起发病率升高，因此中老年人应注意钙量的摄入，在摄取钙的同时，注意vitD的补充。

　　膳食做到荤素搭配，蔬菜水果可胆固醇的吸收，纤维素可以缩短食物通过肠道的时间，促进胆固醇的排泄。含不饱和脂肪酸的植物油能促进胆固醇的氧化，增加血胆固醇的转运，从而降低胆固醇的含量。

　　芹菜：含有降压的芫荽苷挥发油、甘露醇和环已六醇以及芹菜素，其所含的生物碱还是镇静的，可以帮助睡眠。

　　白萝卜：含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素c比梨高八至十倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，有利于吸收。

　　芦笋：含有叶酸，它能降低高半胱氨酸，高半胱氨酸被认为能引起发炎的氨基酸，增加心脏病的风险，叶酸有益于心脏健康。

　　番茄：人体肌肤可吸收更多类胡萝卜素和番茄红素，可降低紫外线的侵害，降低皮肤癌的风险和去除皱纹。

　　泡菜：泡制24小时至72小时的，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的促胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加人体患病的几率，因此泡菜最好是腌透了再吃，一般泡制4周后食用。

　　洋葱：紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、等矿物质含量均比黄白皮的高，紫的还含有植物花青素，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增加皮肤的光滑度，预防炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

　　黄豆芽：含有丰富的优质植物性蛋白质、维生素C、维生素B2、膳食纤维和矿物质元素。烹饪时，建议加少量醋，因为维生素等本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。

　　小米养脾，要想把五脏养好，首先要把脾胃养好，而小米是身体虚弱人进补的上品，可以补中益气，延年益寿。小米粥上的一层米油是小米粥的精华所在；

　　大米润肺，具有滋阴润肺的作用，也兼有养胃的功效，有肺热、咳嗽等可以喝一些大米煮的米汤。

　　小麦养心，是秋天种下，冬天停止成长，春天长叶，夏天结果实，具备了四季的精华，因此被称五谷之贵，中医认为它能养心安神、除烦去燥。

　　大豆养肾，大豆中的黑豆是肾之谷，中医认为它还具有补肾强身、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。

　　高粱养肝，具有养肝益胃的作用，把高粱面炒一炒，具有收敛止泻的功效，有慢性腹泻的人，可以持续吃。

　　红薯：有五大功效，和血补中，营养丰富；宽肠通气促进排便；益气生津，增强免疫；含抗物质，能防癌抗癌；抵抗衰老防止动脉脉硬化。

　　在食用玉米时，不要忽视玉米须的作用，玉米须水，含有黄酮，能抑制胆固醇、甘油三酯升高，使空腹血糖降低，其中，玉米须中黄酮类物质供应量最高。

　　山楂：含有枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸等有机酸，它们能增加消化酶分泌，含的黄酮类化合物以防治心血管病，降低血压和胆固醇、软化血管及镇静作用。

　　枸杞子：久服枸杞酒或炖汤时放上几十粒，能缓解老人因肝肾不足引起的视物不清、口干舌燥、腰膝酸软等症状。可常吃，不可一次大量食用。

　　乌梅：性味酸、平，上有生津止渴、敛肺止咳、涩肠止泻等功效。含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、齐墩果酸样物质等多种有机酸，可直接刺激口腔黏膜及唾液分泌，迅速湿润口腔。另外，乌梅进入胃肠后，还可增加肠道及全笛膜的津液，消除口干症状。

　　腰果：能提供优质脂肪，活血通络；松子含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素，有强身健体、提高机体抗病能力的作用。

　　栗子：有千果之王的美称，还是益肾宜气的补药，主功效为养胃健脾、补肾强筋。

　　梨，百果之宗的美誉，含的配糖体及鞣酸等成份，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。冬季气候寒冷，感冒、咳嗽、急性支气管炎时常发生，用梨加冰糖蒸熟吃，早晚各一次，连服3天，疗效颇佳。

　　柚子：柚子皮可以作为居室空气清新剂，还有非常好的食疗功效，柚子皮的食用方法很多，为避免其味道苦，须先削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，放入开水中煮10分钟。然后和蜂蜜一起煮成茶水，具有消食、除痰、解酒、美容等功能，经常食用，对高血压、血管硬化、肥胖等疾病有辅助治疗作用。

　　石榴皮：含有鞣质，还含石榴皮碱、甲基异石榴皮碱、蒸发量皮甙、甘露醇、没食子酸、草酸钙等。这些有效成分对痢疾杆菌、志贺氏杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等有抑制作用。

　　生活中要懂得一些常识，养成良好的习惯。如隔夜的有些不能吃，如银耳、开水、鸡蛋等。吸烟导致基因突变，原因是香烟中的致癌物导致脱氧核粮核酸突变，估计平均每吸15支烟就发生一次突变，研究发现肺癌基因中约两万种以上基因的突变，所有类型的癌症都以基因突变为诱因，致使细胞以错误方式、在错误的时间和错误的位置生长，成为肿瘤的，吸烟过度就是肺癌的主要诱因。

　　不粘锅不能制作酸性食物，由于涂层聚四氟乙不均，在酸性食物作用下，的金属被腐蚀就会膨胀，从而涂层涨开脱落，另外含氟共聚物在高温下，会释放出有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。铁锅目前是最安全的锅，对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用，还可以避免因化学物质过量而导致的健康隐患，一般不含其它化学物质，不会氧化，在使用中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁溶邮，对人体吸收也是有好处的。

　　饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。

　　饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病。大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。

　　（一）是饮食要多样化合理搭配 ，谷类为食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。

　　（二）饮食要有节制，切忌过饮过食甚至暴饮暴食。总而言之，饮食的调理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜温热熟软，忌粘硬生冷。春食凉，夏食寒，以养阳，冬食热，以养阴。

　　城市生活的节奏越来越快，每天上班一族往来穿梭于行色匆匆的人群之中。根据都市人群健康调查资料表明：城市中的胃肠疾病的发病率正在逐年上升，这些都是现在都市生活的快节奏带来的健康隐患。每日三餐对于上班族补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的，其重要性对于上班族的健康来说是个不容忽视的，因为上班族一般生活节奏较快，生活没有规律，忙起来有上顿没下顿，或者干脆用方便食品充饥，这样的饮食方式对健康非常有害。

　　有规律的每日三餐对于上班族来说时非常重要。按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有“早餐吃好，午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，这也是把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去。早餐一般占全天热能的30%，午餐占全天热能的40%，晚餐占全天热能的30%，以适应人体生理状况和工作需要。切忌几餐不吃，或暴饮暴食。因为人吃进去的食物，必须经过胃的加工消化，变成与胃酸混合的食糜，再经过小肠的胆汁、胰液、肠液的化学作用，把不能吸收的大分子蛋白质分解为可以吸收的氨基酸；脂肪分解为甘油和脂肪酸；碳水化物分解为葡萄糖，然后通过肠壁，进入血液循环，把营养物质输送到各组织细胞，被身体利用。但上述每个阶段的能力都是有一定限度的。例如，一个成年人每天分泌的胃液约为1500毫升-2500毫升、胰液700毫升-3000毫升。超过这个限度，就会破坏胃、肠、胰、胆等器官的正常功能；加上胃胀得很大，抬高膈膜影响心脏活动；同时胃的蠕动也十分困难，整个正常的消化功能将会被破坏，常此以往少数严重者将会造成急性肠胃炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，胃溃疡，诱发心脏病等。

　　上班族每天都会有大量的消耗，要非常注重营养的补充。因此，除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。

　　有规律的生活方式，合理的饮食习惯，可以使上班族保持身心健康和良好的工作精神状态，更好地迎接激烈的竞争。

　　据营养专家分析，早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使大脑无法达到最佳状态。另外，早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，因此可以选择一些低脂高营养，方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。

　　午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐，例如方便面，西式快餐等，这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，而胆碱则是脑神经传递乙酰胆碱的化学介质，乙酰胆碱对脑的理解和记忆功能有重要作用。

　　俗话说“晚饭少一口，活到九十九”，由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的，机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以应选择碳水化合物为主的食物，这样可以促使体内分泌胰岛素，帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸，进而使较多的色氨酸进入脑部，转化为有镇静作用的血清素，可以使你拥有一个甜美的睡眠，使上班族恢复脑力，积蓄精力，更好的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量高的食物，因为晚餐的热量摄入太多，多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内。

　　“民以食为天”，是千年古训，人离开吃喝，生命就完结。时下，热播的纪录影片《舌尖上的中国》引起了热议。中国人到底该怎么吃？有两大权威机构还为此有争议：中国营养协会公开指责，中国科学院推荐的参考食谱缺乏整体调研，完全不符合营养学原理和平衡膳食的原则。这是针对中科院相关课题组的《中国现代化报告2012》中推荐的中国人参考食谱而提出的不同意见。据说，中国上一次制定膳食营养素参考摄入量是2000年。在2011年12月中旬，了中国居民膳食营养素参考摄入量修订项目。按照国际惯例“摄入标准”进入了更新周期，新的标准将于2013年正式公布。

　　膳食营养素参考摄入量（简称DRIs）是根据不同国家居民的营养状况和国内外最新的营养研究成果，由部级学术团体研究制订的有关本国居民膳食营养素合理摄入量的文件。借助于DRIs的指导，确定哪些食品应该强化哪些营养素，每种营养素应该强化多少，这样才能使膳食营养素参考摄入量更具科学性 。

　　最早的营养供给量标准是前国际联盟营养学委员会在1938年提出来的，它包括热能和蛋白质、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素C计11 种营养素。这些营养素除碘、磷外，已为其他国家所沿用。1938年，中国中华医学会特刊第10号发表《中国民众最低限度之营养需要》。当时处于抗战时期，食品紧缺，此标准致力于在乱世维护国民的基本营养需求。1945年，中国营养学会成立，曾对中国人的营养摄入进行了研究。1959年，中国开始进行首次全国性营养调查，而后又在1982年、1992年、2002年进行过三次全国营养调查，如今已迈入第五个周期。中国人的身体素质究竟提高了多少？

　　大众都十分清楚，问题没有出在“摄入标准”的数字上，只要随时浏览市场状态，就可以直观看到人们一日三餐、佐餐饮品、餐后零食以及保健品，到底都吃了什么，喝了哪些，恐怕问题就出在这些方面。

　　有人直陈：无法回避的是，生活中确实存在有两个“舌尖上的中国”：一个是纪录片借助诱人的美食和温暖的故事所展示的舌尖中国；另一个则是日常社会新闻中无数的食品丑闻所展示的舌尖中国。直面这令人尴尬的现实，国人到底应该怎么吃，就成为一个人人都必须正视的严峻话题。

　　现今大众对待吃，可能会有三种观念：一是美味佳肴，珍奇名特，择优食谱，但奢华昂贵，可望而不可即。纪录片里提到用自家做的盐和高原上跑的猪腌制而成的火腿，多少人能有这口福？只能归之于豪富享受的层面；二是家常食道，善于辨别良莠，花费力所能及，理智相待，吃得适口，确保营养，维护健康；三是食欲广泛，敢于尝试，每日生活都会面对许多有毒食品的风险或侵害，却无动于衷，还觉得蛮好。三者比较，还是其二可取。

　　资料显示，“中国居民健康与营养调查”持续了二十几年。结论是，城市人口谷物粗粮明显减少；细粮增多；肉类增长，鱼禽持平；果蔬降低。农村人口油的摄入量明显飙升，超过40克/天。全国居民普遍牛奶摄入量不够，只有44毫升/天，钙元素缺乏，导致人体未老先衰。一些老年退行性病变从中年就出现了。

　　面对食品安全这个社会问题的挑战，安全已是谈吃的一个隐蔽的前提条件。重建公众对吃的信心，是当务之急。据权威人士讲，农业可耕地减少，农副产品要增收，解决的唯一手段，就是农药和化肥，其中还有生态环境遭破坏，空气和水的污染。如是在人的生存格局上布阵，健康与饮食的对弈。倘若健康输给了饮食，养生前功尽弃，那将是生命及民族的延续上的一大悲剧。唯有在饮食入口前，筑起一道防线，构建防患屏障，明辨利害所在，确保自身安全。近日，美国“福克斯新闻网”撰文，《教你看标签挑出安全健康的食品》，此等弊端是带有世界性的。提示几点：

　　1.少吃罐装、盒装食物。有些包装食物也很好，如沙丁鱼、烤红椒等。食品标签要看两点：成分表和营养素含量。成分表上含量最多的成分排在第一位，余依次列后。如纯正的成分排在最后，而糖或盐放在前面，就要当心。有的食物没有标明成分，比如超市、商店、小制作商自制的食品，要格外当心。

　　2.宜购成分少于5种的食物。也有超过5种的，如可乐。有些“能量饮料”的宣传通常言过其实，不要轻信。还有的是商业宣传，如油炸薯片宣称是“不含面筋、有机、无人工添加剂、无糖”，这并不说明薯片就变成健康食品了。

　　3.食品标签上含糖，宜少吃。糖，包括有机甘蔗汁、甜菜糖、蜂蜜、枫糖浆、糖浆等。一瓶番茄沙司约含有33茶匙糖，对健康无益。

　　4.勿买标有“高果葡玉米糖浆”的食物。它不仅超甜，而且含汞，是生产过程中形成的。一般甜饮料，如苏打饮料、果汁和运动饮料都有这个成分。虽未被检出，但已经存在。

　　5.勿买标有“氢化”的食物。多含有反式脂肪酸，会导致心脏病、糖尿病和癌症。纽约市和部分欧洲国家已经禁止使用反式脂肪酸。

　　8.勿买含人工甜味剂的食物。尤其是阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等。这些甜味剂会让你感觉更饿、减慢新陈代谢、增加腹部脂肪。

　　9.凡是老祖母认不出来的食物，就不要吃。因为她们生活经历和体验，使他们善于鉴别利害和真伪。

　　此外，再增加一点，就是勿买名不副实的袋装食品。尤其警惕5种最易“掺”毒至今还未曝光的食品：干辣椒，色红亮丽，可能被硫磺熏过；海带，色绿明艳，属于化学加工；西瓜，瓜子嫩白，应是激素催熟；腐竹，纯白无暇，掺吊白块；银耳，色白而青，警惕硫磺熏制。建议：饮茶时，先用温开水洗涮，倒掉，再用开水冲泡饮用。

　　日本的腰围经济学。最近一部新经济法问世:强制政府机关和企业给40岁～74岁的员工定期测量腰围,男人腰围不能超过85厘米,女人腰围不能超过90厘米,无法达标的机构会被处以高额罚款。肥胖不再是个人私事,而是国家大事。

　　每天搓七部位防衰老。搓手:双手先对搓手背50下,然后再对搓手掌50下。经常搓手可以促进大脑和全身的兴奋枢纽,增加双手的灵活性、柔韧性和抗寒性,还可以延缓双手的衰老。搓额:左右轮流搓额头50下,经常搓额可以清醒大脑,还可以延缓皱纹的产生。搓鼻:用双手食指搓鼻梁的两侧。经常搓鼻可以使鼻腔畅通,并可起到防治感冒和鼻炎的作用。搓耳:用手掌来回搓耳朵50下,通过刺激耳朵上的穴位来促进全身的健康,并可以增强听力。搓肋:先左手后右手在两肋中间“胸腺”穴位轮流各搓50下,经常搓肋可以起到安抚心脏的作用。搓腹:先左手后右手地轮流搓腹部各50下,可促进消化,防止积食和便秘。搓腰:左右手掌在腰部搓50下,可补肾壮腰加固原气,还可以防治腰酸。

　　《食物性能保健歌》:菜瓜性寒利小便,宣泄热气解口渴。苦瓜性寒夏季食,清火明目除热毒。南瓜性温益胃气,南瓜子治血吸虫。番茄微寒养分多,生津止渴降血压。韭菜通便暖腰肾,禽蛋益智营养高。萝卜化痰消胀气,花生能降胆固醇。芹菜能降高血压,润肺乌发数核桃。芋头性滑通畅闭,淋巴结核有效益。慈姑微寒解诸毒,怀孕妇女不可食。山药富含淀粉酶,健脾消谷治尿频。葱辣姜汤治感冒,动物肝脏明目强。胡椒驱寒又除湿,鱼虾能把乳汁补。盐醋防毒消炎好,健胃补脾食红枣。母鸡性平补五脏,气虚体弱煨鸡汤。公鸡温宜北方人,红烧鸡块补力强。鸭子微寒清补品,肺燥肾炎鸭汤宜。辣椒性热品种多,促进食欲治冻疮。花椒性温抗菌强,风湿瘴气最相宜。八角茴香去胃寒,调中止痛除胀气。小茴香温通气强,健胃催乳治肠疝。

　　冬季粥疗歌:山芋去皮切成块,添米加水制成粥;可防便秘和痔疮,利尿抗压又抗皱。玉米面粥要常有,翁妪冬食合胃口;预防心梗冠心病,降压降脂且益寿。栗子大米煮成粥,适应腰病等症候;还治肾亏小便频,健脾养胃乐悠悠。黑色芝麻要炒熟,加入大米煮成粥;常喝养血补肝胃,又润五脏人俊秀。山药去皮先蒸熟,入锅同米煮成粥;益脾补肺止咳喘,固肾益精也能够。枸杞红枣和大米,一同加水煮成粥;健脾益气抗衰老,滋补肝胃明双眸。缓解失眠小米粥,养心安神胜药酒;健脾养胃补虚损,除热解毒止呕吐。

　　常吃肉松补铁效果好。肉松不仅味美可口,加工后的一些营养成分要优于瘦肉。瘦猪肉中本来就含有一定量的铁,经过加工浓缩使肉松中的铁含量高出瘦猪肉两倍多,是不错的补铁食品。肉松加工过程中,除加热破坏了部分维生素B外,其他营养成分几乎没有损失,只是降低了水分,浓缩了营养素。因此,肉松中的蛋白质、脂肪含量都高于瘦猪肉。加工中加入白糖,使瘦猪肉的碳水化合物也增加了许多。

　　吃香蕉可“压压惊”。研究发现,香蕉能帮助人体制造“开心激素”,减轻心理压力,排解忧郁情绪。求职面试、赶赴考场、参加辩论赛之前,不妨来一根香蕉,以便缓解紧张的情绪,稳定心态。香蕉中含有一种物质,能帮助人脑产生5―羟色胺,促使人的心情变得安宁、快乐,甚至可以减轻疼痛,使心情变得愉快舒畅。人一紧张,血压紧跟着就上升,而香蕉中富含的钾能保持人体电解质及酸碱代谢平衡,使神经肌肉兴奋性维持常态,协调心肌收缩与舒张功能,是降低血压、防止肌肉痉挛、保护血管的“良药”。此外,紧张与体内缺镁也有一定关系,香蕉中含有大量镁,刚好具有消除疲劳、缓解紧张的作用。

　　“菜里唯有白菜鲜”。大白菜含有丰富的维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌,有促进婴儿生长发育的作用。白菜中富含钾且钠含量少,不会使机体保留多余的水分,可减少心脏负担。

　　绿茶衍生物抗癌。绿茶含有多种天然抗氧化物,经众多研究显示,饮用绿茶跟防癌、减低中风风险和降低血液胆固醇有密切关系。绿茶中的儿茶素可清除人体过多的自由基,保护细胞膜结构。其抗炎成分可制抗炎药和治疗皮肤病的药膏,而绿茶中的多酚衍生物EGCG,亦已证实能有效对抗癌细胞生长。

　　查出脂肪肝,不必太恐慌。1、单凭B超检查并不完全可靠,还需有其他检查才能确诊。2、脂肪肝与肝癌并无直接关系。只要没在同时患病毒性肝炎,或者继续嗜酒无度,则不会演变成肝硬化和肝癌。3、凡营养过剩、糖尿病和大量饮酒引起的脂肪肝,只要针对病因进行减肥、运动、控制血糖、戒酒及停止乱服不必要的药物,即可康复。

　　让血管年轻。1、保持饮食结构平衡。充足的谷物才是饮食金字塔的基础。肥肉、巧克力、奶油、饼干、糖、甜点及动物内脏等“三高”食物才是线、多吃碱性食物。可以中和血液中的酸性物质,起到清洁血液、降低血液黏稠度的作用。生姜、洋葱、茄子、香菇、黑木耳、玉米、燕麦等有助于降低胆固醇、降血压、防止血管硬化。3、加强体育锻炼。坚持每天有氧锻炼半小时,能显著提高人体内高密度脂蛋白水平。

　　健康长寿七要法。1、少怒。怒是七情中最强烈的一种情绪。“怒不节,气乃不固。”怒则气机不畅,出现气逆和气滞,引起心脑血管病。故善于养生的老寿星,无不忌怒。止怒的主要方法是“自制”。易发怒的人遇到不顺心的事,要自我克制。或者有意识地转移目标,平衡稳定自己的心境,用理智驾驭情绪,或改变一下环境,使心情冷静下来。2、少欲。养身贵在养心,养心贵在养神。人不能没有精神和物质的需要和追求,但这种追求要从实际出发,切勿脱离主客观条件,甚至想入非非,最终因失望而痛苦,忧思成疾而影响健康。因此,会养生的人均减少个人私欲,淡化名利。3、少色。即寡欲以精。养精就是保护好器官的生理功能。若好色,不但会引起性机能衰退,还会造成机体的内分泌紊乱,导致多种疾病的发生。4、少言。少言并非不说话,而是勿喋喋不休、不大喊大叫,更不要经常激怒而吵架。若经常不断地大声说话,就会使人中气不足,影响呼吸器官的功能,不利于健康。5、少食。饮食不能过量,如果每顿饭吃得过饱,血液长久地集中于肠胃,其他脏器相应缺血或处于抑制状态,就会产生困倦感,甚至会引发胆囊病、糖尿病、肥胖病,导致早衰,缩短寿命。6、少卧。老人好卧,但需有节制。若长时间卧床休息,会损伤阳气,阳气不畅,肠胃消化能力减弱,身体机能活动随之衰减,就容易得病。冬季伤寒,夏季伤暑,均为“久卧伤气”所致。7、少坐。“久坐伤肉”。久坐,脉络淤滞,气血不畅,导致下肢萎缩、肿胀、脉管痉挛出现青紫、行走困难。所以,老人应尽量活动肢体,多走路,参加适当的文体活动。

　　爱打瞌睡,“血液黏稠”作怪。有一些老年人本身没有器质性疾病,稍微运动就胸闷、心慌、气短,终日萎靡不振,老想睡觉,有时还有视物不清、站立不稳的现象。这种人经常会被查出血液黏稠度高,简称“血稠”。生活不规律,长时间精神紧张或心理压力过重,也容易导致血稠。故平时应养成良好的生活习惯,并保持心情愉快。另外,散步、快走、慢跑、太极拳等“温和运动”,也有助于加速体内脂质代谢,降低血稠度。平时饭菜宜清淡,多吃些粗粮、绿叶蔬菜和瓜果等。

　　在汉字里，“营”是谋求的意思，“养”是养身或养生的意思。两个字组成一个词，应当是“谋求养生”的意思。我国营养学家周启源教授对“营养”一词作了定义：生物或使生物从外界吸取适量有益的物质以谋求养生，这种行为或作用称为营养。而这里的有益物质主要有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水六大类，通常称为六大营养素。中职生不同于普通高中生和大学生，中职生除理论学习外，还有生产实习任务，故他们的活动量较大，加之正处于生长发育的中后期，是一生当中各种营养素需要量最大的时期。但是中职生对于食物分类及营养素的来源了解很少，更不懂如何平衡营养，在营养方面存在诸多问题，长此以往必将影响到中职生的学习和成长。

　　“健康”的现代科学定义是身体与自然环境和社会环境的动态平衡，是一种身体上、精神上和社会上的完满状态。营养与健康的关系甚为密切，合理的营养可以增进健康，而营养失调则会引起疾病，由营养不足所引起的疾病统称为营养缺乏病，比如缺乏维生素A可引起眼干燥症、夜盲症，缺乏维生素B会引起神经炎、脚气病等。由营养过剩或失去平衡所引起的疾病主要有肥胖症、高血压、糖尿病等。中职生也不例外，由某些营养物质摄入不足引起的疾病，和营养过剩或不平衡引起的肥胖症比较普遍。因此，使中职生能够合理营养、促进健康尤为重要。

　　学生营养与健康促进会会长杜玉侠指出，我国学生营养与健康状况主要存在三大问题：一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。二是饮食结构不合理。高热量、高脂肪食物摄入比高，钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏普遍存在。三是体力活动不足，不吃早餐，吸烟、饮酒等不良生活方式对健康影响日益突出。中职生在这几方面也存在着严重的问题。

　　在我们的饮食中首先要求含有人体所必需的一切营养素，也就是前面提到的六大营养素，其次食物还必须要有利于消化、吸收、利用，还要新鲜无污染，制作加工合理，能够增进食欲并实现多样化。此外，根据中国营养学会推荐，各餐的热量比要恰当，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。据了解，在中职生中普遍缺乏营养知识，由营养不良或营养过剩导致的健康问题比较突出，不同专业的学生表现得也不一样，食品、烹饪等专业的学生营养知识优于其他专业。总的来看，女生要优于男生。

　　中国营养学会推荐，16~19岁青少年每天营养素的平均供给量：热能3000千卡、蛋白质90克、钙1000毫克、铁15毫克、维生素A 2200毫克、胡萝卜素4毫克、维生素B 11.8毫克、维生素B 21.5毫克、维生素C 90毫克、尼克酸18毫克。男女生略有差别，男生比女生指标略高b体育。

　　中职生正处于青春发育期，代谢旺盛，活泼好动，学习、实习任务繁重，这一时期他们的生理和心理都会发生一系列变化。而营养素的供给量必须与这一变化过程相适应。这个时期的男孩子，由于肌肉和骨骼生长的需要，每天蛋白质供应量应不少于55克，矿物质中的铁与钙以及B族维生素需要量大。而女孩子由于月经来潮致使铁大量丢失，若得不到及时补充，将会引起缺铁性贫血。

　　中职生每日应吃大米或白面550克、豆制品400克、肉类100克、各种蔬菜500克、食用油25克。此外，有条件的学生每天应吃2个鸡蛋，500克牛奶或酸奶和100克水果。另外还应该经常吃一些水产品和动物内脏。

　　据调查，目前中职生的饮食以米面为主，其次为蔬菜、肉类、豆类及制品。水果、鱼类、乳类、蛋类等的摄入量均未达到要求，饮食构成不够合理。

　　中职生大多为学校住宿生，远离父母和家庭，日常饮食由自己掌握，很多学生的生活习惯极不科学，主要表现在：（1）有相当一部分学生不重视或从不吃早餐，三餐分配不合理，各餐热量分配不均衡。（2）许多学生沉迷网吧，常在校外包夜上网，使身体素质急剧下降，上课时精神不集中，不专心听讲，常常饥一顿饱一顿，不良的生活习惯导致饮食习惯的不科学。（3）挑食、偏食、吃零食现象严重。女生中蛋白质摄取量偏低，尤其是动物性蛋白质食用量低，糖摄入量普遍超标。（4）吸烟、饮酒的学生逐渐增多，甚至一些女生也沾染了这些恶习。他们仗着年轻，忽视身体健康，大量的抽烟喝酒损害了肺脏、肝脏和生殖功能，还妨碍了各种营养素的吸收和利用。

　　应该把食堂管理也纳入到学生管理中来。食堂应配备具有一定营养知识的厨师，并加大对炊事人员食品营养知识的培训，不断提高饮食营养水平，以保证学生的饮食健康。同时可以考虑对学生增加饮食营养方面的讲座，或直接在体育课中加入营养与健康的知识，并在体育课考试中占一定比例。通过这些措施，可以使学生获得饮食营养与健康方面的知识，养成良好的饮食习惯，以减少各种营养性疾病的发生。

　　一日三餐应定时定量，早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少，三餐热量分配要科学合理。但是，中职生中有相当多的同学不吃早餐，或对早餐重视不够，在食物选择上比较随意。因此，学校应大力推广营养早餐，要根据学生对各种营养素的需求，科学合理搭配，使学生吃到热量和各种营养素都达标的早餐。还要加强健康教育，帮助学生纠正因偏食、挑食造成的营养不足。要使学生充分认识到吸烟、饮酒、沉迷网吧等不良生活方式对身体健康造成的危害，使他们自觉调整生活方式，养成健康的饮食习惯。

　　人体对营养素的需求是全面的、均衡的，没有一种天然食物能提供人体所需的全部营养素，因此，要达到合理营养、促进健康的目的，就应当广泛食用多种食物。中职生活动量大，对能量的需求量也大，谷类食物基本能满足，因青少年生长发育的需要，应适当增加蛋白质的摄入。现在中职生饮食结构中存在的主要问题是水产品、奶类及水果蔬菜等摄入量较少。建议应适当增加豆及豆制品、乳及乳制品、动物肝脏、动物全血、禽蛋、深色蔬菜及海产品的供应，以丰富食物品种，均衡营养、促进健康。

　　由于经济的快速发展，学校周边出现了许多网吧、饭店、快餐店，还有街边商贩、烧烤摊，这些路边摊出售的食品，多为自己加工制作，食品原料质量没有保障，使用的用具多为不合格产品，从业人员大多没有健康证明。部分学生长期食用这些不卫生食品，以及快餐店里营养价值极低的快餐，导致学生身体健康和体质急速下滑。有关管理部门应当尽早整治学校周边的不卫生摊贩，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，切实维护好学校周边的饮食环境，保障学生的饮食安全。

　　中职生正处于青春发育期，他们的身体发育旺盛，心理变化复杂，正是人生中风华正茂的好时光，脑力和体力活动量大，消耗的能量多。因此，科学的营养和合理的膳食是保证他们健康成长和提高学习效率的重要基础。拥有了健康的身体，无论对社会、家庭，还是自己本身都具有积极的意义，是将来走向工作岗位实现自己人生价值的最大本钱。

　　［1］李殿鑫.饮食营养与健康［M］.华中科技大学出版社，2011（9）.

　　［2］陆建邦，孙喜斌，单新国.饮食营养与健康［M］.郑州大学出版社，2008（4）.

　　［4］王大江.对大学生饮食习惯与身体健康的思考.边疆经济与文化，2009（3）.

　　作者简介：武文平，男，生于1968年10月4日，本科学历，1991年起在太原市粮食技工学校工作至今，为烹饪专业教师，一级烹调师。

　　1．有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作，而且不感到过分紧张和疲劳；

　　这10条标准，具体地阐述了健康的定义，体现了健康所包含的体格方面、心理方面和社会方面的三个内容。首先阐明健康的目的在于运用充沛的精力承担起社会任务，而对繁重的工作不感到过份的紧张和疲劳；第二则强调心理健康，处处事事表现出乐观主义精神和对社会的责任感及积极的态度；第三，应该具有很强的应变能力，对外界环境(包括自然环境与社会环境)各种变化的适应能力，以保持同各种变化不断趋于平衡完美的状态；第四，从能够明显表现体格康健的几个主要方面提出标准，诸如体重(适当的体重可表现出良好的合理的营养状态)、身材、眼睛、牙齿、肌肉等状态。

　　除了保持健康的心态与适当的运动外，饮食结构与身体健康也密不可分，甚至有人说，健康与不健康在很大程度上都是“吃”出来的。健康的饮食应符合以下要求：

　　5．少吃含饱和脂肪酸和胆固醇高的食物，如肥肉、蛋黄、动物油、动物内脏等；

　　另外，每天吃多少也有一个标准公式。因为我们的身体每天需要多少营养和食物是比较稳定的一一般人一天总共摄入1700千卡的热量就可以了，相

　　当于5两左右米饭、半斤左右的肉、一斤左右的蔬菜和水果。但从事不同职业的人，总热量有一些差别，具体而言，从事低体力活动：

　　俗话说：“民以食为天。”当今社会上，许多饭店拔地而起，各种菜系蜂拥而来，中有闽菜、川菜、粤菜、鲁菜......外有意大利菜、法国菜、日本料理、韩国菜等等。我们都知道，健康是做任何事的本钱，健康又是与食物紧紧相连的。今天，我们就来看看餐桌上的食物吧。

　　食物分为许多种，有蔬果类、豆类、肉类、谷类、奶制品类、脂肪类等。这几类组合成了一个食物金字塔，处处影响着我们的健康。所以，在用餐时要做到合理搭配，多蔬菜、水果，少肉类、脂肪类。谷物类为主食，可适当增加豆类、奶制品类，并且要记住，吃饭只吃八分饱，不可挑食厌食，也不可暴饮暴食，吃干净食物最为重要。

　　在食物中，都含有一种对人们的健康起重要作用的元素——维生素。维生素又分为A、B、C、D。不同的维生素有不同的作用。维生素A通常在红、黑色的食物中较多，如胡萝卜、黑豆等。它的功能主要是保护眼睛，可用于保护视力，治疗夜盲证等维生素C通常都在蔬菜水果中，它有利于治疗坏血病、皮肤病。它的发现还有一个故事：一艘轮船在大海上漂泊数日，许多水手都得了坏血病，其中一名病得十分严重，被抛弃在一个荒岛上。之后这名水手吃了许多柠檬，没想到坏血病消失了。这个消息一传十，十传百。之后科学家在柠檬中发现大量维生素C，病用来治疗坏血病。维生素B、D也有许多功能，在此就不多说了。当然也要注意：有些食物不能混在一起吃，以免发生危险。如虾不能与维生素C同时吃，螃蟹不能和柿子同吃......

　　现在，人们想身体健康，还吃了许多补品，鹿茸、人参、灵芝等都成了美食。在此向大家推荐南极鳞虾，它不是虾，却比虾更有营养，蛋白质是其他动物的2-3倍，并且数量多，每年捕捞3000万吨是没有影响的，因此被誉为“冷甘露”。

　　婴幼儿的生长发育是机体各组织器官增长和功能成熟的过程，此过程由遗传因素和环境因素的共同作用决定，其中营养因素非常重要。

　　婴儿期是指从出生28天到1周岁。婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰期，尤其是出生后的6个月生长最快。婴幼儿的生长发育首先表现为体重的增加，头6个月，平均每月增加450-900 g，从6个月到1年，平均每月增加500 g。身长是反映骨骼系统生长的指标，婴儿期每月增加约2.5cm，1周岁时将增加至75cm。头围的大小反映脑及颅骨的发育状态，出生时头围平均为34cm，1岁时增至46cm。且此时期脑细胞数目持续增加，6月龄时脑重量达600～700g，至1周岁时脑重达900～1000g，接近成人脑重的2/3。脑细胞数目的多少和儿童智力发育水平的高低有着密切的关系。因此，如果各种营养素的摄入量不够充分，特别是蛋白质摄入不足，就会严重影响胎儿和婴儿的大脑发育，使儿童的智力发育在一定程度上生成难以弥补的损伤。

　　幼儿期指从1周岁到3周岁。幼儿期生长发育也是生长发育非常旺盛的时期，到3岁时的体重4倍于出生体重，2岁时的身长增加了2倍。由于幼儿的牙齿处于生长过程，故咀嚼功能未发育完善。这个时期幼儿容易发生消化不良、腹泻、呕吐以及某些营养缺乏病，例如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏等。

　　2.1 婴幼儿期的营养需要： 婴幼儿一旦某些营养素摄入量不足或过量，短时间内就可明显影响生长发育的进程。婴幼儿，每天需要多少营养素如下：

　　热量：婴儿初生时需要的热卡约为每日每公斤体重100―120千卡（418―502千焦），以后随月龄的增加逐渐减少，在1岁左右时为80―100千卡（335―418千焦）。

　　蛋白质：母乳喂养时蛋白质需要量为每日每公斤体重2克；牛奶喂养时为3.5克；主要以大豆及谷类蛋白供给时则为4克。

　　脂肪：初生时脂肪占总热的45%，随月龄的增加，逐渐减少到占总热的30-40%。脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1-3%。

　　碳水化合物：婴幼儿期碳水化合物以占总热量的50―55%为宜。新生婴儿除淀粉外，对其它糖类（乳糖、葡萄糖、蔗糖）都能消化。

　　矿物质：4个月以前的婴儿应限制钠的摄入以免增加肾负荷并诱发成年高血压。婴儿出生时体内的铁储存量大致与出生体重成比例。铁缺乏是婴儿最常见的营养缺乏症

　　维生素：对母乳喂养的婴儿，除维生素D供给量低外，正常母乳含有婴儿所需的各种维生素。维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素。

　　2.2.1 食物要多样化： 只有：食物多样，营养才能均衡；饮食多样，饮食才会更安全；饮食多样，营养素互补，可提高吸收利用率；饮食多样，发挥营养素的协同作用

　　2.2.2 少吃糖和盐： 1岁以后的孩子都喜欢吃糖，要少给婴幼儿吃糖以及含糖多的食品。糖是只能提供热能，而缺乏其他营养素的食物，吃多了还会影响食欲，需且对牙齿不利，是导致龋齿的最主要因素之一。所以，要注意少吃些甜食，但偶需吃一点也不无妨。因为少吃糖还可防止高血压。

　　2.2.3 保证早餐质量： 早晨食物供给要保证质量。首先要供给充足的谷类以保证能量供给。注意：糖是唯一向大脑提供能量和营养素的物质。其次是蛋白质供给，蛋白供给最好是能量充足以后，否则能量不足，供给的蛋白就转化为能量补充到体内。再者就是蔬菜和水果的供给，有条件的早晨可以供给蔬菜和水果，水果在饭前吃最好的。只有这样才有足够的精力。

　　合理喂养是为了让婴幼儿健康快乐的成长，只有正确的喂养方式才能让婴幼儿更加健康的成长，

　　母乳喂养具有不需要消毒、不易引起婴儿湿疹等过敏症状、有利于婴儿的口腔保健、 保护婴儿在出生后半年内免受感染（因从母体获得免疫抗体）、对婴儿肾脏的负担小、减少婴儿的腹泻与便秘的发生等优点；同时母乳中含有促进大脑生长的脂肪DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（花生四烯酸），都属于omega-3脂肪酸，对神经组织的生长发育至关重要；母乳中含脂肪酶容易消化吸收。

　　婴幼儿辅助食品又称断乳食品，主要是用于充足母乳条件下的正常补充。母乳喂养4～6月到1.5岁断乳期间。根据联全国粮农组织和世界卫生组织提出，断奶食品主要以谷类为基础，强化蛋白质包括奶蛋白和豆蛋白，其比例不应低于15%。

　　补充断奶过渡食品，添加的量从少到多，从稀到稠，从细到粗。一次只能喂一种新食品，习惯（3天）一种后再添加另一种。每次添加新的辅助食品后，应密切观察其消化情况，如果发现大便异常（大便次数增多，或排除不消化食物渣滓以及出现皮疹）等其他情况应暂停喂此种食物，待大便恢复正常、皮疹消失后，再慢慢从少量逐渐试着添加。

　　[2] 胡亚美，江载芳.诸福棠实用儿科学[M].第7版.北京：人民卫生出版社，2002：1，289.

　　[3] 富振英，陈春明.要幼儿生长发育与辅食添加的关系[J].卫生研究。2000，29（5）：279―282.