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　　2007/10/25 11:26:49 来源： 作者：管理员 浏览次数：

　　何谓营养？我们是不是“营养盲”呢？我们知道如何科学地搭配营养吗？日前，记者就这些问题采访了我市的有关专家，并走访了部分市民。

　　我市某医院的高级营养师张爱玲告诉记者，万物生长都离不开营养。从字面上讲，“营”是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生。营养就是生命体不断从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和新陈代谢维持生命活动的整个过程。这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养分”或“养料”，它的科学名称叫做营养素。

　　这些营养素都来源于我们的食物，来源于我们每天所吃的三顿饭。吃饭有什么讲究吗？也许有人会说，吃饭有什么讲究呢？只要吃好的东西，吃贵的东西，身体就会好起来。很多人都赞同这种说法，但事实真是这样吗？那就让我们来看一个线岁的章大爷自从退休后身体就一直不好，每年都要在医院里住上一段时间。章大爷告诉记者，以前生活条件不好，吃不上好的。退休后，儿女孝顺，老伴关心，他就开始“大吃大喝”起来，不到一年，体重就增加了5公斤。章大爷67岁那年突发脑溢血，后来经过抢救，身体已无大碍，但仍感觉浑身无力，整天无精打采。前年，章大爷去医院做了个全面体检。抽血化验的时候，护士把针头扎进章大爷的血管里，抽取血液的速度非常慢。医生告诉章大爷，他患有高黏稠血症，也就是我们平常说的血稠。

　　医生告诉章大爷，血稠和饮食习惯有很大关系，通过改变饮食习惯可以防止血稠。医生建议章大爷三餐要清淡一些，以素食为主，粗细粮搭配，少吃动物内脏、脂肪及甜食。多吃具有稀释血液和降脂功能的食物，如黑木耳、洋葱、山楂、紫菜、玉米等。多吃蔬菜和水果，因为其中含有丰富的维生素C及粗纤维。维生素C能降低血脂，粗纤维可以在肠道阻止胆固醇的吸收，有利于降低血黏稠的程度。多吃大豆，有利于脂类透过血管壁为组织所吸收，降低血液中的胆固醇，使血黏稠得以改善。

　　近几年，我们的生活条件好了，但居民的生活方式、膳食模式及疾病种类也有了很大变化b体育，高血压、高胆固醇、糖尿病等“富贵病”已开始威胁我们的健康。同时，人们在饮食方面也更加注意了，不仅要吃饱、吃好，更要吃得健康，吃得有营养。粗细搭配，荤素搭配，营养均衡已成为人们在日常饮食方面的基本要求。

　　张爱玲说：“营养的核心是‘合理’。合理营养是一个综合性概念，它既要通过膳食调配提供满足人体需要的能量和各种营养素，又要考虑合理的膳食结构和烹调方法，以利于各种营养物质的消化和吸收。此外，还应避免各种营养成分的比例失调。某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成，这些情况都会给身体造成不必要的负担，甚至引起代谢的紊乱。”

　　1972年，李保芹28岁时忽然昏迷，送到医院后被诊断出患有亚急性肝细胞坏死症，深度昏迷了8天。虽然李保芹后来经过治疗逐渐康复，但疾病留下的后遗症依然让她的身体大不如以前。1986年，李保芹又得了冠心病，时常需要吃药。李保芹退休后，把时间都用在了锻炼身体上，经常打打门球。虽然锻炼了身体，但健康状况并没有得到明显改善。

　　2005年，李保芹在网上看到北京要培训一批营养保健师，当时就动心了，想去北京学习。于是，在家人的支持下，李保芹去了北京。经过一个月规范、系统的学习，她以优异的成绩通过了考试，成为一名高级营养保健师。在营养保健师培训班的毕业照上b体育，记者看到了满头白发的李保芹，她是这个培训班上年龄最大的一位学生。

　　从北京学习回来后，李保芹就开始在家里的餐桌上闹起了“革命”。一日三餐不再按照惯，而是严格按照食物的营养来搭配，为身体全面补充纤维素、蛋白质等营养素。做饭少放油和盐，少吃油炸食物和腌制的食物。“刚开始的时候，家里人都不适应，觉得饭菜没有味道，而且还被我管着不能吃这个，不能吃那个，老伴和孩子都不习惯。但我仍然坚持我的做法。慢慢地，我的肝病好了起来，心脏病也好了许多，每天都精神十足。看到我的变化后，家里人不再反对了，开始支持我的做法。”李保芹说。今年9月底，李保芹去医院做了个全面检查，身体各项指标都很正常，医生最后在体检表上写的结论是：健康。

　　李保芹告诉记者，解放前，老百姓生活困难，食不果腹，所以患各种营养缺乏病的人很多。新中国成立特别是改革开放以后，人民群众的生活大为改观。于是，在吃饱饭的基础上，人们开始注意营养搭配。现在的人不是营养不够，而是营养不均衡，不知道该吃什么，该怎么吃，缺少的营养该怎么补充。

　　李保芹向记者展示了她搜集的各种有关健康饮食方面的资料和书籍，其中有中国营养学会1989年给我国居民的膳食指南，该指南以简短通俗的语言概括为以下8条：食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量，粗细粮要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。这个膳食指南到现在虽然已有18年了，但真正能做到的家庭却很少。

　　张爱玲说：“人类为了维持身体各个器官的正常活动，必须从外界摄取一定数量的食物，并经过消化吸收，得到各种营养素。合理的营养能够保证人体正常的生长发育，维持体内各种生理活动，提高机体的免疫力。当某种营养物质摄入不足或缺乏时，则可以引起营养缺乏病。”