b体育爱问共享资料中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗文档免费下载，数万用户每天上传大量最新资料，数量累计超一个亿 ，第七章中华民族传统饮食民俗民之质矣日用饮食mdashmdash《诗经middot小雅middot天保》民俗与饮食民俗一民俗又称俗风俗习俗民风风尚风俗习惯等二饮食民俗是指人们在筛选食物原料加工烹制和食用食物的过程中即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯也称饮食风俗食俗中国食俗包括 年节食俗 居家日常食俗 人生仪礼食俗 宗教信仰食俗按民族成分划分为 汉民族食俗 少数民族食俗年节食俗含义有固定或不完全固定的活动时间有特定的主题和活动方式约定俗成并世代传承的社会活动日分类按性质分单一性节日综合性节日按内容分祭祀节日纪念节日庆贺...

　　第七章中华民族传统饮食民俗民之质矣日用饮食mdashmdash《诗经middot小雅middot天保》民俗与饮食民俗一民俗又称俗风俗习俗民风风尚风俗习惯等二饮食民俗是指人们在筛选食物原料加工烹制和食用食物的过程中即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯也称饮食风俗食俗中国食俗包括 年节食俗 居家日常食俗 人生仪礼食俗 宗教信仰食俗按民族成分划分为 汉民族食俗 少数民族食俗年节食俗含义有固定或不完全固定的活动时间有特定的主题和活动方式约定俗成并世代传承的社会活动日分类按性质分单一性节日综合性节日按内容分祭祀节日纪念节日庆贺节日社交游乐日按地域分布分跨国节日全国性节日地区性节日按时代性分传统节日现代节日产生原因天文历法二十四节气生产与生活习俗重大历史事件主要传统年节食俗春节俗称新年是中华民族最隆重的传统节日 饺子 年糕 年夜饭又称团圆饭除夕这一天对华人来说是极为重要的这一天人们准备除旧迎新吃团圆饭在古代的中国一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年由此可见quot团年饭quot对古代中国人是何等的重要 吃年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候大年夜丰盛的年菜摆满一桌阖家团聚围坐桌旁共吃团圆饭心头的充实感真是难以言喻 除夕之夜无论相隔多远工作有多忙人们总希望回到自己家中吃一顿团团圆圆的年夜饭有时实在不能回家时家人们也总是为他留一个位子留一副碗筷表示与他团聚这年夜饭也叫ldquo合家欢rdquo是人们极为重视的家庭宴会 俗话说得好打一千骂一万三十晚上吃顿饭按照我国民间的传统习惯年夜饭的吃食很有讲究通常有馄饨饺子长面元宵等等 新年吃馄饨取其开初之意传说盘古氏开天劈地使ldquo气之轻清上浮者为天气之重浊下凝者为地rdquo结束了混沌状态才有了宇宙四方再则取ldquo馄饨rdquo与ldquo浑囤rdquo的谐音意思是粮食满囤 饺子是我国的传统食品之一也称作扁食或煮饽饽古来只有馄饨而无饺子后来将馄饨做成新月形就成饺子了在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了除夕夜十二点钟声一敲响就开始吃饺子因此时正是子时取其新旧交替子时来临之意 长面也叫长寿面新年吃它预祝寿长百年古代的一切面食都叫做饼所以汤面起初也叫汤饼开始的面片不是擀成或压成的而是将和好的面用手往锅里撕片片和现在北方吃的ldquo乌鸦头rdquoldquo猴耳子rdquo等的做法差不多到唐代以后开始用案板擀面才逐渐有了长面短面干面素面荤面挂面helliphellip 元宵又名汤圆在南方比较普遍其是用糯米搓成圆形可往里加入不同口味的馅再放入锅里煮食寓意团团

　　圆圆元宵一般当早点或年饭主食不管是餐馆酒店还是家中都很流行这道美食 年糕春节食年糕的风俗兴于宋代盛于明代吃年糕由ldquo年年粘粘高糕rdquo的吉祥如意之意演绎为年年高升之意 不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品要想讨个吉利的口采吃枣春来早吃柿饼事如意吃杏仁幸福来吃豆腐全家福吃三鲜菜三阳开泰吃长生果长生不老吃年糕年糕年糕一年比一年高helliphellip当然现在的年夜饭品种就更加丰富了什么鸡鸭鱼肉山珍海味大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌五福临门主料大白菜白梗600克猪肚200克草虾250克鱿鱼鲜100克海参50克火腿75克香菇鲜50克调料盐5克胡椒粉4克各适量做法1大白菜洗净切大片用2大匙油炒软后先放入炖盅内2猪肚切条3鱿鱼切花后氽烫过捞出4海参洗净先去腥再切厚片5火腿先煮过再取出切片6香菇泡软去蒂分别放置在大白菜上7大草虾剪掉须足氽烫过捞出备用8将调味料放入炖盅内移入电锅或蒸笼蒸40分钟然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用年年有余年年有余主料鲈鱼750克调料大葱15克姜10克鱼露10克白酒5克蚝油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克各适量做法1鲈鱼洗净由腹部剖开成背部相连之片状平铺在抹过少许油的蒸盘内另将2根葱2片姜切小面放在鱼上2将调味料鱼露2大匙酒1大匙蚝油12大匙色拉油12大匙糖1茶匙用小碗调匀然后淋在鱼上入锅以中火蒸10分钟3另外的3根葱3片姜切丝1个辣椒切丝并用清水浸泡4等鱼蒸好取出后拣出

　　食粽子咸蛋饮雄黄酒菖蒲酒放艾草挂香袋吃蒜挂蒜插菖蒲等风俗活动端午节最具特色的食品就是粽子粽子定型于3000多年前起源于远古祭祀纪念屈原之说为后人附会只是更深入民心得于流传至今雄黄酒是将蒲根切细晒干拌少许雄黄浸白酒或单用雄黄浸酒制成饮少许余下撒床席间或涂抹儿童面额耳鼻以避虫毒七夕节食俗 七夕节又名七夕乞巧节少女节女儿节七月七双星节香桥会巧节会源于牛郎织女的传说故事 农历七月七日晚家家陈瓜果食品焚香于庭以祭祀牵牛织女二星乞巧瓜果食品各地有不同有的地方还饮酒有的地方过去流行年轻未婚女子趁天黑结伙去偷菜回家做成一锅炖或者做馅包包子或饺子包子或饺子里放顶砧或针若谁能吃到包有顶砧或针的就会变得手巧 似乎被人们淡忘了的节日近年来被商家利用进行营销活动大肆炒作古老的节日变了味摇身一变成了ldquo中国情人节rdquo中秋节食俗中秋节又名仲秋节秋节团圆节八月节八月半时在农历八月十五因是日恰值三秋之半故名中秋此夜月亮又圆又亮民间以合家团聚赏月为主要内容寓意团圆美满远古已有拜月习俗吃月饼瓜果赏月是中秋节传统习俗中秋吃月饼的习俗起源有ldquo唐代说rdquo和ldquo元代说rdquo重阳节食俗 重阳节又名九月九重九节登高节茱萸节菊花节九为阳数两九相重故为ldquo重九rdquo日月并阳两阳相重故名ldquo重阳rdquo始于先秦 登高饮酒吃糕食蟹迎回出嫁女儿归宁 近年又作为老人节成为关爱老人祝福老人的节日冬至节食俗 二十四节气之一此日北半球白天最短夜间最长标志冬天到来 冬至节饮食有鲜明的冬令特点北方大部分地方在这一天要吃饺子据说可以预防冬天冻烂耳朵南方有吃糯米丸的习俗 北方在冬至前后有腌制酸菜和咸菜的习俗而南方在冬至前后喜欢做腊肉或腊鸭腊鹅腌鱼等腊八节食俗 腊八节农历腊月八日远古时期人们在冬月将尽之时用猎获的禽兽举行祭祀活动称为ldquo腊祭rdquo古ldquo腊rdquo和ldquo猎rdquo相通也因此也叫ldquo猎祭rdquo 腊八粥起源于佛教传说送灶节食俗 送灶节也叫祭灶节或小年农历腊月23或24日 祭灶神要先打扫厨房卫生 晚上要吃祭灶糖也叫糖坨部分地区也有其他方式年节食俗的文化特征1多元复合参加者不仅人数多而且涉及社会各层面文化活动的多种功能各种文化的相互交融2崇祖好祀3讲求功利4异乎寻常5区域差异6功能显著居家日常食俗一餐制餐制是从生理需要出发为了恢复体力的目的形成的饮食习惯上古时期人们采用的是二餐制甲骨文中有ldquo大食rdquoldquo小食rdquo之称《孟子middot滕文公上》ldquo贤者与

　　民并耕而食饔yong飧sun而活rdquo赵岐注朝曰饔夕曰飧古人晚餐通常把朝食吃剩的食物热一下吃掉至今晋冀豫等省的一些山区仍保留这一古习到了周代由于生产力发展影响了生活习惯的改变贵族开始了一日三餐制到了汉代一日三餐的习惯逐渐为民间所采用但穷苦人家也有一日两餐的人们的日常餐制主要由经济实力生产需要等要素决定二食物结构汉民族是我国的主体民族其传统食物结构以植物性食料为主主食是五谷辅食是蔬果外加少量的肉食以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食为主食ldquo五谷为养五果为助五畜为益五菜为充rdquomdashmdash《黄帝内经》三饮食特点中国家庭的传统是主妇主持中馈菜品多选用普通原料制作朴实不重奢华以适合家庭成员口味为前提家常味浓日常饮食不受繁文缛节的束缚气氛宽松自由亲情浓郁其乐融融中国游尊老爱幼的传统美德通常老少优先特殊情况下病人孕妇有功成员均有优待有客则盛情款待讲究主以客尊客随主便礼尚往来习惯上老敬烟少倒茶男斟酒女上菜人生仪礼食俗一诞生礼食俗一求子食俗二怀孕时的食俗三诞生后的食俗二婚事食俗一聘礼二冠笄礼三结婚三日食俗三寿庆食俗吃寿宴宴上吃寿面寿桃寿糕寿酒等四丧事食俗居丧食斋宗教信仰食俗一宗教与宗教信仰食俗特性一宗教宗教是社会意识形态之一相信并崇拜超自然的神灵是自然力量和社会力量在人们意识中歪曲虚幻的反映二宗教信仰食俗的特性1群体性2自觉性3忌讳性4神秘性5功利性6复杂性二佛教食俗不准饮酒不准杀生可食ldquo三净肉rdquo中国的藏蒙傣等少数民族佛教徒食肉汉族佛教徒不食肉僧人饮食方式独特ldquo食为行道不为益身rdquo托钵乞讨唐代禅宗怀海倡导ldquo一日不作一日不食rdquo佛寺饮食为分食制三教食俗的饮食有许多禁忌认为不善不洁者不可食《古兰经》说ldquo人们啊你们应食地面上合义的清洁的食物rdquo禁酒禁食猪肉最为严格四基督教食俗基督教徒平时饮食与不信教的人无什么不同周五ldquo行小斋rdquo减食不食肉在ldquo受难节rdquo和ldquo圣诞节rdquo前一日ldquo守大斋rdquo只吃一顿饱饭饭前要作祈祷感谢天主的恩赐五道教食俗道教以追求长生成仙为主要宗旨饮食上主要表现为1重视服食辟谷服食即选择一些草木药物来吃辟谷也称断谷绝谷休粮却粒等2提倡不食荤腥3注重饮食疗疾思考题叙述中国主要传统年节的食俗年节食俗有哪些文化特征中国的餐制如何发展的居民饮食结构有何特点什么是人生仪礼食俗包括哪些主要内容宗教信仰的食俗有什么特征结合自己家乡生活实际谈谈那些食俗是积极健康的哪些是不良食俗

　　本文档为【中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑， 图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。

　　[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害b体育，请联系客服邮件，我们尽快处理。

　　本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

　　网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传b体育，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。