b体育在中国封建社会全面发展、欣欣向荣的历史背景下,中国饮食走入了蓬勃发展的时期。

　　汉朝十分重视农业生产,不仅大兴水利,开凿众多沟渠,形成了灌溉网,还积极推广铁制农具、牛耕和其他农业生产新技术,打破水稻种植仅局限于南方的局面,使农作物总产量大大提高,全国上下府库充盈。如文帝提倡以农为本,多次发布谓令劝农,“农,以发展封建农业经济。他强调:“天下之大本也,民所恃以生也”他一方面恢复古代的“籍田礼”做出带头种田的姿态以鼓励农耕,另一方面还多次减免田租,有时减一半,有时全免。汉宣帝时,全国谷价降到每石5钱,边远的金城、湟中地区,每石也不过8钱。

　　魏晋南北朝时,南方相对稳定,北方农民不断南迁,带来了北方的农业生产工具和技术,南方水田面积扩大,稻谷产量高于黍、麦等旱地农作物。唐代,农业生产工具继续改进,出现了水车、筒车灌溉,耕地面积大幅度增加,粮食积累异常丰富,史称“开元、天宝之中,耕者益力,四海之内,高山绝壑,耒耜亦满”。人户增加了,天宝十三载(754年)唐王朝所控制的户口达到906万户、5288万口。地主阶级的财富迅速积累起来,史称“人家粮储皆及数岁,太仓委积,陈腐不可校量”。政府仓储的粮食,天宝八载(749年)约有一万万石。

　　物价长期稳定,从开元十三年(725年)到天宝年间,长安和洛阳的米价始终保持在每斗15文到20文,最贱时达13文,青米、齐米一斗5文,最贱时3文。

　　宋代,农业经济十分繁荣。一方面是粮食产量的大幅度提高,开始出现所谓的商品粮;另一方面则是由乡村副业转化而来的专业化生产迅速崛起,某些地区的农民甚至专事满足市场需求的专业化生产。

　　虽然在汉朝时期,统治者就采取了一系列重农抑商的政策,但由于农业和手工业的高度发展,加上交通的日益发达和对外交流的发展,自然也带动了商品经济的发展。特别是东汉时期,恢复了汉武帝时开始发行的五铢钱,货币统一,结束了王莽时期货币纷杂的情况、有利于商业的发展。东汉中期,商人的牛马车辆充斥道路,首都洛阳和其他郡县所在地从事商业的人很多。仲长统说:“豪人之室连栋数百,膏田满野,奴婢千群,徒附万计。船车贾贩,周于四方;废居积贮,满于都城。”可见东汉大商人的经济势力不小。

　　由于商业的发展,汉代出现了不少商业大都市,如洛阳、邯郸、临淄、成都,江东大都市吴(今江苏苏州)、对外贸易中心番禺(今广州)等,也都是汉代的大商业城市。同时,汉代开始出现了对外贸易,西部有丝绸之路,东南有海上贸易,往来较为频繁。

　　唐朝国势强盛,经济繁荣,文化发达,在唐朝,中国成为世界各国经济文化交流的中心,极大地推动了商贸经济的发展。唐代的市场空前发达,城市里有了固定的交易场所,朝廷设立了许多税收或管理商品价格的机构。随着人们生活水平的提高,在唐代许多大城市还兴起了夜市,甚至在广大农村都定期举行草市。唐朝前期,长安和洛阳都是当时最发达的经济、文化、政治大都市,同时也是最为繁荣的商业性城市。唐代后期,由于长江中下游流域的经济发展,兴起了许多繁荣的商业性城市,如益州(今成都)、洪州(今南昌)、扬州等b体育。其中扬州逐渐发展成为唐代后期最繁荣的工商业城市,经济地位也超过了长安和洛阳。所以后来有“天下之盛,扬为首”的说法,益州也物产丰富,也有“扬一益二”的谚语,这都说明了唐朝的商品经济之繁荣。

　　宋代商业更加繁荣,彻底改变了历朝历代以土地赋税收入为主要收入来源的历史。1077年,北宋税赋总收入共7070万贯,其中农业的两税2162万贯,占30%,工商税4911万贯,占70%b体育。构成国家的财政收人主体,已经由农业逐渐转变为工商业。宋真宗时期,成都十六家富户主持印造一种纸币,代替铁钱在四川使用，是为交子,这是世界上最早的纸币。同时,随着航海业、造船业发展,海外贸易发达,宋朝和南太平洋、中东、非洲、欧洲等地区的50多个国家通商。

　　这一时期,经济的繁荣带动了饮食文化的昌盛。江苏菜系中淮扬风味的形成正是如此。秦汉以后的吴越广陵,逐渐成为淮南重镇,经济发展较早;特别是隋炀帝开掘大运河后,沟通了南北水系,扬州成为重要的食盐集散中心和国际贸易城市,富商大贾“腰缠十万贯,骑鹤下扬州”。

　　隋唐的金陵饮食业甚为繁荣,“夜市千灯照碧云”、“夜泊秦淮近酒家”,发达的城市商业经济,极大地刺激了饮食的消费,也形成了具有代表性、典型性的风味流派。

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