b体育。首先，人类的存活必须依赖饮食，而人类在脱离了原始蒙昧阶段之后，于长期的生存实践中，将起初仅仅是为了果腹活命的饮食活动不断地挪向精神生活和更高层次的物质生活，由此引起无穷无尽的变化。可。所以(礼记·礼运)说‘夫礼之初，始诸饮食’。这个说法其实并不过分。仔细想想，举凡文字的起源、陶瓷的烧造、医学的形成、化学的发轫、美学的产生，乃至音乐、舞蹈、宗教活动等等，哪一样与饮食无关？

　　饮食与整个先秦文化的发展，有密切的关系，食物生产和饮食活动也是先秦文化发展的一个重要动力。b体育先秦文化的发展，始终围绕的中心之一，就是先秦先民的饮食生活。饮食文化史是先秦文化的核心组成部分之一。此外，中国文明的起源与先秦文化的发展、先秦饮食生活的发展，有着非常密切的联系。先秦先民的饮食传统，大体都为后世所继承了。

　　先民使用的炊具、食具，享用的食物也大体相同；儒家“礼食”规范也萌芽于先秦时代；青铜冶铸业作为文明起源的一个主要标志，也与饮食文化有关；甚至文字的创立也与饮食活动有着割不断的联系。因此，先秦饮食文化的发展过程与中国文明的起源有着密切的关系，研究其发展过程也是探明这一起源的一个重要途径。

　　在先秦先民的饮食结构中，粮食居于主体的地位。自从农业创始之后，谷物就是华夏人民的主食。“五谷”一词最早见于《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子?”谷物的品种，在原始社会末期，已有栗、黍、稷、稻等品种。《吕氏春秋·审时篇》列举了当时六种主要作物：禾、黍、稻、麻、菽、麦。《诗经》把所有的谷物，通称为“百谷”，这不是说有百种之数，而是泛指品种之多。春秋时期有“九谷”、“八谷、“六谷”、“五谷的名称。

　　蔬菜与粮食作物相比，中国古代蔬菜栽培则略显单薄，远古时期，我国已经有栽培蔬菜的考古资料和传说的记述。在《国语·鲁语》中已有烈山氏之子柱“殖百谷蔬”的传说。应该说明的是，菜蔬是人们用以维持生存最早的植物。

　　相传伏羲与家畜饲养有关系。唐司马贞《三皇本纪》云，包牺氏“养牺牲以庖厨，故日庖牺。’’宋司马光《通鉴稽古录》也说到伏羲氏养六畜。女娲造人，人尽知之，但又有女娲创生六畜的传说。“湖北孝感县流传着女娲造万物的故事，其中说到女娲用六天的时间先后造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马，为了管理这些畜生，第七天又造了人，让人做它们的主人；并分配了六畜各司其职，让鸡司晨、狗守门、牛耕田、马拉车、羊上山、猪满圈。”即是隐喻原始人学会了对野生动物的驯化与家养。神话传说将这些远古的家畜饲养等归诸伏羲，是认定他为中华的英雄。

　　由六畜且连类而及“供庖厨，则表明这样一个饮食文化阶段：原始人类的食品中的肉食由被动的猎取到较自由能动地获取，由野生动物之肉食又转换为另一种家养动物之肉食，扩大了肉食的来源，改变了肉食的质量，改善了先民的生活。先秦时期人们的肉食来源包括家饲禽畜类及野生类动物。马、牛、羊、猪、犬、鸡是当时最重要的家饲畜禽，自先秦以来即被称作“六畜，与“五谷并列。

　　先秦时期食用的鱼类种类繁多。《说文》中记载的鱼的名称就有95个。《诗经》所载主要生活在黄河流域的鱼类就有十八种之多。据《史记·货殖列传》记载：“上古至辽东……有鱼盐枣栗之饶；齐带山海……人民多文采布帛鱼盐：楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋赢蛤，不待贾而足。”可知当时人们对鱼等水产品的食用量之高。先秦时期公认的两道佳肴就是：“饮御诸友，焦鳖脍鲤。

　　我国是世界上最早实现鱼类资源保护的国家之一。西周王室设立的官职“渔人”就是管理和执行渔捞政令的职责，当时的“政令’’虽没有传下来，但渔人、鳖人的职文中都有“时渔”、“时鳖”的记载，即捕鱼鳖必须按时进行。

　　我国上古时代的饮料，夏商时期，除酒以外，还未发现到有明确的记载，可推测那时饮料还是极为简单的。先秦时期的饮料以水为主，特别是平民百姓。到春秋时期，孔子谈到“饮的时候，说到：“啜菽饮水，尽其欢，斯为之孝。帅“饭蔬食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。‘菽是当时最低廉的谷物，“蔬食”指素食，以此表现当时低水平的生活。《孟子·告子上》也说：“夏则饮水，冬则饮汤。”

　　《诗经·小雅·大东》有“或以其酒，不以其浆”的句子。浆指米汤，是蒸饭时的副产品，在当时平民百姓眼里是一种较高级的饮料，因此欢迎解救他们的“王师”时“革食壶浆，以迎王师”以示隆重。“卖浆，小业也，而张氏千万。”圆张氏通过卖浆成为富翁，可见当时浆的社会需求量之大。

　　我国自古以来就是酿酒业发达的国家，在龙山文化的早期已开始酿酒。酒是先秦时期重要饮料品，当时酒的消费量十分之大，社会生活中几乎随处皆见酒。拜求雨、求农业年成丰收于天神及山川自然神岳、河等，也要用酒。祭四方、祭祖先等，少不了酒。贵族统治阶级的日常饮食生活，酒酌醉饱，更为常见。“夏人饮酒，醉者持不醉者，不醉者持醉者。”曲“庶群白酒，腥闻在上《孟子·离娄下》说：“禹恶旨酒而好善言。”旨酒是美酒，甜洒，禹要绝之恶之，这反映当时酿酒已成为一个社会问题，已成了后世统治者治国的前鉴。

　　“周代宫廷中，建有庞大而完善的饮食管理与服务机构。其中包括负责食源的机构、负责屠宰及烹饪的机构、负责酿造及供给饪料的机构、负责膳羞的机构、负责饮食用具的机构、b体育负责营养卫生的机构。专门有膳夫，也就是食官之长，主管王宫的饮食。其下属有庖人、内、外、亨人。《周礼·天宫·膳夫》：“膳夫：掌管王之食饮膳羞，以及养王及后、世子。膳夫：上士二人，中士四人，一--下士八人。府二人，史四人，胥十有二人，徒百有二十人。

　　据先秦典籍所载，春秋战国时期的王公贵族们大都在审美活动中拼命追求强化感官效果，使饮食活动表现为奢侈淫逸的及时行乐和永无止境的生理享受。有的诸侯王饮酒无度。有的诸侯还享用奇味。王公贵族饮食以乐舞相伴。”规模之大，耗资之巨，一派豪华场面。

　　先秦时期，士是最活跃的一个阶层。“礼贤下士和养士为食客成风。可见每餐有酒有肉，而且蔬菜羹酱齐备。《国语·周语》：“大夫举以特牲，祀以少牢：士食鱼炙，祀以特牲。《礼记·内则》：“大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羹裁。大夫朝夕饮食，脍和脯只能食其一：士则不能有两种羹和裁。而那些没有受到任用的文士，生活就相对很简朴。如墨子“量腹而食，度身而衣；其弟子食“藜藿之羹意指粗茶淡饭。又如孔子的得意门生颜回的饮食生活：“一箪食，一瓢饮，在陋巷’’骺饮食生活的清贫可见一斑。

　　春秋时期奴隶制度瓦解和封建生产关系建立，因而农民的地位有了提高，但是他们的饮食生活水平依然是相对低下的。《礼记·王制》日：“羹食，自诸侯以下至于庶人，无等。”《注》云：“羹食，食之主也。《疏》日：“此谓每日常食。”《礼记·内则》：“庶人耆老不徒食。”《国语·周语》记载观射父日：“庶人食菜，祀以鱼。“民之所食，大抵豆饭藿羹”固甚至已经发展到“易子而食，析骸以爨”固的地步。

　　先秦先民的在长期的饮食实践中总结出了食物的搭配和饮食宣忌方面的法则。饮食宜忌更多的具有季节时令特点，其主要作用其通过饮食达到祛邪、保健的功能，体现了先民对自然的依赖和抗争。所谓宜忌包括日常食物的搭配、节令的宜忌已经饮食卫生等。

　　饮食之礼首先是人们社会等级身份与与社会秩序的认定和体现。由此，我们不难发现，饮食之礼的规定和实践，当首先见于上层社会，并一直为上层社会成员所乐道率行。饮食之礼提供了深厚而丰富的审美表达和审美接受的可能性，因此它很快被统治者所掌握所利用，并将其特权化，使其成为统治者政治精神的自觉表达。在人类文明的开始阶段，统治者几乎是已有文化的唯一拥有者和代表，人类的文化精神只有通过他们才能获得相对稳定的形式。在中国先秦，尤其是这样。天子、诸侯以及大夫举行宴会时，都要以乐侑食，以活跃气氛，培养情绪，增进食欲。

　　“夫礼之初，始诸饮食”，这是在人性的最基本的一元上开始了“礼之初”。由此生发出去，那么人需要饮食，鬼神亦需要饮食，因此礼又与祭祀紧密联系起来。“礼与“祭祀”中间有一个关键的联结点即是饮食。

　　祭祀是先秦政治生活和民间风俗中的头等大事。祭祀是先秦先民敬事鬼神的原始宗教仪式，这种敬事鬼神，实际上就是抓住“神嗜饮食，使君寿考是指通过物美，也就是饮食美食，至于鬼神，获得鬼神的保佑与赐福。

　　饮食，其实是窥察中国文化的一个极好的窗口，饮食是非常具体的生活方式。中国人好吃，中国文化的林林总总，在这个文化的窗口里，都显得特别清晰。中国文明史，其实很大部分体现在这个看起来“浅薄的具体饮食之中。这种丢失和遗弃，形成文化的断裂。作为一种历史的考察，先秦饮食审美的历史事实告诉我们，它已经建立起了自己独特的审美原则、审美观念和审美理想。